我的家在湘乡毛田镇，这是一个被涟水环绕流过的小镇，是湘中地区有名的水乡。水，促成了人们恬静的气质，也孕育出了独特的食物，鱼就是其中之一。在汉字中，“鱼”字和“羊”字组成了“鲜”，而这种鲜确实是美食的重要组成。一方水土养一方人，家乡的人们把捕获来后剩余的的鱼熏焙出来，没有了“鲜”，却也是一番独特的风味。

将新鲜打捞上来的鱼除去内脏，因为超过手指大小的鱼的内脏是苦的。这可是件麻烦事，但即使是再小的鱼，对于生活在水边的人来说，动作也能够非常娴熟。制作鱼火焙鱼是个细心的活，要耐得下性子，动作过猛，很可能将完整的鱼身弄破。抹上一层食盐可以保鲜提味，这是很多食物的制作手法。在熏烤之前，也有人把鱼拿来蒸到七八分。熟谷壳、桔皮、米糠既是农作的副产品，也是天然的香料，烟雾熏烤几日，到鱼肉九分干即可，其实经验丰富的人只需要看下鱼肉颜色，就知道是否可以出灶。出灶便意味着成品的火焙鱼可以装袋了，表皮是黄的，略微带湿的鱼肉既有鲜味又易保存。火焙鱼的烹饪方法多样：可先用微火油炸，再加以蒜、姜、紫苏、干辣椒等，加水后用文火慢慢熬，肉质柔软后可出锅；也有直接加佐料蒸食的。新鲜的鱼可能会因有腥味而遭人不喜，但经过熏烤的鱼却没有这种缺陷。

在毛田镇附近水域，曾经有两个很有名的古集镇，上游的叫“谷水镇”，下游叫“羊古市”，由于临水，两个地方都盛产火焙鱼。这里发出的货船，除了载茶叶，还会载着大量的火焙鱼，一直顺流北上，直到汉口。他们将本地的产品售空后，又从那边带回来许多南杂，这就是古时商人对水的利用。

在这片水域还流传着一个故事：明朝皇帝朱厚照曾游涟水，晚上在羊古市落脚，一农户便奉上火焙鱼这道菜，朱厚照食后深觉不错，便提笔书下“御食火焙鱼”五个大字。故事的真假无从考辨，但清末曾氏在此训练水军却是有史可考。咸丰四年，曾国藩在靖港惨败太平军后至衡阳，他安排曾国葆等几位弟弟们回乡组建了一支水陆两用军，并选在此处的羊古水域扎营操练，也就是这支军队，后来帮助曾国藩直捣天京，攻下天王府。湘军将士也将火焙鱼带出湘乡、带出湖南。今日，这里的渔民仍旧袭用湘军当年操练的方城阵、迷魂阵来捕鱼。据说毛泽东从小就喜欢吃这种乡味浓郁的土菜，火焙鱼也因他更有名气。

现在库区的渔民成立了养鱼合作社，原本自给自足的制作被作坊生产所替代，并且注册了自己的商标，产品亦销往各地。虽然我一直认为原汁原味的东西最好，但如果能带动经济、造福百姓，自然不是一件坏事！

上栗舌尖上的美食“火焙鱼”

有一道美食，令人唾液三尺，让人吃了还想吃，它就是火焙鱼。

火焙鱼，不仅是上栗舌尖上的美食，也是各地百姓所爱。自古就有，只是随着时间，制作方法稍有所不同。

今天就说说我们上栗人自己的制作方法。

火焙鱼，首先挑的是鱼。

鱼分多种，不是每一种鱼都适合火焙。最适合焙的鱼，属鱼身细长，手指长左右的小鱼最好！像这种青尾鲴，上栗方言也称铁脑壳鱼，肉多刺少，还有一种叫油潭子、霸古老，都是做火焙鱼最佳之选。

鲫鱼不太适合火焙，这鱼肉少骨头多，吃起来没那么好吃。盆子上面几条是鲫鱼，我们用来熬汤喝。下面的就是青尾鲴，做火焙鱼上佳之选。

因我家邓先生是资深钓鱼迷，所以我对这方面也到了解的多些。他对钓鱼有一定的心得，想钓什么鱼就配什么鱼食，这对他来说是小事一桩。

制作火焙鱼，第二就是清理。

清理鱼，不可马虎，也不可大意，因为不小心就有可能把鱼胆弄破让整条鱼发苦。还有附在鱼身体内那层薄的膜，也要全部清理干净。

第三、放盐。

盐不可放太多，也不可放太少。盐放太多，咸。放太少，鱼容易坏，鱼肉质也没有那么紧实，没有那么好的口感。

做完这上面三步，就到了最后、最紧要步骤了！

那就是火候，掌握了火候，就掌握了整条鱼的外观与口感。

我们选择先用电烤炉，首先在里面刷一层油，然后一条条摆放在里面煎，煎至两面金黄色再夹出。

待鱼全部煎好后，再放在锅里火焙，或用烟熏烤，待烘烤干，火焙鱼就做好了！

做好的火焙鱼，可蒸可炒，每一种制作方法，都有它独特风味，你们也可以试试！

2017年1月5日，毛主席家乡湘潭韶山火车站“绿皮列车”停开

2017年1月5日，韶山火车站已经是空荡荡的了，往日停靠在站台的绿皮列车已经不复存在了。听许多人讲，这趟列车一直在亏损运营状态中，加上春运在即，暂时停开了。如今韶山市已经通了高铁，加上两条高速公路相连，私家车便利，运行了近50年的老火车站渐渐被时代淘汰了。（老莫 摄影）

始建于1967年的韶山火车站，当时附近一片丘陵和田地，现在已经建设成小城市。

韶山火车站因为建在毛主席家乡而闻名于世，留给许多人深刻的印象。

但毕竟韶山火车站承载了几代人的生活经历，就这么说停了就停了，人们心理多少有些不舍。昨天最后一趟列车停靠在站台的时候，不少韶山人去合影，还有人购买了列车票，甚至有人最后一趟乘坐“绿皮车”去湘潭、株洲和长沙，寻找曾经的感觉。

上世纪八十年代的韶山火车站

2003年火车站和广场已经破败不堪，重新启动维护建设。

多年来，老莫经常在这站台散步，或者随意拍摄一些图片。

老莫与本地摄影朋友们拍摄了一个专题，并经手机网络推送，超过5万浏览量，足以说明咱韶山虽小，却是一个充满人情味的地方，浓浓的怀旧感觉把大家带到过去的时光，岁月如梭，有时静静地回味一下，再往前走，可能长期生活在韶山，也可能是四处奔波，但来回望一个韶山火车站也不失是完满的人生。

2016年元月老莫升起DJI无人机航拍韶山火车站俯瞰图。

韶山火车站广场上成为我市群众文体活动的好场地

轨道静静地躺在这里快五十年了

2017/01/04 也许这是最后一趟从韶山至长沙的绿皮列车，列车长和乘务长都出来合影留念。

2017/01/04 下午5：30，列车员目送这趟绿皮车离开站台。几十年来迎来送往，总有些不舍。

也许它再也不会回来，永远留在韶山人的记忆当中了。

每天高速列车穿梭，沪昆高铁一派繁忙

沪昆高铁途经韶山南站，给这里带来新的发展前景，我们继续奔赴新时代。

“冰雪方正 鱼米侨乡” 首届方正县冰天雪地游火爆“冰雪活动日”

人民网哈尔滨12月20日电 “神猴山银装素裹，双凤湖龙腾虎跃，得莫利鱼香飘十里，瓦房农家乐不思蜀。”12月20日，正值黑龙江省确定的第一个“全民冰雪活动日”，方正县举办首届“冰雪方正 鱼米侨乡 民俗游”活动。方正县深度开发冰雪、山水等特色旅游产品，目前已形成“冬游冰雪春游田，夏游莲花秋游山”的四季旅游新格局。

在方正县德莫利镇吉兴村，人们三五成群、热热闹闹地聚在一起，凿开近一米厚的冰层，一网上来，十多斤的大鱼在蒸腾的雾气中跳跃着鱼贯而出，虽然是零下30多度的严寒，但是冬捕带给人们“连年有余、吉庆有余”的美好兆头和吉祥寓意，燃烧着人们的热情，吸引着四面八方的游客蜂拥而至。方正特有的“方正银鲫”和新鲜食材，也大大的满足了人们的味蕾。

在离县城两公里的方正湖公园，这里别有一番冬季的情趣。“民俗游”的活动中，宽广的湖面上，人们在兴高采烈地玩着冰爬犁，抽着小时最喜欢玩的冰猴儿，坐着雪地摩托车，千人拔河比赛，冰天雪地中品味美食……一派热闹的节日景象。方正湖岸边，银装素裹的冰雕和雪雕，沿着堤岸望去，松柳凝霜挂雪、戴玉披银，如朵朵银花、排排雪浪，把人们带入了一个梦幻般的世界。

体验冰雪乐趣，堆雪人儿、打雪仗、看冬捕，坐冰爬犁，这会一定也快冻成冰人了！那就赶快到朝鲜族居集地的曙光村来暖和暖和。热情好客、能歌善舞的朝鲜族朋友会给您端上特有的风味小吃打糕和小菜，如果感兴趣还可以看看传统的手工制作打糕过程。看看一颗颗松散的米粒是如何变成软糯可口的打糕的。

感受了朝鲜族的热情，再品尝一下享誉全国的“德莫利炖活鱼”，斟上一杯烧酒，炒上两盘山野菜，品尝一下绿色的山野味道。再到得莫利狩猎场去运动一下。

今后，方正县将加大旅游开发力度，不断加大宣传面，打出方正冬季旅游的名片。（焦洋、杨洪亮）

分享到：

(责编：邹慧、张喜艳)