平伙羊肉是康乐民间乡亲、朋友聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，由几个朋友聚在一起，共同平均出钱买一只羊，推选一个人家在他家里制作，一般在该户人家不出羊钱，负责加工，但肉照样他有一份。肉煮好后，由东家搬到所有参加会餐者的面前，按照人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉后，在肉汤里面揪面片，共同吃一顿会餐饭。从宰羊、制做、分肉、吃面都浓罩在一种和谐热烈的气氛中。

甘肃东乡烹羊人：“山沟美食”成产业，“平伙”香餐桌亦香

（东乡手抓讲究囫囵下锅，图为厨师煮炖东乡羊肉。资料图 杨艳敏 摄）

" 东乡手抓 " 是一道已有上百年制作历史的西北美食，源于东乡县。当地山大沟深，干旱少雨，牧草含水量少，看似诸多不利条件，却孕育出膘肥肉嫩、肉质纤维少且细腻的东乡羊，昔日一度是朝廷贡品。

如今，山沟 " 出生 " 的东乡羊肉异军突起，全国从事 " 东乡手抓羊肉 "" 东乡面点 " 的餐厅、饭店等餐饮实体店达 3400 多家，涌现出诸多品牌连锁餐饮店，产业链上的从业人员达 3 万多人。

（全国从事 " 东乡手抓羊肉 "" 东乡面点 " 餐饮实体店达 3400 多家。图为食客点餐的东乡手抓。资料图 杨艳敏 摄）

不仅如此，东乡生意人还把餐馆开到了马来西亚、吉尔吉斯斯坦、土耳其、巴基斯坦等国家。据官方统计，仅去年，东乡县餐饮业收入达 5 亿元，今年又新开 400 多家 " 东乡美食 " 餐馆。

东乡手抓做法与内蒙古全羊宴多样烹饪方式不同，讲究囫囵下锅，先用猛火猛攻，待水沸腾时打尽血沫，放置花椒、胡椒、姜片、草果、蒜苗、红辣子、青盐等佐料，再施以小火慢炖，而后捞取剁块食用。

近些年，因不喜欢羊膻味而拒食羊肉者品尝东乡手抓后，多以 " 肉质鲜嫩 "" 虽肥但不厚腻 "" 味鲜不膻 " 等词汇作为评价，足以见其美味程度。

（图为东乡手抓。资料图 东乡县委宣传部供图）

在兰州小西湖区域，主打东乡手抓的店铺很多。已过午餐高峰时间，在一家名为山城农家乐内，依旧人声鼎沸，细观每桌餐食，东乡手抓是必有之物。

山城农家乐负责人马小强是位 "90 后 "，在他印象中，手抓是飘过鼻尖的肉香味。他回忆说，那时，手抓是 " 稀罕物 "，能吃得起羊肉的人很少，因此，" 平伙 " 方式应运而生 ( 古老 "AA 制 " ) 。

" 平伙 " 是东乡族聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，大家平均出钱买一只羊，推选一个东家，在其家中制做，按人头将整羊等分，在切割时必须每个部位都要切到，打成份子，每人一份，然后各吃各的份子，吃不完可以拿走。

在马小强看来，" 吃平伙 " 看似美好，但也透露出一种无奈和心酸。

年龄长于马小强的马万福，是一家东乡手抓羊肉店厨师。他表示，" 平伙 " 也有 " 平火 " 之意。每当邻里产生矛盾，经中间人说和，吃了平伙羊肉，双方言和，也就有了 " 若要气散，共吃一顿饭；若要好，一顿平伙了 " 的说法。

马木洒在兰州制作东乡 " 平伙 " 已有二十多年，小有名气的他说，生活方式变化，人们不用再 "AA" 吃羊肉，而 " 平伙 " 制作方式却成为揽客妙招。

东乡族 "90 后 " 马成武基于多年在城里打工积累，近年他在东乡县城郊 " 手抓一条街 " 经营一家颇具规模的 " 东乡伊清源农庄 "，主打东乡手抓羊肉。他认为，" 手抓一条街 " 店铺越多越好，这样才能形成规模，吸引民众前来品尝。

为保证东乡手抓的原汁原味，马成武专门聘请当地擅长 " 锅灶活 " 的多位农妇帮厨，除了烹制招牌菜手抓羊肉外，还推出羊肉面片、东乡土豆片等特色美食。

" 常年仔细观察才有选羊的经验，这可是个讲究活。" 马成武表示，东乡手抓对肉质的要求非常严苛，所挑羊儿重量在 30 斤左右，还要学会看羊肋骨、看羊背，判断肉质。

也正因为标准化选羊，东乡 " 烹羊人 " 多有一手 " 一刀切 " 的本事，东乡手抓店铺闵建忠因 " 一刀切 " 技能走红网络，基本上，顾客要多少肉，他能一次准确切足份量，凭借这身本领，他还帮店里吸引到不少顾客，甚至有人专程来挑战。

如今，依托 " 东乡手抓 " 的餐饮服务业已成为东乡经济发展的主导产业之一，也是该县外出务工人员创业就业的主要渠道，越来越多的东乡人走出深山，借助品牌优势，走上了餐饮致富路。

责任编辑 | 张亚君

值班主任 | 崔凌云

来源 | 中新网

【来源：兰州日报ZAKER兰州】

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平顶山宝丰一家30年羊肉冲汤，一碗冲汤7次，顾客天天排队，真鲜

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在河南平顶山的宝丰县，当地人习惯称羊肉汤为羊肉冲汤。原因是羊肉冲汤在宝丰多了一道冲汤工序，跟别处的吃法都不一样。像这样一碗羊肉冲汤要冲汤7次才算完成，顾客吃着新鲜，自然就愿意天天来这吃。所以在宝丰县这家30年的老店里说每天日卖800碗还真不算多。

邓家羊肉冲汤是宝丰县最出名的羊肉冲汤之一，从1990年到现在已经经历了30个年头，它的位置也一直在仓巷街。做汤的师傅每天凌晨四五点起床熬汤，一直忙碌到傍晚，因为每天顾客都比较多，所以一年到头也休息不了几天。

在这里，喝羊肉冲汤已不仅仅是一种饮食习惯，更重要的是一种文化。长年在外地工作的宝丰人回到宝丰的第一件事就是喝一碗羊肉冲汤。感觉只有一碗热气腾腾的羊肉冲汤下肚后，才算是真的到家了。

羊肉冲汤之所以深受当地人喜爱，大概是因为其独特的冲汤工序使得冲出来的羊肉不腥不膻，汤味儿也异常鲜美的原因吧。冲汤工序的具体做法是：将熬好的汤浇到盛有熟羊肉和羊杂的碗里，之后用勺子挡住以便把汤滤去，一碗汤下来这个动作至少反复7次。

一碗普通的汤是10块钱，但如果需要加更多的肉还要另外再加钱。在旁边的案板上摆放着切好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊肠和羊肝、羊肺等，这些都可以根据自己的喜好添加，一般就是满满当当的一碗，看着非常有食欲。

一碗汤做好后，上面一般飘着绿色的葱花、乳白色的汤头和鲜艳的羊油辣椒，厚薄适中的羊肉和羊杂在里面显得无比诱人，让人欲罢不能。迫不及待地吃一口，不腥也不腻，味美汤鲜，满口生香，回味无穷。

一般喝羊肉汤就少不了烧饼或锅盔，在当地喝羊肉冲汤，自然也少不了这些。可以单吃也可以泡在汤里面，一碗汤喝完身心俱爽，好像所有的烦恼都没了。

除了邓家羊肉冲汤外，单记老牌羊肉冲汤也很不错。但一说到他家，当地人的第一反应还是羊肉炝锅面，羊肉炝锅面也是宝丰人最爱的特色美食之一。对于当地人来说，去单记吃炝锅面早已习以为常。

炝锅面有好面和豆面两种，豆面的价格比好面贵两元。在吃惯的好面的现代人心中，更加偏爱豆面一些，这与价钱无关，仅仅是因为更喜欢豆面那种更为清香的味道。如果再配上一瓶波蕊口乐，当地人都懂得那种美味！

以上就是河南平顶山宝丰人最爱喝的羊肉冲汤了，此外小编还顺带补充了宝丰人最爱的面食之一羊肉炝锅面。每一位在外打拼的人最割不下的还是当地那一碗地道的美食啊，总觉得只有吃上了才会心里才踏实。

而且这样一碗热气腾腾的羊肉冲汤不管是冬天还是夏天，当地人都很喜欢喝。冬天时一碗下肚，浑身都变得暖和起来了；夏天时一碗下肚，喝得酣畅淋漓极其过瘾。所以这样一碗独特的羊肉冲汤你想喝了吗？欢迎来评论区留言讨论哦。

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兰州羊肉哪家好 兰州羊肉馆推荐

兰州的美食有很多，但是经典的还是吃羊肉，有下面这些吃羊肉的方式，大家可以去尝试一下，喜欢吃羊肉的可以去下面这些店铺尝尝，味道是确实很不错的，去兰州不尝尝确实可惜。

美食推荐

①手抓羊肉

手抓是大西北羊肉的经典吃法了，而兰州吃手抓羊肉，是一定要标配椒盐和生蒜的。

所谓“手抓不吃蒜，味道减一半。”

走进任何一家手抓餐厅，一年四季、无论何时，一定会有新蒜摆在桌上。如果没有?赶紧出门换一家。

做手抓的羊肉一般选用羊肋条和羊脖子的位置，讲究一点的，还会指名要临夏的东乡羊。

手抓羊肉精选羊肋条和羊脖子，可以热吃，即切片后上笼蒸热蘸三合油或椒盐;也可以冷吃，切片后直接蘸精盐;或者边煎边吃。

会吃的老饕一般会选择冷吃，能最大程度保留羊肉自身的香味，当然也最考验羊肉的肉质。

马大胡子羊羔肉 - 百年老店、走出兰州也有分店

地址：兰州市城关区定西路东口万盛花园2层

马大胡子是兰州市区一家非常老牌的民族店，只要是做羊，基本不会失手。

店里的手抓非常有名，配的蘸料加了蒜、辣椒和醋，或者直接撒一点椒盐吃，很多不住在旁边的人也会专门来吃。

忠华手抓大王 - 老牌手抓“明星店”

地址：兰州市七里河区上西园158号

很多兰州人心目中的手抓第一名，一天能吃掉几百只羊，可见生意之好。

他们家一共两层，走廊过道上挂满了老板和各路明星、领导的合影，妥妥的明星店。

手抓调味比较简单，一口下去丰腴的肥肉包裹着有嚼筋的瘦肉，嫩滑爽口、肥而不腻。

②黄焖羊肉

要是说吃手抓羊肉追求的是原汁原味，那黄焖羊肉吃的就是大开大合的厚重调味。

黄焖羊肉就是将羊肉加入葱姜蒜等猛料，下锅大火爆炒，再转小火焖煮，最后加粉条、土豆、辣椒等配菜。

粉条是主食、也是好吃的关键，一定得用定西的洋芋粉条和汤汁拌在一起，百吃不腻!

经过煎炒焖一系列工序的羊肉极为入味，口味咸香，肥而不腻。

估计对于兰州人来说，对黄焖羊肉的喜爱仅次于牛肉面了。一盆黄焖羊肉、一杯三泡台，走哪儿一看都是兰州人。

阿西娅餐厅 - 美食城级别的兰州“小迪拜”

地址：兰州市城关区大沙坪109国道七公里

很多人来兰州吃羊的第一站，阿西娅原本就是一家靖远的吃羊店，后来不断扩张，现在已经变成一座可以同时容纳近千人的清真美食城了。

因为就在高速口附近，自驾或者去机场顺路就能吃，还有特产卖，可以一起带回家。

因为相比其他吃羊店，阿西娅装修算是比较豪华的，人称“兰州的迪拜”。

但是消费还好，人均80块左右，跟外面的店差不了太多。

马菇拜百年羔肉 - 盲点也不会出错的百年老字号

地址：兰州市城关区甘南路108号

兰州资格很老的一家清真餐厅，口味地道、量大实惠。

甘南路及附近一圈饭店非常多，马菇拜在其中还是显得挺高大上的。

虽然也有老客吐槽没有以前好吃了，不过百年老店的底气还是在的。

除了黄焖羊肉，菇拜百年羔羊肉、酸辣夹沙都是店里的招牌，羊肉肥瘦相间、细嫩酥烂，非常不错。

马老六清真餐厅 - 出品稳定的老牌连锁店

地址：兰州市城关区通渭路17号

虽然没有马菇拜年头长，但马老六同样是一家老字号，名气非常大，并且已经开成了连锁店。

他们家菜品种类很齐全、分量够大，大西北各种小吃都能吃到。

马老六的黄焖羊羔肉是一绝，搭配无限续杯的三泡台，空肚进、扶墙出。

③羊杂

羊杂碎是评论很两极化的一种食材，但对于绝大多数兰州人来说，吃杂碎、啃羊头是日常餐桌上不可缺少的一部分。

卖羊杂的小店通常都很不起眼，一旁烧着一口煮着浓汤的大锅，店前就是两张矮桌，环境简陋而接地气。

地道的羊杂碎讲究“三料”，主料也叫“三红”，心、肝、肺，切丁下锅;副料又叫“三白”，肠、肚、头蹄肉，通常切条。

用煮羊肉的鲜汤加盐、味精调味，撒一撮蒜苗、辣椒，再点一个兰州大饼，人间美味!

清真烂着香 - 老兰州人连吃20年的杂碎专卖店

地址：兰州市西固区福利路水厂家属院东门口

烂着香是兰州最出名的羊杂专卖店之一，他们家已经开了20个年头，只要提到西固水厂市场几乎无人不知。

好吃的羊杂在于每天早上6点从屠宰场新鲜进货，高汤一滚，20㎡的小店马上就被闻香而来的食客坐满了。

穆萨羊杂 - 很多人心中的羊杂NO.1

地址：兰州市城关区小沟头222号

藏在小巷子里的知名“小脏馆”，本地人的最爱，

特色是干拌羊杂软烂筋道，特调的葱蒜汁相当有劲，是非常有辨识度的酸辣口。

羊汤是免费添的，不过吃到后面根本喝不动了。注意他们家每天下午四点才开门，不要跑空了。

除了这两家，正宁路夜市里面有非常多羊杂碎摊，随便走进一家味道都不会太差。

④羊肉泡馍

都是羊肉泡馍，各地的吃法却千差万别。

西安的泡馍通常是自己掰碎之后，再回锅煮;而兰州泡馍非常“自助”，点单之后只管给你上汤、加肉，顺便塞给你一个饼。

因为兰州当地的馍是一种软的发面饼，所以不管你是掰着吃也好、泡着吃也行，总之想怎么吃就怎么吃。

虽然形式上是随性了一点，但味道还是实实在在的好吃。

羊肉切成大的片状，加入粉条、萝卜、蒜苗、香菜等配菜，最后浇上热气腾腾的羊汤，尤其是天寒地冻的冬天，喝一碗别提有多舒服了!

俊杰全汤羊肉泡馍 - 兰州第一碗

地址：兰州市城关区大众巷78号

兰州市区名气最大的羊肉泡馍店，当属老字号俊杰全汤羊肉泡馍。

他们家原来叫老马家羊肉泡馍，现在由后代接手，将许多兰州人记忆中的家乡味道传承了下来。

他们家的羊肉泡馍肉质够嫩、汤头清亮不油腻，把饼子撕开往羊汤里一泡，能吃得满面红光。

⑤涮羊肉

天寒地冻吃什么?火锅啊!

天南海北的火锅虽各有千秋，但如果要涮羊肉，当然要配炭火铜锅最合适。

不知道是不是原料价格的区别，老北京火锅下的肉通常都是薄薄的肉卷，而兰州人吃火锅更喜欢点比较厚的鲜切羊肉。

厚切的肉片肥厚而有嚼劲，哪怕不蘸任何调料，羊肉入口就有浓浓的奶香，夹杂一丝微妙的炭火味道，人称“开锅羊肉”，一周连吃7天都不厌!

金鼎穆斯林涮羊肉 - 兰州为数不多的国营饭店

地址：兰州市城关区庆阳路291号新胜利宾馆停车场院内

虽然位置有点偏，但这家开了十几年的老店生意是真的好，如果去晚了，等位真的等到天荒地老。

门店的装修非常复古，有一种来到了上个世纪餐厅的怀旧感。

应该没有比他们家汤底更简单的火锅店了，只有简单的调味和虾米等配料，加汤也就是加白开水，全靠品质出彩的羊肉撑场子，但吃过的都对味道赞不绝口!

兰风别苑 - 几乎零差评的“违建”羊肉火锅店

地址：兰州市城关区闵家桥199附2

一家深藏不露、甚至会被怀疑是不是“违章建筑”的火锅店，兰风别苑就开在居民区里的一个小院里，走进去就像去朋友家吃饭。

他们家从汤底到料碗都是十足十的兰州口味——偏重口，腌过的羊腿是招牌，经典的三合蘸料(芝麻酱、蒜泥、辣椒酱)跟羊肉太般配了!

夜宵

兰州吃夜宵的地方有这么几个比较集中的地方：

正宁路夜市，兰州最有名的美食夜市街，美食小吃多而全，价格偏高;

大众巷，老店密布，金城面片第一炒的马冬青、牛肉面明星马子禄、烤肉名店茹记烤肉，还有杜记甜食、建林烤肉、裴阿福杏皮水……

永昌路夜市，不止有小吃，还有其他各式各样的小摊，价格都很便宜。

尕蛋烤肉 - 兰州烤肉界的“扫地僧”

地址：兰州市城关区盐场路庙滩子洪道桥三岔路口中国移动营业厅以南30米

最早的时候尕蛋烤肉在兰州就是一个传奇——没有招牌��没有营业时间、只收现金，买到串的人只能站着吃，每天卖完就收摊。

那么多条条框框也架不住肉好吃，每天几乎从出摊一直排队到收摊为止。

现在尕蛋开了很多家分店了，不过老客还是只认庙滩子这一家老店。

老字号马师烤肉 - 庙滩子最老的烤肉店

地址：兰州市城关区庙滩子靖远路69号静宝家园门口

庙滩子真是卧虎藏龙啊，这家马师烤肉是整条街上开业年头最老的，也非常有名气。

马师的烤肉和尕蛋的做法一样，都不刷羊油、纯木炭干烤，这样烤出来的肉串肥而不腻，肉质很嫩。

他们家只做烤肉和冷面，去得晚的话很多肉就卖光了。

大自然称斤烤肉 - 连锁店里的性价比之星

地址：兰州市城关区甘南路和正宁路交叉口西南角(近正宁路小学)

大自然在兰州开了很多家分店，每家生意都很不错，肉串上的肉都有拇指大小，非常实在。

烤肉非常好吃，烤土豆片有种吃薯片的感觉，羊骨头也很好啃，而且价格不贵，人均50就能享受到大口吃肉的快乐，人多更便宜。

清真老马原味烤肉 - 兰州烧烤圈的大神

地址：兰州市城关区静宁路城关交警大队陈家湾73号

老马原味烧烤开了好多年了，原来在玉佛寺边上，现在搬了新店，味道还是一样好。

他们家就是很多兰州人从小吃到大的味道，有外地朋友来玩也会带来这家吃烧烤。

老马家烧烤的标志是在烤之前会提前腌制，让调料和羊肉更充分的融合，吃的时候肉外焦里嫩，再配上啤酒，非常过瘾!

谈美食，兰州又何止牛羊肉。

粗犷又精细的美食版图里，既有“呱呱、皮皮、捞捞”这样的荞麦主食，又有牛奶鸡蛋醪糟、甜醅、冬果梨这样的甜蜜攻击，更是把百合、白兰瓜、黄河蜜这样的各地风物，变成了兰州自己的地道物产。

这座黄土高原之上的城市，不知道还藏了多少惊喜。

住宿推荐

方便逛吃，近市区步行街的可以选希尔顿欢朋、亚欧大酒店、金地名庭;

方便中转，近火车站可以选建国饭店、温德姆、宜必思;

想住得舒服一点，可以选凯悦(新开、近黄河)、万达文华(近万达广场)、皇冠假日(近黄河)。