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风味热豆腐

风味热豆腐

风味热豆腐是河南驻马店市知青地锅城的方特色风味名吃,此菜历史悠久,经过多次改进,成为驿都有名的特色小吃。制作方法:把黄豆泡发后用打浆机磨成豆浆,烧开后,用卤水点制加入辣椒酱、芝麻酱等而成。特点:具有嫩、香辣可口、老少皆宜的特点。

美味青川|邂逅古色古香的千年边城风味——青溪豆腐干

青川县青溪古城

一个有着淳朴的蜀汉1700年边城

自古以来就是兵家必争之地

在如今烈烈旌旗下

藏有豆香扑鼻的“青溪豆腐干”

是一种独特的边城风味

豆腐干与三国的历史烟云

传说中诸葛亮与豆腐干有一段不解之缘

刘备在成都建立蜀国以后

诸葛亮派参军廖化任广武督军

(今青溪古城境内)

以防魏国偷渡阴平袭击蜀国

阴平古道

青溪古城东街

廖化回去拜见诸葛亮时怀揣豆腐干

随身带来一股香气

诸葛亮问廖化:“不知如何烹食?”

廖化即把清溪干豆腐拿出来

诸葛亮在吃豆腐干时越嚼越香

便随口吟咏了一首诗

豆仙多风流,腐肴品质优

干润随人意,乃味香破口上界仙人食,品之也舒喉珍品出青溪,肴谱志千秋

这是一首藏头诗

把每一句的第一字连起来

是“豆腐干乃上品珍肴”

青溪老百姓知道诸葛亮喜爱吃豆腐干

感到十分荣幸

故而家家户户以做豆腐干为荣

使青溪豆腐干飘香蜀国

1700年经久不衰

成为一大特产

优越的地理环境

青溪古城

是一个山清水秀的地方

古城内水资源丰富、水质较好

土壤较为肥沃

日照充足、雨量充沛

所以当地种植的黄豆

颗颗圆润饱满色泽纯正、豆味浓香

农家自产大豆

天然山泉水

青溪当地森林茂密

泉水在山间缓缓流淌

清澈见底、水质��凉甘甜

水中含有人体所需的矿物元素

并呈天然弱碱性

为豆腐的制作提供了良好的水源

传统的制作技艺

青溪豆腐的做法和其他地方是不同的

豆腐不用模具箱

是直接从锅里捞出来的

这样独特的手艺在青溪人眼中是常见的

这样充满了一种干脆洒脱味的工艺

与这里生活的人们脱不了关系

直爽豪迈的边城人家

在做豆腐上自成一派

但在做豆腐干上却又包容和

采纳了其他地方的传统做法

以模具成型、用烟火熏烤

说是相似,其实也大有不同

青溪豆腐干在腌制方法及熏烤上都极为讲究

就拿熏烤的燃料来说

必须选用当地的青杠木灰

因为此灰烟雾旺盛

且带有独特的清香

直到豆腐水分收干

豆腐干呈金黄色、香味四溢

方方正正的青溪豆腐干就做好了

舌尖上的豆腐干

青溪豆腐干在青溪人的

手中就花样多变了

与其他食材搭配结合

给舌尖上带来了岁月沉淀下来的美味

凉拌豆腐干、腊肉炒豆腐干、青椒豆腐干等

每道菜都是最好的下饭菜

豆腐干吃起来口感细腻鲜滑、软硬适度

味道纯正、清香扑鼻

传统的技艺留下了历史的韵味

来到青溪古城这一方净���上

有道不尽的古城历史烟云

也有忘不掉的美味佳肴

温馨提示

为进一步推进天府旅游名县创建

加快青川特色美食餐饮公共品牌创建

“熊猫家园青川味道”

特色餐饮系列评选正在火热进行中

首批国家全域旅游示范区

熊猫家园大美青川

欢迎您!

转:青川文旅

舌尖上的山西风味——五台豆腐丸子这么吃

五台县位于山西省境东北部,隶属于山西省忻州市,说到五台大家第一想到的肯定是五台山,但是五台的美食也有很多,今天小编就给大家发一下菜谱,宣传一下,五台不只有台蘑,豆腐也是无敌好吃。

忻州的豆腐很有名,以瓷实著称。一般做豆腐一斤黄豆出4、5斤豆腐,而五台的豆腐只出到二斤半!买块豆腐回家不用塑料袋装,报纸一裹,夹在自行车后架子上就驮回去了,可见有多结实。要是赶上冬天的时候开车回家,经常会带些豆腐作为土特产。

豆腐丸子

五台的豆腐是浆水豆腐。豆腐丸子以豆腐为原料,先将豆腐捏碎,揉制,团团,成型,以糖上色,入油锅炸制,外焦里嫩后,以汤菜炖煮,入味而食。也当做烩菜原料加以烹制,是年节家家必备的传统美食。

五台烩菜,肉、豆腐、粉条、土豆、白菜和豆腐丸子,名符其实的烩。

因为制作费时费工,街面上能买到加工好的半成品。五台的豆腐丸子、烧豆腐可算是当地的美食,当年阎锡山宴请蒋介石就是这道豆腐丸子。

下面就为大家附上豆腐丸子的做法。

- 准备食材 -

卤水豆腐 1斤

水 1小碗

盐 5kg

花椒粉 5kg

大料粉 2kg

姜末 2kg

碱面 1kg

- 步骤 -

1.先把豆腐弄碎,越细越好,加一点水,当地人都是按经验做的所以调料没办法特别精确,按自己的口味来就可以了,碱面只要一点点就可以了,它主要的作用是会让丸子变蓬松。

2.用手搓成丸子

3.蒸上10分钟

4.在蒸丸子的时候,可以一边炸豆腐,在炸豆腐和丸子以前都要在由炒白糖加水做成的欠(( . )我们这就这么叫),或者蜜蜂加水也可以,泡一泡。

5.炸成金黄色,发硬就可以了

江门开平有一种风味小吃,叫做“豆腐角”,你吃过吗?

豆腐角是一种以豆腐为主原料的汉族传统小吃,在广东开平拥有悠久的历史,其中以赤坎镇的“豆腐角”最为有名。随着时间的流逝,人开始慢慢长大,总会尝过不同的菜肴,试过不同料理的风味,而不论接触过的料理有多少种,总有一种是家乡的味道。对于多数江门开平人来说,一份外脆里嫩的豆腐角就是家乡的味道。广东开平的豆腐角,口感爽滑,风味独特,你吃过吗?

记得小时候,大街小巷都弥漫着豆腐角的香味,点一份豆腐角,用牙签挑起一块,呼呼地吹着那腾腾的热气,然后小心地放进嘴里,酥、滑、嫩、香,吃了一块仍未够,还得再吃,那时候吃得非常过瘾。豆腐角制作方法简单,吃起来又香又滑口,外脆内酥,风味独特,热吃味道尤佳。

一份好吃的开平豆腐角,外表香脆,内里嫩滑有豆香味,加上调好的肉馅,不论是口感还是味道,都有着丰富的层次感。需要注意的是,煎豆腐角时间不宜过长,过长豆腐会变老就没有滑嫩的感觉,煎到两面有点金黄就好,这样豆腐角吃起来口感爽滑。胡椒粉和生抽是最美味的调料,喜欢吃辣的,可以加点辣椒酱。

一份好吃的开平豆腐角,外表香脆

煎好的豆腐角,当你用牙签轻轻挑起一块豆腐角,其细腻的质地、柔和的口感和易于入口的特征,你会觉得这味道实在是妙不可言。

煎好的豆腐角,口感爽滑

记得小时候,每当放学回家都会想起豆腐角,回家路上都是一边吃一边走的,出来工作了,也不曾忘记这个百吃不厌的特色的味道!开平豆腐角,并不是什么高档酒店餐馆才有的,在开平市很多大街小巷就能吃到。很多游客都说还是街边的小吃最为正宗。小伙伴们,广东江门开平有一种风味小吃,叫做“豆腐角”,你吃过吗?

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