宁绍平原，水网交错，河湖密布，螺、泥、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。

具有500多年历史的绍兴麻鸭体壮肥嫩遍及全省。美味的酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，芳香油润，富有回味，是一道佐酒佳肴。

汉酱酒2019寻找山东最美酱人•青岛站 百亿酱香青岛争创全国汉酱酱香标杆

2011年，秉承古法酿造的汉代蒟酱酒在贵州茅台股份有限公司研制成功，取名“汉酱”，同年5月29日，汉酱酒在北京人民大会堂钓鱼台国宾馆荣耀上市、盛世加推。作为贵州茅台酒股份有限公司倾力打造的拳头产品，汉酱酒产品定位仅次于茅台酒，不仅深度承袭了茅台酒文化底蕴，彰显了贵州茅台酱香鼻祖地位，在更高层面显示了融合交汇中华传统汉文化精髓与现代文明的创造力。汉酱酒以其集成中国汉代士大夫服饰纹饰、马王堆汉墓出土帛书等典型汉文化元素的包装设计闪耀首发，再添茅台军团文化酒精彩一笔。这是一款内外兼修的酒，无论是产品的包装设计，还是产品品质均堪称上品。该酒具有“酱香突出、典雅细腻、醇厚绵软、回味悠长、空杯留香持久”的特点。

汉酱酒秉承了茅台酒的核心酿造工艺，采用当地产优质高粱和小麦作为原料，同样采用两次投料、九次蒸烤、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期的传统酿制生产模式，坚持高温制曲、高温堆积、高温馏酒等工艺，被视为茅台集团“十二五”战略规划实施之力作。 汉酱酒首创的51度酱香白酒新概念，既考虑了乙醇和水的缔合度，又体现绵柔口感，顺应了饮酒时尚潮流。

2018年11月17日，在2018中国国际酒业博览会第二届问酒论坛上，中酒协组织240名国家级评委对市场采样的300元-500元价格区段的酒类产品进行盲评打分，其中51茅台汉酱酒500ml更获评93.41分，拿下了此次盲评中的国家级最高分。业内人士称，此次盲评说明汉酱酒质量水平得到了专业人士的充分认可。

自2017年汉酱酒山东市场全面启动以来，山东宝真白酒品牌运营团队在贵州茅台酱香系列酒系统率先成立了“齐鲁汉酱俱乐部”运行模式得到了全行业的高度认可。2018年，山东宝真更是加快的汉酱酒市场推进的步伐，先后发起了“汉酱酒杯百家金牌诚信门店评选”、“汉酱酒杯2018寻找山东最美酱人”、“汉风酱韵千载芳华汉酱酒酱酒文化齐鲁巡礼”、 “中国年汉酱味”大型品牌主题活动，将汉酱酒带入山东地区名酒发展的快车道。目前，汉酱酒在山东地区的市场占有率、品牌认知度与美誉度指标已经遥遥领先行业其他酱香系列酒，成为地区次高端酱香白酒领域的领导者。

本次“汉酱酒2019寻找山东最美酱人”主题活动而言，企划团队的创意已经在刷新与引领行业转型，活动本身价值具体表现在：首先，突破传统名酒行销模式，实现技术与传统的完美融合；其次，率先引导行业自律意识，推动了新环境下产业链的协同互动。再次，借助“最美酱人”活动的深入，引领了传统营销的行业探索；最后，通过品牌与时代的话题关注，达到了品牌与时代发展同步。

汉酱酒项目的频频发力，强力驱动并引发各地汉酱酒的市场发展，汉酱酒山东市场行销在积极创新中国酱酒的新模式，持续创领中国酱酒市场的新价值，不断缔造中国酱酒品牌的新传奇。

大美青岛，诚信经商。恪守商道，信誉至上。

以德为本，严格自律，守法经营，争做榜样。

售卖名品，杜绝伪劣，弘扬正气，传承酱香。

千亿茅台，百亿酱香，汉酱有我，历史担当。

加强学习、努力开拓，励精图治、奋发图强。

奉献美好，创造富强。青岛酒商，行业力量。

行业有界，匠心无边，仁怀酱酒匠人酿酱香酱韵（系列一）

“世界酒匠看中国，中国酒匠看仁怀。” 享有“中国酒都”之美誉的仁怀，是中国白酒的佼佼者，更是中国白酒文化的重要因子。以仁怀市为中心带动起来的酱香白酒产业链，为百万、甚至更多人提供着财富的支撑。人们爱上这杯美酒，更感恩一代又一代酿酒匠人。

在仁怀，聚集着以季克良、吕云怀、曹大明、彭茵等一批顶尖的酿酒专家。正是在以他们为代表的匠人匠心引领下，探秘酱香酒、用生命和“生命”对话，才使得仁怀酱香白酒飘香世界。他们低调内敛，他们的着装言谈与我们无异，但他们的手艺却有上千年的生命了。

这些人，为酿酒而生，在他们看来，一朝是酱人，终身是酱人。

酱香酒匠吕云怀：茅台酒中寻万千风味

1975年，知青返城，自小闻着酒香长大的吕云怀懵懵懂懂就进了茅台厂。

从搬运粮食，制曲发酵开始，学了几十年，吕云怀跟了好几个师傅，他人勤快，师傅们也喜欢，所以这里跟跟，那里学学，每一个环节怎么操作，他门儿清。

那时，茅台酒厂有个规矩：每周二、五机关干部要下一线劳动。当时的酒厂生产技术科副科长季克良来到车间，问吕云怀：“你为什么能做出这么好的酒，为什么能出这么多酒”。吕云怀说：“我按操作规程做的。”季克良接着问：“人家也按规程做，为什么没你的酒多。”

“我觉得这人有点‘扯’，太多的‘为什么’。”吕云怀回忆说，后来季克良告诉他，想让他通过问“为什么”，来发现和掌握茅台酒的奥秘。

学会问“为什么”，让他受益终身。比如，原先摊晾酒糟，用手脚去感触温度，觉得合适就行了。后来，按“为什么”的思路，他用温度计测试“合适”的度数，用成百上千次积累的数据得出规律，总结成茅台酒生产环节中的一个标准。还是按“为什么”的思路，吕云怀提出改造酒窖，从此开启了全厂酒窖技术改造，为稳定提高茅台酒产量提供了保障。

在当上集团公司副总、总工程师后，吕云怀思考不仅停留在茅台酒上。2000年，他带领团队，向国家申请“白酒风味物质平台的建设及应用”课题。立项后，吕云怀团队利用平台对茅台酒香气成分的研究超过1000种，寻找到300多种对茅台酒风味有贡献的物质。这项成果在应对几年后恶意炒作的“塑化剂事件”，起到了关键作用，“拯救了中国白酒行业”。

退休后，吕云怀没闲着，依然活跃在中国白酒行业，只是身份发生了变化——仁怀市酒业协会会长。在酒协工作，他帮助仁怀市的酒企提升管理，引导酒企守底线、做良心酒……为让仁怀酱香白酒走得更远，吕云怀眼下和酒协的同事们正着手拟定仁怀酱香酒行业的诚信体系标准。“鼓励好的，彻底打垮坏的。”他说，唯此，才能让匠心依旧，酱香依旧。

酱香酒匠曹大明：茅台传统工艺活化石

被称为“茅台传统工艺活化石”的曹大明，他是曹氏酿酒第二十七代传承人，原茅台酒厂酿造总工程师、生产副总。他对茅台酒生产的操作规范和技术指标了如指掌，精细掌控茅台酱酒酿造过每一个环节。称得上真正读懂了大曲酱香酒酿造工艺的千年传统的泰斗级大师。

临近花甲之年的曹大明已经在茅台酒厂工作了40余年，退休后，不管刮风还是下雨，他还是每天必到酒坊，直奔台酒师酿酒厂房，“只有在闻得到酱香味道的地方，我才心安。”

这不，又是一年端午临近，以茅台镇为核心的仁怀酱香白酒产区，逐步开启了一轮的美酒酿造流程——踩制酒曲。曹大明也忙碌了起来，不过他忙的却是到处“串门”。

位于赤水河谷一个山坡上的酒业公司，一周前就开始了制曲。每天凌晨4点过，工人们就来到工厂，将一袋袋小麦等原料运入车间，磨碎、拌合，再装入方框，踩成一块块龟背状的曲块。据介绍，因酒曲对白酒质量的影响巨大，仁怀市对酒曲生产环节十分重视。近段时间来，受仁怀市酱香白酒科学研究所邀请，以曹大明为代表的酿酒专家，分头前往不同酒企一线，指导工人们按传统流程、工艺踩曲，把好一杯酱香美酒的生产第一关。

曹大明说，“仁怀酱香白酒的酒曲生产，最明显的一个特征，就是需要高温环境发酵。”为此，关注每一个细节，严把工序质量关，提出调整方法……曹大明在一线指导的每一个步骤都慎之又慎。谷壳数量要适中，拌和要均匀……“因极致而精细、以雕琢而完美。” 曹大明将酿酒工艺的细致与酱酒的细腻合二为一，精益求精的工匠精神在酱酒的质量上体现了出来。

酱香酒匠彭茵：“酱香王国”里的首位女勾调师

视酒如命的，岂止九尺大汉，女人一旦疯狂起来，会让整个行业都抖三抖。

60 多岁的彭茵，是国家级评酒委员、高级勾兑师、高级品酒师、高级工程师。她还是贵州茅台集团的首位女性勾酒师。此后，也越来越多的女性，加入到了这一行列。

从 2002 年开始，彭茵老师开始率领勾调团队工作。这期间，通过团队努力，使得茅台酒厂的基酒利用率达到 100%，而勾调合格率达到 80% 以上，超过公司 65% 的合格率标准。

“从种高粱到制曲、下沙、糙沙、烤酒、取酒、贮存，经历 165 个工艺环节、好几年，才得到一点基酒，都是天地之精华，珍贵得很。” 她说，每一滴基酒的浪费，都是不敬。为此，彭茵做出“创新” ——扩大“小勾”的 30 个基酒数量为 100 多个基酒数量。

“小勾”，是酱香型酿酒行业沿袭的传统。所谓“小勾”就是用很少样酒，很小的比例在实验室里进行小规模的勾调试验，并把经过上百次试验得出的数据积淀和稳定下来，为下一步的大规模生产提供了有力的依据。彭茵觉得这种方法出样品慢，提出“大勾”。所谓“大勾”就是指大规模的勾调试验，多人同时围绕一个目标，同步试验，以获得更多样品。

最终，这个方法试验成功，把勾调的周期缩短了很多。更重要的是，扩大基酒勾调的方法，是将“小勾”一次只能得到 30 多个样品，扩大到每次能使用到 100 多个样品，既减少勾调批次，更为茅台酒质量稳定起到关键性作用。

现在，她被聘为仁怀市政府仁怀酱香酒产业发展专家、顾问，还是仁怀市酱香白酒科学研究所品评与勾调技术总工程师。与众多老酿酒人一道，她为传承酱香酒工艺、传播酱香酒文化继续学习，为仁怀酱香白酒产区提供智力支撑。

一款酒，其技艺精髓贯穿在制曲、养窖、续糟发酵、混蒸混烧、贮存勾兑调味等主要工艺之中，需凝结几代人的心血才能令其完美。一个优秀的酿酒师就像一个哲学家，遵循本源的内涵和个性，把各个因素都平衡到位，才能保证酿造出来的酒具有完美的品质。

关注“中国酱香•名匠讲坛——传承工匠精神大讲堂”，听仁怀酱香酒匠们谈匠人、匠心，酱香、酱韵。

（注：部分文字综合贵阳晚报）

文 | 鲍昱 编 | 伍娟

来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）

尚书郎酱酒丨贵州酱香名门金酱酒业“酒+旅游”融合发展加速推进

来自中国食品报中国酒报道 5月20日，贵州省产业招商工作领导小组办公室主任、省投资促进局党组书记、局长马雷，遵义市委常委、仁怀市委书记黄兴文，仁怀市委副书记、市政府市长汪能科等一行领导莅临金酱酒庄，在金酱酒业董事长汪洪彬的陪同下调研金酱酒庄。尚书郎酱香酒由金酱酒业出品。

汪洪彬向一行领导汇报了金酱酒业近3年来的发展状况及未来3年的发展规划，也对公司金酱酒庄的“酒+旅游”发展模式和经营现状做了介绍，并对公司“酱香酒谷”备建项目相关规划和目标做了说明。

一行领导对金酱酒业目前的良好发展表示肯定，对金酱酒庄“酒+旅游”的酒旅融合发展模式表示高度赞赏，对“酱香酒谷”项目的建设表示大力支持。也对目前企业和产品的发展提出建议：要把酒庄做精做细，深度挖掘酒庄文化底蕴，联动发展旅游住宿、餐饮业务，把游客真正的引入酒庄参观体验，加大企业培育和孵化，力争企业上市；另一方面，要根据目前销售形式和模式，转变销售思路，通过直播等新的销售模式促进产品推广和销售，减少传统的运营成本，提升销售效率，拓展利润空间。马雷局长提出：要尽快促进茅台镇“酱香酒谷”项目早日建成投产，成为仁怀市白酒行业的一道美丽风景线。

一行领导调研中表示：支持和服务企业的信心和决心不能降，一切围绕项目转，一切围绕项目干，全力以赴抓重大项目促进有效投资。项目建设推进过程中遇到的问题和困难，企业要及时反馈，政府职能部门通过各方统筹，协调解决项目所遇实际难题，积极推进项目的建设。同时要加快项目土地审批和挂牌进度，加快工程项目尽快开工建设和竣工投产，尽早落地见效，早日为地方经济的发展做贡献。

汪洪彬先生酿酒之时，最注重的就是品质，而尚书郎一直以来的理念：“以客户为中心”，做健康优质酱香酒，理念不谋而合，这也是我们选择汪洪彬先生的原因之一，尚书郎酱酒由汪先生亲自酿造而成，匠心陈酿，地道酱香。适用于任何场合，送友人体现心意留住美好、送客户体现实力促成合作，喝尚书郎酒让每场酒宴，都体现2倍以上的价值！

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