新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进

提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲.

贵州羊肉粉好吃吗 兴义羊肉粉哪家好吃

贵州的羊肉粉是当地的一大特色，今天小编就来和大家说说关于这里的一些相关美食推荐，和一些科普，大家先料及美食了以后才能更好的去吃这个美食，一起去看看吧。

好吃吗

贵州米粉届一直以来有四大门派

遵义羊肉粉：糊海椒的炭火香气，跟羊肉味奇搭

金沙羊肉粉：羊肉汤清而不浊，味道鲜而不腥

兴义羊肉粉：最神秘的“酱”，香味无法复制

水城羊肉粉：油辣椒很关键，带皮的最好吃

总结下，贵州米粉特点，料和汤

料又分主原材料，首先是羊，遵义当地人讲究选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。每家都有自己的绝密配方，时髦的词语叫技术壁垒，通过各种秘密武器吊出尤为鲜美的羊肉汤。

还有一个不得不提的就是辣椒，专门去过一趟贵州有名的湄潭辣椒市场，辣椒品种多，其特点不一，贵阳花溪党武辣椒非常有名，有无名指大小，又红又亮。花溪辣椒最好，好就好在它辣而不烈，香味有余。

贵阳大方县的辣椒称之为鸡爪辣角，体细长，表面起皱，好似鸡爪子上的皮纹，故得此名。这种辣椒的辣味也适中，深受人们喜爱。

贵州遵义绥阳辣椒有小拇指长短，稍粗，这种辣椒香，但辣味有余，这对于特别嗜辣的人来说，再好不过。

还有贵阳百宜、新场、安顺等，许多地方的辣椒数也数不清。贵州的辣椒怎一个“好”字了得?关键是贵州人会吃辣椒，吃法颇多，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得张口咋舌，大汗淋漓，辣出风格，辣出品位;有的辣得生津开胃，爽口合适;有的辣得干香浓郁，回味无穷。一般的米粉店都有自己的拿手好戏，光辣椒就有三种，一是细面辣椒红油，二是糊辣椒再就是糍粑辣椒。

料的重要组成部分!油，有幸随朋友去了一趟贵州湄潭当地有名的加工菜籽油的企业，学习了菜籽油的压榨和渗出加工工艺区别，现场对比了各种不同工艺不同原材料的出品质量的区别，感触颇深!同样是油，差别不是一点点。

老干妈出自贵州也就不奇怪了!

贵州的羊肉粉理所当然名不虚传!

我不是贵州人，所以其实对贵州的羊肉粉也不太了解，就是觉得好像贵州各地都有羊肉粉的感觉。因为感觉不管去贵州的哪个城市，都能吃到好吃的羊肉粉。都说羊肉粉要吃的正宗才是最好吃的，但从我的角度来说，其实也不太分辨的出，哪个城市的哪家羊肉粉是最好吃的，是最正宗的，我就是觉得贵州当地的每家羊肉粉，对我来说，我都觉得是挺好吃的。

羊肉汤很鲜美，粉也很好吃，有些地方吃的是比较清香柔和的，有些地方的肉汤则比较粗狂。辣椒是一定要放的，放上辣椒，汤就变得红红的。又香又有味。再配上一些剁碎的香菜，真香。配菜，有时候还会配上一些酸菜、小辣椒、酸萝卜等，搭配的真是太好吃了。吃下一口，热辣满嘴，油滋滋的，感觉从味蕾到胃，都暖暖的，舒舒服服的。真是太棒了。

哎，说来真不应该回答这个问题，一想起这个羊肉粉，现在都觉得口水直冒呢。

哪家好吃

1.刘记羊肉粉

坐标: 兴义市铁匠街荷花塘巷59号

这家羊肉粉，在当地几乎无人不知，无人不晓。早上卖羊肉粉，下午卖全羊火锅。生意火爆的时候，早上九点羊血、羊杂就卖光了。据说他们家有祖传的羊肉去膻秘方，如今已传到第四代，汤鲜味美，完全对得起老字号的招牌。

2.一中羊肉粉

坐标: 兴义市老城街一中门口

他家开了20多年，属于一中学生的集体记忆，据说很多人毕业后，每次回家都要先去整一碗。兴义羊肉粉和别的地方不同就在于是“酱香型”，以酱取胜，酸萝卜的存在感也很强。

3.鄢亮黑山羊肉粉馆

坐标: 兴义市桔山广场政务中心一楼(中兴路11号)

鄢亮黑山羊肉粉馆店面很小，几乎等于是路边摊，但他家总是人满为患，高峰期等个座位也不容易。鄢亮黑山羊肉粉馆也属“老字号”，已开店24年，原开在老城区沙井街(体育场斜对面)，获得过《金州名小吃》。

好了，大家以后来到贵州旅游，一定不要忘记这里的羊肉粉啊！

嘉善美食，荷叶粉蒸肉，肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁

浙江省嘉善县，位于中国长江三角洲东南侧，江、浙、沪两省一市交会处，是浙江省接轨上海第一站，总面积506.6平方公里，辖6镇3街道，分别为西塘,姚庄,陶庄,天凝,干窑,大云,魏塘街道,罗星街道,惠民街道.至2007年年底,全县常住人口约70万。境内水网交织，物产丰饶。民风淳朴，六千年前已有先人在此生息，素以鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦名扬天下。嘉善，环境优美、是国家首批沿海对外开放县和全国农村综合实力百强县之一。

荷叶粉蒸肉，肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。荷叶粉蒸肉是西塘古镇特产传统名菜，历史悠久，一菜一味。正谓五味香，此菜风味独特，具有三大特点：一香，香得纯正；二酥，酥而不烂；三肥，肥而不腻，名扬江浙一带，受到国內外游客一致好评。粉蒸肉是嘉善的特产，用荷叶包裹成“嘉兴粽子”的形状，入口清香，油而不腻。

送子龙蹄，产于嘉兴西塘，是一种猪肉制品，采用优质猪腿肉，配以数十种祖传佐料，经煨煮蒸焖、旺、文火反复，肉质酥嫩脱骨、肥而不腻、味美相宜。

蒸双臭，蒸双臭是浙江嘉兴的特色小吃。它结合了当地两种最臭的东西臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些调味品，然后放到旺火隔水蒸，十分钟后，撒上葱花，椒丝点缀一下即可。这道菜在口感上是臭中含香，美味至极。

丁记麦芽塌饼，麦芽塌饼西塘千年特色时令点心。丁记麦芽塌饼是以糯米粉、黑芝麻、赤豆、核桃仁、白糖，并配以中草药佛耳草、麦芽为原料，采用传统手艺精制而成。口感柔软、不粘不糊，是赠友敬老之佳品。

汾湖蟹，汾湖蟹是产于嘉善县境内汾湖和附近水域的一种高档水产品。富含蛋白质、多��维生素和矿物质，营养价值很高，而且膏肥肉香，鲜美可口，是蟹中上品

西塘八珍糕，八珍糕是浙江省西塘特色传统特产，淡灰色的薄片，气香，味甘，深受广大群众喜爱，特别受儿童的欢迎。

西塘古镇，西塘历史悠久，是古代吴越文化的发祥地之一。在春秋战国时期就是吴越两国的相交之地，素有“吴根越角”和“越角人家”之称。唐、宋时期就已形成村镇。在唐开元年间建有大量村落，人们沿河建屋、依水而居；南宋时村落渐成规模，形成了市集；元代开始依水而市渐渐形成集镇，商业开始繁盛起来；明清时期已经发展成为江南手工业和商业重镇。“春秋的水，唐宋的镇，明清的建筑，现代的人”，是对西塘最恰当不过的形容。

长沙的津市刘聋子牛肉粉馆，味道鲜美、弹性带嚼劲，是老家的味道

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老友宋总从澳洲长驻一年回长沙，想念家乡的味道，邀几个老伙计去吃老家的刘聋子牛肉粉，骑上单车欣然前往，往返二十五公里。

津市刘聋子粉馆位于五一大道上，大成国际大酒店的一楼，斜对面就是平和堂，地理位置优越，好找好停车。

我们几个老伙计都是土生土长的津市人，对津市牛肉粉略知一二。津市牛肉粉是湖南省最有名的特色小吃之一，制作原料主要有山楂、枙子、灵香草等多种佐料，味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口、风味独特。

津市目前较有名气的牌子有黄记、曹记、贺记和清香等，刘聋子是带头大哥，历史最悠久。

在长沙，无论是在大街大楼大商场，还是在小街小巷小胡同，均能看到津市牛肉粉店，多年来，津市致力地方品牌的推广，津市牛肉粉店遍布长沙、武汉、南昌、西安、深圳等地，全国已超过5000家店。

我们在长沙的这家津市刘聋子牛肉粉馆坐下，这家店装修是古色古香风格，木梁黑瓦，墙面上绘有一些老街老巷和介绍米粉的图案，木质长条桌和长凳子，很有老店的味道。

我们点的是牛杂牛肉钵，慢慢品尝，味道鲜美、质地柔韧、弹性中有嚼劲，是老家的味道。

吃津市牛肉粉还有一个小窍门的，从钵里直接很难把粉挑到碗里，稍有不慎就会弄得满桌都是，而碗中无米粉。应是把粉挑到钵沿，顺势再拖到碗里，待满碗后夹断粉条，便可大块朵颐，很爽的。

刘聋子粉馆创建于1938年，创始人刘松生幼年因病耳聋，人称刘聋子，在津市西河街开设了粉馆，卖牛肉粉和牛肉钵，取名刘聋子粉馆。粉馆是木板屋，店铺不大，靠东摆有八张方桌，因味道鲜美，许多人前去。

我们小时候，大都在这里吃的是光头粉，因汤鲜，粉也很好吃，常常吃到舔着碗底，咂吧咂吧嘴才依依不舍放下碗，只有家里大人发工资了，或者考试取得了好成绩，才能去刘聋子吃到一碗带码子的牛肉粉。如果家里来贵客了，在刘聋子买上一个牛肉钵，就是待客的最高待遇。我还清楚的记得，天气稍凉时，吃完的筷子上便很快凝固成了厚厚的一层牛油，可见当时牛肉钵的真材实料。

刘聋子粉馆对牛肉挑选很严格，是选3年以上的食草水耕牛，且一定要现杀，牛肉进店分老嫩肥瘦切成块，反复漂洗挤压排出血水，再用茴香、陈皮、丁花椒、十景香等二十余味中草药香包熬煮。

如此严谨的工艺制作的牛肉粉和牛肉钵子，烂度适中，咸淡适宜，具有辣、滚、香、鲜等特点，吃起来润滑可口、回味悠长。

目前，刘聋子粉馆由第三代传人经营，经过不断���索，现有原汁、酱汁、麻辣、牛排、牛杂、牛黄、牛肚、牛百叶和炖粉等多种特色系列，满足了更多人的不同口味。

本月19号到21号，2019首届津市牛肉粉文化美食节将盛大开幕，届时，中央电视台《回家吃饭》主持迟永志到现场采访，湖南卫视知名主持人魏哲浩全程主持，著名歌唱家吴碧霞倾情献唱，津市将被中国食品工业协会授予“中国牛肉粉之乡”，津市市人民政府与中国食品工业协会签订战略合作协议，还有千人同嗦津市牛肉粉挑战吉尼斯纪录等等，到时亮点不断，必定精彩纷呈。