原料：澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。

调料：猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。

制作方法：浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4--5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。

风味特色：色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。

技术要领：浸炸的油温掌握在4-5成热。

鸡蛋胆固醇含量高吗 蛋黄有什么营养

要说这个世界上最廉价的美食，相信很多朋友都会选择鸡蛋。鸡蛋不仅好吃，而且具有丰富的营养，不过有些健身的朋友在吃鸡蛋的时候，会选择不吃蛋黄，认为蛋黄胆固醇含量高，那这样做到底对不对呢?今天就和大家聊一聊这个问题。

鸡蛋胆固醇含量

鸡蛋的胆固醇的确很高，尤其是鸡蛋黄，每100g中的蛋黄就有高达1500mg左右的胆固醇，一个50克的鸡蛋，就约有300mg左右的胆固醇。

但问题是，鸡蛋含有较高的胆固醇，并非是人家的错。

人体内的胆固醇主要分为两类----内源性以及外源性，内源性的胆固醇占据总胆固醇的2/3左右，是主要来源。

而饮食获缺的外源性胆固醇占据小部分，轻度影响血液胆固醇水平，吃鸡蛋并不会对血液中的胆固醇水平有着较大的影响。

每天吃1个鸡蛋好吗

2020年9月，国家心血管中心发布的《中国心血管健康与疾病报告2019》就推算：

我国当前罹患心血管症的人数已经达到3.3亿，也就是说每4个国人中就存在一个人有心血管问题，如此状态下，国民将“能不能每天吃1个鸡蛋”列为话题争议点也就情有可原了。

其实关于吃鸡蛋的问题，上述研究只是大数据的汇总分析，具体到每一个人的影响，又不一样。

我们举两个例子：

一个相对贫困的朋友，每天的饮食都比较简单，鱼肉也食用得很少，缺乏营养，身体瘦弱，体质较差。

这种情况如果可以适量地食用鸡蛋，补充脂质营养、蛋白质等，哪怕每天食用两个鸡蛋，不但不会伤害到健康，反而是一种集中的营养补充，能够迅速改善身体缺乏营养的状态。

而如果是一个本身就有肥胖高血脂的人，原本就是保持着大鱼大肉的饮食习惯，即便发现了心血管疾病，仍然不改变饮食习惯。

这样的情况下，如果再加上鸡蛋中的胆固醇，就会进一步增加心血管疾病的风险。

综上所述，我们还是要根据不同的身体状况进行分析，结合自身其他方面的膳食情况，以及相应的健康情况分别进行判断。

在自身饮食习惯良好的前提下，身体的各项指标都正常，每天食用鸡蛋，是对身体有益处的，而原本就有心血管疾病的人，要在医生的建议下调整好鸡蛋的食用量。

蛋黄有哪些营养

很多人都有这个误解，尤其是不少热衷于健身的朋友们，往往会严格遵循所谓的低脂高蛋白食谱，比如10个鸡蛋就丢弃9个蛋黄。

然而，蛋黄中其实也含有蛋白质，而且要比蛋白还要高许多。

由于蛋白水分较高，蛋黄比较干，因此蛋白中大约含有11%的蛋白质，而蛋黄却占有17.5%，而且两者的氨基酸组成都几乎完美，极易被人体所吸收。

同时，蛋黄中含有丰富的磷、钙、铁等矿物质，其中也含有脂溶性维生素A、D、E、K以及绝大部分的B族维生素。

另外，有助于视力的叶黄素以及玉米黄素，以及预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱也都集中在蛋黄中。

因此，这样如此丰富的蛋黄就这样丢弃，这也太遭天谴了吧?

当然，对于高血压、高血糖、高血脂、高尿酸患者这类患者，每天吃1个即可。

而对于胆囊炎患者，就需要尽量少吃蛋黄，可以选择富含膳食纤���和豆固醇的豆制品，作为膳食蛋白质的主要来源。(漫说健康)

[静海美食]金黄酥脆的素丸子

记忆中的老味道

奶奶和姥姥的爱

都包在这一个个

圆滚滚的丸子里

这次

咱们一起回到旧时光！

静海人童年时最爱的就是各种酥脆的炸物，姥姥做的炸茄夹、炸藕夹、尤其是刚出锅儿的被炸的金黄酥脆的素丸子，简直太香了。要做素丸子，早早就开始把萝卜擦丝，各种准备。最后出锅的香喷喷金黄色的素丸子，可是很多人怀念的童年味道！

市场上的丸子有些就太软了缺少酥脆劲儿，那是素丸子里的面放的太多了！丸子一定要酥脆，吃起来咯吱咯吱的有嚼劲才好吃！

素丸子最重要的就是里面的素菜，萝卜丝和胡萝卜丝多才能口感清甜，炸出来的素丸子香而不腻！

无论是比较经典的旱萝卜素丸子还是更香甜的胡萝卜素丸子，想要做得好吃，萝卜必须要选好！这个时节的旱萝卜几乎都是窖藏萝卜，所以最怕出现储存不当，失水过多、发糠的情况。发糠的萝卜是绝对不行的，吃着没香味。当然，也不是水分越多越好，萝卜丝水分太多，会影响素丸子最终酥脆的口感。可以用盐杀去部分水分也是必要的。

胡萝卜也要选这样黄心的，黄心的比红心的要更甜！

素丸子要想炸得好吃，这火候非常重要，其实很多人担心有些炸的素丸子颜色深是不是因为它的油不好，其实这颜色深浅主要是因为火候。火候大颜色深，火候小颜色自然就浅一些，不过味道可就没那么香了。低油温下丸子，然后调高油温炸制15分钟左右，等丸子上色彻底成熟，酥香味美的素丸子就作成了。

素丸子菜谱

炸素丸子

食材：旱萝卜（小） 2个、香菜一小把、鸡蛋 1个、 面粉（约300g）、盐、熟花椒粉、白胡椒粉、香油、葵花籽油、五香粉。

步骤：

1、萝卜去秧洗净，一切四瓣，擦丝。香菜洗净去根，切成小段，放香菜提味儿（介意香菜的可以不放）。

2、在萝卜丝的盆里打入一个鸡蛋，放盐、花椒粉、五香粉、白胡椒粉，慢慢倒入面粉，能够成团即可。最后加入香菜拌匀。

3、锅中倒油，多放油就不会吸太多油，当油锅轻轻冒烟，挤入一个丸子试试，如果冒大泡就可以了，一锅不要下太多，以防油锅温度下降太快，炸好的丸子捞出控油，如果觉得颜色不深，可最后再复炸一下。

旱萝卜素丸子

1 旱萝卜、胡萝卜丝加入盐，杀出水分，拌入香菜段。

2.加入酱豆腐块、五香粉、鸡蛋调匀。

3.加入三份面粉，一份淀粉，团成小丸子。

4.先四五成油温炸熟，再升高油温复炸，至外壳酥脆即可。

养生素丸子

食材：韭菜、虾仁、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、面粉、鸡汁。

做法：

1、韭菜切成末，虾仁切丁，半个胡萝卜切成丁。三者放一起，加1个鸡蛋、鸡汁拌匀，放2份淀粉和1份面粉，全部搅拌均匀。

2、油温不要过高，团成韭菜丸子放入油锅浸炸，漂上来即可。油温升高，炸到表面酥脆。

茴香素丸子

1、500克茴香切碎，两三公分的长度即可，调入5克盐，杀一杀水分。

2、然后放入鸡蛋一个，就调好了。

3、淀粉、面粉的比例1:1，放入一个大碗中搅拌均匀。

4、淀粉和面粉要一点一点地加入到茴香中。

5、茴香能够捏成个儿以后，团丸子放入油锅中定型，然后升高油温，使其酥脆即可。

来源：i生活订阅号

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领军人物

沧州盐山七道美食、皮蛋、黄焖鸡、羊杂汤等等

盐山县属于河北省沧州市，位于沧州市东南，自古就有京津门户之称。由此可见，盐山县是一个重要的交通枢纽。盐山县一词最早出现在隋朝，当然，那时候的县与现在不同，在盐山有许多著名的名胜，当然，也有盐山自己的食物。

皮蛋

盐山皮蛋历史悠久，盐山皮蛋也被称为“松心”松花蛋，因为他蛋壳上的图案看起来像松枝，蛋黄尝起来很软。早在上世纪代，皮蛋就非常有名，当时，盐山的人们拜访亲戚朋友或招待客人，皮蛋是必不可少的，可见皮蛋有多受欢迎。去皮后的蛋清呈琥珀色，清澈透明，蛋黄敞开，蛋液还在流动。现在聪明的盐山人已经开发出了无铅皮蛋，对于那些喜欢吃皮蛋的人来说，这无疑是一个很大的惊喜，当你不用吃饭的时候，你就得担心你的健康。

乾通大枣酒

盐山县乾通大枣酒的主要原料是当地出产的金丝大枣，盐山县的枣树已经种了很多年，现在这里的枣树有30多万亩。正是凭借这一优势，生产乾通红枣酒的乾通公司开发了国内外唯一的纯枣酒发酵工艺，并研制出了仅有十度乾燥酒，这种酒适合年轻人和老年人饮用，他没有刺激性的味道，有淡淡的甜味，并伴有淡淡的香甜的枣味，很好喝。

制作乾通红枣酒的原料是经过人工筛选的无公害金丝大枣，其独特的酿造工艺完美地保留了红枣的营养，具有酒的功效。所以他既能补血益气、美容养颜，又能活血化瘀，这里的朋友一定要尝尝。

盐山红枣

据盐山林业局介绍，在这次“中国经济林之乡”命名活动中，共命名了73个县（市、区），其中我省有6个县市被命名。

对于盐山，自古以来，盐山就有种枣树的传统，近年来，盐山红枣产业蓬勃发展，全县枣树种植总面积达37万亩，约1480万株，年产量达4400万公斤，已成为当地农民致富的重要副业。

盐山老豆腐

老豆腐是盐山县的传统名菜，制作精细，食材独特，风味独特。他的特点是豆腐白而亮，嫩而不松，汤清但不淡，油而不腻；食物的香气鲜美，肉而不腻，辣而不呛。老豆腐虽然不上菜，但制作得非常精细，吃不腻的秘诀就是调味汤，汤要用上好的猪骨，用酱油、八角、丁香、肉桂等十几种调味料熬制而成。喝汤的时候，把豆腐放进碗里。接下来，加入芝麻酱、香菜、辣椒油等小料。当你这样吃的时候，味道真是香辣，滑嫩爽口，在入口开始时，他柔软无骨，可以温暖心肺，尤其是寒冬腊月，如果你喝一碗街头巷尾，你可以确保你的四肢舒适和充满活力。

盐山碗

这是民间制作的一道特色菜，他们大多是肉做的，通常是油炸蒸的。最常见的是小酥肉、芥末肉、肉丸等。

有豆腐、素丸子等。味道纯正可口，受到盐山人的喜爱。

盐山黄色焖鸡

盐山唯一的是。我们都知道山东极品黄焖鸡米，但是盐山黄焖鸡在口味和味道上完全不同于山东黄焖鸡。山东黄色焖鸡属于清炖型，突出“辣”；而盐山黄色焖鸡是用鸡肉拍上面粉，包上蛋液，油锅煎，辅以清汤，突出“鲜”。只有当你真的吃了他，你才能突然感觉到“天然鸡精”的美味。盐山黄焖鸡有着广泛的群众基础，这是当地农村或过年客人的一道盛大主菜，他色、香、味、汤兼备，既简单又经济，在其他地方很少见到，偶尔见到，也没有盐山当地制造的隧道。

盐山羊杂汤

盐山羊杂汤是用羊骨做成的，在小火上通过铁锅里的大火慢慢炖。羊肉嫩，不腻不腻，营养价值丰富；原汤乳白色，美味美。此方已有两千多年的历史，由汉代医圣张仲景所创，记载于医学经典《金匮要略》。

人们很擅长喝羊杂汤，他们知道味道都在汤汁里，他们不加辣椒面，他们慢慢地尝到了汤汁的味道。按照这两种方法，你可以尝到汤汁中的清淡和甜蜜：清淡是羊杂汤的肉，清淡如水；甜是汤汁的甜味和羊百叶窗的草香。

让我们介绍一下盐山县的本地特性，当你看到小编介绍的这些东西时，围观的人是不是很想试试？来吧，来盐山来享受他的美食魅力吧！