酸菜

　酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡，不分老小，即便生活改善了，也都喜吃酸菜。许多人几天不吃酸菜，就感食欲不佳。建国前，酸菜是农村家家必备，有“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”之说。建国后，生活水平提高，人们仍用酸菜佐饭，因之集市上仍有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等，洗净切碎，煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用。酸菜在缸里搁放时间长了（半月或一月），菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是菜糟酸后，取出晒干即成，食时用热水侵泡后下锅。酸菜的食用方法很多，有稀饭中和酸菜叫酸菜稀饭，类似这种食法的有酸菜干饭、酸菜面条、酸菜“搅团”（以玉米面搅成糊状拌酸菜吃）、酸菜汤等。

云南酸菜怎么做好吃，云南酸菜的吃法

主料
大肉
200g
云南酸菜
100g
辅料
油
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
鸡精
适量
清水
少许
步骤
1.云南酸菜。
2.大肉用酱油、料酒先腌一下（大约15分钟）。
3.上油锅，下葱姜蒜。
4.下肉翻炒。烹料酒。
5.下云南酸菜。兑入少许清水翻炒。
6.放入适量鸡精。
7.撒入葱花翻炒，既可出锅。

云南豆腐干怎么做好吃

主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙， 虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝）， 油3汤匙， 麻油1/2汤匙。
配 料（调味料）： 糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙， 盐适量，水4汤匙。
做 法： 1、五香豆腐干洗净，切丝。
2、虾米用清水浸软，取起沥干水。
3、青椒洗净，切开边去核，切丝。
4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。[2]

云南干长豆角的家常做法？

（一）购买材料。

豇豆20斤。挑选青、脆、嫩的，不要有虫眼，有密麻斑点，颜色发白，籽粒饱胀的都别要。因为豇豆发白籽粒饱满，证明老了，有筋，晒干了再做菜会咬着嵌牙。必须得青嫩的才行。

（二）清洗水烫。

买回后，要趁着清洗，全部的根根检查一遍，发现虫眼什么的挑出去。然后烧开水，倒两勺盐。水开了把豇豆分批放进去，3分钟的样子就捞起来。焯水的目的是豇豆灭活，否则晒干困难，味道和口感也不很好。

（三）晒啊晒。

焯好水的豇豆挂到太阳下暴晒，我这里一天一夜就完全晒干了。我是放在楼顶晒的，当时密密挨个挂满，第二天去楼顶看，少了很多，以为顽童们给抛洒了。仔细看看并无踪迹，才意识到豇豆水分巨大，缩水厉害，约莫下来，20斤豇豆晒成干豆角不到2斤，可见含水率高达90%往上。

分享干豆角焖五花肉菜谱。

（一）准备材料

五花肉一斤。

干豆角0.2斤。

葱、姜、盐、生抽、胡椒碎适量。

（二）做法和步骤

⒈凉水泡干豆角半天。做早饭时就给泡上，中午做菜时就泡好了。

⒉五花肉切片，0.5厘米厚。

⒊葱切段，姜切片，现磨黑胡椒碎。

⒋炒锅热油炒肉片到焦黄色，给葱姜爆香，再放生抽，闷到收汁倒开水掩住，给盐，放干豆角，加盖焖10分钟。⒌开盖稍翻翻，转大火收汁，汁干出锅装盘

云南八大碗怎么做？

“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌，每个地方各有不同，但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。

高原火腿吃法？

有好多好吃的好像永远停留在了小时候的记忆里。小时候爸爸做得都是好吃的，洋芋焖饭是其中我最喜欢的。洋芋焦黄拌着火腿的香。。。那滋味永远留在记忆里！某天懒得做饭，门口买了份洋芋焖饭，那味道最多只能叫洋芋拌饭吧。寻着小时候的记忆，今天从山老头滇老头高原农产品的微店里买了高原火腿，就着剩米饭来做，虽然米饭少了，洋芋多了，可真香啊，是小时候的那个味道。

火腿洋芋焖饭的做法

1. 洋芋切块火腿切片

2. 锅内放油爆香火腿

3. 倒入洋芋翻炒至7成熟，转小火

4. 把米饭倒到洋芋上散开，不要翻炒

5. 撒少许水，锅盖盖上，小火焖炒7分钟

6. 等锅底洋芋中等焦黄转中火翻炒米饭洋芋，加少许盐，起锅，撒上葱花，OK

小贴士

1.洋芋块要切得中等，太大不会很香，太小会糊。

2.火腿最好用肥瘦的云南火腿，不要用火腿肠。

3.一定要洋芋7分熟以后再下米饭，不然等洋芋焦黄以后米饭估计也糊了

4.盖上锅盖焖炒时要加水，不然米饭有些硬

家常菜青椒炒火腿的做法

1. 准备好食材，把火腿肉和辣椒切好！

2. 炒的这里就不用多说了，先入火腿肉，这里就不用放油和盐了，因为火腿肉是肥瘦的而且都带咸味，所以会炼出油！后放入青椒炒几下就能起锅！

火腿蒸土豆片，是云南的传世经典菜谱，两种食材的相遇总是那么奇妙，待土豆熟透后充分吸收火腿的咸香，尽得火腿精华！

火腿蒸土豆（云南经典菜）的做法

1. 开封稍作清洗表面（切勿过水、浸泡）

2. 火腿切薄片、土豆切片（0.5cm）

3. 一层土豆，一层火腿，交互叠放（可以互叠多层）。蒸16-20分钟左右。

4. 土豆熟透即可（筷子容易穿透土豆为标准）

小贴士

火腿请勿过水，浸泡。

无需加盐或其他任何调味料。

杭州酸菜鱼哪家最好吃

来到杭州怎么可以不去吃一吃酸菜鱼呢?这个可是非常受大家喜欢的，那么，我们去哪里吃酸菜鱼是比较好的呢?小编今天就来给大家简单的介绍几处适合大家去吃酸菜鱼的地方吧!

这家店应该杭州的不少小伙伴熟悉，起家是在树人大学附近，有很多朋友都会大老远过去吃。应该算苍蝇铺子一类，但味道确实不错，性价比也高。最常点的有奶酸菜鱼、铁板烤肉、蛋黄南瓜等，价格不贵，味道也好，而且这里的奶酸菜鱼是能喝汤的那一种，赞!

强烈推荐番茄鱼，超级好吃，不油腻，适合口味清淡的人吃，两个人一大锅，但微视线表示不够吃，因为鱼太嫩，吃完鱼连汤都可以喝掉!而这里的酸菜鱼也不错，酸菜够酸辣，吃得特别酸，除此之外，这里还有菌菇鱼等不同种类的汤底任你挑选。

这家店堂整洁明亮，有优雅时尚的气质。汤的味道分微辣、中辣、辣。鱼是现杀，酸菜味道很棒。还有他们的麻辣鱼也非常不错，肉片很嫩。水煮的感觉也相当好，麻辣适中，还能加菜，加金针菇、土豆这些特别好吃，吃货们请一定要去尝下。

一家很有名的火锅店，而这里的酸菜鱼也非常优秀，酸菜鱼很大一盆，酸酸的还行，鱼肉也新鲜滑嫩，底部还有很多QQ的面条，很开胃!而店里的环境走的是冷淡风，黑暗系，看起来很神秘，不过为了迎合杭州人口味，酸菜鱼不是很辣，爱吃辣的可以加辣哦~

如果大家来杭州这里旅游的话，可以去这些店吃一吃酸菜鱼，都是比较受欢迎的地方，相信大家一定会喜欢的啊!

小酸菜如何撬开大市场

昔日红遍大江南北的一首《东北人都是活雷锋》传递出一种美食态度，俺们东北最硬的菜其实就是“酸菜”。

在东北，酸菜是一道美味，更是每个人的记忆。

近些年，伴随着美食类、娱乐类节目的推广，酸菜成了家喻户晓的东北特色食品，因其特殊的味道和酸爽清脆的口感，让无数品尝过它的人难以忘怀。

在梨树县孤家子镇张家街村有这样一家远近闻名的宋大嫂食品有限公司，公司不仅将品牌酸菜销往国外，还促成特色产业，带动村民致富。

加班忙生产

装袋、过秤、打包……走进宋大嫂食品有限公司中国吉林网看到，车间里的工人们正忙着将一箱箱“宋大嫂”牌酸菜，通过传送机往车上装运。

车间外，性格直爽的山东汉子宋中元正在接电话。

“预定款收到了，我们这边现在加班加点儿干呢，放心。”

“好，合作愉快。”这是来自国内客户与宋中元洽谈生意时的情景。

宋中元，宋大嫂食品有限公司总经理。他的爱人李玉珠是这家公司的法人。公司占地面积1万平方米，建筑面积1200平方米。

眼下“宋大嫂”酸菜名气不小，市场供不应求。除国内市场畅销外，并走出国门销往日本、韩国。

据介绍，“宋大嫂”牌酸菜在2016年被认定为吉林省对外出口酸菜企业。

“今年销售能力2000吨左右。这还不包括出口，但是这块也有500吨，增加收入50万左右，没想到我的酸菜还能走出国门。”宋中元说。

在梨树县孤家子镇张家街村，随便找个村民打听一下这“两口子”，勤劳朴实的描述出现的最多。

意外创业路

提起宋中元夫妻二人创业经历，中国吉林网在村中，听到这样的故事……

2007年，有一家做酸菜的企业，从他们这里订购2公顷白菜，可是到了日子该企业负责人却没来。最后没有办法，“两口子”一咬牙就腌成酸菜卖，酸菜卖完后净挣了4万多元，这是此前没想到的。一年后，二人关闭了多年经营的小卖店，专门从事酸菜生意。

创业起步，颇为艰难。

“做生意哪有一帆风顺的，前期也经历了资金、设备、市场之困，一度市场销路打不开，后来四处寻找合作商，最终撬开了市场大门。”宋中元说。

说起成功的秘诀，在他看来，良好的信誉和高品质成就了“宋大嫂”牌酸菜。

“渐渐的客户多起来了，生意也越来越好，我们都严格品质把控一刻不敢懈怠。”回忆起当年，宋中元透露，无论春夏秋冬还是刮风下雨，每天凌晨三点起床就往家里拉白菜，在收菜过程中优中选优，一天下来累得腰酸背痛。为了确保口感，在酸菜生产过程中，监督每一道工序。

先富带后富

在创业致富的道路上，他们最大愿望就是让村子里的人都富裕起来。

“先富带后富，才能共走小康路。自脱贫攻坚战打响以来，驻村第一书记李红达探索出一套打造品牌带脱贫的扶贫模式，我也知道了订单农业的全新模式。”宋中元说，通过分红的方式为12户贫困户人均增收2000多元，后期还将增加。

生活富裕了，宋中元和爱人总是想着为村民和社会做点力所能及的事。每逢节日二人便一起到敬老院送酸菜、猪肉、豆油等生活用品。同时，每当邻里生活上有困难时，都主动上前帮助。

村民们都很信任他们，愿意在他们这里上班。眼下，酸菜车间不少工人都来自本村。

而伴随着“宋大嫂”牌酸菜市场份额不断扩大，白菜需求也与日俱增。

“今年生意特别好，对白菜需求越来越大，这也直接带动了村里村外农民的增收。”宋中元表示，酸菜销路好，不但使周边村屯菜农的白菜销售有了基本保障，还促进了当地农民小范围种植结构调整的信心。

一颗酸菜走出“国际范儿”，如今张家街关于“宋大嫂”品牌向上的故事，未完待续……

中国吉林网 吉刻APP记者 栾喜良 摄影 郭亮

【来源：中国吉林网】

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