【油泼豆莛】孔府传统名菜。相传，乾隆皇帝到孔庙祭孔时，因终日吃山珍海味感到腻口，食欲不振，衍圣公甚感不安，即传话到厨房，想法调制适口的菜品。厨师们经再三思考，决定用清脆的绿豆芽进行烹制。制作时将豆芽掐根去芽，仅留中间的梗，厨师称其：“豆莛”，用热油加花椒数粒浇泼，立即送上。此时豆莛仍保持其洁白脆嫩的质感。乾隆品尝之后，顿感清爽，赞不绝口。从此“油泼豆莛”便定为孔府传统名菜。为此，在孔府众多的“役户”中，又专门增添了“掐豆芽”的劳役，名曰“掐豆芽户”，该户姓陈，世袭相传。因祖辈为孔家掐豆芽而得以留传下来。

制法：首先选用新生的短粗形豆芽菜，掐去两头，洗过。放在漏勺里控净水分；然后把炒锅放火上，加入花生油（掺部分香油），烧至七八成热时，放花椒炸过，然后将盛豆芽的漏勺放锅上，同时用手勺舀热油往豆莛上浇，反复浇泼几次，边泼边颠翻豆莛，并少撒些精盐。油控净后将其倒在平盘中即成。此菜上桌，宜即刻食用，不可久停，不然，易回软。

陕西油泼面禁止泼油是真的吗

陕西美食油泼面大家应该是知道的吧，但是现在有消息称油泼面不能泼油，这是真的吗?话说，不能泼油的油泼面还算是油泼面吗?如果油泼面不泼油是不是陕西就是失去了一大特色美食。

近日，有网友称自己在街边面馆吃面时发现店里不卖油泼面了，面馆老板说环保在查油烟污染，油泼面禁止泼油。网友感叹，油泼面是陕西的标志之一，竟然不让三秦大地的面馆卖油泼面，那接下来油泼辣子是不是也不准做了?

但是其他的老板却有别的说法。辛家庙玄武东路一家面馆的老板表示“不是不让卖，我们只要有合格的排污措施，油泼面可以卖啊!”该老板说，一个月前面馆已经在烟囱上安装了油烟净化器和油水分离器，城管执法人员经常来查。“一个油烟净化器二百多块钱，自己买自己装，可以把做饭时产生的油和烟分离开来，挺环保的。这是硬性要求，我们这一条街上的饭馆都安装了。”所谓“油水分离器”，该老板说这是一种安装在洗碗槽里的设备，能把污水中的油污分离出来，排出去的就剩下水了，分离出来的油污再专门处理。

北大街光辉路上的一家新开的面馆里，老板也给出了相同答案：“前天城管还来检查了，没说不让卖啊!真要不让卖油泼面，那更不能让卖炒菜了，这听起来就不合理。”

今年6月25日，西安市城市管理委员会办公室印发《西安市2018年餐饮单位油烟及燃煤污染专项治理工作方案》。《方案》要求2018年底前，全市所有产生油烟的餐饮单位和经营场所必须安装油烟净化设施。凡达不到《饮食业油烟排放标准(GB18483—2001)》安装标准及排放限值的，一律停业整改，整改不到位的，移交环保部门依法取消环评备案，由食品药监部门注销《食品经营许可证》，由工商部门吊销《营业执照》。看来，油泼面禁止泼油的说法只是道听途说的谣传。

黑龙江省豆油价格

一、黑龙江省豆油价格

2008.4.3日的价格6.6-6.7元

二、10年10月大豆油行情

河北豆油价格行情2010年10月13日豆油价格行情

产品名称货品所在地单价(不含运费)起批量查看

豆油北京北京市大兴区143.00/箱到148.00/箱10箱到148.00/箱 豆油四川成都市金牛区180.00/件5件 豆油四川成都市金牛区210.00/件5件豆油价格行情豆油福建厦门市湖里区42.00/瓶到45.00/瓶20瓶到45.00/瓶 豆油安徽肥东县45.80/瓶1瓶 豆油辽宁沈阳市120.00/件1件豆油价格行情山东禹城市86.00/桶5桶 豆油广东东莞市30.00/瓶1000瓶 豆油福建厦门市15.80/瓶到16.00/瓶1566瓶到16.00/瓶 豆油黑龙江双城市85.00/箱100箱 豆油江苏徐州市18.5/桶到19.8/桶100桶到19.8/桶 豆油山东日照市780.00/桶5桶 豆油上海上海市174.00/箱1箱

来源：

三、市场下月大豆油价格趋势

根据市场目前情况，大豆进口价格上涨，所以豆油还会程上涨趋势

山西怀仁美食之油豆泡

油豆泡外形

油豆泡外形呈圆球体，内部组织呈蜂窝状，外筋内虚，用手挤压有气体感，压扁时可以自动复原。食用时荤素配料均可，制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用，别有一番风味。

油豆泡历史

油豆泡也是“豆腐家族”成员之一，在宋代就已出现。清代美食家袁枚在《随园食单》一书中，就有油豆泡的记载。太原是历史名城，具有做豆制品的悠久历史。早在明朝，太原人张英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晋王府选为日食之品，因此张也红极一时，跟随学艺者甚多。太原豆制品二厂生产油豆泡已有几十年的历史，有14岁跟师学艺、现已过80高龄的智根存技师长期在该厂工作，在继承发扬传统工艺的基础上，不断改进工艺，使其产品一直保持高质量，深受群众欢迎。该产品被命名为太原市名特产品。

油豆泡各种做法

白菜炒油泡

用料

主料：白菜180克、油豆腐50克、干辣椒2粒

辅料：盐5克、菜油8克

做法

1.白菜清洗干净，

2.然后切成段，条也行，

3.锅里加入油加入姜炒香，

4.然后加入白菜，

5.不停的翻炒匀加入干辣椒，

6.大火快速翻炒，

7.炒至白菜软加入油豆泡，

8.翻炒的时候一边炒一边把油泡压扁，

9.加入盐，快速炒几分钟，

10.炒好装盘。

烹饪技巧：油泡在炒的时候用勺子一压就扁了，不需要泡水。

油豆腐泡烧牛肉

用料

主料：牛肉180克、油豆腐50克、胡萝卜2根

辅料：盐5克、料酒8克、姜片5克

做法

1.牛肉切小块，清水漂洗，直至血水变白，控干水分。

2.锅内倒入适量食用油，3成热时，将葱段丢入，转小火，煸出葱香味。

3.倒入洗好的牛肉块。

4.将生姜片放入，转大火翻炒至肉色发白。

5.倒入两勺料酒。

6.两勺蚝油，一勺老抽。

7.一粒八角，翻炒均匀，这个时候，牛肉会出一些水(如果是提前汆过水的牛肉，比较干，那就倒一些开水进去，开水的量基本高出牛肉少半指即可。)

8.根据自家口味调入适量盐，盖上锅盖，中小火焖20分钟。

9.油豆腐泡适量。

10.胡萝卜两根，去皮。

11.将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中。

12.继续盖盖焖制10分钟。

13.加入鲜香菇片(可代替味精)。

14.继续盖盖焖，档汤汁快收干的时候，用筷子扎一下，胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透，就说明熟了。

15.最后撒一把水芹菜，关火！利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了。

16.一锅香喷喷的油豆腐泡烧牛肉就可以上桌咯。

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