菜系：豫菜

口味：炸烧味

价格：10-40元

特色：

色泽微黄而酥软，入口即化。

原料：

豆腐(北)150克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜（团叶）50克，淀粉(蚕豆)20克，味精2克，黄酒2克，椒盐5克，猪油（炼制）10克，葱汁10克，姜汁10克，花生油30克，小葱5克，花椒2克。

制作方法：

1．将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内。

2．鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。

3．把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀。

4．猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上。

5．生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；

6．鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

7．炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸。

8．油温升高顿火，把豆腐炸透。

9．把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。

10．待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。

11．上菜时外带花椒盐即可。

小贴士：

1．鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊。

2．豆腐坯半煎半炸，风味更佳。

3．因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克：

1．肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

2．淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

上海哪里的锅贴最好吃 上海锅贴推荐

上海的美食肯定是少不了锅贴的，今天小编就来给大家介绍一下锅贴，上海的锅贴味道确实是非常不错的，你们也可以选择去几家还不错的店，推荐下面部分店呢。

胡记锅贴

地址：中山北路235号(中山北路与宝昌路交口西北角)

营业时间：周一至周五：6:00-19:00，周六至周日：6:00-15:00

这家店有将近30家店，但是中北路这家口碑比较好，店开了很久了，前年从止园路搬到这里来，价格还是7元/两，味道真的是非常不错了，排队的人也是很多，但是他们家锅底不怎么脆，皮薄，但是汤汁很饱满，肉馅很清淡，不会油腻。

四如春食府

地址：石泉路72号(光新学校斜对面)

营业时间：周一至周日：5:00-23:00

这里的冷面其实也好吃，开创了上海冷面用冷风吹的做法，他们家的锅贴无功无过，皮厚底不脆，肉馅很小不过瘾，还是比较建议大家去吃面。

沙富小吃生煎锅贴大王

地址：万航渡路218号(近乌鲁木齐北路)

营业时间：周一至周日：6:00-20:00

这家店开了有将近二十年，这里的环境不怎么好，开在静安寺镀金，锅贴5元/两，牛肉汤6元/碗，卖相一般，但是味道非常好底脆皮薄汤水多，味道甜甜的。

蒲石小点(愚园路店)

地址：愚园路98号

营业时间：周一至周日：7:00-00:00

这家店的样子非常高，味道也好，纯肉锅贴18元/两。综合锅贴里有4肉2素，还配着粢饭糕和蔬菜色拉。这家店是营业到凌晨12点，锅贴皮脆且肉馅也很大块，加上特制蘸料感觉非常棒。

和乐点心店

地址：襄阳北路52号(近长乐路)

营业时间：周一至周日：6:00-20:00

这也是一家老店了，店里面的人非常多，锅贴卖相看着不错。皮很有韧性，汤汁丰盈不腻口，肉馅吃起来也带着点鲜甜味，也是推荐呢。

盛鑫锅贴

地址：云南南路21号

营业时间：周一至周日：7:30-19:30

这家店装修比较朴实，价格是8元/两，锅贴皮发的刚刚好，不烂也不硬，但是汤和肉馅会有一点点腻。

水丰路特色生煎锅贴

地址：延吉东路557-7号

营业时间：周一至周日：6:00-13:00

这家店的顾客异常彪悍，都是自带锅碗的，买的话都是半斤一斤的买，所���一锅锅贴没几分钟就卖完了。他们家的锅贴除了水和油以外没有加其他料。底子不焦但很脆，皮薄馅多，咸淡适中，汤汁非常丰富，趁热吃好吃。

又一村

地址：四平路591号(近新港路)

营业时间：周一至周日：5:00-21:00

炸鸡店环境干净卫生，店里面的小笼和包子很受欢迎。锅贴个头挺大，底焦得正正好好，汤也算多，但是皮厚。

章氏

地址：唐山路216号(近高阳路)

营业时间：周一至周日：6:00-14:00

这家是老皮连锁店，店里面的白斩鸡还是很不错的。他们家锅贴个头大，肉质紧实不油腻，汁水饱满，焦香的底特别好吃。

长沙臭豆腐哪里好吃 长沙臭豆腐哪家最正宗

关于臭豆腐基本上可以说是和榴莲一样的话题了，在长沙吃臭豆腐一定要选一家不错的，那么现在小编就来和大家说说那些还不错臭豆腐店，一起去看看有哪些吧。

黑色经典臭豆腐

这是我们刚来到长沙的第一天吃的，给它一个字“棒”，真的好吃，纯黑色的外表，中间又一个孔，里面有剁椒，味道超级棒，香辣不辣嘴，咬一口，汤汁四溢，满嘴留香，特别推荐大家去哦!

推荐星级：★★★★★

地址：跛子街和黄兴南路的都可以(我在坡子街吃的)

价格：5元4块

罗记臭豆腐

这家店是我们第一天一起和黑色经典臭豆腐一起吃的，两家店都挺有名，黑色经典开遍全国，罗记上过湖南卫视，大家看到下面的图了吧，罗记臭豆腐放榨菜，我表示接受不了，臭豆腐原本的味道已经被压制了一半多了，哈哈，我还是推荐黑色经典，不过这个看个人口味哦!还有就是这家臭豆腐没有设置5元4块的小份价格，我觉得有点上了湖南卫视之后成为暴发户的感觉(自我感觉，不喜勿喷)

推荐星级：★★★

地址：跛子街

价格：10元8块

火宫殿

地址：坡子街总店(高德地图帮你找)

推荐星级：★★★★

口味：★★★★

口感：★★★★

卖相：★★★★

价格：★★★★

环境：★★★★

宫殿臭豆腐5元5块，火宫殿的臭豆腐和罗记和黑色经典都不一样，另外两家臭豆腐中间都有一个小洞，剁椒和汤汁都可以留在里面，但是火宫殿的不是，他是给你蘸料和整块的臭豆腐，我还是用筷子从中间扎一个小孔，让蘸料流入小孔里吃。味道确实不如另外两家好吃，不过这家便宜，5元5块。

哪家好吃

臭豆腐之旅的第一站：火宫殿早茶

火宫殿，虽然都是外地人来的地方，但是我还是得去见识下呢。堂子蛮大的，有很多老人家围成一桌，点上一个大包子，一杯茶，看着报纸聊着天。

还没睡醒就到了火宫殿门口，一大早被这耀眼的红色招牌给刺眼到了。

这是来长沙的第一顿饭，不知天高地厚的点了很多当地特色小吃。当然有臭豆腐啦，左上那个黑黑的就是火宫殿的特色啦。酱汁和豆腐是分开的，沾着吃，豆腐外酥里内，不过对我来说料太清淡啦，里面的心只能咬开沾才有味道呢��酱汁不辣。

其他的小吃呢，都有点油腻，所以点茶是王道哟!

第二站：文和友的臭豆腐最对我胃口哟!

在步行街中间，支了好大一口锅啊!看着都特别有食欲的样子，这就是文和友家的!

我吃了两份，他家的和火宫殿的不太一样，是将豆腐中间划开，放调料，有我爱吃的香菜，蒜泥，以及小米辣，咬一口汤汁爆出来，只想再吃第二口!太对胃口啦。

经过本人亲身试吃，文和友的臭豆腐最好吃，价格稍贵6片/10元，前面呢是一出正房斗小三的闹剧，湖南话吵架+打架，听不太懂，还是旁边文和友小哥哥给我翻译，才知道发生了什么，简单来说就是出轨男和小三逛街被正房以及姐妹些在商场门口逮了个正着，开撕，端着臭豆腐围观，最后警察带走了所有人。

第三站：步行街大扫荡!

其实有点撑，但是每一家都想尽可能去尝试下，白色的臭豆腐也试过，个人更爱黑色，视觉上更刺激味蕾。

上图这个黑色经典豆腐离文和友大油锅不远，铺面小，招牌写的央视报道，我这种单纯的人，肯定要买啊。

黑色经典家的臭豆腐比较辣一些，价格4片/5元。其他路边各种小店各种炸臭豆腐，差别不是很大。再试吃下去，我真的会因为吃豆腐而撑死。大家亲自去试试呗。

腊月二十五，磨豆腐，满洲人有哪些美味的豆腐菜？

到今年农历新年，已经处于倒计时，我们将连续借节日的气氛，谈一下满洲民族的历史与文化。上接我们平台发的文章《 小年过后，满洲人开始忙年》，昨天文章主要讲，按老北京顺口溜：二十四扫房日，所以讲为何小年后，首要任务是打扫卫生。今天是腊月二十五，按老北京顺口溜：二十五磨豆腐。满洲的一大特产是大豆及大豆制品，满洲大酱，算是满洲文化的一个标志化产物，但一般文章很少专门谈豆腐。

因为满洲盛产黄豆，所以就出了大酱等特产，过去满洲人家几乎家家都用大缸制作大酱。那么豆腐呢？今天就主要说一下满洲豆腐，我们知道，满洲本是渔猎民族，历史上长期以肉食为主，但入关后，尤其到晚清衰落，满洲八旗陷入贫困，吃肉少了，只能借植物蛋白的豆腐来代替昔日的肉味，所以自晚清以后，满洲日常菜谱里，就离不开豆腐，这或许就是把准备过年，专门给定义为一天的主题。

我们以前发的老顾的一篇文章中说：“北京城像一块大豆腐，四方四正。城里有大街，有胡同。大街、胡同都是正南正北，正东正西。”老北京旗人把北京城比喻为一块大豆腐，这也说明老北京旗人对豆腐的喜爱。

老北京小吃，离不开豆腐脑和老豆腐，老舍先生的小说《骆驼祥子》中的一段精彩描写，体现出老舍先生对北京老豆腐的喜爱。小说这样写道：“歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住地哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：再来一碗！”

这段文字只讲到了佐料，没讲卤汁，在老北京，如果是好的摊位，佐料要有酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等。老舍先生用精彩语言写出北京老豆腐，透过文字，都能闻到食品的香味。

豆腐脑和老豆腐这两样菜的原料都是黄豆，两个菜关键区别就在一道工序，就是“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上差别。豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，故称“豆腐脑”。

老豆腐而用“盐卤”点卤，(氯化镁结晶所形成的卤块，是制豆腐常用的凝固剂)这样制作出来凝固后质地老��，颇似豆腐，故称“老豆腐”。

这两样菜，在老北京经营者不同，老北京卖老豆腐的多是河北人，而经营豆腐脑的多是回民，比如老北京著名的豆腐脑马。豆腐脑白也很著名，其字号叫“西域斋”，创始人祖居山东临清，清朝同治年间进北京，并从事售卖豆腐脑的生意。

满洲人还爱吃一种豆腐制品，叫水豆腐，我们平台曾发过凤城白旗三台的原创文章，其中就有一段谈了水豆腐的制作，这里就节选一下：

老满洲人家吃水豆腐，水豆腐就是用卤水点好的豆腐，不压块，不去掉水分，而是直接吃水豆腐。辽东老营子老堡子里的水豆腐上讲究，自己家的黄豆，泡一天二宿，第三天早上用清泉水清洗干净，连水带泡好的豆子一起上磨推，用石磨磨成生豆浆。生豆浆用白布（白棉布）过滤豆浆中的渣子和黄豆皮，滤成纯豆浆，用大铁锅熬，大火熬，体会锅底略微糊了的滋味，豆浆的香气四溢。

豆浆熬好了，点豆腐是关键，需要技术，滚开的豆浆往里面点卤水，逐渐点，直到看见豆浆开始出花为止，静止一会儿，豆浆就开始凝固成水豆腐。豆腐凝结成以后，慢慢撇除浮水，水豆腐就成了。

老满洲人吃水豆腐更是讲究美味，做好的水豆腐捞干的，再用骨头汤熬制。水豆腐下猪骨头熬制的高汤里煮顿，全部都用高汤浓汤熬煮。煮好的水豆腐，加咸淡、香菜、葱花。

不仅满洲本土流行吃水豆腐，在河北青龙满族自治县，那地方的水豆腐也是一道名称，进入青龙大街小巷，很多卖这道名吃的，一般是小盆10元，大盆15元。另外可以加多种小料，均是免费。但名称不同，有的叫青龙水豆腐，有的叫青龙老豆腐，实际上是一回事。据称，由青龙水做出的水豆腐含水量在85%-88%之间。青龙县为半山区，水质为国家一级水标准。就因为水好，所以青龙水豆腐，有其他地方做不出的美味。

凤城白旗三台还谈到满洲特色美食冻豆腐，这里再节选一段：

冻豆腐在老满洲旗人人家的席面上，可是不能只有豆腐味，上好的，讲究的，那得是入味，就美。

旗人吃冻豆腐，锅子为主，炖菜。冻豆腐下锅子得吃出来主料的味道，能用到冻豆腐锅子有两种，一种叫酸菜白肉锅子，这就得要求炖出来的冻豆腐，得有肉香，得有酸菜< a="" href='/techan/38110' target="_blank">炖肉的味道。二一样说就是野味锅子，旗人吃锅子，以野味锅子为主，野兔肉、野鸡肉、野猪肉、狍子肉，讲究这个冻豆腐炖出来，得入味，吃一口得能吃出来主料野味的风味。

这就有人说，买的冻豆腐炖出来也没有主料的味道啊，勉勉强强也就是豆腐味而已。您说差哪儿？还是真差，差就差在冻豆腐的制作工艺上。冻豆腐现在是用冷冻机和冰箱冷冻的，不论是工厂制作还是个人家自己做，都是把买来家的豆腐凉凉了，在切块，再冷冻。结果，这冻豆腐味就差，尤其是炖锅子就不入味。这是什么毛病呢？豆腐肯定是好豆腐，怎么做成了冻豆腐，就有差距了？程序，手续上，出来毛病。

辽东凤凰城白旗的老满洲旗人人家，制作冻豆腐讲究专门压豆腐、搓板冻豆腐。热的水豆腐压成块以后，趁热第一时间就放到冰天雪地里冷冻，一气冻透。道理也简单，就是不给豆腐一个冷却的过程，豆腐冷却了、会丢失水分，会紧缩，这样的凉豆腐冻出来，豆腐块里面水分少，冰的结晶就少，冻豆腐回暖化开以后，内部蜂窝就少，炖煮的时候就不入味。而高温的新成热豆腐，放在零下二十度的露天地，瞬间就冻上，豆腐块里面的水多，冰晶体积大，数量多。等冻豆腐食用的时候一回暖，一化了，冻豆腐块里面就都是蜂窝，豆腐劲道，内部蜂窝空隙对，炖肉就入味。这样的冻豆腐，吃起来才有嚼劲儿，口感好，不仅有豆腐味，还入肉味，美就出来了。

说就是冷热这么点差距，冻豆腐味道就不一样？当然不全是。还是得说辽东凤凰城白旗的水好，点出来的豆腐品质好。老满洲旗人人家做豆腐，卤水大豆腐，豆腐筋膜干物质含量高，出来的冻豆腐油性大，胶质好，蛋白品质好，冻成冻干豆腐块的时候劲道足，吃起来不囊、不糯，口感有嚼劲儿。自然就是好。

清西陵满族聚集地，也流传一道豆腐名吃，叫慈禧酿豆腐。这个据说是老佛爷慈禧最喜欢爱的一道菜，其实就是炸豆腐夹肉馅，用汤烧软了，味道相当不错，口感特别好，豆腐软嫩但因为炸过了却还带有韧性。

在满洲故地，还流传一道据说是康熙爷赐名的豆腐菜，叫八宝豆腐。当地还流传一则传说。

相传，康熙爷第二次东巡，乘船沿松花江巡察，驾临松嫩交汇处——三岔河口（今俗称三江口），也可能吃的东西油腻，也可能有点水土不服，只感觉胸闷腹胀，大便不通，无心欣赏美景。当地欧李园主白老婆进献欧李，欧李是当地一种水果，康熙爷吃后，很快通便，心情愉悦，问是何种水果，白老婆说：这水果叫欧李。康熙爷很高兴，封园主白老婆为贡差，从七品，每年秋季押运欧李贡品赴京。

其后白老婆又给上了一桌当地的特色菜，白老婆上的一道菜��杂烧豆腐，是大豆腐加鸡肉、香茹、玉兰片、松子仁、瓜子仁、虾皮等制作的。康熙说很喜欢这道菜，但认为这个名太俗，给御赐名叫“八宝豆腐”。并说：等白老婆进京进贡欧李的时候，再给做这道菜。于是这道八宝豆腐，就在当地流传开来。

作者富察春兵

满族文化网原创文章。