红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。凯里红酸汤获地理标志保护产品。

红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。

由凯里经济开发区明洋食品厂隆重出品的“玉梦”牌凯里红酸汤不仅保留了传统红酸汤特有的色、香、味等特点，而且经科学处理后口感更纯正、营养更丰富。“玉梦”牌凯里红酸汤系沿用贵州山区苗家酸汤酿制良方、结合现代科技，采用贵州山区优质红辣椒、西红柿、生姜、糯米等农副产品经二次酿造自然发酵精致而成。经科学检测：本品中含有丰富的有益有机酸——乳酸（有天然乳酸菌自然发酵而成）和维生素C等有机物，还富含有人体所必须的钙、磷、铁等矿物质，它对保持人体神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡和增强食欲具有其他食物不可替代的重要作用。

“玉梦”牌凯里红酸汤荣获了“中国国际专利技术与产品交易会金奖”、“中国重庆名优农产品展销会最受消费者欢迎产品奖”、“2008年度贵州省名牌产品奖”、“2003年度首届贵州名优农产品展销会名牌农产品奖”、“和“黔东南州消费者最喜爱的产品奖”等诸多殊荣。是一款具有浓厚地方民族特色的健康食品，深受广大消费者的喜爱。

凯里红酸汤

贵州省凯里市炉山镇、万潮镇、龙场镇、湾水镇、旁海镇、三棵树镇、舟溪镇、大风洞乡、凯棠乡、大十字街道、洗马河街道、城西街道、西门街道、湾溪街道、鸭塘街道、开怀街道、凯里经济开发区（东区）和凯里经济开发区现辖行政区域

《凯里市人民政府关于划定“凯里红酸汤”地理标志产品保护范围的报告》，凯府呈〔2012〕60号

贵州省地方标准：《凯里红酸汤》（草案）

凯里红酸汤质量技术要求

一、原料及其要求

1．辣椒：新鲜红辣椒。

2．西红柿：新鲜西红柿。

3．生姜：新鲜生姜。

4．大蒜：新鲜大蒜。

5．糯米：本地范围内生产的糯米。

6．木姜子：产地范围内的木姜子或木姜子油。

7．生产用水：流经产地范围内的水系。水质符合国家关于生活饮用水的标准规定。

8．以上及其他原辅料符合国家相关规定。

二、生产流程及工艺要点

1．生产工艺流程：

糯米→熬汤→晾凉→拌饭←发酵←拌曲←摊凉←蒸煮←糯米

↓

原料清洗→粉碎→配料→入窖→分坛→配料→二次发酵→成熟→调配→磨浆→成品。

2．加工要点：

（1）熬制：糯米加水比1:20，熬制2小时以上，边熬边搅拌。

（2）分坛：专用扑水坛。

（3）二次发酵时间：1至3个月，每3天至4天搅拌一次。

三、质量要求

1．感官特色：

项 目

要 求

色泽

产品呈鲜红或有白、黄色颗粒

组织形态

产品呈半固态状，酱体均匀、细腻，粘稠适度

气味

无异味、无哈刺味

滋味

具本品固有的鲜香和辛辣味，酸咸适中

杂质

无肉眼可见外来杂质

2．理化指标：

项目

指 标

水分/(%) ≤

90.0

食盐/(%) ≤

6.0

氨基酸态氮(%)≥

0.20

总酸（以乳酸计）/(g/kg) ≥

25.0

钙(mg/kg)≥

100

磷(mg/kg)≥

120

铁(mg/kg)≥

15

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

贵州一小镇走红，人称中国“宜居休闲小镇”，距凯里仅79公里

位于我国西南山区的贵州常被人认为是一片荒芜，缺少人烟之地，其实这种想法有些片面。虽然在古代贵州由于地理条件的阻隔导致当地社会比较落后，但随着时代的进步，尤其是在二十一世纪的现在，交通运输方式得到了极大的改变，传说中的“蛮夷之地”也变得和其它地区一样，到处充满现代化的样貌。今天我要来讲述的这处景点就来自贵州，它被人称为中国“宜居休闲小镇”，那么它是因何原因有了如此的评价呢？快和我一同去看一看吧。

这处景点就是在贵州当地十分有名的旧州古镇。旧州古镇在少数民族分布较广的黔东南州黄平县境内，离它所在的州府凯里市仅有七十九公里的距离，所以对于大部分外来游客而言，只要到了凯里市，距离旧州小镇也就不太远了。如今伴随着乡镇间公路交通网的大力发展，如今艰难崎岖的险路也变得平坦、开阔。

那么是何原因使得它被誉为中国的“宜居休闲古镇”呢？主要有以下几个方面的原因。第一，首先是当地完整地保留了古时候小镇的整体风貌，带给人古色古香的宁静祥和之美。旧州小镇的历史可从春秋战国时代算起，那时候它就被国家所管辖。宋朝时期，当地正式建设城池，并将当地命名为“黄平府”，一直到现在就是旧州所处的“黄平县”。

进入小镇内部，你就会顿时感觉到它与外面世界的截然不同，就像是回到了童年的那段怀旧时光。由古老的青石板铺成的街道旁，是一排排对称排列着的旧式民居，那些过往的划痕与印记在砖墙和木柱上清晰可见，这就是它们历经岁月的见证。

除了小镇的古味风貌，包围着小镇的宜人景色以及当地良好的生态环境也是它“宜居休闲”的重要因素之一。青山绿水的环绕是贵州小镇的标志物，旧州也不例外，在一片片连绵起伏的山脚下，几条河流缓缓地穿过旧州其间，人类居住地与自然环境适宜地相结合，充分创造其“宜居休闲”的环境。

够辣、够酸、够香！到凯里夜市就舍不得走！

中央电视台财经频道官方帐号,优质财经领域创作者01:01

（央视财经《消费主张》）凯里市是黔东南州首府所在地，主要是苗族和侗族的聚居地。一说到凯里的美食，大家都知道这里的酸汤鱼是当地一绝，然而这里还有很多超出你想象的夜宵美食。一到热气渐消的夜晚，凯里人就出动了，为的就是夜市上够辣、够酸、够香的深夜美食。

粉肠是连接大肠和小肠很短的一段，它中间有一团晶莹浓稠的浆液，浆液饱满是上等粉肠的标志。

小火慢烤，烤上10多分钟，粉肠会弯成一个圈，变成金黄色，看起来就很有食欲。

这里还有一道让众人害羞的美食——猪的膀胱，当地人还给它起了一个含蓄的名字，叫“猪小肚”。可这个“猪小肚”吃起来比猪肚更有韧劲，又没什么脂肪。

与醋充分发挥化学反应后，像手洗衣服一样，轻轻揉搓，再剪成流苏状，这样烤制后，每一丝“猪小肚”中间的韧性和两头酥脆，在口腔里碰撞的感觉，妙不可言。

黔东南和贵州其他地区不一样，辣中讲究一个酸，男女老少甚至都有喝酸的嗜好。酸汤鱼、酸牛肉、酸汤砂锅粉……大街小巷都是以酸为主的餐馆。

《消费主张》记者发现，这家的酸跟之前吃过的酸不太一样。到底怎么不一样？许多嘴尖的食客也尝出来了区别。

消费者：除了酸和辣以外，还有就是这种鲜味，鲜味体现在，可能是人家单独配方，秘料里面。

这种酸汤锅底不仅有酸味，有辣味，不少人还都能吃出一个鲜味。秘密就在这底料中的一种小鱼，爬岩鱼。

爬岩鱼对生存环境要求很高，喜欢阳光充足的地方，这种鱼身上分泌一种像胶水一样的粘液，吸附在石块上生活。

8月正好是当地捕鱼的时候，村民将爬岩鱼和辣椒放一起腌制后，就可以存放很长时间，如今游客也能够在餐桌上吃到这种又酸又鲜的味道。

都说“酒香不怕巷子深”，现在是“汤臭不怕山深”。《消费主张》记者听说这山里有一家店，那里的汤那真是一个字——臭！

包大哥是这家店的老板，这桶里的汤，就是原汁原味的腌汤，也是这种臭味的源头。

腌汤，每年冬天用当地的青菜和五谷杂粮，经过一年多发酵而成，是苗族的一种美食，而用腌汤做锅底，其实是包大哥偶然发现的。

腌汤能激发食欲，帮助消化，有美容的功效，苗家女子多秀色，估计也就是这个原因吧。

除了腌汤的臭，在凯里，还有一种虫子也很臭，叫九香虫，当地叫“打屁虫”，看着很漂亮，像糖果一样，但是只要臭味沾到你手上，那就这样忍着吧，一时半会去除不掉。处理好，再和辣椒炒制，嚼起来香脆可口。

都说来了凯里要吃酸汤鱼，可《消费主张》记者听说，在一个丁字路口，有一家鱼的味道可不比酸汤鱼差，号称是“鱼中的夜宵一霸”，够辣，味够重！

苗王鱼，是苗族一道传统名菜，相传古时候，苗族先民中有一位著名部落首领，特别喜欢吃这道鱼，因而称之为“苗王鱼”。

如今夜宵里的苗王鱼保留了鱼的形状，由原来老百姓家常做法的冷吃，改成了热吃。鱼上面铺着的一层剁辣椒，色泽诱人，热气腾腾的辣椒香味，在不断地刺激着你的胃口。

到凯里，这里的小吃街也不会让你失望。

在位于市中心的中博商业步行街上，我们远远就看到了有人肩挑扁担在溜达。只要碰到有想吃豆腐的，这些小商贩就会找地方停下来，放下板凳，食客们就会围坐一团，而且价格也很实惠，一块钱4块。

光吃素怎么行，得再找点肉吃，这家烤肉店叫张秋菊小吃，以老板娘的名字命名，老板娘爱美，穿的肉和人一样——精致。

张秋菊 店老板：这个肉要穿两（块）瘦的，搭一（块）肥的，这样才好吃。

烤的时候，加上老板娘自己研制的秘制酱料，哪怕坐在隔壁店，闻着味都会忍不住跑来买10元钱的。

《消费主张》记者：当地人说到凯里吃夜宵，一定要来这条名字特别好玩的街，叫262。每到凌晨，这条街上还是有很多深夜寻觅美食的食客。据说这条街上有一种叫粉肠的美食，很不错，当地人说去了就知道，我得赶紧去找找看。

粉肠是连接大肠和小肠很短的一段，它中间有一团晶莹浓稠的浆液，浆液饱满是上等粉肠的标志，要得到好的粉肠，得让猪饿上一、两天，饿的猪直叫唤，流净食物后再开膛破腹，这样粉肠中间的粉才会多。

这个季节，市场上的粉肠很难买，也很容易买到苦的，而这家店的李老板一向坚持不好的就扔掉的原则。

小火慢烤，烤上10多分钟，粉肠会弯成一个圈，变成金黄色，看起来就很有食欲。

《消费主张》记者：咬一下，真的是有一股浆能够喷出来，特别像骨髓的感觉，而且外皮特别像QQ糖的样子，特别有弹性，味道真的很不错。

《消费主张》记者在这里还发现了一种特别像烤鱿鱼的食物，这到底是什么好东西？李老板还卖起了关子。

消费者：挺好吃的，但是原材料其实是一个很臭的东西，有一股腥臭味，但是有很多女孩子可能有点不太好意思吃这个。

消费者：虽然外观看起来，可能很多人并不能猜到是什么东西，但是你吃了之后，你会想要继续吃下去，我只能给你一个关键词，它是一个神秘的器官。

到底是什么器官值得食客们如此夸赞，可又都不好意思说，这种不属于菜单上的美食，让记者越发好奇了。为了揭开这个众人口中的秘密，第二天，小店一开门，《消费主张》记者就赶到了。

李大哥正在收拾的，就是昨晚上众人赞不绝口的原材料了，可这到底是什么？

陆祥菊 老板娘：尿脬，因为是包尿的，所以就叫尿脬。

原来让众人害羞的美食就是猪的膀胱，真是让人难以把名字同美味联系在一起。

“扯扯扯”这是处理膀胱过程中必要的一步。

当地人还给它起了一个含蓄的名字，叫“猪小肚”。这个“猪小肚”吃起来比猪肚更有韧劲，又没什么脂肪。可要成就这种单纯的美味背后，醋的功劳无可替代，与醋充分发挥化学反应后，像手洗衣服一样，轻轻揉搓，再剪成流苏状，这样烤制后，每一丝“猪小肚”中间的韧性和两头酥脆，在口腔里碰撞的感觉，妙不可言。

可就是这种听起来难以下咽的美味，每到夏天夜宵季，在凯里肉市上突然很紧俏，能不能买得到，拼的是夜宵店老板们的人缘和速度。

消费者：烤干干的，像瓜子似的，有嚼劲。

今天进的几个“猪小肚”，早已经卖光了，想要吃到这种美味，一是要有吃货的虔诚，最好开门就来，二是要和老板搞好关系，否则李老板就会偷偷留给别人。

能烤出让食客们吃不到还念念不忘的“猪小肚”，需要的就是小火慢烤，看似被扯得极薄的小肚，烤制起来需要的就是耐心。

李大哥和妻子认识已经有20年时间了。两个人在这条路上经营这家小店虽然时间不长，但已经攒了大批的粉丝，让这家在深夜亮着的小店，吸引着飞蛾扑火般的食客。

送走最后一波客人，这会儿已是凌晨4点多，小两口打扫好店里的卫生，6张桌子的小店，准备迎接明天新的开始。

黔东南和贵州其他地区不一样，辣中讲究一个酸，男女老少甚至都有喝酸的嗜好，红酸汤锅，米酸汤。

酸汤鱼、酸牛肉、酸汤砂锅粉……在这里是无酸不欢。大街小巷都是以酸为主的餐馆，《消费主张》记者也在这条吃酸的道路上停不下来，味觉也在适应了各种酸汤后变尖了。

《消费主张》记者：这个酸跟我之前吃过的酸汤的酸，不太一样。

到底怎么不一样？许多嘴尖的食客也尝出来了区别。

消费者：除了酸和辣以外，还有就是这种鲜味，鲜味体现在，可能是人家单独配方，秘料里面。

这种酸汤锅底不仅有酸味，有辣味，不少人还都能吃出一个鲜味。到底什么秘料让这个酸有了鲜味，原来秘密就在这底料中的一种小鱼，爬岩鱼。

这里是雷山县岩寨村旁的一条小溪，溪水十分清澈，我们可以用肉眼看见爬岩鱼，但是很难用手抓到。爬岩鱼对生存环境要求很高，喜欢阳光充足的地方，这种鱼身上分泌一种像胶水一样的粘液，吸附在石块上生活。

这种口大肚子小，用竹子编的竹具，就是这里专门的捕鱼工具，只要鱼进入肚子里，就很难再逃出来。

捕鱼具的口要放在水流湍急的溪水处，背着水流的方向，最好在周围放一些树枝，将爬岩鱼向上游的路彻底封锁住。然后到下游，用一些竹棍、铁棍敲击溪水底部的石头，时常扔石头将鱼往上游陷阱中赶。

8月正好是当地捕鱼的时候，村民将爬岩鱼和辣椒放一起腌制后，就可以存放很长时间，如今游客也能够在餐桌上吃到这种又酸又鲜的味道。

都说“酒香不怕巷子深”，现在是“汤臭不怕山深”。《消费主张》记者听说这山里有一家店，那里的汤真是一个字——臭！

《消费主张》记者今天晚上来寻找的是就是这种臭汤，刚进门，一股臭味就迎面扑来。原来散发臭味的就是大家围坐的一锅锅汤，食客们说说笑笑，完全忘记了空气中弥漫的味道，吃得津津有味。

包大哥是这家店的老板，这桶里的汤，就是原汁原味的腌汤，也是这种臭味的源头。

包正山 店老板：2017年的，应该有一年半了。

腌汤，每年冬天用当地的青菜和五谷杂粮，经过一年多发酵而成，是苗族的一种美食，而用腌汤做锅底，其实是包大哥偶然发现的。

包正山 店老板：刚刚开始的时候，大家也不是那么接受，因为毕竟臭。

消费者：第一次进到门口，我就觉得，怎么会花钱去吃这么臭的东西。

消费者：没吃过之前就觉得非常臭，不能接受。

虽然一开始心里是拒绝的，可是只要能坐下，从锅里夹起一块，嚼几口，你就会慢慢发现，这个臭味会在你的嗅觉里消失，满嘴的香味就会占上风，刺激到你的味觉。

消费者：我最少要喝三碗汤。

消费者：吃了一次，过了几天，就特别想吃第二次。

腌汤能激发食欲，帮助消化，有美容的功效，苗家女子多秀色，估计也就是这个原因吧。包大哥做腌汤有15年时间了，现在生意也越做越好，客人一多，走路都是小跑。

包正山 店老板：这辈子没想到会做这样一个店，以前小的时候在家，只要想着不要再放牛就好了，不再去干农活就好了，现在就很满足了。

而包大哥要感谢的是母亲手艺的传承，母亲今年已经63岁了，为了让腌汤有正宗的臭味，这些年一直在帮忙把关。

除了腌汤的臭，在凯里，还有一种虫子也很臭，叫九香虫，当地叫“打屁虫”，看着很漂亮，像糖果一样，但是只要臭味沾到你手上，那就这样忍着吧，一时半会去除不掉。处理好，再和辣椒炒制，嚼起来香脆可口。

8月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：贵州凯里》，次日16:29重播，敬请关注！

都说来了凯里要吃酸汤鱼，可《消费主张》记者听说，在一个丁字路口，有一家鱼的味道可不比酸汤鱼差，号称是“鱼中的夜宵一霸”，够辣，味够重！

消费者：让人忘不掉这种味道，这里面的辣椒很香。

苗王鱼，是苗族一道传统名菜，相传古时候，苗族先民中有一位著名部落首领，特别喜欢吃这道鱼，因而称之为“苗王鱼”。

如今夜宵里的苗王鱼保留了鱼的形状，由原来老百姓家常做法的冷吃，改成了热吃。鱼上面铺着的一层剁辣椒，色泽诱人，热气腾腾的辣椒香味，在不断地刺激着你的胃口。

消费者：主要是辣椒，烧的辣椒，味道很好的，放在这里面倒是特别辣。

12年前，李老板在这个丁字路口开了这家店，一个小店，4、5张桌子，一种味道，一做就是12年，从未变过。那到底为什么这个辣椒味道，能让食客吃上瘾，越辣越爱吃？

店员：辣椒主要是要把它烤熟，只是皮面稍微煳一点，就像我们烤玉米吃一样。

每天下午5点，店员就会开始准备当天晚上的辣椒，烧辣椒是第一道工序，烧熟而不烧焦，全凭感觉走。

趁热赶紧将烧好的辣椒擂碎，就是第二道工序。这擂辣椒和北方的捣蒜泥差不多，只不过工具有点大。接下来李老板要放大招了。

李书圣 店老板：我要到阁楼上配，这个不（能看），因为这是店里面的一个秘方。

没多久，老板就抱着秘方又出现了，老板用盆将秘方给扣得严严实实。店员说他们每天在这个时间都要静静地在外面等老板配好料，拌好辣椒才能进去。12年来，店员们一直遵守着这种不成文的规矩。

再用热好的油浇在拌好的辣椒上，随后将辣椒铺在已经蒸好的鱼上，辣中的一点咸味都是那么恰到好处，绕着舌尖，让人久久想念。

8月13日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略：贵州凯里》，次日16:29重播，敬请关注！

转载请注明央视财经

终于等到你！凯里这个“网红”景点惊艳再现！赶紧约~

信息来源：心动930

@白午生态移民小区山体公园

#樱花大道

随着凯城天气逐渐变暖，阳光灿烂，不少市民们纷纷“拖家带口”，出门赏花。漫步在和煦的春风中，微风轻拂，不知不觉又到了一年满目繁花的盛景。

记者获悉，位于凯里经济开发区白午移民安置小区旁的“白午生态移民小区山体公园”的樱花大道开花了，这些娇艳欲滴的樱花，如梦装点着过往风尘的心。这一朵，那一簇，或含羞的苞，或展开的蕊，隐曳在风中，美得让人挪不动脚步。

“我们是看到微信发的新闻了，然后赶过来的，到了现场感觉真的太美了，现在凯里为我们打造了这么多适合游玩的地方，真的越来越宜居了！”一位市民告诉我们，她今天与自己的几位朋友特意从凯里过来赏花，齐聚“白午生态移民小区山体公园”游玩、赏花，尽享春之曼妙。

记者了解到，白午生态移民小区总占地面积约60万平方米，其中“白午生态移民小区山体公园”面积约20万平方米。山体公园依托原有山体依山而建，通过环山道路、樱花栈道、侗楼、六角亭、休闲廊亭等构筑物，将白午生态移民小区山体公园进行串连。樱花栈道全长约1500m，栈道结构为钢结构+菠萝格木地板，栈道两侧栽种数千株樱花，主要品种为染井吉野樱花，形成人、山、花的完美结合。

漫步在樱花大道，片片樱花在风中婀娜着，那飘零的花瓣依然含情脉脉，此番良景，如若再来上花间一壶酒，便全应了那句咏樱诗，“婀娜拔香拂酒壶，惟有春风独自扶。”

据悉，为了响应市委、市政府的号召，建设美丽凯里，提升人居环境，为搬迁到这里的移民户创造更好地生活条件，让他们走出家门就是公园，同时也为了凯里变得越来越宜居，凯里一个“网红打卡景点”由此出现，一旁的移民生态小区在这樱花大道的掩映下，美丽异常。

心动930在此也提醒广大市民，希望广大市民朋友在游玩期间注意安全，照顾好老人、小孩，文明参观，礼貌出行，爱护园内花草树木和公园卫生，不嬉戏打闹，不翻越攀爬，不损坏公共设施，同时体谅和珍惜建设者们的辛勤劳动成果。祝大家游园愉快！

需要提醒的是，

由于看花的人较多，尽量选择步行！

开发区交警提醒:赏花季节来临，建议广大前往白午生态移民城山体公园赏花的市民尽量选择步行前往，如驾车前往的请有序停放，同时听从现场交警的指挥。

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