四川小吃

四川街边小吃有哪些 小吃推荐

四川的美食历史悠久，种类非常的多。要说最出名的美食就是四川火锅了和川菜了，但是要说美味小吃，那里得过来四川的街边尝尝了。四川有很多的小吃街，里面的小吃品种数都不过来，下面的几种四川小吃看看你有吃过吗?

三大炮

主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。

这是成都的一种名小吃了，它拥有着悠久的历史。外观看上去像一颗大汤圆，看上去也没有什么特别的。吃在嘴里却非常的令人陶醉，因为上面会淋上一层红糖，所以吃起来非常的香甜，最让人满足的吃法就是一口一个。

川北凉粉

也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。

钵钵鸡

钵钵鸡，流传至今有上百年的历史了，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的配料，加上多种配料的去骨鸡片拌合而成。“钵钵鸡”从何而来?“钵钵”，原意为瓦罐，它运用了叠音词的方式起的菜名，别致又带着亲切感。钵钵鸡有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别有风味。

担担面

是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

夫妻肺片

原名“夫妻废片”，但并不用肺。属于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩��渣。深受群众喜爱。

豆花

是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。四川的豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

这四道川菜风味小吃，是四川人的家常便饭，一定有你最喜欢吃的

编辑,美食领域创作者灯影牛肉

这是四川达县的传统名食，已有100多年历史。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

食材：黄牛后腿肉1250克、菜油、香葱、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、香油、盐、醪糟汁、料酒、姜各适量

制作过程：

1 将黄牛后腿肉去筋、膜，片成大薄片，放在盆中，加盐、料酒、香葱（挽结）、姜（拍破）拌和均匀，放置30分钟取出，摊开晾干，再用小火蒸熟取出，改刀成稍小的片。

2 油锅置中火上，烧至120℃左右，将晾干的牛肉片倒入，炸干水分，滗去余油，下醪糟汁、花椒粉、辣椒油、白糖、味精拌和均匀，起锅晾凉。食用时加少许香油拌匀即可。

麻辣小龙虾

色泽红亮，香辣鲜浓，会让不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。尤其在夏季，吃麻辣小龙虾已成为街头的一道风景。

食材：小龙虾500克、干红辣椒、葱姜蒜末、花椒、料酒、生抽、醋、白糖、盐、鸡精、香油、油各适量

1.待小龙虾吐尽泥沙后，将其刷洗干净，用料酒腌制10分钟。

2 锅内加油烧热，下入小龙虾炸至八成熟，关火，将虾捞出沥油。

3 锅中留油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒和花椒爆香。

4 锅内倒入小龙虾大火翻炒。

5 锅内再放入盐、生抽、醋、白糖，淋少许清水，加盖中火烧3分钟，汤滚后改大火快速翻炒，放鸡精、香油，待汁快收干时起锅即可。

香辣蟹

发源于成都，很快火遍全国，至今仍然口碑载道，是新派川菜的经典之作。

食材

螃蟹500克、豆瓣、干辣椒、花椒、料酒、盐、、味精、高汤、葱姜蒜片、色拉油、、淀粉各适量

制作过程：

1 活蟹宰杀后洗净，斩成4厘米大小的块。

2 炒锅置火上，加油烧至七成热，放入蟹块炸至酥熟时捞起。

3 炒锅内留少许余油，下豆瓣、葱姜蒜片、干辣椒、花椒炒香且呈红色。

4 锅内倒入高汤，下蟹块，加盐、味精、料酒烧至入味，勾芡收汁，起锅即成。

山城辣子鸡

用料讲究，一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣��和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。

食材：仔鸡1只（约750克）、干辣椒段60克，花椒10克，香葱段20、克，姜片10克，蒜片15克，盐6克，味、精3克，白糖3克，香油、熟芝麻各5、克，色拉油100克，料酒15克

1 将仔鸡洗净，斩成小块，放入姜片、香葱段、料酒腌20~30分钟。

2 炒锅上火，加色拉油烧至六成热，下入鸡块炸至外酥里嫩后捞出控油。

3 锅内留底油烧热，下姜片、蒜片、花椒、干辣椒段炒香，下入鸡块，加入盐、白糖、味精、香油炒香后再加入熟芝麻、香葱段略炒，出锅装盘即可。

这四道川菜风味小吃，是四川人的家常便饭，一定有你最喜欢吃的，去四川旅游一定要尝尝当地正宗的这四种川菜哦。

这些四川小吃你都吃过吗？

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这些四川小吃你都吃过吗？

“习马会”晚宴上的一道担担面，让这一四川传统名小吃火遍大江南北。今天就让我们来盘点一下四川那些名小吃吧。

担担面

全国名面食之一，是四川的独特风味

让我们先从担担面说起。担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

宜宾燃面

宜宾燃面是与担担面齐名的四川传统名小吃

宜宾燃面是与担担面齐名的四川传统名小吃，还是上过《舌尖2》的明星。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面。它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实是因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

渣渣面

味道却特别鲜美酥香

其实本应写作“查渣面”，源起崇州羊马镇，创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了。

甜水面

成都名小吃

号称“三根一碗”的甜水面，是成都名小吃，甜水面又叫棒棒面或棍棍面。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。调料集合了麻、辣、甜、鲜；多一味嫌太腻，少一味便寡淡。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。

三大炮

成都小吃文化的一个代表

三大炮可以说是成都小吃文化的一个代表，好吃好看又好玩，是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。这种只有在“赶花会”才能见得到的“表演”场面，很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受，生意自然红火，因此很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。

冰粉

冰粉之乡名扬天下

不要以为果冻是啥新潮的西洋玩意，其实冰粉就是一种一种古老的土果冻。炎炎夏日，一碗冰粉，香甜可口，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火，价格还便宜，长期以来是四川人所钟爱的消夏解暑的美味。据说，冰粉始于明清时期的武阳（今彭山），创始人为王味缘，史称“味缘冰粉”。最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川，盛于晚清时期，在文革时期达到鼎盛。

蛋烘糕

广受喜爱的一道小吃

想必许多人都记得孩提时代小学门口这种5毛钱一个的美味小吃。清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。吃起来酥嫩爽口，口感特别好。如今的蛋烘糕又加入了各种新元素，依然是广受喜爱的一道小吃。

夫妻肺片

成都市井文化的一张名片

夫妻肺片不仅仅是成都名小吃，更是成都市井文化的一张名片。郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，实在是因缘巧合造成的名不副实。

作者：420322