油馃子

油馃子是油炸的食物，“牛肋巴”是它的形象比喻。将面擀成一指厚的掌子，切成一尺长、寸半宽的条子，再将条子切成两头相连的两条或四条，分开反翻后，即可下油锅炸出。

吃瓜子等于喝油是真的吗 每天吃瓜子多少合适

很多朋友在日常生活中都有嗑瓜子的习惯，而且一嗑就停不下来了。现在市面上卖的瓜子都被认为是不健康的食物，虽然好吃，但最好还是少吃。那这次我们就来跟大家讲讲瓜子和健康之间的那些事，如果你正好喜欢吃瓜子，就不要错过啦。

吃瓜子等于喝油吗

很多人认为，吃一把瓜子=喝一勺油。其实，这是一种夸张的说法。虽然瓜子中的油脂含量确实不低，但我们可以算这样一笔账——

以普通的10克瓜子来说。

剥去壳后大约剩下5~6克的瓜子仁，其脂肪含量就只有2~3克左右，这显然低于一勺油的量。

只可惜，很多人吃瓜子都是好几把连着吃，甚至吃一些油炸瓜子仁之类的零食，这其中的脂肪含量就高了。

另外，瓜子虽然油脂丰富，但大多是“健康脂肪”。

其中多不饱和脂肪酸占到77%左右，单不饱和脂肪酸占9~13%，而饱和脂肪酸仅占10%左右。

适量食用有助于降脂、对抗动脉粥样硬化，起到保护血管的作用，辅助降低心脑血管疾病的发生风险。

怎么嗑瓜子才能不“上火”

吃瓜子容易“上火”的人，最好用手或借助工具给瓜子去皮。吃瓜子后要多喝白开水，或者喝一些清淡的茶水(如绿茶、菊花茶)。

口腔和咽喉不适者(如口腔溃疡、咽喉炎)，腹泻、胃肠道不适者慎吃瓜子。

除此之外，推荐一个瓜子的健康吃法：将其加入凉拌菜中，同时注意少用或不用烹调油，或者和大豆一起打成豆浆。

不同种类瓜子的功效

1、西瓜子

清肺润肠、和中止渴，有止咳嗽、治吐血、化痰饮的功能。

2、南瓜子

驱蛔虫、治绦虫、杀灭血吸虫，还能治产妇手足浮肿、小儿百日咳和痔疮。

3、冬瓜子

有润肺、化痰、利水、消痈的功效，对痰热咳嗽、肺痈、肠痈、水肿、淋病等均有明显治疗效果。

4、葵花子

现代研究认为，葵花子有降低胆固醇作用，用它的提取物作主要原料制成的药品，多用于动脉硬化、冠心病、高血压、肝炎的治疗。

吃瓜子不要过量

《中国居民膳食指南(2022)》推荐每人每周吃50~70克坚果(去皮重量)促进健康。

葵花子不超过100克;

南瓜子不超过75克;

西瓜子不超过120克。

平均至每一天，大约就是用手抓一小把的量。

另外，大家在采购瓜子时，尽量选择原味、少加工的瓜子。

其中，以独立小包装的瓜子为最佳，这样既可控制进食量，还能避免开封过久的瓜子变质。

如果瓜子出现浓郁的味道、哈喇味，甚至发霉了，就不要继续吃了。(养生中国)

舌尖上的金丝峡——花馃子

新年寄语

舌尖上的金丝峡—【年味】系列年至此已经全部呈现……中国人的胃，是最恋家的。他们一辈子，也忘不了家里饭菜的香甜滋味……感谢作者精心创作的年味儿盛宴！

金丝峡人的年从腊八开始一直持续到正月十五。过年迎神祭祖、正月走亲待客都少不了抓些茶食以示对年节的重视。在小河人的习俗里女儿出嫁、儿子娶亲、过年待客都少不了茶食。茶食里最精美、最具传承的就是花馃子。二十一扫房子 ，二十三糖瓜粘，二十四过小年，二十五做豆腐，二十六把肉煮，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头、炸锅子。小河人习惯上把二十九晚上炸制各类茶食叫炸锅子。

小河人在二十九晚上炸锅子的习俗由来已久。据说油锅里翻滚的油花会吓跑叫年的怪兽。炸锅子的香味会呼唤保佑家人平安的祖先一同回家过年。具体来说炸制花馃子的种类有：油条、麻花、红薯圆子、红薯馍、萝卜丝饼、馓子、苏鸡子、甜馃子、小酥肉。这是一项系统繁复的工程，需要一家人提前准备、齐心协力。大姐在二十八晚上发好面，为炸油条、麻花做着准备。二十九一早，大姐又在盆里加入五香佐料，打入新鲜鸭蛋，放入猪油，和好馓子粉。大姐夫则切好红白萝卜丝，加入豆腐丁，撒入五香粉，葱姜蒜，加面粉调酱，为做萝卜丝饼做好准备。小大则亲自下手，在面盆里打入新鲜鸭蛋，放入猪油，撒上白砂糖为制作甜馃子做准备。各项准备停当，小大在柴锅里添上清水，将红心红薯放入锅内蒸煮，它将是制作红薯圆子、红薯馍的主要原料。大姐将新鲜五花肉切块，打入鸭蛋，裹上面浆，等待下锅炸制，在年夜饭和正月的宴席上它是小酥肉的主要食材。一切准备工作都按着原定的计划进行着，案板上摆放有序，每年这一天家人都紧密的配合着。各种食材要准备停当后再统一下锅炸制。大姐就像排兵布阵的将军，所有制作都井然有序。

大姐早早的将馓子粉擀成面皮，再像擀面一样将面疙瘩擀成面皮，第一次折叠码放后，用刀将面皮切成宽窄适中的带状。再次将一根根面条子整齐码放，然后根据需要切成大小不等的面页。这时大姐会拿出剪刀根据提前的规划在案板上雕琢着。有的剪上三下，握住一头从中间的缝里钻过，就变成了待炸的馓子。有的因式造型，巧妙变化就变成了喜鹊。有的精心剪裁，剪切结合，一只只蝴蝶展翅欲飞。大人小孩齐动手，不一会簸箕里、筛子里都整齐的码放上了待炸的馓子、花馃子。

大姐在竹制的面板上摸上花生油，将发面切成大小适中的面疙瘩。仔细揉搓，精心的将它们搓成麻花剂子。大姐夫将红薯捏碎，加入白砂糖，适量的加入面粉揉捏。一半被搓成圆子，一半被搓成园子后按压就变成了红薯馍。案板上此时渐渐变得丰富起来。年味一下子变得更加浓郁。

大姐在一盆发面里加入新鲜鸭蛋，撒入白砂糖，倒入适量的猪油提酥。然后将揉搓好的面疙瘩擀成厚薄适中的面皮子，然后像切面条一样将面皮变成加厚的面条。再将面条切段，甜果子的前期准备工作就完成了。石磨豆腐搅碎，放入适量的红白萝卜碎、白菜碎，打入新鲜鸭蛋提鲜，随机抓捏成豆腐疙瘩，外层再裹上面粉，团成圆形就变成了豆腐圆子，随机下锅油炸就变成了酥鸡子。

一切准备停当，大姐就开始在柴锅里倒上花生油。待油温适中，大姐就开始将带咸味原材料下锅油炸。一根根麻花在油水中翻滚，变得金黄；一页页馓子在油锅中发生奇妙的变化，颜色金黄，口感酥脆；花馃子被大姐一个个仔细的放入滚油中迅速定型，变成了一朵朵花和可以拿在手中的喜鹊、蝴蝶；酥鸡子下油锅炸至金黄捞起，味道鲜美；豆腐圆子在油锅中炸至浮起捞出；就着锅边，将裹有面酱的萝卜丝贴成一个个薄饼，在掺入锅中炸至金黄捞出，口感酥脆，回味无穷。孩子们禁不住诱惑，在祭完祖先后，爽快的吃了起来。任酥脆的口感留在舌尖，年的幸福流淌在心尖。

甜味的食材最后下锅。甜果子被下入锅中，瞬间膨胀金黄了起来。恰到好处的捞出，趁热撒上白砂糖，甜果子就大功告成了。红薯圆子、红薯馍待油温稍低下入锅中，待金黄捞出。趁热吃上一口，瞬间被红薯的软糯惊讶！一块块裹有蛋液、面酱的五花肉下入油锅，瞬间肉香四溢，在未来的年夜饭中它将以年猪肉的另一种形式给人舌尖上的惊喜！油温渐渐升高，大姐将石磨豆腐切成薄片，下锅煎炸，老嫩适中。配上香菜、陈年辣子酱，是小大的最爱。炸着、享用着，不知不觉间夜深了，人们的胃里也装进了各色花馃子。胃里是阅尽千帆的充实，脸上是满满的幸福！

此刻的案板上，各种器具里都是炸制的食材，简直是花馃子的森林，刺激着人的视觉和味蕾。讲究的大姐，一点也不马虎，拿出食用的红、绿，化成水，用筷子头沾上红、绿，点在如花、如鹊、如蝶的花馃子上，瞬间造型各异的花馃子穿上了华丽的外衣，栩栩如生。红、绿在中国民间谐音“宏”、“禄”，寓意吉祥，为年节平添了一种喜庆。花馃子在祭祖的贡桌上、年夜饭的金丝十三花里、正月待客的果盘中，定会是大人、小孩的宠儿。现代的小河人，过年已很少炸花果子了，更少有人将花馃子如此这般的精心打扮。大姐和小大还在坚守着传统的制作工艺，传承着最古朴的味道！

大姐家的厨房里浓香四溢，各种花馃子将年味烘托的热烈、祥和！它们在年节里，将以舌尖上的满足留住人们对年节的记忆！年马上就来了，再过几个小时就是新年。小河人把最本真的情感和最古朴的传承寄托在美食里，迎接新年的到来！

作者简介

章骥，男，大学本科学历，文学学士，一级教师。现供职于陕西省商南县高级中学。而立之年，笔耕不辍。教学之余喜欢玩味文字，抒写性情。有《东林寺的钟声》、《故乡》、《午后的院子》、《一座城，一生情》、《两件棉袄，暖一生》、《清风颂》、《舌尖上的金丝峡》系列、《陕西商南三角池大学堂》系列、《在课堂审丑中强化古诗文默写》等诗歌、散文、教研文章发表于《宝鸡文理学院报》、《商洛日报》、《金丝峡周报》、《教育学》等杂志。尝试新媒体系列写作，原创作品见于：百度、搜狐、腾讯、凤凰新闻、华商网、东方新闻、商南政府信息网、商南旅游网、商南广播电视台等新媒平台。

灶披间 | 牵记一只油墩子

2020年1月10日星期五

牵

记

一

只

油

墩

子

沈一珠丨《 牵记一只油墩子》

春夏秋冬走过，

酸甜苦辣尝遍；

总有一种味道，

让人常常牵记。

老早仔，一到西北风勒弄堂里窜来窜去辰光，下半天三四点钟，凤阳路上，迭只弄堂口一只油墩子摊头就摆出来了。迭条弄堂蛮阔，朝南，走过几排石库门房子，可以穿到南京西路；朝北，穿出一片石库门房子，就是北京西路。弄堂一头是只幼儿园，一头是南京路电视台，还有一条卖牛仔裤的青海路。所以，人来人往，斜气闹猛。

炸油墩子的，阿婆多一眼，家什装备侪差勿多，一只小矮凳，一只煤球炉，一只铁镬子，跟普通屋里用的勿一样的，迭只铁镬子上多一只铁丝网架子，沥油的。脚跟头就是一面盆萝卜丝搭仔一面盆调得薄溏溏里的面糊。

有一只长柄的勺子，勺子是白铁皮做的，椭圆型，底比口稍许小一眼，大约模二、三公分深。做的辰光，先舀一勺子面糊进去，衬底；再松松的堆一层萝卜丝勒上头，再淋一勺子面糊上去，封牢，连勺子一道摆进油镬子里炸。柄上端有弯头，可以勾了铁镬子沿口，然后，阿婆可以腾出手来做下头一只。等油墩子表面炸成金黄色，铁勺子一翻，油墩子从勺子里落到油里再炸，用筷子勒油镬子里翻一歇，看上去脆了，就搛到铁丝网哴上沥油，也是冷一冷，否则，就算用纸头垫好，也根本呒么办法捏上去。

长远呒么喫了，有点牵记。前两天，到七宝老街去白相辰光，就碰着一只油墩子摊头，5元洋钿一只，比从前矩交关。问伊，阿好等一只刚刚从油镬子里拎出来的？小姑娘虎起仔面孔，讲，侪是刚炸出来的，一边顺手从架子上晾着的油墩子里搛仔一只。

手捏上去是勿大烫了，咬一口，倒是热烘烘的，正好，味道也正正好，是从前的样子。想想，小姑娘脾气是大着一眼，生活倒是勿推板。

沪语注释

长远：很久。

矩：贵。

推板：差。