据有关史料记载：饸饹始于隋而盛于唐，因其将和好的湿面块直接漏入沸腾的水中，故又叫河漏。

广平西北堤范家饸饹，以历史悠久、风味独特、营养合理、制作精细，享誉城乡上下。自清代光绪年间第一代传人范宗礼至今已传至五代，一百三十余年。五代传人范改香在总结先人制作经验的同时，在遵循传统面食制作的基础上大胆改进，集口感、色味营养为一体，深受广大顾客青睐。

范家饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调鲜、咸为主，物尽天然，反璞归真，崇尚清淡，充分显示了食品原料的天然性。其原料以荞麦面为主，小米面、高粱面次之，榆皮面为辅料。先将面料按比例搀和好，加水，使其拌成块状，然后用双手在盆中搅和，直到把面揉成光皮，醒5分钟后即可放入木制饸饹床中，待铁锅中水沸时，即压入，盖上锅盖闷上三五分钟就可以出锅盛碗了。经过这道道工序，使成品饸饹软而不粘，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。盛碗前又有一层绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入精制的卤汤，调和的蒜泥，撒上些香菜沫，瞬间，一碗热腾腾香喷喷的传统饸饹面就做好了。

辛集美食探店：推荐一家饸饹面！

推荐一家饸饹（le）面！

阳春三月，与友人来辛集雷锋广场踏青，红花绿柳，鸟语喃喃。时至中午时分，经友人推荐来到采五处吃饸饹。

采五内院目前刚刚修建，有多种经典的美食和小吃：凉皮儿、小饼、饸饹面、担子面、肉夹馍、炒菜、烤肉、海鲜市场等应有尽有，时不时还有卖糖葫芦的老爷爷边走边叫卖，好不热闹，可以说是十分接地气儿的美食市场。

我们去的是一家名叫杰子饸饹面的面馆，旁边担担面家还插着一面五星红旗，可爱又可敬。别看位置不起眼，室内刚装修过不久，位子多，桌椅也都是新的。最主要的是饸饹面是真入味儿，大碗9块，小碗8块，鸡蛋1块（推荐大碗）。

价格实惠，且口感劲道，色香味俱佳，加个蛋也是极好的，每碗面配以清汤，想必冬天极寒之天入汤则驱寒暖胃，春夏之际一饮而酣畅淋漓，舒坦的很。再配上从外面买来的香酥小圆饼，如此甚好！

如此美味可不要错过呀！

石家庄赵县一家传统饸饹面馆，典藏着两种地方特色小吃，价格亲民

来赵县旅游，想吃一碗地道的饸饹面，我推荐你去柏林街张记传统饸饹面馆。在他的饸饹面馆能吃上至少两种赵县特色小吃。一是范庄饸饹，二是韩村八大碗。

在赵县，范庄的荞麦面饸饹和饸饹粉儿最地道。还有一种两掺的，一半荞麦面一半粉条。卤汤是范庄饸饹的灵魂。猪肉或牛羊肉切成丁，加各种佐料在大铁锅里炖一个上午，待到瘦肉由红变褐，肥肉入口即化时，正好就到了午饭时间。

饸饹面或饸饹粉儿兑上色红味香的卤汤，撒一把碧绿的香菜、葱花，吃一碗美一天。现烙的油酥饼，与饸饹是绝配，越是烫嘴吃着越过瘾。范庄人但凡家里有喜事招待亲朋好友，都会支起饸饹锅，吃饸饹面。

韩村的“八大碗”火遍赵县，扣肉、方肉、丸子、大酥肉、豆腐盒、花油扦……说是八大碗，12碗也不止吧。这在韩村叫“蒸席”。蒸席讲究荤素搭配，注重传统美食与养生相结合，经过装碗蒸馏的八大碗摆盘美观、漂亮，秀色可餐。端上桌来直接给人垂涎欲滴的感觉，那滋味真不好受！

张记饸饹面馆的老板也兼着大厨，真正的里里外外一把手。别看他40来岁的年纪，却有二十年从事餐饮的经历。

在张记传统饸饹面馆，朋友们点了他家的梅菜扣肉和蒸方肉两个蒸菜，炒菜是溜肥肠和炒肚片。色香味美的蒸菜据说是一早就开始做的，五花肉经过了一番煮、炸、蒸后香糯可口，肥而不腻，肉皮上的油泡泡清晰可见，特有食欲。

饸饹面是荞麦面和粉条儿两掺的，牛肉打卤，配了解油腻的黄豆芽，那味儿是真地道。值得一提的是，这家传统饸饹面馆的价格很美丽，就没有超过十元的面。猪肉饸饹6元，牛肉饸饹8元，手工牛肉面和手工鸡蛋面都是8元。

张记传统饸饹面坐落在县城柏林大街上，南面是赵州桥景区，北面为柏林禅寺，游客来赵县赏美景品美食，干脆就一勺烩了。

西安有名的饸饹原产这里？偶遇蓝田饸饹发源地，5元/碗很实在！

本地资讯创作者,旅游领域创作者

在陕西西安，有两样小吃长期占据街头小店和路边摊，堪称民间美食的“人气王”。

这便是凉皮和饸饹。

热饸饹

凉皮大家都知道秦镇的好吃。而饸饹，有两个地方的最有名气，一个是临潼区的斜口镇，另一个是蓝田县的普化镇。

西安的饸饹摊，统统不需要费心思取名字，只需要在招牌上打出斜口饸饹或蓝田普化饸饹的名字，自然就有吃客默契地寻来了。

西安灞桥集上的斜口饸饹西安灞桥老洞庙会上的蓝田饸饹

然而，说实话，吃了多年的“斜口饸饹”和“普化饸饹”，其实我还真没去过这两个地方。直到前两天，和家人开车去蓝田县的水陆庵、上悟真寺游玩，下山后肚子饿了，就近找个地方吃饭时，机缘巧合地摸到了大名鼎鼎的蓝田饸饹起源地——普化镇。

并且如愿以偿地吃到了原产地的普化饸饹，可能是饿了，也可能是真的好吃。路边摊凉拌的那种，一口气吃了两盘子，一份5元，两份10元，超实惠了，比在西安其他地方吃的都要便宜。

5元/份的蓝田普化饸饹

作为饸饹发源地，普化镇镇中心随处都能看到饸饹。

我们“用餐”的地方就在普化镇普化村的大门楼下，紧挨着门楼，有两个中年妇女在这里露天扎起简易棚子，支起一圈长条桌和凳子，摆上饸饹和三四个料汁碗，蒜汁、醋水、油泼辣子之类的，一边快速地在水瓢充当的盛器中搅拌着饸饹，一边浑身是眼地招徕着生意。

门楼附近，除了现吃的饸饹摊，还有人推车卖饸饹，据说是自己做的，不过也无从考证。

饸饹分黑、黄二色，黑色的是以苦荞为原料制作的，黄色的是以苦荞掺普通荞麦制作的，价格都一样，3.5元/斤，10元可买3斤。摊主还会免费赠送一包“秘制”调料——民间特制的灰黄色的土芥末。

因为家里人也喜欢吃饸饹，黄小黄还买了两斤，拿回家后，据家里“最资深”的饸饹爱好者称，原产地的饸饹就是比其他地方买到的好吃，荞面的香味更浓郁。（我比较外行，没吃出这么细腻的感觉。）

��化镇是个什么地方呢？为什么这里的饸饹会这么有名？

普化镇是蓝田一个普普通通的乡镇，在它的中部，距离蓝田县城约8公里。镇中心距离水陆庵约两三公里。

从地理上来说，它刚好处在一个十字路口，一边是沟通西安和商洛乃至河南的312国道，一边则是连通长安区、渭南的关中环线，它刚好处在十字交叉点上。

就在秦岭脚下

从地形上来说，它南北两面都是山，中间是平川，灞河自东向西从镇子中部穿过去，将全镇划分为南北两部分。

站在山口的上悟真寺景区，居高临下，能很清楚地看到镇子的地形，这里并不是平坦的，而是以灞河河谷为界限，南北两边缓慢地拔高。土层十分深厚的样子。

镇上街道突如其来的一道坡

后来在镇子上，看手机上显示的海拔，果然，这里海拔达到了500多米，比西安市区高出了100多米。

这样一个地方，自然是一片好的庄稼地，只是不知产不产荞麦。黄小黄还专门问了下饸饹摊主，她头也不抬地说：我们这里没种荞麦。

那或许普化曾经是一个商贸集散地了？

就像秦镇一样，之所以秦镇凉皮美名远扬，和它曾经商贸繁华的背景分不开。只是现今的普化镇看不出丝毫的古镇气息，也完全不像秦镇一样，对饸饹有旅游化的开发。也没有任何醒目的“普化饸饹”的招牌。

它似乎还没意识到可以用“饸饹”来做点品牌宣传的文章，还依靠着民间朴实的口口相传。

普化镇其实还蛮有优势的，号称“天下第一连环壁塑”的水陆庵景区和上悟真寺景区就在镇上，离镇中心仅几分钟车程。莲花山、玉山、王顺山都离镇子不远，这个镇子居然还有一样国家级非物质文化遗产——蓝田普化水会音乐。大约起源于水陆庵的水陆法会佛事音乐。

水陆庵上悟真寺

现今的普化镇，还是一副充满着生活气息的朴实模样。如果你去了水陆庵，可以多走几步，到不远处的镇上尝一尝有名的蓝田普化饸饹呢。

黄小黄走陕西：发现身边的风景，一起游历那些山河与岁月！