风味小吃，流行于川西地区，因其味甜香辣、爽滑可口而有较大的影响

甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁

食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成

特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。( 成都)

成都哪家甜水面好吃附店铺推荐

民以食为天。要想认识一座城市，特色美食就是一块敲门砖。四川成都拥有着各式各样的美味，比如伤心凉粉啊、三大炮啊、甜水面啊，还有担担面、灯影牛肉等。这些都是四川成都的经典特色美食，其中最为好吃、热度最高的就是甜水面了。今天小编就来说说在这个美食云集的成都，哪家的甜水面最为好吃，最为经典吧。

甜水面

甜水面 ，也叫棒棒面，是四川省很有名的一道特色小吃。

关键词是麻，辣，甜。号称三根面为一碗。成都的甜水面有两个特色：一是面条，二是调料。

1、洞子口张老二凉粉

特色：文殊院大门的斜对面，国字号60年老店，人气偏高。

推荐：甜水面、凉粉

人均：10元

地址：青羊区文殊院街39号

2、小名堂担担甜水面

特色：资格成都老店，份量偏少却尝个味道是绰绰有余。

推荐：甜水面、担担面

地址：锦江区红星路二段80号

人均：17元

3、小谭豆花(分店)

特色：虽以豆花闻名，但他家的甜水面也是绝对不能错过。

推荐：豆花系列、甜水面、担担面

地址：金牛区西大街86附13号

4、张老五凉粉店

特色：非常典型的国营老店，人气爆棚的一家。

推荐：旋子凉粉、甜水面

地址：青羊区东城根中街10号(平安巷口)

人均：11元

5、玉带桥凉粉店

特色：宽窄巷子后面，一家几十年老店，手工做法、传统手法熬酱汁。

推荐：甜水面、煮凉粉、脆绍面

地址：青羊区下同仁路82号附2号(近宽窄巷子)

人均：12圆

德阳味道 非遗美食｜绵竹板鸭油亮香嫩，甜水面劲道爽滑

德阳市文化广播电视和旅游局

日前，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食。德阳有国家级、省级、市级共43道非遗菜品，种类丰富，技艺独特。

为此我们特推出【德阳味道 非遗美食】专栏，展示德阳饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

绵竹板鸭

黄三美食乐酒楼是绵竹地方特色酒楼，于1992年成立，位于绵竹市通汇街。以（黄三板鸭）、（蜜汁排骨）、（黄三油泼兔）等多种菜肴为特色。酒楼曾多次获得德阳市及绵竹地区给予的地方特色菜称号。得到了广大顾客的认可和赞评。酒楼在传承传统的同时，还注重创新理念，这里将是你领略美食的最佳场所。

20余年的发展历程，黄三美食乐始终践行“食”字理论和“树根”文化，为传承中国传统产业，一直在努力着......

黄三板鸭，在当地久享盛名，实为居家食用，宴宾待客，馈赠亲朋好友的上等佳品。曾荣获德阳市地方特色菜。

制作工艺流程

原料及配比：麻鸭、八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制。

制作流程：活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏。

标准及特点

油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵，香味悠远。

营养价值

板鸭的营养物质主要为含有优质的蛋白质、丰富的脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），还含有丰富的矿物质（如钙、铁等），其中血红素铁是人体最容易吸收的铁，对于改善贫血具有很好的作用！

地址及联系方式

绵竹黄三美食乐酒楼

地址：绵竹市通汇街150号

电话：18990282991

甜水面

甜水面是祖辈传承下来的美食，经过手工揉、搓、扯制作而成。面条嫩白中泛着些微黄，口感清爽脆实，比一般的面条有嚼劲。"张扯面"所制作的甜水面是集众家所长，依照传统古法配料调味而成。

张扯面相当于绵竹的一张活名片，小吃有特点、有特色，还有传统的口味和一份怀旧感。来自顾客的一句话：来了绵竹不吃张扯面等于白来。

制作工艺流程

原料及配比：面粉和清水，没有使用任何添加剂。

制作流程：甜水面面条粗壮，佐料完全选用"张扯面"秘制的红油辣椒、芝麻酱、花生碎、蒜泥、花椒、白糖和复制酱油。面条入口有嚼劲，麻辣香甜、滑爽可口。一九九一年被德阳市人民政府评为"名小吃"。

地址及联系方式

张扯面

地址：绵竹市影都街5号

电话：13508013287

飘香千里的家乡味道

传承百年的传统手艺

咸香浓郁 口口生香

德阳美食

是无数德阳人记忆中的美好

云游西安｜陕西美食纪录片《面面俱到》（四）杨凌蘸水面

西安市文化和旅游局

陕西有这么一个地方

它是远古时期神农后稷教民稼穑之地

是近代我国西北高等农业的发端地

是中国农业的硅谷

是一座大学城

也是一座田园城市

这就是杨凌

今天的“云游西安”系列之

陕西面食纪录片《面面俱到》

将带大家走进杨凌

去品尝这位居陕西十大怪之首的裤带面

也叫杨凌蘸水面

上期回顾：云游西安 | 陕西美食纪录片《面面俱到》（三）虢家包子

06:46

老陕不可一日无面，更有甚者一天三顿都要吃面。平时干农活，体力消耗大，足够热量的碳水能迅速补充体能。所以，吃大碗面是农村壮劳力在劳动时节最喜爱的食物。

蘸水面，在武功、杨凌一带是农村人秋夏两忙充饥吃的一种面食。

芒种节气才过去一周时间，陕西关中腹地咸阳一带已寻不见成片未收割的麦地。土地减少、机械手段的替代，收割小麦不再是“龙口夺食”的抢收“战役”，但吃面却成了关中老百姓味蕾最顽固的习惯。

汤、面分开装，是蘸水面最大特点，源自于咸阳武功一带的民间，如今却成为杨凌的一张美食名片。

同一种食物，制法、用料相同，刁钻的食客也能分辨出细微的差别，然后在众多蘸水面馆中进行取舍。

杨凌蘸水面面馆老板赵军鹏说，他从17岁干这个蘸水面到现在，已经25年了，这个店就是17岁开的，开店的宗旨就是心要诚。

每天早晨8点钟 赵军鹏就进到后厨上班了

二十五年里小面馆

从二十多平方到如今的三百多平方

街上的林立蘸水面馆为

吸引食客名目也多了起来

但赵军鹏的面馆从当年和

哥嫂创立至今

蘸水面的味道、形制都没有变化

总能让老顾客找到最服帖的味蕾感受

让慕名而来的食客

享受到蘸水面的独特风味

面粉里加入鸡蛋 可以增加蛋白质含量

凉水里加盐 解决了干面粉结团的问题

这二者都是为了让面更加筋道爽滑

纯手工制作的食物 制作者不仅付出了体力

更有自己的认真与专注

一种敬重之意油然而生

面团的软硬程度完全依赖于经验

通过两个小时的静置饧面

水分和面粉融合的过程中

面团面软，但产生的面筋

却让面团有了延展性

要做出好面条

室外温度、水量拿捏、盐的比例

都是在认真感悟之下

形成的一个叫做经验的标准

蘸水面论根卖

是另外一个独特之处

一根二两

普通食客正常的午餐在两到三根

二两面团

要先揪成剂子、抹油、搓条

以防丧失水分，也不会粘连，可以随用随取

下锅时，捏住两头 扯开、甩动

虽然呈现在食客面前的仅仅是一根面条

但后厨却似在打一套熟练的武术套路

有力 却也行云流水

面条寡淡的味道

自然要靠汤汁或者臊子来弥补

蘸水面的汤汁要靠汤和臊子

两种融合，互相成就

臊子的底味就来自大量的葱炝锅

西红柿、鸡蛋是最为朴实的食材

二者搭配却能实现大众

都可以接受的待遇

面条出锅时 煮上一点时令绿菜

这份面条就可以上桌了

面条清爽 韧而滑

汤汁鲜而略带酸味

外地食客惊奇面条像裤袋一样长而宽

一根下肚 肠胃已经充盈

文旅君已经看饿了，你呢？

今天的介绍就到这里

更多精彩 有你好看~

End

视频来源：西安图书馆

编辑：王舒 审核：鲁雷

部分图片来源网络

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