舌尖上的民勤，羊肉黄米面
舌尖上的民勤
作者：智者无彊（5783839）
我们有千年的文明史，地大物博，历史文化源远流长。无论是文化还是生活习俗各地之间都有很大的不同，其中差别最明显的是饮食文化，每个地方都有自己独特的美食及饮食习惯，这些地方的饮食特色是经过了岁月的沉淀和几十代人的传承而流传至今，一定是美味中的精品。
中国人在饮食方面绝不凑合，无论何种食材国人都能做出“色、香、味”俱全的美食来。
近日，有机会去了父母亲的出生地甘肃民勤县，尤其是当地的特色美食，小时候对这些美味的回忆瞬间涌上心头，淡淡的泥土芬芳沁入心扉，浓浓的乡情让人倍感亲切。
“月饼”
民勤特有的一种面食，每当8月15月圆的时候家家户户都要蒸这种月饼，家乡的特色月饼绝对是独一无二的，这种“月饼”大如锅盖，切成块吃嘴里酥软适宜，香甜可口。家乡的“月饼”做法工序繁杂。首先：用发酵好的面擀出7、8层薄饼，面饼之间抹上胡麻、姜黄、红色等各色调料，层层堆积，最出彩的是圆饼的边上还要用面做树叶形状当点缀，此时的月饼已经是五颜六色原生态的民间艺术品了，上锅蒸熟以后不忍下口，无论是口味还是漂亮的造型瞬间秒杀各类”月饼“，家乡人把”月饼“做到了极致。
“油果子”
之所以要说说民勤的“大麻花”，是因为这样的油果子不是市面上见到的那种普通的油炸面食。民勤的“油果子”的体积是市面上同类产品的10倍，绝对是“油果子”中的大哥大，“油果子”还代表着喜庆，拿在手里沉甸甸的，一个“油果子”让你吃的实实在在。民勤的“油果子”早已超出了普通食品的范畴，如果打个比方的话就如天津的大麻花不同于市面上的小麻花一样。‘油果子’的体积大，相对于同类面食制作就多了一道工序，先上锅蒸熟再用油炸，让香油渗透入内，表皮通体金黄，酥软可口，民勤面食一大特色。
“大馒头”
民勤的面食品都有一个共同特点，那就是“体积大”。我们平时吃的馒头一经家乡人的手马上就变得与众不同，图片中的馒头就是如此。民勤的食品小吃一般都选用自产的特等面粉，做出的大馒头通体雪白，顶部点缀红点，很有“艺术范”，吃起来有一种特殊的面香味，食品的体积如此之大折射出民勤人的实在和善良，浓浓的乡土味赋予了“大馒头”最原始的风情。
‘烺干粮’
单从字意上解释，应该是家乡人能长期贮备的一种面食���，类似于新疆的“馕”。都是在土制的火炉内高温焙熟的，这种外焦里酥的面食买相及佳。民勤自然环境恶劣，干旱缺水，‘烺干粮’是勤劳聪明的民勤人预防自然灾害的一种面食，最绝的就是掰开焦黄的表皮里面仍然酥软，长时间储存而不变质。如果出远门，行囊中带上几个“烺干粮”走遍天下心中都踏踏实实。
“沙米凉粉”
如果说民勤的月饼是一种特色，那么民勤传说中的沙米凉粉就是独一无二的。民勤地处沙漠边缘，农村周围便是漫漫黄沙，沙漠中一种植物的果实就叫“米”，类似与我们熟知的“黄米”，因生长在沙漠，所以称为“沙米”。用这种“沙米”磨成粉打成凉粉就成为了民勤特有的一种小吃，佐以各种调料，清爽可口，即有普通凉粉的筋斗又有沙米特有的清香。“沙米凉粉”是来民勤必须品尝的小吃。
“羊肉黄米面”
不得不说的民勤美食还有这碗散发着浓浓乡土味的“羊肉黄米面”，看似简单其实不然，绝就绝在汤中的黄米，再加上炒干的羊肉碎丁，配以时令菜丁，面条爽口滑润，汤味鲜美。面还没有端到眼前，香气扑鼻而来。如果在街上遇见亲戚朋友，民勤人总是豪爽的说“走，家里去，给你做羊肉黄米面“。“羊肉黄米面”一般都是家中来了贵客或有了红白喜事才做的一道美味佳肴。或许，羊肉黄米面代表着民勤人的憨厚和热情，成为民勤人表达感情的一种特殊方式。
以上小吃仅仅代表了民勤美食的特色，窥一斑而见全豹，不过是冰山一角罢了。民勤干旱缺水，自然条件恶劣，但勤劳善良是“民勤”人的真实写照，民勤人又是朴实的，如果去民勤人家做客，走时主人一定是要让客人带上他们最好的礼物油果子、大馒头，赶巧遇见了8月15，独一无二的民勤“月饼”一定会让你大开眼界惊喜连连的。
安徽这家不起眼小馆，20年传承非遗小吃，板面7元一碗带羊肉
美食领域创作者板面，是一种通过人工在案板上摔面制作而成的面食，起源于安徽阜阳太和县，发扬于河北石家庄，以其爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香的口味被广大食客所喜欢。要吃一碗地道的板面，到板面的发源地安徽太和肯定是最佳的选择。因为，大大小小的板面店在太和是数不胜数，一条街上布满了板面店，空气中都飘散着板面的香气。
今天就给大家介绍一家在太和开了二十多年的老牌板面，开起来不起眼，在十来年前，还是一对老夫妻在经营，两口子用他们勤劳的双手和惊人的手艺做出了可口的板面，那时候没有网络，去吃的都是当地的老百姓，而随着网络的发展，他家独特的口味口口相传声名远扬，前来拜师学艺者络绎不绝，到现在为止，他家的学员都有几千人，他家店铺的墙上挂满了学员们结业时的合照，店里墙上的照片和奖牌都叫人叹为观止，还没有吃到嘴里都想着不虚此行。
现在市面上流行的有牛肉板面和羊肉板面，但是他家只做羊肉板面，并且还坚称太和只有羊肉板面没有牛肉板面，这个说法的正确与否就不得而知了，因为太和确实也有不少牛肉板面，不过据说牛肉板面本身也是由羊肉板面演化而来的，所以也不用去追究其真实性，只要她家的羊肉板面合口味就行。
她家的羊肉板面7块钱1碗，除了板面以外，还有羊肉丁以及一些蔬菜等配菜，量还是挺大的，可以说算是非常实惠的了，可能在其他地方一碗这么大的羊肉板面得将近20元左右了。另外经过重新装修，现在她家的店面看起来也很干净明亮，整体是中等吧。
她家的板面确实是正儿八经手工揉好人工摔打的，所以面块吃起来很劲道，而且面香十足，在点餐的时候，可以根据自己对面块的厚薄提出要求，喜欢吃滑一点的可以叫师傅摔薄一点，要吃劲道点的就稍微摔厚一点。羊肉丁的存在给板面提鲜不少，另外，里面的辣椒真的不要随便就扔掉了，那叫浪费，板面中的辣椒可是灵魂，轻轻吸吮，去感受辣椒里面的香气，让人味觉大开。不过，他家的板面整体来说，油相对较多，不喜欢可以撇去。如果嫌板面太单一，她家的羊脊骨、炖羊蹄、肚包肉等都不错，搭配着吃更赞哟~
太和板面不仅是安徽十大美食之一，还荣列为太和县非物质文化遗产。这家店就是在传承非遗小吃，把美味分享给大众，虽然曾经的老夫妻已经退休，把店铺转给了儿子儿媳，但是20多年的口味并没有改变，小两口继承了先辈的技术，并且通过教授学员的方式把这门技术发扬光大，是非常值得赞扬的。特别是儿媳，一个长相貌美的女子，跟着丈夫辛苦经营着祖传的店铺，实属不易。
适合冬季吃的全椒特色美食，除了马厂羊肉面，还有这些美味佳肴
全椒马厂羊肉面远近有名，妇孺皆知，是寒冬腊月里全椒人祛寒取暖、开胃的传统美食。
马厂羊肉面，以其独特的配方、上乘的选料、精湛的橱艺、鲜美的口感，已成为全椒人舌尖上的美味佳肴。现如今，全椒大街小巷已经布满了马厂羊肉面馆。
其实，适合冬季吃的全椒特色美食，除了马厂羊肉面，还有这些美味佳肴！
周岗雪枣：这是安徽省滁州市全椒县的著名传统特色小吃，主要是以面粉、糯米为主料、配上白糖、黄豆、菜油等原料制作而成，食之酥脆可口，入口即化，和益脾胃。
周岗雪枣传为冒辟疆妾董小宛所创，吴敬梓曾祖国对与冒相友善，一日至如皋冒家食此点心赞赏不已。后母盛老恭人过七十寿，冒携董来全椒祝寿，董便在吴府传下此技，以悦盛氏。周岗是吴家飨堂地，故此雪枣绝技随之传入周岗。
周岗雪枣主料为糯米、面粉。配料有白糖、黄豆、菜油。取糯米浸泡两周后，磨成米面，用开水调和并搓成条，下开水锅煮开，加黄豆粉二斤入机搅拌，取出切成长条撒上面粉，摊开晒干，制成雪枣坯；取坯下锅油炸，呈金黄色取出。
取白糖下锅成糖浆状，另取蒸熟的面粉，将炸的坯子从糖浆中浸过，再沾上面粉即成。
全椒马厂酥笏牌，在滁州制作酥笏牌美食的有很多，但最正宗的还是全椒马厂酥笏牌的，因为这里的美食口感最佳深受大家的喜爱。
酥笏牌是全椒名点之一，主要以马厂镇最为可口。因其形状像古代大臣上朝时用的象牙笏牌，故有此名。酥香味美，为品茗佳品，又是馈赠亲友的上等礼品。尤为适宜老年人食用。
相传，酥笏牌为明乐韶凤所创。主料为面粉，鹅油或鸭油、熟芝麻。将油酥和面团揉和，反复折叠，擀成24层，形成 长约16厘米，宽约6厘米的底坯，撒上芝麻入炉以文火闷透。
然后取出后清除炭火，再层层放入炉内，利用炉内余热，熏烤过夜即可，启炉香气扑鼻，放入茶盘，以手指在两头一按，即碎为八块。
管坝牛肉，这是全椒传统的清真菜肴，名闻江淮。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。在管坝街道上从事专业牛肉经营主要为三位王姓回民。
据介绍，管坝牛肉需要选用六个牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰杀出血；牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材进行合理配伍；在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。
而卤制好的牛肉，需要用刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。
还有就是，制作者一般均家藏秘制老卤，王家龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。
目前管坝牛肉已成为当地一项支柱产业，形成皖东第一大牛市，牛肉飘香到江苏、浙江、上海等地，供不应求。
卤兔子：这是全椒县名菜之一，食之肉嫩味美，色鲜泽润。其操作过程为：
将兔子进行剥皮，再支内脏，洗干净，从腰部剁两刀。在剁一刀，连刀不断，再放在挂钩上淋水晾干，进盆，用硝水浸2小时。
然后捞出进锅，加老卤和水，再下猪皮、酱油、盐、白糖、葱、姜和用布袋装好扎口的香料，卤至八成熟，捞出冷却。
最后再改刀成丁、片形，装盘浇酱油、醋、卤法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。
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