黑芝麻糍馍馍是当地的传统名吃,是用黑芝麻、白糖、猪油和糯米制成的。其特点：呈圆形，两而呈金黄色，软糯可口。很有特色的。

中文名：黑芝麻糍馍馍

主要食材：糯米粉，黑芝麻

分类：芝麻

这道美食不亚于凉皮和肉夹馍，却被称为黑暗料理，看完操作就想尝

#说到了陕西美食，你肯定会想到凉皮、肉夹馍、凉拌面等等。不错，这些美食都是陕西的名小吃，在省会西安随处可见。当然了，西安美食肯定不止这些，像锅盔牙子、羊肉泡馍、浆水鱼鱼，都是随便说上几十种都没有问题。要说的是一道名气不大，但是超级好吃的美食，它的美味绝不亚于凉皮和肉夹馍的滋味，它就是卤汁凉粉儿。在陕西当地很出名，但是外地来的游客有可能知之甚少，偶尔能碰见一家卖卤汁凉粉的都要排好长的队。#DIY黑暗料理#

那么卤制凉粉到底是啥美食呢？听我细细讲来卤汁凉粉最早出自陕西省长安县，是当地人夏天吃的一道美食。天热的时候，人都不愿意吃饭，这个时候凉粉就登场了。长安人吃凉粉儿，配上卤汁，再加上别的调料，最后再配上一点膜，这就是当地人夏季最爱的美食了。

卤汁凉粉儿从碗底开始放入热馍，馍掰成小块，然后放入凉粉，再放一个鸡蛋，一个皮蛋，接着就是浇卤汁、醋、蒜汁、芥末、香油、芝麻酱。最后再来一勺油泼辣子，吃的时候啊不能搅拌，要顺着碗边用筷子扒着吃。看完了操作，是不是也想尝一尝。、#DIY黑暗料理#

西宁关于馍馍的小吃介绍

西宁是青海省会城市，好像说道西北美食，大家都会想到兰州，西安，而西宁，似乎是低调了点。而西宁，美食其实还挺多样的，在西北地区馍馍这个常见小吃中，西宁人也能吃出无数种花样来，下面小编就来给大家介绍一下，快来一起看看吧。

西宁人的馍馍

西北人吃馍馍就像新疆人吃馕一样，阿球在大西北见过的馍馍店最多的地方就是西宁，花样多到不行。除了焜锅馍馍，花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头、大月饼、撒子，也都是他们口中的”馍馍“。西宁人可以一个月不吃一顿米饭，但是如果不吃馍馍估计一天也不行。

焜锅馍馍

焜锅馍馍是西宁街头见得最多的。普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，有时掺进鸡蛋和牛奶，揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状。

这种馍馍是需要放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。出锅后的馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。

青海大月饼

中秋快到了，全国月饼大争论又开始了，但是青海大月饼似乎从未“参赛成功”。青海大月饼第一次见的时候真是“大开眼界”，个头有馕那么大，而且层层叠叠的，少说也有个十层八层，并且是用“蒸”的。这种月饼外形很好看，但是吃起来还是馍馍的口感，及其饱腹，一个人吃完一个怕是有些困难。

花花

名字特别可爱的“花花”，其实是各种油炸糕点的统称。若按形状来分得话，有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等。西宁的“花花”也特别有西北的风格，粗犷、扎实，吃起来特别饱。

羊肉垫卷子

羊肉垫卷子简直就是神一样的发明。羊肉汤锅垫在下面，花卷蒸在上面，蒸完后的花卷完全吸收了羊肉汤的精华，吃起来非常松软，外面再撒上一层葱花，非常香！

「荆荆有味」随州美食：气泡馍馍

潇湘晨报官方百家号

“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”是随州特色的发酵食品之一。所谓“气泡馍馍”，通俗地讲就是发酵的馒头。

“气泡馍馍”制作的原料和配方：

气泡馍馍原来是采用上等米酒对面粉进行发酵，在大铁锅内用水蒸煎而成。其底壳香脆，馍体香甜，酒香和米香兼具。

现在，为了方便家乡人，特别是老人，做出一种“膏头子”，其实就是酵母，来对面粉进行发酵。在随州，夏天的时候，因为天气闷热，百姓家里都会自己制作米酒，不仅仅是环境气候的适合，也是因为其工艺简单，且风味口感极好。做那种“酒糟”（即米酒）所采用的酒曲就是上述的“膏头子”。现在的气泡馍馍多采用此“膏头子”来制作，味道同样香甜，但是工艺上就比之前简单很多。

因为气泡馍馍是随州街边小吃，所以生产工艺很简单，只要提前先把面粉发酵好，一锅香甜美味营养的气泡馍馍一般15至20分钟就可出锅。

“气泡馍馍”做法：

第一步，所谓发酵，就是先取适量的面粉，加点“膏头子”和面，和好的面放置让其发酵。夏天温度比较高，一般3到4个小时就可以发酵完成。如果是冬天，气温较低，就需要一整天了。待观察到面团发起来，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔便可以使用；

第二步，利用和好的面做成想做的气泡馍馍的形状，一般是做成圆形或是椭圆形的面饼状，馍馍的直径大概为15cm。再放置15分钟，这样做是为了二次发酵；

第三步，在锅的正中间放点水，也有师傅选择在制作气泡馍馍的时候于中间放上老南瓜，当然，这种细节都是因人而异的。把手上沾点水，做好的面饼贴在锅边就可以了。注意，一定要使馍馍紧贴锅边，避免其滑入水中，虽然滑入水中后的馍馍也能食用，但是做出来的气泡馍馍的底部就没有金黄色酥脆的壳，这将在很大程度上降低气泡馍馍的外形和口感。记住，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水汽弥漫再盖，蒸馒头时尽量不要掀锅盖。大火三把，大概等到表面接近熟的时候就可以把火调低，闻到有香味就不用加柴火了。一般十五至二十分钟即可蒸好。

【来源：隋意】

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