香酥鸭平均一天要卖数百只。逢年过节，更是洪城人席间不可缺少的一道主菜。尽管射洪平均一个月都有数家烧腊开张，但李烧腊仍然保持着龙头大哥的风范。风味口感并不因生意增长而偷工减料，反而更胜从前。香酥鸭，外表焦黄，十分酥脆，入嘴即化。鸭皮自然是其中精华，香，嫩，微带韧性，回味无穷，全在一个韧字上了。鸭肉成丝，轻轻一咬，可以撕开来，有别于其它烤鸭的油性十足，反而以香酥取胜。

宁远的焦盐兔片真的香，外焦内软香酥麻辣，味道不比猪肉差

湖南是著名的美食之乡，一到国庆元旦，总是有人往长沙跑，去美食街吃各种好吃的，但是，如果你只知道长沙有令人馋到流口水的美味，而不知道宁远也是这样一座宝藏美食城，那想必有些遗憾。

今日，小编带大家走进宁远，一起来pick一下当地的地理标志性美食，由九嶷山兔制作的焦盐兔片。

相比于长沙，宁远虽然没有那么耀眼，但也是中国粮食主产比照县、优质油茶林基地示范县、现代烟草农业整县推进试点县、革命老区县，是湖南省承接产业转移试点县、发展开放型经济先进县、旅游强县、城乡环境卫生十佳县。境内有九嶷山国家森林公园、 宁远文庙、 舜帝陵等著名景点，还有黄豆、豆腐、湘妃竹以及苍子等地方特产。

宁远的九嶷山兔，头型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢强壮、后向躯发达、背腰宽平、劲短而粗、有肉垂、臂部较圆、股肉丰满、腹部紧凑又具有弹性、抗逆性强、适应性广，备受当地养殖户的看好。

2010年5月，国家畜禽遗传资源委员会专家组一行人员对九嶷山兔进行了抽样测定，认为其血统来源清楚，种质特征明显，遗传性能稳定，具有一定的群体规模和结构，是经过长期的自然和人工选择而形成的小型地方兔种，认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”，标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。

自此，九嶷山兔成为了当地名号响亮的养殖兔种。不过，九嶷山兔既有山上野生的，也有人工喂养。而且在宁远境内有专门保种场、养殖场，如：宁远县九嶷山兔原种场。所以，野生的兔子很少有人会去抓捕，这样也不用担心会破坏生态平衡，人们可以放心的吃啦。

当地的焦盐兔片，味道乃是一绝，原料就是九嶷山兔。在制作时，需先将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米��、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。

再将面粉、鸡蛋、湿淀粉等放入大碗中调匀制成糊，随即倒入腌好的免肉片均匀挂糊。再就是把炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。最后将炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，就可以装盘开吃啦。

焦盐兔片看起来色泽淡黄，吃起来外面会因为旺火烧过，稍微有点焦，但是里面的肉还是很嫩的，口感丝滑，再加上添加了料酒、淀粉、鸡蛋等辅料，以及葱花、花椒粉等佐料，吃起来不会那么腻，还有点“上头”。

撒娇女人最好命里有句台词一直很火，怎么可以吃兔兔？小编想说，太好吃了忍不了了，我就先吃为敬！

百善贡酥：传承记忆里的香甜

“ 皖美好味道，百县名小吃。讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”。

一座城市 因为美食而灵动

一种记忆 因为味道而鲜活

皖美好味道 百县名小吃

您正在收听的是安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合主办的《听故事▪游安徽》系列之三《美食带你游安徽》

今天我们将带您一同品味《 百善贡酥：传承记忆里的香甜》。

酥糖是我国传统名点之一，有着悠久的生产历史。唐朝文人曾称赞其为：茶罢一块糖，咽而即消爽。细嚼丹桂美，甜酥留麻香。

在芜湖，许多人过年招待客人的茶点里，必有一种香甜可口、回味悠长的方块小酥，它就是有着悠久历史的百善贡酥。

在各地的名小吃中几乎都有酥糖的身影，但芜湖市南陵县的百善贡酥却别具一格，它是一种典型的佛门素食糕点。南陵县旅游业发展中心主任路遥介绍说：

百善贡酥是在明清两代，九华山僧人用花生、饴糖制作百善酥，作为佛门素食享用，后来传入了民间糕点作坊，逐渐形成了气候，‌‌曾经还作为贡品进贡皇室。

和百善贡酥的发源地九华山比起来，也许你对如今盛产百善贡酥的南陵县并没有什么印象，但是，说到李白的诗《南陵别儿童入京》的最后两句：“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”，可能大家就熟悉了，李白就是在安徽省南陵县写下了这段著名诗句。

南陵县地处安徽省东南部，东界宣城，西连铜陵，南接泾县,北邻繁昌。境内峰峦迭起，古木成荫，佛教文化底蕴深厚，佛门食品加工制作由来已久。

路主任介绍说，百善贡酥外形呈方块状，色泽深黄，每块表面都刻有佛事花纹图案，素有“佛门食品、江南一绝”之美誉。

现在这个百善贡酥，是家住南陵县何湾镇涧西村的孙天锡一家继承了这个传统的工艺。

如今，孙天锡老人将百善贡酥的制作工艺传授于儿媳妇强金兰。

作为第四代传人，强金兰介绍说，这小小的一块酥糖，做起来十分考究，前前后后得经过三十多道工序。

‌‌主要原料就是花生，‌‌还有黑芝麻‌‌，还有白砂糖，经过三十多道工序加工而成。‌‌第一步它是花生米‌‌经过我们的烘炒，烘炒过后，然后把它‌‌衣皮去掉，‌‌经过这几个配方调料调好之后，然后经过粉碎，‌‌然后再进入最后一道，就是压模。

强金兰说，为了保护好传统技艺，百善贡酥的制作坚持手工压模成型，她知道，用手来敲打按压，小小的酥糖才有精气神，吃到嘴里才有熟悉的味道。

百善贡酥拥有106年加工历史，岁月的沉淀使这块酥糖早已成为当地人生活的一道印记。在当地人过年招待客人的茶点里，必有一道百善贡酥。一块贡酥入口，细腻绵延香，花生、芝麻、白糖的香味合为一体，甜淡相宜，恰到好处，品尝过后，唇齿留香！

1997年，强金兰在媒人的介绍下嫁到了南陵县何湾镇。第一次品尝百善酥，强金兰就被它的口感深深吸引了。

‌‌‌‌我到他家来了，然后尝试一下，噢，酥糖，‌‌那个年代，有甜点吃，感觉很奢侈的。

强金兰跟着家人开始学习制作贡酥，到现在，已经过去二十多年了。

必须要从基层做起，慢慢去学，‌‌九八年我就在车间里，在慢慢熟练工艺。

百善贡酥带着自己特有的温婉气质，经历过千遍万遍地打磨，一代代传承下来。这种温暖人心的味道是传承人一直坚守的成果，为更多人留下了记忆里的香甜。强金兰说：

‌‌‌‌一个腊月一个正月，这两个月的时间是最旺季的时候，也是供不应求，不要保存鲜货，不能做多，‌‌那就是过年是最好卖的时候。

2019年，百善贡酥制作技艺入选芜湖市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。南陵县文化旅游体育局副局长张步龙说：

‌‌百善贡酥作为我们这个地方特色产品，我们想把这个品牌传承好，下一步的发展，主要还是希望它能够作为一个‌‌传统的一个非遗产品来做。

近年来，百善贡酥多次参加国家、省级展会，影响力日益扩大，并被评为“安徽省名牌农产品”。产品远销各地，在带动农业增效、农民增收方面起到了积极作用。张步龙介绍说：

企业年营业额有1000余万元，带动了我们当地的老百姓种植了5000多亩的绿色食品的原材料，带动了农户是1500户,每户老百姓的平均增收了‌‌3000元以上。

游客外出游玩，‌‌都要品尝下当地美食。在芜湖芜字老奶奶花生米店等特产店经常挤满了前来购买贡酥的游客。南陵县文化旅游体育局副局长张步龙介绍说：

游客到我们南陵来游玩的时候，‌‌他都要品尝下我们这个‌‌地方的美食，‌‌那么这个百善贡酥正好符合这一点，‌‌‌‌很多游客就把百善贡酥带回家送给亲朋好友。

近年来，随着连接河南省商丘市、安徽省合肥市与浙江省杭州市的高速铁路——商合杭高铁的开通，给南陵的社会经济发展带来了新的机遇，更是推动了当地旅游业的发展，越来越多的外地游客走进了芜湖南陵这座宝藏小城。

南陵作为国家级生态示范区建设试点县，境内山清水秀，拥有万亩牡丹园和溶洞、奇石、瀑布为一体的西山风景区，有展现近现代南陵人民光荣革命传统的李家发烈士陵园和三里新四军军部旧址等革命历史教育基地。

在南陵县及其周边还可以游览霭里景区——小格里森林公园——马仁奇峰——米公祠—黄金塔这条大名鼎鼎的慢享春谷旅游线路，沿线可以看到霭里乡居、新兵农家乐、大憨农家乐、马仁山庄、渡江宴旗舰店、乡谷生态园等特色美食体验地，还能品尝到霭里八大碗、繁昌麻糍、荠菜圆子、楮栗豆腐、新港茶干、葛粉揉糕、无为渡江宴牌酱系列等糕点和食品，还可以品尝无为板鸭、严桥花生米、无为肖一手猪蹄、无为渡江宴蟹黄盅、无为清炒冬笋等美食。

朋友们，来一次畅快淋漓、美味到“胃”的舌尖之旅吧！

“皖美好味道，百县名小吃”，您正在收听的是由安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合主办的“听故事、游安徽”系列之三“美食带您游安徽”，感谢您的收听，我们下期再见。

采 写：曹 晶

播 音：宣 晓

制 作：裴英桦

微 信：裴英桦

初 审：孙益民

二 审：杨雪雷

终 审：李 莉

「五河美食」沱湖香酥桂花糖糕鱼

文化领域爱好者五河县沱湖渔家美食：香酥桂花糖糕鱼

皖北水乡，五河县的沱湖乡，街上的渔家饭店，都会做一道用鲫鱼做原材料的甜食——桂花糖糕鱼，其酥脆香甜，营养美味，是所有来沱湖旅游观光的美食爱好者必点的菜品。

桂花糖糕鱼要选用新鲜的野生小鲫鱼，单条一般在70克左右，去鱼鳞、鳃、内脏和鱼腹内侧黑衣，清洗后备用。锅内倒入植物油，加热，鱼裹少许淀粉或面粉入油锅炸至微黄，捞出控油冷凉。饭店一般会根据客人的人数配这道菜鱼的条数，保证人均最少一条，再次把鱼放入油锅炸酥，捞出控油装盘，另一锅熬制特制桂花浆均匀浇在炸酥的鱼身上，这样沱湖特色美食就可以上桌了。鲜、脆、香、甜，吮指，回味无穷。

节假日到美丽沱湖游玩，千万别忘了点这道菜哟！

五河特产：鲫鱼