威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。威宁海拔2000多米，属高寒的乌蒙山区，漫山遍野生长着丰富的牧草，历史上畜牧业就十分发达，当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点，瘦肉率高。从明洪武年间起，这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻

威宁火腿完全用传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，不着水即把炒熟的盐用10：1的量，再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，放在大木桶或缸内腌泡5—7天，取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，再挂在通风处风干即成。另一种不风干，把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤，因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质，一则杀菌，二则味美，三则耐贮存。一般这种熏过的腿可存放五六年，不流油、不变味，而且腊味更加浓郁香美

威宁火腿分“陈腿”和“新腿”，头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。新腿肉层内部其味芬芳，层次鲜明，滋味可口，陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美

　威宁的黑石、金钟、幺站等地产的火腿最多最好，与“宣威火腿”齐名。旧社会由于交通不便，威宁火腿多以云南宣威为集散地，当时的“宣威火腿”有相当一部分是威宁火腿。现在用威宁火腿加工的罐头已远销日本、东南亚各国及港澳地区，受到消费者的欢迎。

宣威市拟退出贫困县！宣威火腿……这些美食美景值得关注

近日，曲靖宣威传来一条好消息：

曲靖发布公示：宣威市达到贫困县退出标准和条件！曲靖市扶贫开发领导小组发布《宣威市贫困县退出公示》。

跟随小编一起走进宣威

去看看宣威的美食美景

我还是很喜欢你

像风走了八千里

不问归期

我还是很喜欢你

像宛水公园的春秋更替

周而复始

我还是很喜欢你

像盛夏蓝天中的白云依依

满眼惊喜

我还是很喜欢你

像街道两旁初秋的桂花飘香

年年不离

我还是很喜欢你

像乌蒙山顶的云遮雾绕

不知何去

我还是很喜欢你

像清风阵阵的美奂广场

五月的风，吹进心里

我还是很喜欢你

像安然惬意的电厂水库

温柔流盼

我还是很喜欢你

像金月湖畔边的海鸥

不期而遇

我还是很喜欢你

像太阳西落的一抹晚霞

不忍离去

我还是很喜欢你

像日夜川流不息的街景

光怪陆离

我还是很喜欢你

像一条写满故事的老街巷口

喃喃自语

我还是很喜欢你

像普立大桥飞驰的机车

风驰电掣

我还是很喜欢你

像寒冬腊月热气腾腾的煮火腿

暖儿可及

我还是很喜欢你

像茫茫城郊升起的新日

满心欢喜

我还是很喜欢你

像上帝视角的宣威全景

美幻至极

我还是很喜欢你

像害怕在别的城市看到熟悉的山河

犹恐念起

我还是很喜欢你

像远处深夜的城市之光

扑朔迷离

我还是很喜欢你

像气宇轩昂的尚善塔

茕茕孑立

我还是很喜欢你

像松鹤寺的暮钟

迎风而语

直到有一天

暂别了这里

我才发现

我或许再也遇不到你

像离别的火车终将离站

剩下人去楼空唯有叹息

我可能再也不喜欢你

像寒冬季节冰冷的湖

后会无期

直到有一天

你回忆起这里的一切

胜过你见过、爱过的

所有山川湖海

那时便是你的归来之期

我不知道为什么喜欢你

但如果重来一次

我还是选择你，宣威

来源：综合自宣威生活、宣威发布

若有侵权，望告知，我们将及时删除。感谢！

云南宣威：积极打造“中国火腿美食文化名城”

火腿产业是云南省宣威市的传统优势产业，也是宣威农业农村经济的重要支柱产业。近年来，宣威大力发展火腿产业，积极打造“中国火腿美食文化名城”，为打赢脱贫攻坚战、助力乡村振兴提供了有力支撑。

记者：林碧锋、江文耀

新华社音视频部制作

回顾：中国.宣威（2018）火腿美食文化旅游节收获知多少？

中国.宣威(2018)火腿美食文化旅游节成功举办，节会收获了什么？记者从宣威市商务局了解获悉，本届节会进一步提升了宣威饮食服务行业的整体服务质量，宣威美食得到提升与弘扬，推介了宣威特产，全市各乡镇特色农产品通过展示并与客商签约一批订单，诞生了中国之最——中国最大的火腿月饼。

8月20日上午的烹饪大赛中，来自宣威市餐饮行业的9位参赛选手经过激烈的角逐，晟世仟和的张德志荣获一等奖；晟世仟和的张龙胜、滇能酒店的徐厅分别荣获二等奖。

滇能酒店的何佩玲、为君开的陈永华、存香饭店的陈继方分别荣获三等奖。中国元老级烹饪大师、国家一级评委、云南省餐饮与美食行业协会副会长王黔生和中国元老级烹饪一级大师、云南省餐饮与美食行业协会副会长蒋彪两位评委对此次烹饪大赛给以高度评价，并在现场点评说：“‘宣威小炒肉’是宣威市的一道看家菜、招牌菜，它不仅在云南而且在全国都很有名，今后要做好质量标准，传承真正宣威小炒肉特色，并在省内外推广。”

8月20日举行的“高手在民间”烹饪大赛，经过紧张的比赛角逐，浦绍朝的火腿鸡丝米线荣获一等奖；侯文飞的花椒鸡、李丽荣的私家秘制牛肉干分别荣获二等奖；李龙的千页豆腐、程军的老程酸菜鱼、夏小考的孔雀开屏分别荣获三等奖。

评委王黔生和蒋彪点评说：“今天的高手在民间大赛，专业组不专业，业余组不业余，真正体现了高手在民间。今天几个菜做的很出色，火腿鸡丝米线，把我们云南的招牌菜过桥米线和宣威火腿充分的结合，创意非常好；麻辣牛肉味道也非常好；花椒鸡充分体现了花椒和鸡肉的相互融合；孔雀开屏虾仁和鸡枞搭配的鲜；千叶豆腐的刀工，比早上的专业组更好。很感动的是山珍饺，制作者是一名公务员，不是一个专业厨师，但是制作、装饰，都充分体现出了较高烹饪造诣，是比较难得的，所以今天下午成果是丰硕的，祝贺大家，向宣威的烹饪民间高手致敬。”

节会期间组织了浦记火腿饼、阳光火腿饼、老余家火腿饼等19家火腿月饼制作企业参展。现场参展的三家企业与经销商分别签订月饼销售订单，宣威浦记火腿食品有限公司与杭州郝姆斯食品有限公司(百草味）、宣威味美鲜食品厂与六盘水恒泰商贸有限公司、宣威市金龙食品公司与昆明市茗入商贸公司等共计签订销售订单1000余万元。

节会期间，由威市浦记火腿食品有限公司制作的中国最大的火腿月饼—宣威火腿饼由云南省宣威市公证处、宣威市精实测绘公司、上海大世界基尼斯总部派出人员进行现场认证，其重量达300公斤、直径为2.68米，厚度6.5厘米，成功获得 “上海大世界基尼斯中国之最——中国最大中国最大的火腿月饼的火腿月饼”称号 。

节会期间组织了全市28个乡（镇、街道）参与的特色商品参，做到布展有特色，商品有特点，展出的本土特色商品达160余种，既有非物质传承的虎头鞋帽、手工绣花、也有工艺品、根雕等旅游文化产品；既有松茸、松露、仙茅草、羊肚菌和名贵药材食材，也有大众食材老品种米拉洋芋和倘塘黄豆腐。特别是辣椒系列产品和酒类成此次大宗产品，火腿及火腿月饼品种丰富，在中秋节到来之际提前开展宣传推介和营销活动。

此次展销，共销售30余万各类展销商品，订单数312个（其中倘塘黄豆腐约300个订单，每单200-300元，多为口头订单），订单金额141万元。

节会期间，在美奂广场举行的开幕式及660桌美食迎客宴，以及在杨柳镇举办的“可渡河畔赛歌汇”、在西泽乡举办的“灵动西泽醉美原乡”、在普立举行的210人“半和山地越野赛”等主题系列活动，吸引数万名省内外宾客到宣威游玩，促进乡村旅游业的发展。