麻辣肉并不是真正的肉，而是豆腐皮做的，但是不知道为什么，就这个不起眼的小吃，拥有N多粉丝啊，我从小学3年级开始吃，吃完了小学，初中，高中，大学，现在工作了，还是喜欢吃~~~我想80年代-----90年代的人，都是吃着麻辣肉长大的吧，不过，这个东西不能吃多，一次吃得太多，会感觉心里油得慌，甚至反胃。但是隔段时间又会开始怀念，我从来没有对它反胃过，可以变换着吃啊，包在馒头里吃/包在面包里吃/混在饭里吃。     麻辣肉要认准“北堤”牌，推荐去一中对门的那条巷子去买，因为那里的是最新鲜，是总经销点，还有黄金台特产街也有它的店（那是前店后厂可以看到生产车间），五中对面还有一家。买的时候注意看下日期就行了，当天的最新鲜最好吃了！

宁远的焦盐兔片真的香，外焦内软香酥麻辣，味道不比猪肉差

湖南是著名的美食之乡，一到国庆元旦，总是有人往长沙跑，去美食街吃各种好吃的，但是，如果你只知道长沙有令人馋到流口水的美味，而不知道宁远也是这样一座宝藏美食城，那想必有些遗憾。

今日，小编带大家走进宁远，一起来pick一下当地的地理标志性美食，由九嶷山兔制作的焦盐兔片。

相比于长沙，宁远虽然没有那么耀眼，但也是中国粮食主产比照县、优质油茶林基地示范县、现代烟草农业整县推进试点县、革命老区县，是湖南省承接产业转移试点县、发展开放型经济先进县、旅游强县、城乡环境卫生十佳县。境内有九嶷山国家森林公园、 宁远文庙、 舜帝陵等著名景点，还有黄豆、豆腐、湘妃竹以及苍子等地方特产。

宁远的九嶷山兔，头型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢强壮、后向躯发达、背腰宽平、劲短而粗、有肉垂、臂部较圆、股肉丰满、腹部紧凑又具有弹性、抗逆性强、适应性广，备受当地养殖户的看好。

2010年5月，国家畜禽遗传资源委员会专家组一行人员对九嶷山兔进行了抽样测定，认为其血统来源清楚，种质特征明显，遗传性能稳定，具有一定的群体规模和结构，是经过长期的自然和人工选择而形成的小型地方兔种，认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”，标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。

自此，九嶷山兔成为了当地名号响亮的养殖兔种。不过，九嶷山兔既有山上野生的，也有人工喂养。而且在宁远境内有专门保种场、养殖场，如：宁远县九嶷山兔原种场。所以，野生的兔子很少有人会去抓捕，这样也不用担心会破坏生态平衡，人们可以放心的吃啦。

当地的焦盐兔片，味道乃是一绝，原料就是九嶷山兔。在制作时，需先将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米��、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。

再将面粉、鸡蛋、湿淀粉等放入大碗中调匀制成糊，随即倒入腌好的免肉片均匀挂糊。再就是把炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。最后将炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，就可以装盘开吃啦。

焦盐兔片看起来色泽淡黄，吃起来外面会因为旺火烧过，稍微有点焦，但是里面的肉还是很嫩的，口感丝滑，再加上添加了料酒、淀粉、鸡蛋等辅料，以及葱花、花椒粉等佐料，吃起来不会那么腻，还有点“上头”。

撒娇女人最好命里有句台词一直很火，怎么可以吃兔兔？小编想说，太好吃了忍不了了，我就先吃为敬！

虽然招牌烂铺面小，但彭州的胡子兔靠味道闻名，兔肉鲜嫩麻辣十足

本地资讯创作者,美食领域创作者

一说到四川美食，大家可能都会把眼光直接放在成都范围内，诚然成都老城区有特别多的小吃美味，但是在成千上万的四川美食中，也只是一小部分，今天就来给大家介绍一下成都周边的彭州区域的一道当地人都吃过的兔子美味——胡子兔，那么他们家的胡子有什么特别的么？难道真的是兔子长了胡子吗？豆花蛋在没有到这家店的时候，和大家的想法都是一样的，四川做兔子的地区太多，自贡内江包括成都做的兔子美食都是鼎鼎有名，彭州这家小店有何特别的呢？

首先，这家店应该说只是一个摊位吧，店面就在路口，整个店铺纵深不超过2米，摊位就和平常路边的卤肉摊位一般，店面小到放下一个摊位就只狗放上几张小凳子了。就是这么小的一个店铺，老板充分地利用了有限的资源。外墙除了对他们家兔子的各类报道，还有获奖的奖牌。

兔肉摊位上有两个锈迹斑斑的减排，分别是传统奖和成都名小吃，中间就是胡子兔创始人的相片。看了这张相片大家应该就明白为啥这一家叫胡子兔了吧。据老板所说，在上个世纪50年代的1954年的时候，当时在彭县召开了全温江区的教师代表会议，会议结束后教师代表就在县城东街买了一些兔肉回来吃，因为味道特别好，几天时间这家店口碑炸裂，又因为店铺老板脸上满腮长须，就是照片的样貌，所以就叫这家店为胡子兔。由此，这家胡子兔就开始在成都传开了。

一般做兔肉都是将兔子打死不放血，而这家胡子兔的老板却将兔子杀死后还要放血，不沾生水，并用干净有一定湿度的毛巾抹净。据老板介绍，这样做是为了保持兔肉的本质味道。之后用食盐腌制，再挂起吹干外皮，然后放入卤锅里面煮，待到8分熟的时候捞起放凉，分块后用菜籽油油炸其酥皮，最后用冰糖、生姜、花椒等20多种中药香料反复炒制而成。

用上面做法做出来的兔子具有香、甜、麻、辣、咸、皮酥、骨碎、肉嫩，且放置一个月都不会变质的特点。所以胡子兔经常被当地人买来当作礼物送给外地朋友。

现在的人们对于麻辣和五香的喜爱占了大多数，所以这家店卖的口味就是这两个，不搞其他花里胡哨的。麻辣味的兔丁宰成了很小块，加上各类香料的炒制，所以吃到嘴里味道特别浓郁。红油的香味会在你嘴巴里弥漫开来，芝麻炒制过，放的量刚刚好，既不会喧宾夺主，同时在吃兔丁的时候还增加了口感和香味。兔丁看起来很小块，但是肉特别足，很入味，当零食小吃或者当主食来吃都是可以的。五香味的兔丁口感都几乎是一样的，就是味道不同而已。

这家店更让我喜欢的就是拌兔肉了，之前来也没有想到，兔子煮好摆在摊位上，颜色比较白，兔肉看起来就很漂亮，旁边就摆着各种调料，想吃多少就宰多少。老板将兔子宰成特别的小块，方便入味，加上大量的秘制红油和白糖，还有一些芝麻、海椒面这些，一个小盆搅拌均匀，那就是真的色泽油亮，红油鲜香！吃到嘴里的肉软嫩可口，红油芝麻的香味在嘴里回荡，好吃到舔手指！

就算铺面很小，就算彭州不大，但是老板依旧在默默的制作着兔子美味。很多粉丝表示来晚了就买不到了，老板这样解释：因为是家庭小作坊制作，所以每天的产量不高，需要先到先得。这家的兔子的味道在成都绝对算得上数一数二，现在豆花蛋只恨距离太远，不是随时吃到这款美味啊，下次一定要多买一点，哈哈。

最后，胡子兔的美食推荐就到这里了，我们是一个搜索四川美食的账号，如果大家喜欢川菜，也喜欢四川的各类小吃，记得关注我们哦。如果大家觉得文章写得还不错，点个赞给我们一个支持好嘛？感谢了。

曲靖的麻辣牛肉火锅是怎么做的？求详细步骤

方法/步骤
1
首先，准备好各种菜，洗好、切好，牛肉、藕、牛肝、豆腐要切得成适中形状，洗好蔬菜、粉条等。
2
烧锅底，首先在锅里面放油，等差不多就放切好了的生姜和大蒜，再放切好了的牛肉。
3
大火炒5分钟左右，放花椒、辣椒粉、酱油、葱。
4
再炒30秒钟，向锅里面放水，水量放得适中就行。
5
大火煮20分钟，煮的时候要时不时用锅铲铲一下锅底，以防粘锅。
6
此时即可出锅，出锅时再放点葱，出锅后就可以上桌开吃了。
7
开始吃时，先放轻得起煮的配菜，比如藕片，把牛肉吃得一些就可以根据喜好加一下牛肝、香菇、豆腐、蔬菜等。这样这套菜就这样做好了。

楚雄当地的特色美食有哪些

1全羊汤锅
楚雄传统美食，甘甜细嫩、汤鲜味浓。
NO.2:凉鸡
楚雄特色美食，酸甜麻辣、回味无穷。
NO.3:野生菌
楚雄特产美食，味道鲜美、营养丰富。
NO.4:凉拌树花
楚雄特色美食，味道清凉、干香耐嚼。
NO.5:风干鸡
楚雄特色美食，鲜香可口、别有风味。
NO.6:沙桥三绝
楚雄传统美食，酥软可口、回味无穷。
NO.7:套肠
楚雄特色美食，香酥味美、风味独特。
NO.8:烤乳猪
楚雄传统美食，肉嫩皮脆、肥而不腻。
NO.9:稀豆粉
楚雄特色小吃，豆香浓郁、味道香美。
NO.10:油腐乳
楚雄传统小吃，细腻柔糯、齿颊留香。

麒麟黑皮子的做法

黑皮子是云南省曲靖市麒麟区的一道美食。与城里人许多的精细讲究不同，农村里请客，图的就是个实在。往曲靖的广大农村去走一走，寻常人家来个客人，总是肉一盆、菜一盆地大盆上菜，品种不多，但绝对能把你吃撑着。
制作黑皮子，常用猪五花肉那一块，肥瘦兼有，有红有白，层次明显，故称五花肉。制作时，先将整片五花肉切成大块，入清水锅中煮至透心，捞出滤干水分，再切成约10厘米的正方块，抹上白酒和蜂蜜上色，放入六成热的宽油锅中炸去部分油脂，至肉皮呈棕红色并起皱纹时，取出放入陶缸中，浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块，浑为一体，故可延长保鲜时间。食时，酌量取出，入热锅化去表皮猪油。要作红烧肉切成小方块，随厨临机应变。皱皮肉，形美划一，大气壮观；肥瘦兼有，除去部分油脂，肥而少腻；棕红发亮有光泽，鲜香滋嫩存原味，耐贮保鲜在农村。