宁陵县关氏（敬德）垛子羊肉乃是当地四大名吃之一，起源于明朝时期，至今已有600余年历史。据传，当年曾是明朝开国皇帝朱元璋最喜爱吃的名吃。其做法是：把去杂剔净的羊肉和10多种佐料煮熟，用布包好，上压木板和重物，过10多个小时即成。垛子羊肉色泽浅红，净肉无杂，质地瓷实，用刀能片如纸，薄得透明，肉味鲜香，是招待客人的美味佳肴。关氏（敬德）垛子羊肉在祖传工艺的基础上，通过不断的改进，又加入了名贵中药材，具有强身补肝、肾、坚筋骨、益中气、滋阴壮阳之功效，色、香、味、形极佳，成为博大精深、源远流长的中国食文化精华之一。宁陵县关氏（敬德）垛子羊肉先后被评为“中国名菜”、“商丘市传统风味名小吃”。

一、宁陵关氏（敬德）垛子羊肉的历史地域背景

河南省宁陵县位于河南省东部，豫、鲁、苏、皖四省结合部，总面积798.1平方公里，总人口60万，是传统的农业县。宁陵县具有五千年的文明史。上古时期，东夷葛天氏部族在此休养生息，夏、商、西周时期为葛国（又称葛伯国），春秋时期为沙随国，战国时期先后为信陵君、宁陵君封邑；战国末，秦灭魏后置宁陵城，西汉武帝元狩元年始称宁陵县。

宁陵这块土地有着深厚的历史积淀和丰富的文化内涵，这里是中华民族葛天文化、龙山文化与博大精深的黄河文化融合之地，是炎黄文化的重要组成部分。人文始祖葛天氏在这里创作了有文字记载的中国第一部歌舞——“葛天氏之乐”；丁堌堆、黄岗寺龙山文化遗址是商文化的母体文化之一；夏、商、周时为古葛国；春秋战国时，“窃符救赵”的魏公子无忌封地于此为信陵君，宁陵君魏咎封地于此而得“宁陵”之名；秦置宁陵城，西汉始置宁陵县；东汉末年曹操起兵本县己吾城拉开三国争霸序幕……这里有见证“商汤革命”推翻夏朝的葛城遗址、童饷堌堆，见证春秋争霸的“联合国”会盟遗址沙随议事台，见证秦朝大一统时代邮驿发展的阳驿铺，见证大汉遗风的黄岗寺千年汉墓群，见证回族迁居史的省级文物保护单位明代清真寺，见证淮海战役的张弓烈士陵园……这里有隋文帝、隋炀帝三过宁陵的“甘露岭”、“隋堤烟柳”、大运河訾庄码头遗址， “安史之乱”中的忠烈将军张巡抗叛的戎马生涯，范仲淹结下的鲜为人知的情缘，中原大战蒋介石宁陵柳河挥戈和他修建的马庄户飞机场遗址，1解放战争岁月三到宁陵的光辉足迹，原新华社社长穆青和全国林业劳模“老坚决”潘从正的平民厚谊……这里名人辈出，物华天宝，既为宁陵平添了异彩，也在祖国历史上留下了厚重印痕。

宁陵不仅有着悠久的历史和光荣的革命传统，还是一座充满创造力的城市。在社会主义建设中，50多年来，国民经济迅速发展，人民生活水平大幅提高。目前，宁陵县委、县政府审时度势，适时调整城乡战略布局和发展方向，提出加快和谐文明城市建设的重大决策并全面实施，宁陵正在豫东地区发展史上续写出更新、更美的篇章。

二、宁陵关氏（敬德）垛子羊肉的历史沿革与传承

一个区域，多因为一个品牌，被世人所瞩目。一个地方，多因为一种名吃，被大众所记忆。凡到过宁陵的外地客人，总要慕名品尝一下宁陵的垛子羊肉，因为全国只有豫东宁陵才有这么风味独特的垛子羊肉。尝过之后，总都会无限感慨的称赞道：羊肉，原来也可以这样吃！

羊肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民，更以牛肉、羊肉为主食。羊肉有很多种吃法：蒸、烤、炖、炒等，但有一种吃法最为“神秘”，即是把整羊煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种羊肉就叫垛子羊肉。据说，做这种羊肉的方法是从宫廷里流传出来的……

朱元璋最爱吃垛子羊肉。关于明朝皇帝朱元璋，有史料记载和很多的有趣传说，他是一个很有传奇色彩的帝王，人们提起他来，都能说出一两段关于他的故事来。然而有一点一直以来未被证实：朱元璋到底是不是回民？

据民间传说，朱元璋的妻子马娘娘是回民，朝中的文武1也以回民居多。可朱元璋是不是回民在史料中没有记载，传说故事中也没有提到这一点。但回民一直都说朱元璋是“老俵”。

基于朱元璋可能是回民的说法，就有传说称，明朝宫廷里的膳食都是清真的。据说，皇帝朱元璋最喜欢吃羊肉，一天至少要吃上一次。宫廷里有一帮御厨专门为他做羊肉，这些御厨都是从全国各地挑选来的，做羊肉人人都有一套，有的蒸羊肉在行，有的炒羊肉有独到之处，还有的炖羊肉汤是一绝，朱元璋每天可以吃到不同花样的羊肉。然而时间久了，这帮御厨们也不免“江郎才尽”，再也做不出新鲜的口味，难免让朱元璋失望。看到皇上吃羊肉没有了兴趣，御厨们诚惶诚恐，生怕有一天朱元璋怪罪下来，他们会受到责罚。

在众多的御厨中，有个姓关的中年男子，名景仁，他本不会做羊肉，是专门炒菜的。当他得知皇上吃腻了“同事”们做的羊肉时，私下里动了心思，悄悄研究起羊肉的新做法来。关景仁是回民，家是宁陵县城东关的。在他老家，人们有用大锅煮羊肉的习惯，煮出的羊肉味道很好。他没事的时候，便煮了一只羊，配上各种作料，熟后取出冷凉，把骨头全部剔除，对着一堆肥肥瘦瘦的羊肉，他苦思冥想，寻求一种独特的做法。几天后，关景仁脑子中忽然灵光一闪，他把这堆羊肉用粗木棒挤压成厚厚的一坨。之后，他用刀切下薄薄的一片，一尝，竟有一种特别的味道。他大喜过望，又反复试验了几次，并找人帮忙把羊肉挤压得更结实些。一次，朱元璋用膳的时候，对着面前的羊肉丝毫没有动筷的欲望，他瞅准这个时机，把用烧饼夹着挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，细细咀嚼之后，龙颜大悦，赞不绝口，问是什么东西，关御厨把做法详细一说，朱元璋直夸他有心，当即决定让其专为他做此种羊肉。

御厨关景仁为皇上做了10多年的羊肉，中间他不断改进，增减佐料，使味道越来越地道，也因此屡屡得到朱元璋的奖赏。到了50多岁的时候，他告老还乡，回到了宁陵县东关老家。闲来无事，他便给家人和亲友做成坨的羊肉吃，大家吃后齐声叫好，问这羊肉叫啥名字。这一问还真让关御厨答不上来了，这么多年他一直都没给自己做的羊肉起个名字。他略一思索，道：“既然是把羊肉垛起来吃的，就叫它垛子羊肉吧！”约在明洪武二十三年（1390），关景仁在宁陵东关开设了“关氏垛子羊肉铺”。当时就有不见其物、便闻其香的美誉。

提起垛子羊肉，不能不说关敬德。关敬德现年60岁，是宁陵县城东关的老户。他小学毕业时家里正困难，吃了上顿没下顿，关敬德便在家随父母务农，过着食不果腹的日子。在务农之余，他跟着大哥宰羊、做垛子羊肉。关敬德说，他家做垛子羊肉到他这辈已经五代人了，他能说清楚的，只到爷爷那辈。那时候家里的生活情况也不是太好，爷爷宰羊、蒸馍，最主要的还是做垛子羊肉。不过那个年代人口少，能吃起肉的家庭更少，因此生意很是清淡，仅仅可以维持生计而已。到了父亲那辈，关敬德的父亲就不做垛子羊肉了，而是到亳州、济宁等地贩卖东西，把这个手艺传给了关敬德的哥哥。关敬德的哥哥一直做着垛子羊肉，直到80岁才停下来。关敬德做垛子羊肉的手艺是跟哥哥学的。据关敬德回忆，他小时候见爷爷做垛子羊肉的工艺很粗放，并且煮肉时只放佐料，肉是用木头杠子压成坨的，很麻烦。

1989年，关敬德在宁陵县城开了个清真饭店，以经营垛子羊肉为主。那时候，关敬德已得到做垛子羊肉的真传，味道做得地道纯正，生意一开张便很红火。他改进了做垛子羊肉的工艺，用千斤顶代替了木头杠子，使压出来的垛子羊肉更加瓷实，好吃。

关敬德有个朋友叫姚昌礼，是当时的宁陵县中医院院长，也是个很有名气的医学专家，享受国务院特殊津贴。他吃了关敬德的垛子羊肉后说，羊肉本身是大补的，如果能加入中药，不但是很好的食品，而且可以起到保健作用。关敬德一听便来了精神，两个人马上着手研究。他们一次煮二三斤羊肉，用20多味中药，再加入佐料，煮出来两个人先尝。可是每次不是中药味重，就是佐料味浓。两个人不灰心，不断增减药量，然后选择本地1-2岁本地山羊肥中之瘦肉作主料，在祖传配方八角、丁香、桂皮、白芷等八种调味品中又加入了人参、老紫寇、田大芸等20余种名贵中药材，实验100多次，终于成功研制出补肾垛子羊肉。这种垛子羊肉不腥、不膻、不腻，特别适用于肾虚、糖尿病等患者食用。这种垛子羊肉，也是对传统垛子羊肉的一次革命，味道和功用更贴近老百姓。

关敬德19岁结婚，婚后妻子随他一起做垛子羊肉，并且也掌握了这门手艺。两个人生育了4个儿子2个女儿。凭借着垛子羊肉的生意，一家人的生活有滋有味，非常幸福。

本来，祖上有个规矩：垛子羊肉的制作工艺传男不传女。但关敬德不这么认为，他说他虽然是从祖上继承的这门手艺，可他进行了很大的改进，从某种意义上说，这也算是他本人的发明创造。另外，传男不传女的做法阻碍垛子羊肉的流传和进一步发展。俗话说，手心手背都是肉，闺女儿子都是自己的孩子，何况有的女孩比男孩子学得还好。关敬德说，他的孩子只要愿意学，他都教。

由于垛子羊肉日益被大家喜爱，关敬德的名字也越来越响亮，只要一说起宁陵县关家垛子羊肉，人们马上会想起关敬德。于是来找他的人多起来，有郑州的、洛阳的，还有北京、青岛、深圳的，他们都想与关敬德合作开连锁店。

2003年，“非典”前夕，国家美食协会负责人之一、《中国食品报》总编辑刘尊哲回柘城老家探亲，老家人向他推荐宁陵县关家的垛子羊肉。刘尊哲作为国家美食协会的负责人之一，可以说各种各样的名吃都品尝过，他一见成垛的羊肉，不知是何物，不愿意吃。可架不住家人的劝说，最后吃了一点。这一吃他就“上瘾”了，连吃了几次之后，回北京时又带回去10公斤。到北京后，他迫不及待地把几个美食专家邀过去品尝，大家吃后齐声赞好，几个人一合计，决定邀请关敬德到北京，专门探讨垛子羊肉发展的问题。

接到刘尊哲总编辑的邀请后，关敬德不愿去，婉言拒绝了他。关敬德认为，自己是个农民，很不起眼，只不过继承了祖上的一门手艺，也谈不出什么。刘总编无奈，托柘城老家的哥哥一次次地找关敬德，总算把他请了过去。

在北京3天，关敬德和几位专家促膝长谈，专家们极力邀请他到北京发展。关敬德说，做垛子羊肉必须用河南本地的羊，其他地方的羊做不出这味道。最后，几位专家与关敬德达成口头协议，关敬德在宁陵给他们做垛子羊肉，他们在北京销售。但后来“非典”肆虐，此事便搁置下来。直到2006年9月份，北京的专家又来邀请他，关敬德已经赴约正在商谈相关合作事宜。

目前，关敬德的长子在商丘市里开了个饭店，长女于9月份在郑州开了个饭店，都以垛子羊肉为特色。关敬德说，他打算多开几家连锁店，让大家都能品尝到垛子羊肉。

数百年来，宁陵关氏清真垛子羊肉制作工艺代代相传，经过清代四代传人关本书、关福昌、关金中、关学海、民国时期第十九代传人关继停、解放后第二十代传人关敬德等著名传人的制作技艺不断改进，知名度越来越高。

三、宁陵关氏（敬德）垛子羊肉的生产工艺及社会影响

宁陵关氏（敬德）垛子羊肉，传统制作工艺独特，依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，从山羊屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。制作时必须选用上好羊、上好肉，加工技术非常讲究。

屠宰是第一道工序。选用绿色食品专业基地本地饲养的1-2岁龄左右的山羊，宰杀剔骨后，整羊肉面不需切块。

第二道工序是腌制。将精选的山羊肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季７天，每４小时翻动一遍为宜。

第三道工序是煮熟羊肉。腌好的羊肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包为两种，一种为“八珍料包”，包内含：人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克；另一种为“全料包”，包内含：花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅。

第四道工序是压制。煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用杠子压实（现用机械挤压），将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

宁陵关家垛子羊肉的制作方法是将传统美食垛子羊肉的制作方法根据现代营养学说及药膳理论，在其选料、腌制、烹煮，成形等一系列制作工艺上进一步优化规范，特别是在佐料组分上融入人参、当归、桂圆肉、冬虫夏草等八珍滋补成分，从而改善肉质口感及营养含量，形成关家垛子羊肉的独特风味，使之成为具有药膳功能的保健滋补食品。

宁陵关家垛子羊肉得到了社会各界的认可。 1991年，关家垛子羊肉被载入商丘地区志。1996年，关家垛子羊肉传承人关敬德先后被评为河南省“优秀个体工商户”、商丘市“优秀个体工商户”。2000年，关家垛子羊肉被商丘市商贸局、商丘传统名吃评审委员会评为“商丘传统风味名小吃”。2003年，宁陵关家垛子羊肉、关敬德垛子羊肉在国家工商局商标注册，注册号3089891。2005年，关家垛子羊肉被河南省商务厅、河南省餐饮行业协会评为“河南名吃”。2006年，关家垛子羊肉被评为“河南名小吃”、“中原风味名吃”、“全国首届华商始祖节名吃”。2007年，关家垛子羊肉被商丘市宗教局、商务局、餐饮行业协会评为“商丘市少数民族名优风味小吃”。2008年，关家垛子羊肉被评为“宁陵名菜”。以垛子羊肉为主的老关美食城被评为“中国绿色餐饮名店”。2009年，宁陵关家垛子羊肉被评为“中国名菜”。老关美食城被评为“宁陵名店”。2010年，关家垛子羊肉传承人关云逸被评为“宁陵名厨”，商丘市“个人所得税先进个人”。

四、宁陵关氏（敬德）垛子羊肉的现状与前景

目前，宁陵关氏（敬德）垛子羊肉虽然知名度颇高，但由于资金、环境等诸多限制，品牌亟待保护，工艺流程依然停留在家庭作坊式的生产方式，生产速度比较慢，产量十分有限，效率低，宣传力度较小，市场开拓力度不够，制约着发展。

宁陵关氏（敬德）垛子羊肉如何改进工艺，扩大生产，提高效益，发展壮大？是一个值得深思的问题。关氏垛子羊肉第二十代传承人关敬德对此有着较积极的看法：一是当地政府要借中国•宁陵梨花节的契机，下大力气，引导市场发展，加大对宁陵关氏（敬德）垛子羊肉的包装、宣传，推进产业升级。二是要组织一些相关的技术人员对关氏垛子羊肉加以挖掘整合，扬长避短，让其在传统名优风味小吃的基础上继续发扬广大。关氏垛子羊肉第二十一代传承人关云逸立志把关氏垛子羊肉做大做强。

虽说宁陵关氏（敬德）垛子羊肉效益不可观，但它的前景还是光明的，有着悠久历史的宁陵关氏（敬德）垛子羊肉在关敬德手中，正在被作为一项地方区域产业尽力做大做强。借助每年中国•宁陵梨花节的机遇，有越来越多的人知晓宁陵关氏（敬德）垛子羊肉、爱吃宁陵关氏（敬德）垛子羊肉。时下，“赏梨园美景，品关氏垛子羊肉”成为许多外乡人来宁陵旅游观光时的乐趣兴致所在。宁陵关氏（敬德）垛子羊肉，以其数百年厚重的历史渊源及丰富的营养价值正被世人所青睐，成为餐桌上一道靓丽的风景线。

信息来源：宁陵县人民政府办公室

百年旧痕 | 彭坤：羊肉床子、猪肉杠子和菜铺盒子的故事

【今日星艺摘要】

老北京卖菜店不卖肉 肉店是不卖菜

可唯独有这么一个地方是个“例外”

四九城的东西南北四个牌楼都和它有关

听彭坤讲述

羊肉床子和猪肉杠子的故事

By 彭坤

大家好 欢迎关注星艺雅集 我是彭坤

今天我将继续和大家分享这本有关老北京的书

闲云潭影日悠悠 物转星移几度秋

随时间变迁的 不仅是沧海桑田

也包括风土人情 风俗礼仪 生活习俗

《百年旧痕》由生活・读书・新知三联书店出版

（本书由作者 赵珩 授权给星艺雅集）

声音来源：彭 坤

央视新闻频道 主播

今天咱们继续分享《赵珩谈北京》第26部分

民以食为天——《老北京的四大“菜市”》

北京在民国时就出现了菜市场，这对于北京人生活是一个重要的转变。现在都说北京有四大菜市场，比较有名的是东单菜市、西单菜市、朝内菜市和崇文菜市。朝内菜市和西单菜市是1950年代建的，崇文门菜市是1970年代初建的，这都很晚了。北京最早出现的菜市是前门外的西河沿菜市，但规模不大，最好的当是东单菜市。

西单菜市场建于1956年，西单北大街195号

现在的君太百货商场的位置

东单菜市场，老北京没人不知道，曾经坐落在东单二条，始建于1902年

一度是老北京人名副其实的“菜篮子”

朝内菜市场是由批发市场发展而来。上世纪50年代初，拓宽马路、迁走猪肉店之际，将街内的小商小贩迁到朝内大街，逐渐由大棚变为大市场

东单菜市很有意思，从前东单有一个牌楼，为什么叫东四、西四？东四的全称是东四牌楼，东西南北四个牌楼。东单牌楼和西单牌楼为什么叫单牌楼？就是一个牌楼，东单这个牌楼叫“瞻云”，这个牌楼后来拆了。

有东单牌楼那个时代，东西长安街还没有打通，在南池子以西还有三座门。后来打通东西长安街是谁呢？是当时做交通总长的朱启钤。打通了东西长安街以后，拆了东单头条的南侧，从东单一直延伸到王府井。

朱启钤1916年在东单建了一座格言碑，很高、很大，估计得有两层楼那么高，底座是四面分别写上礼义廉耻四个字，上面是一些古人的格言。这个是朱启钤的倡议，出钱的是谁呢？是当时一个大的军火买办叫做雍剑秋。

1918年以前雍剑秋住在北京，1918年以后就定居在天津了，他是跟德国人做军火生意，很有钱。天津现在保留了他的故居，我们家跟他们家父子两代都有来往，他的儿子叫雍鼎臣，我也见过。

1900、10年代的“东菜市”（东单菜市场前身）外景

漫画/ssdiedie 有趣的菜市场

这个格言碑虽然建好了，但很快就拆了，拆了以后在那个地方就建了一个市场，后来人们叫东单菜市场，可是当时叫“东市场”，这个东市场是法国人管理的，除了东市场几个汉字以外，底下有英文，就是East Market。

为什么还有英文名呢，因为东单那个地方离东郊民巷、崇文门内的使馆区近，所以东市场卖的都是西洋的生活用品、肉食、蔬菜，还卖一些锅碗瓢勺等生活用品，甚至一些比较好的化妆品也卖，档次比较高，主要是针对外国人，当然中国的有钱人也去，这是早期的情况，还没有形成中国人都去的菜市场。

1970、80年代的东单菜市场内景

1937年卢沟桥事变以后，北京的情况发生很大的变化，尤其是1941年太平洋战争爆发以后，北京的外国人越来越少了，都纷纷离开了中国，因为中国也不安全。

于是从1930年代末开始，东市场就变成了东单菜市场，主要对象就是中国人，这个菜市场可以说是北京历史最悠久、规模最大、设施最好的菜市。可惜东单菜市今天早已拆了，淹没在现在的东方新天地里面了。

1990年代的东单菜市场外景

老北京炙子烤肉

东单菜市卖各种各样的时新蔬菜、肉食，是当时北京规模最大、档次最高的一个综合性菜市场。说它综合，是因为过去的卖菜店是不卖肉的，肉店是不卖菜的。

北京卖肉的有两个特别的称呼，卖猪肉的叫“猪肉杠子”，卖牛羊肉的叫“羊肉床子”，今天这都是消失了的语言。“猪肉杠子”、“羊肉床子”都是在通衢大街上，不会在胡同里卖，也没有走街串巷卖的，所以一般到猪肉杠子、羊肉床子买肉都要走到大街上去买，基本上没有开在胡同里面的，除了一些特别繁华的胡同。

老北京的美食还有哪些有趣的故事？

这期先到这儿！咱们下期不见不散

(●￣(ｴ)￣●)

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别忘了点“好看”！

成都羊肉馆子哪里好吃

如果你要去成都旅游，小编就来给大家推荐一下还不错的美食店子，大家在去的时候可以参考一下，绝对是很不错的，现在我们就一起去看看吧，看看有没有你觉得合适的。

成都东门推荐

肖仙仙羊肉汤

人均：64元

地址：三官堂街16号

特色：肖仙仙羊肉汤80元一斤，除了清汤以外，也有红汤锅。老板强调，今年都是选用8-10个月的“青春羊”，肉质肥而不腻。肖仙仙有一道独家特色菜，名字叫仙仙一绝，原料是用羊身上唯一的一节10厘米左右的羊肠，先卤后炒，口感细嫩滑又不油腻，味道好到爆。

赖氏羊肉汤

人均：57元

地址：暑袜北一街

特色：作为一家开了10多年的老店，虽然地方比较小，但羊肉新鲜，原汁原味的清汤羊肉汤锅不臊不腻，有一种纯纯的甜香味。粉蒸羊肉、羊肉香肠也都是不容错过的当家菜。

秦川号

人均：60元

地址：均隆街

特色：据说是百年老店，号称“成都羊肉汤行业的神话”。这家店的羊肉汤采用的成都的传统做法，不放姜和胡椒，一小碗羊肉汤，一小碗蒸笼米饭，一小碟泡菜，和简阳羊肉汤是各有各的味道，其中的滋味还是由个人慢慢去品尝吧。

成都南门推荐

简阳杨氏羊肉汤

人均：50元

地址：十二中街(七医院对门)

特色：羊肉汤锅、羊肉香肠、孜然羊排都卖得很不错。老板说，他们是三年前从三官堂搬过去的老店，味道自然是很巴适的。价格现在是70元一斤，冬至可能涨至80元。

北平楼老北京涮羊肉(红瓦寺店)

人均：67元

地址：一环路南一段9号凯悦新城B1楼

特色：北平楼老北京涮羊肉在成都开了很多家，这家在网上的支持率还是相对比较高的。冬至那天，如果不想凑那个热闹去吃简阳羊肉汤，可以换个口味吃去老北京的涮羊肉，围着铜炉，涮着羊肉，蘸着芝麻酱……那个滋味就不摆了。

代羊肉汤锅庄

人均：43元

地址：双流中和美食一条街

特色：这家开了好多年了，而且中和的代羊肉在全成都市都超级出名。这家的羊肉品质真的很好，价格也不错。香酥羊排值得推荐，很酥很香。

成都西门推荐

简阳王老四羊肉汤

地址：置信南街28号附17号

特色：开 了13年的老羊肉汤馆子，老板承诺用的都是宁夏山羊和本地山羊，肉质绝对的好，汤味鲜美。这家不挨到三官堂也不在小关庙，“很低调”地开了13年。这家店 一开，置信南街几乎成了成都的第三条“羊肉一条街”，最多的时候，100多米的小街上开了七八家店。不过现在只剩下三家，这家算是元老级的了。

简阳张老七羊肉汤

人均：43元

地址：双楠置信南街28号附27号

特色：这家就是置信南街上留下的另一家生意爆好的羊肉汤。老板是个大肚子的胖子，自己掌勺，天气多冷的时候都还不穿上衣，打起光胴胴在厨房里头忙碌。店招牌上，一张老板打光胴胴的照片就是最大的宣传，莫非，老板的意思是，吃了羊肉汤，热得想脱光?

冬来乐涮羊肉

人均：65元

地址：小南街95号

特色：就是以前成温立交桥附近的“罗肥羊”，属于北京味的涮羊肉，在成都算是比较正宗的。羊杂是特色，汤锅里的肠子和羊肚都是精华，老板很大方，很舍得放。

成都北门推荐

小关庙街：成都目前最有名气的羊肉汤一条街，要数狮子巷和小关庙街联通的L形街区。这两条街上分布了大大小小羊肉汤馆子数十家，其中以大华、老李、祖传几家最有名气，均是开了10多年的老馆子。

老李天下第一羊肉汤

人均：60元

地址：青羊区小关庙街

特色：小关庙最大的一家“天下第一汤”羊肉汤，其店面简单而朴素，羊肉味道名副其实。除了羊肉、羊杂，这家的鲜羊肝和羊腰片切得极薄，入锅涮烫几下就熟了，入口非常嫩滑。

大华羊肉火锅

人均：63元

地址：小关庙街57号

特色：大华是最早开始卖红汤羊肉锅的，红汤羊肉锅和吃火锅差不多，师傅炒好红汤锅底，再下羊肉煮。碟子可以吃麻油，可以吃原汤，还可以吃腐乳小米辣。

不夜天羊肉汤

人均：60元

地址：站北东街122号

特色：站北东街上有多家羊肉汤锅，味道都差不多。冬至不想到三官堂、小关庙凑热闹排队的食客可以选择这里。这家“不夜天”开了八九年了，老板推荐边喝他家的羊肉汤边品尝几个家常菜，很巴适。

暑假想带家人去新疆旅游，但孩子不能吃牛羊肉

你好，我是33，很高兴回答你的问题。暑假想带孩子去新疆旅游但孩子不能吃牛羊肉，新疆还有其他什么美食呢？

其实新疆除了风景名冠天下，美食也是全国闻名。新疆的牛羊肉是更一绝，但是除了牛羊肉之外其他的美味也很多，新疆人是地地道道的吃货，不管是什么司空见惯的食材，都能变成美味，完全可以让孩子吃饱，吃好，下面来介绍几种吧。

烤包子 :滚烫的烤包子，皮酥薄馅香大，很实在，早餐吃烤包子喝奶茶是不错的选择哦。

包尔萨克 ：金黄松软的包尔萨克很有嚼劲的可以一口包尔萨克喝一口奶茶，也可以掰开泡进奶茶里，孩子一定会喜欢。

选择各种汤饭也比较适合孩子。

丸子汤 ：手工打出来的肉丸子筋筋的，咬开还能看见小块肉丝呢；里面泡个油塔子，味道绝了。

汤饭：很养胃暖胃的一道新疆美食。

手抓饭 ：红黄萝卜葡萄干错落在金黄色的米粒之间，看上去就又食欲。

大盘鸡 、椒麻鸡，新疆人最爱各种鸡，连骨头都透着麻爽的椒麻鸡和大盘鸡一定要尝尝。

新疆的各种面食也是一绝

馕 ：全国人民不知道新疆馕的可能没有几个吧，现在很多地方都有馕卖了，但最正宗的新疆馕又脆又有嚼劲，其它地方的可比不了。

过油肉拌面 ：过完油的大片肉配上一碗筋道的面，真是最解馋的美味。

酸汤馄饨：酸汤加晶莹剔透的粉块还有个又大又饱满的馄饨，想吃不想吃。

炒面：有炒面上必须要撒上芝麻，带上几绺子韭菜菜或青菜，炒出来的面裹满金黄色油香，味道好极了。

面肺子 ：吃一口你就会不可自拔的爱上它，面肺子是一道超地道的美味，配上辣子油真是香到骨子里。

其它适合孩子吃的食物还很多，比如水果，奶制品都是新疆有名的，你都可以带孩子去尝试。

预祝你旅途愉快！

你好，我是军姐房车行的军姐，很高兴回答你的问题。

新疆的美食很多，不能吃牛羊肉，可以吃其他美食。

一，可以吃鸡肉。新疆大盘鸡，非常有名。

二，馕。新疆的馕很好吃。

三，水果。新疆水果众多，哈密的瓜，吐鲁番的葡萄，库尔勒的香梨，阿克苏冰糖心苹果