葱油饼是无锡应时小吃。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内用油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳

油饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃。( 无锡)

融合北方的油饼与胡饼制作工艺，香酥口感威县火烧

“威县火烧”以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名。 融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧。

当然特色小吃还有很多，欢迎到御厨香小吃培训学校来一一品尝学习。咨询电话：159-0301-8585、155-1646-8905

历史文化

威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤，每一道工序都有其独特之处，比如用吊炉烘烤，木炭作底火，要柴硬火温；用火有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。据说，在民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后，又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。

现在的威县火烧又多了几个新品种，如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等，来满足人们日益挑剔的口味。

做法

威县火烧的特点是：用料考究，工艺特殊，味美层多，肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为：和面、抻条、成型、烘烤，且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制，烘烤时，木炭作底火，而且要柴硬火温；用火也有讲究，须外高内低；生坯置炉内，须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。

想了解更多特色小吃制作方法，欢迎关注微信公众号：新乡御厨香

舌尖上的潮汕特色名小吃——和平好葱饼

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文：发哥/神洲爱家学堂 原创

图：来源网络，若侵权请告知删除

汕头亚青会&潮汕特色美食连载第27篇

潮汕美食歌谣中有这三句“和平出名好葱饼、海门出名乌糕囝，贵屿出名浮朥饼”。浮朥饼在汕头亚青会&潮汕特色名小吃连载第26篇，发哥已经分享了，今天聊聊好葱饼。先看看长得啥样？

哇！有没有一种隔着屏幕都想拿出来吃的冲动啊？皮薄、酥、脆，馅柔软、又香甜，爽口不腻。明年如果你有来参加汕头亚青会，记得搜食潮汕特色名小吃“和平葱饼”噢。

和平葱饼至今已近一百年历史了。最初制作的多是素葱饼，用葱、糯米、花生油和糖为原料。明末至清代以后，出现新的配料制作法，即是把原配料中的花生油改用猪油，用猪油制作的葱饼的味道和质量比素葱饼大大提升，当然，价钱也稍微高些，毕竟猪肉价格一直在涨价。清光绪年间，这种猪油葱饼居然远销到东南亚，发展上起了飞跃。当然，素葱饼也一直还在制作。

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今日话题：你喜欢素的葱饼还是猪油葱饼？

山西神池农业产业突围：从“一块饼”“一壶油”开始

山西神池在第十二届中博会上推介当地特色产品。　韦亮　摄

中新网太原5月25日电 (记者 李新锁)山西塞外小城神池地处寒凉之地，且光照充足、生态优良。在高品质生活日渐成为民众追求的当下，山西神池谋求通过“一块神池饼”“一壶胡麻油”引领产业突围。

神池县位于山西省西北部，素有“乡土美食之都”“中华亚麻油籽之乡”等美誉。10.92万人口中，有农业户籍人口7.94万人，农民人均耕地11.5亩。边塞长城、金戈铁马，这里是传统农牧交错区。气候独特、生态优良，此地出产的莜麦、胡麻(学名油用亚麻)、胡麻油等获得国家地理标志保护产品认证。

山西神池打造“神池饼业”。　韦亮 摄

“每逢中秋，神池大街小巷就会弥漫起制作月饼的胡麻油香气，这是神池独特的地域文化景观。”神池县人郑志东说，长期以来，神池月饼的醇香是当地一张招牌，也是牵挂游子的“舌尖上的记忆”。

作为独具特色的地方美食，神池月饼虽有盛名，但长期困守于山西一隅，难以突破市场、品牌之困，进而形成上下游完备的产业链。

神池县月饼协会秘书长董海回忆说，2002年，他初创月饼工厂时，一年只能卖五六万块月饼，一块月饼一元左右。

和神池月饼面临的情况类似，神池莜麦、胡麻、胡麻油、羊肉等均为国家地理标志保护产品。高海拔、无污染，当地绝少现代工业污染，如此良品长期处在小、散、弱的状态。

2000多年前，汉使张骞出使西域把胡麻引进中国，逐步成为中国北方重要的油料作物。神池气候环境尤其适宜。清代农学著作《马首农言》记载“油出神池”，表明神池胡油由来已久。在国人从“吃得好”到“吃得健康”过程中，胡麻油以其不饱和脂肪酸和高含量亚麻酸名噪一时。

“此前，因为胡麻产量较低，农民种植效益较低，再加上受加拿大、俄罗斯等进口胡麻冲击，神池胡麻种植面积一度从20万亩左右锐减到不足1万亩。”神池县县长辛磊说，提高附加值、延伸产业链、打造品牌影响力是破解上述困境出路。

网络时代，“酒香也怕巷子深”。2005年，神池首办月饼美食文化节，此后连续召开七届月饼文化节。2017年，顺应移动互联网趋势，神池把线下节庆延伸到“网上月饼节”。神池月饼一时从乡野小吃变成馈赠佳品。

截至目前，神池获得食品生产许可企业发展到23家，获得“山西名点”称号企业17家、中华老字号3家。当地年均生产销售月饼1.5亿个，实现产值3.75亿元，月饼从业人员超过1万人。

其间，神池组建神池月饼协会，发布公共区域品牌“灵荟神池”，谋求建设“月饼小镇”，努力把乡野小吃推进到现代市场舞台。

2020年9月，山西省委书记楼阳生在神池调研时强调，实施“特”“优”战略，依靠科技创新发展现代农业，大力培育龙头加工企业，努力把农产品精深加工业打造成转型发展支柱产业，带动更多农民增收致富。

“从一块牵引游子的神池月饼到顺应健康、多元、时尚消费的神池饼业”，“神池饼”由此进入一个新阶段。

神池现代农业产业示范区管委会介绍，当地积极整合食品加工优质资源，打造“灵荟神池”区域公共品牌形象。管委会计划以神池县职业技能培训大楼为场地，吸纳本地月饼企业入股，组建神池饼业集团公司。

神池县委书记刘志军表示，长期以来，神池月饼主要受到晋陕蒙三地人民喜爱，但月饼生产销售季节性很强。为将神池地道好饼推向全国，该县正在传统神池月饼基础上创新、研发，打造“神池饼”品牌。

顺应这一趋势，当地饼业从业者获益良多。董海说，“去年卖了两百多万块月饼，一块月饼能卖到三元”，这和10多年前相比，提升很大。

神池县县长辛磊说，神池持续开展胡麻保护性种植，胡麻等油料作物播种面积稳定3万亩以上，着力打造“神池亚麻籽”国家级有机农产品和绿色食品原料标准化生产基地，擦亮“中国亚麻油籽之乡”“中国北方月饼之乡”两个金字招牌。

“从神池立地条件出发，把发展有机旱作农业作为调整产业结构的重大突破来抓，在累计打造示范片4.1万亩的基础上，今年在8个乡镇22个村创建示范区3万余亩，建成了谷子、胡麻、莜麦、黑豆、红芸豆、马铃薯、南瓜、芥菜八大基地。”辛磊说，借助现代产业布局、营销，神池要实现“良品优价”。

此外，当地充分发挥神池胡油、胡麻、莜麦、黍子、黑豆、羊肉“六大地标认证”优势，将示范区作为农产品加工转化的主战场、主阵地，在“精、专、特”完善配套功能，提升承载力上下功夫，促进有机农产品产业化、功能化、高端化、品牌化、特色化发展。同时以建设电子商务进农村示范县为契机，对接淘宝、京东等电商平台，借助互联网营销张力推动品牌打造、拓宽营销渠道、提升产业附加值，进一步延伸农业产业链条。(完)