导读：炸酱面只有北方人喜欢吃吗？炸酱面具体怎么做？ 正宗杂酱面的杂酱怎么调制？

炸酱大体分为南北两派，北方炸酱以黄豆酱为主，南方炸酱调味更多，我是四川人，当然更偏爱川味版炸酱分享一下我六种做法的其中之一的做法：1.选用猪前胛肉肥肉都有，去皮剁碎，剁成自己喜欢的粗细，五成油温下入锅中翻炒变色，放入姜蒜米，中小火翻炒两分钟，倒入适当料酒，开始调味，放入生抽老抽，少许花椒粉，十三香粉，胡椒粉，白糖，甜面酱多点，黄豆酱少许，豆瓣酱少许，白糖少许，小火小火炒一两分钟，加开水淹过肉未，大火水烧开转小火熬制，放入葱节一同熬制十五分钟左右，根据汤汁收干情况关火，起锅前放入鸡精即可，喜欢汤汁多的少熬一会，喜欢汤汁少的多熬一会！

正宗杂酱面的杂酱怎么调制？

杂酱面的杂酱制作方法

杂酱的用料 ：

猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许

做法步骤

步骤 1

猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用，另将豆干切成小粒，姜切末备用；

步骤 2

取小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油，再加入适量清水搅拌均匀；

步骤 3

起锅烧油，烧至五成热时，倒入肉末煸炒，从锅边淋入少许料酒，直至煸炒出油；

步骤 4

放入姜末、香菇粒和豆干粒，开大火翻炒均匀；

步骤 5

将调好的料汁倒入锅里，加入少许盐、十三香和白糖，大火烧开，转小火炖煮20分钟；

步骤 6

待汤汁浓稠，肉烂酱香时，加入辣椒粉翻炒均匀，加入适量鸡精调味，即可关火出锅。

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