饼子

饼子是人们日常生活中再普通不过的传统风味面食小吃。稷山饼子早在明朝就已出名，有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼三角类型，口味香酥适口。稷山饼子之所以特别好吃，是因为其从进料源头抓起，注重操作中的每个细小环节。特别是在用火方面，选择了成本较高的焦炭作原料。稷山饼子色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口，既是放置三天后，色香味依然如故。多年的演变发展，稷山饼子在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，适合各层次顾客的要求。

翟店任保炅饼子在稷山颇有名气，其活面、起面、上油、用料和掌握火候，都有一套制作技巧。其状多以圆饼和半圆饼为主，尤其半圆饼子味正、脆香、色泽焦黄厚膨、外脆内嫩、后味特别香，深受顾客欢迎。

稷山饼子已逐步形成一个产业，随着改革开放的不断深入，全县农民在全国各地打饼子的有数千人之多，其中蔡村乡南埝村就有200多人在北京、河南等地打饼子挣钱，每年收入200万元左右，人称该村为“打饼村”。

天津哪里的煎饼果子最正宗 在天津怎么挑煎饼果子

煎饼果子真的很出名，现在全国各地基本上都有这样的店子，本篇小编要跟大家说的是非常正宗的，如果去天津旅游的话可一定要去看看哈。

天津哪里的煎饼果子最正宗 在天津怎么挑煎饼果子

煎饼果子发展至今，当然需要结合现代人的口味，那些煎饼果子老店也需要满足顾客多样化的饮食需求，所以卷圈、排叉、青菜、火腿肠这些可以夹在煎饼中的食物也陆续加入进来。

但不同于那些非正宗的煎饼果子摊贩，正宗老店在跟上时代的同时会保持对传统手艺的传承和对食材一丝不苟的讲究，比如面浆要用石磨绿豆面、薄脆一定要现炸，鸡蛋一定要新鲜，这些被老煎饼师傅视为煎饼果子的生存之本。

然而非正宗的店铺都用白面浆代替石磨绿豆面浆以降低成本和手工时间，这种做法会大大降低饼皮的口感和香气，所以在现在要判断一家煎饼果子店铺是否正宗，首先要看是不是用的石磨绿豆面浆。

现在国内很多地方都能吃到煎饼果子，北方居多，不过对于天津人来说，那些压根儿就不地道啊!!要知道，一套正宗的煎饼果子可是是极其讲究的。

1.和面

“纯绿豆面”是正宗煎饼果子的必要不充分条件，那天津人熟悉的味道，“隔着10米也能分辨出来”。绿豆需用水泡一整夜，第二天用石磨磨成浆糊状，纯绿豆面摊出来的煎饼，松软、香嫩、好入口。散发着的绿豆清香也正是天津人熟悉的煎饼果子“最正味道”。

2.鸡蛋

正宗的煎饼果子最多两个鸡蛋哦，为真爱代言的“十蛋煎饼果子”，已经受到了正宗煎饼师傅的不屑。老天津人早上去吃煎饼会随手带上两个鸡蛋，一来自己家的鸡蛋个头更大，二来长期下来也省下了不少钱，自带鸡蛋去吃煎饼果子也是老天津特有的民俗。

单手打鸡蛋是摊煎饼的绝活，一只手握鸡蛋，在鏊子边儿“当当”两下，食指和无名指一较劲，蛋壳顺着缝一分为二，蛋黄蛋清“吧嗒”掉在已经摊开的煎饼上，不掉蛋壳，也不浪费蛋清，没点功夫是不行的。淡黄色摊开的面糊清晰地衬出了鸡蛋是清是混，新鲜不新鲜。

3.配料

正宗的煎饼果子有几样佐料是必须的：葱花儿、甜面酱、腐乳汁、辣酱、芝麻，香菜并不是必须的哦，香脆的果子和果篦儿简直就是这套美食的灵魂!老天津很多煎饼摊和炸果子摊是挨着的，互惠互利、现炸现卖，两边的香味交织在一起，可以瞬间勾起人们的食欲。

特奉上煎饼果子防伪指南：别看天津人平时不掺和事儿，但对煎饼果子却是很较真的，用什么面糊、什么果子、撒什么料，那绝对要讲究。对于那些个不是用纯绿豆面做的饼皮，同样会被天津人视为非常不正宗。

独占天津一方美食天空的煎饼果子不仅是天津人口口称道的特色，也是中国传统饮食风俗中凝聚着邻里街坊情感的食物，或许到天津旅行的蜂蜂内心都有这样的期待：

在香气四溢的街巷里和老天津人一起排队、等待，吃一套最正味的煎饼果子、融入最满足的天津民俗。

北京哪家煎饼果子最好吃 北京好吃的煎饼果子店推荐

煎饼果子相信大家都有吃过，就算没有亲口吃过也多少听说过吧，煎饼果子来一套什么的，去到了北京一定是要尝一尝的，那么本篇就来跟大家推荐最好吃的煎饼果子店。

北京哪家煎饼果子最好吃 北京好吃的煎饼果子店推荐

1.每天只卖150个号的限量煎饼了解一下

【白毛煎饼王】

地址：永安路仁寿路口(近友谊医院门诊楼西门)

交通信息：地铁7号线珠市口站D口步行760m

营业时间：周一至周日早6：00-10：30

南城人民众所皆知的路边摊，友谊医院门口，20元一套!谈不上便宜!可他家煎饼在京城里名气最大!还登上了人民日报!

因摊主的一头白发而得名白毛煎饼，和其他的煎饼摊不一样，白毛煎饼用的是自己现炸的薄脆，白毛大爷只负责炸薄脆，他妻子负责摊煎饼。每天6点出摊，排队的人都超级多!摊主干脆自创“排队叫号系统”，每天只卖150个号，叫到谁谁来取煎饼。

这套煎饼里除了通常放的酱豆腐酱料以外，还会加入适量的炸花生米，京城独一份!刚出锅，来一口，吃起来口感喷香酥脆，那味道，让人久久难忘。

2.独此一家的海参煎饼

【皇祯祯煎饼】

地址：南横西街

自1982年开始，已经有了35年历史，不管春夏秋冬，风霜雨雪，这家店永远都排着长队，从2011年开始创新，加了不同的口味，颠覆了人们对煎饼的认识。煎饼海参当配料，竟然可以有这种操作……

还有专用的海鲜酱，是别处没有的自家调制。自产薄脆获得全国油炸食品SC认证，这可是咱国内最顶尖的认证哦!

3.芝士培根煎饼，中西结合超级棒!

【大华煎饼】

地址：东四北大街88号(牛奶便利东四店/北新桥卤煮)

营业时间：周一至周日 06:00-13:00

传说中北京胡同最好吃的煎饼，环境简陋到令人发指……

酱豆腐用的是王致和的!饼皮摊主用的是自家磨的绿豆面。

在煎饼口味上，也有创新，【双蛋芝士培根顶配煎饼】听起来就够豪华了吧，增加芝士片后的煎饼，口感非常新颖!吃货们带着好奇心，值得一试!

4. 大概是薄脆最薄的一家煎饼了

【庞记煎饼】

地址：留学路与香厂路交叉口

营业时间：周一至周日 06:00-13:00

虎坊桥周边有名的煎饼铺子，夫妻店，大爷负责收钱备料，大妈专职摊煎饼，

大爷大妈都是地地道道的北京人，服务特别热情!

庞记煎饼，薄脆特别薄!制作煎饼果子，有四种传统酱料，(酱豆腐，辣椒酱，甜面酱，韭菜花)可以刷，值得一提的是，阿姨刷酱的动作超级有气势!

5.双单双脆的煎饼要不要来一个!

【全来顺花市儿清真煎饼】

地址：西花市大街新景家园北门东侧

这个煎饼摊，在花市清真寺旁边，紧挨着大名鼎鼎的李记，门脸不起眼。每日早起，好这一口的人们就来排队了，生意好到不行，人最多的时候，场面特别壮观，最喜欢【双蛋双脆】，薄脆是现炸的，煎饼够大，吃完一整个还真有点撑!

山西长子人永远吃不够的长子炒饼！

提起炒饼，山西最有名的是“长子炒饼”。在山西省东南部有个长治市，长治古称“上党”。在上党盆地西侧，东距长治市区21公里，北距太原市234公里，有个长子县，山西最有名的炒饼就出自这里，长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫， 并深受食客的青睐。在当地还流传有一段故事：相传长子县清代著名书法家冯士翘先生经常徒步民间深入农户写写画画，一日，他行至石哲村，口感肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端来的饭、汤吃了个干净。并问：“这么好吃的饭好喝的汤叫什么?”主人回答说：“你吃得饭是用小粉面、粉条、白萝卜条做成的，叫“炉卜”，这是我们这儿的待客饭。”冯先生听了主人的叙述，高兴地拿出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”写好后，赠给主人作为留念，自己扬长而去。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的好事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是，他再次给先生做炉卜时，和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖在一起给先生吃。先生边吃边说“好吃!好吃!如果用油炒一炒可能味道更佳。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成现在的“炒饼”，但因“炉卜”是长子、屯留民间百姓的祖传，所以至今长子、屯留的百姓叫“炒饼”还是“炉卜”。

炒饼”在长治各个县城都有，但制作方法和原材料配备方法不一，故分为三种流派。“长子炒饼”配粉条蒜苔，最后撒蒜末;“长治炒饼”配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝;“襄垣炒饼”是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。可是，多年来百姓定论“长子炒饼”为最佳。

长子炒饼”在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过48道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂，制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条，然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。

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