中文名：蒲菜
外文名：TyphalatifoliaL
口味：甘性凉
主要食材：蒲菜
产地：江苏扬州，淮安
潮汕特色菜有什么菜 名菜介绍
说到潮汕大家是不是光想着吃了，不过确实潮汕就是以美食闻名，还记得大学里面的潮汕砂锅粥吗，是不是很香。如果你有幸去潮汕旅游，吃是必不可少的，而且潮汕的特色菜更是让你眼花缭乱，小编整理了一些潮汕的名菜供你参考。
石榴鸡是潮汕地区的特色风味菜,已有几十年的历史,主要材料是鸡肉,经蒸制而成,材料丰富、层次感十足,因外形酷似开花石榴而得名。
砂锅蟹粥潮汕砂锅粥,亦称“潮州砂锅粥”,是潮汕地区的传统名菜,鲜美异常,还有股淡淡的清香,是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有海鲜、河鲜、禽类等。
清炖羊肉清炖羊肉采用精选山羊及珍贵药材配制而成。没有味精,没有臊味,可补中益气,开胃健力,温和不燥,且汤清味浓,肉嫩不膻。
胸口油牛肉丸由精选牛肉加胸口油做成,除了有潮汕正宗牛肉丸的特点外,更有胸口油独特的香、脆,使得做岀来的牛肉丸更加香脆可口,回味无穷!胸口油牛肉丸富含蛋白质、氨基酸、钙质等多种营养成分,是健脾养胃,补气养血,强筋壮骨的补益佳品。
大红蟹鱼打冷在潮汕沿海地区,几乎凡是有捕鱼的地方,都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去,鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜,随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,渐渐也成为高档潮州菜馆席上佳肴,它的酱碟,便是两小碟普宁豆酱。
卤水鹅肝拼盘具有食用鹅肝的鹅是人工催谷出来的大肥鹅,方法是用喉管灌大量的饲料给鹅吃,混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养使它的体型变得更大更肥,因为鹅越肥,肝脏就会越大,越多油花,加上潮汕卤��师傅的精心烹调,鹅肝口感粉嫩细腻,入口即化。
蒲江文博∣地图蒲江之清乾隆蒲江县城图
此图，据清乾隆《蒲江县志》编制，该志成书于乾隆四十八年（1783），知县纪曾荫纂修，绘图者为蒲江绘士王之佩。
明朝末年，经长期战乱，县城荒废不堪，清初县衙公署以“茅屋数椽为听政所”。康熙《四川总志》载，“康熙初知县朱士英修复”县治。清乾隆《蒲江县志》记：“康熙三十五年，邑令李绅文培补修葺，四十五年邑令梁永柞置砖城，乾隆三十一年邑令张应曾劝士民捐修石城，三十三年张起洙接修告竣，垒结完固，周三里六分计六百四十八丈，城身高一丈一尺，女墙高五尺，脚厚一丈五尺，顶厚一丈一尺，垛口一千六百一十，四门卷洞各竖以楼，东‘来紫’、西‘饯日’、南‘涌泉’、北‘望鹤’。其池在东南者为蒲水，西有小河，北鑿濠沟，自是焕然一新，规模宏远焉。”
经过康乾时期五任县令的修筑，县城焕然一新，一座典型的封建城市呈现在世人面前，官府县署、学署、外委署、捕厅、汛厅、讲约所、朝贺所、演武厅、仓库次第分布；正街、东街、南街、西街、北街、文庙街、辛街、学宫巷、火神巷、禹王巷；文庙、启圣宫、宫墙、武庙、文昌宫、学宫、城隍庙、火神庙、禹帝宫、五显庙、万寿宫、东岳庙及正殿、观音堂，土地祠、名宦祠、乡贤祠、忠义祠、节孝祠、鹤山祠，奎阁、廖氏节坊、进士坊、明伦堂、养济院、义冢，城垣碑、书院碑、涌泉碑，鹤山书院故址、洗墨池、浴丹池、三戏楼、鼓楼、甬壁，错落分布；沿城门开凿四口水井，东门为龙眼井，南门为蒲泉井，西门为桂花井，北门为八角井；出城东为永镇桥、南为响水桥、西为凌云桥、北为迎仙桥；距县治一里按东南西北方位设先农壇、风雨雷雨山川壇、社稷壇、历壇。
刘庶埴，字元会，云南保山人，雍正十一年（1733），以拔贡任蒲江县知县。其弟刘庶坛，字杏友，举人，随兄到蒲江游历。临行之际，刘庶坛登上蒲江城楼，远眺山水，一幅田园风光画卷呈现面前，却徒增思乡之情，与兄长依依惜别。他赋诗《蒲江即景》云：“蒲山何青青，蒲水何渟渟。山青鸣野鹤，水渟怡鹡鸰。楼上望山水，葱绿铺郊坰。田禾波泛泛，村树枝亭亭。晚雨觉霏微，流萤襍蜻蜓。静观万物时，因之醉以醒。怀此千里家，十九峰玉屏。偶为一年别，鬓毛添星星。衙斋非旅舍，南北自浮萍。士也各有志，廊庙与沙汀。愿言报宰官，余归种茯苓。在公须努力，新政发与硎。”
大概，这是旅居蒲江县城长达一年之久的刘庶坛，对蒲江的最后一瞥。虽人在家乡，令他常常午夜梦回千里的，却不仅有为官一方的兄长，还有一幅幅美丽蒲江的城郭山水印像吧？！
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1 忻州十大小吃之黄烧饼介绍
黄烧饼是定襄县地方风味食品之一，已有三百多年历史。它是一种面制炉烤的实心扁圆形饼子。直径约三寸，厚半寸，整体厚薄均匀，油而不腻，酥而不硬，软而不紧，甜而不淡，嚼而不粘，具有独特的香、甜、软、脆，以及利口等特点，一般可存放三个月左右。如果在食用时再配食当地风味——豆腐脑或香油粉汤，则会更有一种异样的风味，使人回味无穷。
2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介绍
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸
忻州蒸肉的制作材料：主料：土豆（黄皮）2500克,猪肉(肥瘦)750克
辅料：小麦面粉300克
调料：胡麻油50克,大葱100克,姜50克,盐20克,料酒30克
做法
1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂；
2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝；
3. 鲜姜洗净，切成3 厘米左右的细丝；
4. 大葱去根须，洗净，切成3 厘米左右的细丝；
5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌，加入料酒，放10 分钟左右使其柔韧；
6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状；
7. 将粉糊加入上述混合物中，逐渐加胡麻油、食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准；
8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分钟；
9. 出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30 分钟；
10. 出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密；
11. 食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其它凉菜。
3 忻州十大小吃之黄米油炸糕介绍
为当地人最喜爱的传统风味糕制品，其谐音为“又高”。因此，当地老乡常常作为孩子升学考试、过节、待客、婚丧宴请、盖房上梁的主食，其色泽金黄，外脆里粘，粘而不腻，色美味香，人皆喜欢。
4 忻州十大小吃之金黄玉米饼介绍
金黄玉米饼色泽金黄，具有香、酥、甜、脆的特点。
1、取300克玉米面（以粗玉米面为宜），150克白面（此用量适于三口之家），放入盆内搅匀。
2、用干酵母10克，加温水适量（水不烫手），溶化后，倒入面粉盆内，用筷子搅拌至面粉成粘稠糊状，放置40分钟至1小时，使玉米面充分发酵（冬天可放置在暖气片上）。
3、玉米面发酵好后，加入少量白糖，打入鸡蛋1-2个，搅拌均匀待用。
4、不沾锅（平底）放置火上，微火稍大，放油少许，将汤勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内，一锅可以烙3、4个，盖上锅盖，烙3-4分钟，玉米饼上无生面即可。
这样，一锅外焦里嫩、香喷喷、甜丝丝、金灿灿的玉米饼就做好了。
5 忻州十大小吃之五寨粉皮介绍
五寨粉皮原料选用优质淀粉和绿草地生长的马铃薯精淀粉精制而成,具有配方科学风味独特、味道纯正、口感良好、食用方便等特点。富含人体所需的钾、钙、铁等微量元素和维生素等多种营养成份，不含任何防腐剂和添加剂，是纯天然食品。
6 忻州十大小吃之捏面鱼介绍
捏面鱼，就是用面粉捏成鱼的形状，然后放到蒸笼里蒸熟，再把蒸熟后的面鱼放冷，着色加彩，描线点睛。经过艺术处理的面鱼，自然是色彩艳丽，栩栩如生了。在着色加工的基础上，再用文火烘干，便可将面鱼当工艺品收藏了。经过加工的面鱼，或赠送亲朋，或赠送好友，或给家人外出时作干粮，尽管用途不一，但已经成为一种工艺品了。
7 忻州十大小吃之岢岚柏籽羊肉介绍
柏籽羊产于岢岚山区，这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。山羊以柏籽、柏叶为食，人称“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美异常。岢岚的柏籽羊以清炖为主，原汤原味，鲜香无比，不用调味品遮盖。山西省岢岚县现辖行政区域
8 忻州十大小吃之莜麦饺饺介绍
莜麦饺饺是宁武人民十分喜欢的一种传统食品。此饺子包馅不同，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，然后将面片对折起来，把事先准备好的菜（多数为山药丝拌蔬菜，有的可以山药丝拌韭菜茉，也可以山药拌茴子白菜，还可以葫萝卜拌肉丝）包入其内，用手指捏好口封，放在蒸笼，上锅蒸15-20分钟，即可食用。吃莜麦饺饺时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。根据食者口味，还可另加辣椒粉等佐料。其特点是皮香馅鲜，软嫩味美。
9 忻州十大小吃之莜面推窝窝介绍
莜面推窝窝，也叫莜面栲栳栳，这是莜面的一种传统吃法。这种饭是宁武人民的主要家常面食，当地人民自豪地说“宁武三件宝，莜面、山药、大皮袄”。莜面推窝窝，吃起来简单，做起来不易。推莜面窝窝的技术较难掌握，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。发把式双手操作，动作协调，迅速，一推一卷一立即毕，给人一种特技美的享受。首先，必须用刚熬开的水，将面和成三光式的面团，尔后，用手在磨研极细腻的石岸上一点一点把手推成猫耳似的薄面片，用食指卷成小捅儿，再一个挨一个有序排在笼中，看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10-15分钟熟后，即可食用。时一般都要蘸酸菜汤，要想美食，可以另选配葱花磨菇汤和蒸羊肉汤。莜面窝窝用羊肉汤蘸着吃，那是再香不过了，筋而光滑的窝窝，拌之以几块羊肉细嚼慢咽，香而不腻，荤而不膻，会使人食欲大增，饱而不舍。
10 忻州十大小吃之葱花烙饼介绍
山西特产—葱花烙饼，是山西省的特色小吃，宁武城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味。吃时可以配上各种小吃、稀饭，更有风味特色。
特产制作：主料为面粉500克，葱花100克。辅料为食油75克，精盐5克，水300克。
1.将面粉放入盆里，把水一次倒入(冬、春、秋季用热水约60—70℃，夏季用温水)，用木棍搅匀。
2.取1/2面团上案抟揉整齐，撒上面扑擀开，刷上油，撒上葱花、精盐和少许面扑卷起来盘成盘旋形，再轻轻擀成5毫米多厚的饼。
3.上鏊烙，待皮定住后翻过来，将两面刷上油，烙约2～3分钟后呈金黄色即成
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