木姜子
木姜子学名山苍子，又名山鸡椒，樟科，落叶灌木或小乔木。味辛辣，有异香。常采集作调味品，有缓辣增香避异的作用。鲜木姜子花和干木姜子花宜拌入蘸水。鲜木姜子果直接拌入蘸水；干木姜子果常制成木姜子油备用，木姜子油拌入蘸水中，风味极好。木姜子粉（即木姜子的种子碾碎的粉末），在做蘸水时常用之。
躲过了香菜和鱼腥草，却遇到了木姜子……
来源： 吃货研究所
人生里每一次尝试新食物，都是一个喜欢or讨厌的薛定谔时刻，只是关于木姜子的薛定谔时刻，可能刺激程度来得更猛烈一些。 木姜子里含有大量柠檬醛，天然柠檬醛是由柠檬醛a（又称香叶醛）和柠檬醛b（又称橙花醛）所组成的混合物。 木姜子鸡脚 | kankanyn.com 凯里酸汤鱼 | stock.tuchong 不同于云、贵用新鲜木姜子果或木姜子油来调味，彝家辣子鸡用晒干的木姜子枝条来充当调料。 彝家辣子鸡加的是木姜子枝条刮下来的细粉 | 截自西昌电视台 新鲜木姜子 | taobao 木姜子来到台湾省，就改名换姓，成了马告（Makauy）。马告是泰雅族语，意为“充满生机，生生不息”，是他们传统日常饮食中十分重要的调料。 在台湾，木姜子从嫩叶到花朵再到果实都可以食用。每年初春，木姜子开花的季节，嫩黄的花朵可以用来泡茶，嫩叶入菜。 至于木姜子果，比起大陆常见的新鲜木姜子或木姜子油，他们更喜欢晾晒后转为黑色形似黑胡椒的木姜子形态，又名“山林里的黑珍珠”。吃法也非常简单，腌渍后可直接食用。 除了直接食用，在台湾，木姜子也可调制成饮品。例如加水煮开后制成的马告水或加入各类果汁调制而成的饮料。 我国的木门行业发展至今，诞生了一批非常优秀的企业，作为老百姓，最关注的还是木门十大品牌，在本文我们就来详细介绍一下这方面的知识。 木门十大品牌之浙江梦天木业有限公司的梦天木门 浙江梦天木业有限公司是国内最早一家致力于研发、生产、销售木质复合门的知名企业。2003年公司投资4亿元，引进德国、荷兰、台湾等国内外一流的生产设备800多台，形成年产210万套实木复合门的生产能力。两大生产基地巩固了梦天在国内外遥遥领先的市场份额。 木门十大品牌之北京闼闼同创工贸有限公司的TATA木门 北京闼闼同创工贸有限公司始建于1999年5月,是中国最早致力于成品居室门研发、生产、销售、服务的专业企业之一。到目前TATA共拥有19家工厂，员工近10000人，产品种类400多种，拥有一流的现代化厂房及设备，开设吉林、天津、北京、郑州、上海、宿州等国内设备最先进、规模最庞大的木门专业生产基地。 TATA作为木门十大品牌排名之一，在木门价格上，有着实惠的性价比，用物超所值，物美价廉来形容一点都不为过。在质量上，全部的木门材质都是纯实木门，有一流的技术设备打造。 木门十大品牌之广东冠牛木业有限公司的冠牛木门 广东冠牛木业有限公司是中国门业领军企业，广东省名牌产品，中国实木整体家居标杆企业，全国工商联门业专委会执行会长单位，中国整体家居联盟主席单位。 木门十大品牌之成都千川木业有限公司的千川木门 成都千川木业有限公司，四川省名牌，中国木门专业委员会常务副会长单位，木门窗行业标准编审单位，四川省起步早、规模化大的实木门生产企业。2005年率先取得ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系和OHSAS 18001职业健康安全管理体系认证。 木门十大品牌之华鹤集团有限公司的华鹤木门 华鹤集团有限公司成立于1956年的华鹤集团是一家以家具、木门、衣柜制造与销售为主业的大型综合性现代化企业集团，在中国家具行业中处于领先水平，是中国最具规模的家具生产和出口基地之一，是中国家具与木门行业的领导品牌。 木门十大品牌之上海蓝白木业有限公司 上海蓝白木业有限公司，3D木门，辽宁省著名商标，绿色环保品牌，东北三省具影响力家居品牌，较早致力于成品居室门及木业制品研发/生产/销售/服务的专业企业。 3D木门是蓝白木业集团旗下的第一品牌，现有国际公馆?原木门、实木门，艺术公馆实木复合门，静音滑动门及多种室内装饰配套产品。 木门十大品牌之江山欧派门业股份有限公司之欧派木门 创立于2004年的江山欧派门业股份有限公司是一家集研发、生产、销售、服务于一体的专业木门制造企业，位于"中国木门之都"——中国江山。 木门十大品牌之永佳木门 木门十大品牌之永佳木门 永佳木门，是一家专注木门及全屋整装的定制型生产企业，隶属于浙江双百工贸有限公司。生产基地位于浙江省金华市金西经济开发区，占地100000平方米，拥有专业生产团队800余人。 作为中国木门行业协会认证的“中国木门行业十大示范品牌”、“中国木门十强企业”，永佳木门将持续以“开放、务实、创新、进取”的心态，不断突破与提升自我，以更加符合现代人居审美观念与品位的家居产品，给广大消费者带来充满极致享受的居室体验。 木门十大品牌之大自然家居(中国)有限公司的大自然木门 大自然家居(中国)有限公司是国内知名的地板与家居产品解决方案供应商，是大自然家居控股有限公司(香港主板：02083)的全资附属公司，“大自然”品牌连续入选亚洲最具价值500强品牌。 在虞城东部一些乡村 每逢喜事宴席 都有“鸡、鱼、羊肉（有时也可替代）、肘子”作为“四大件”先上 而其中最令人称道的，就是大杨集镇的肘子 说起大杨集的肘子， 那可是方圆百里家喻户晓 每逢宴席，往往担任“重头戏” 其做法属红烧类 是当地宴席中的大件菜 经过水煮、过油、慢火炖制而成 成品色泽红润明亮，质地脆烂软糯 口味香醇不腻，色、香、味、形俱佳 今天小编就教你肘子的做法 食材 肘子1个(即猪的大腿上的肉，分为前肘和后肘，前肘的特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；后肘的特点是皮的韧性较为紧密，从口感上来说，比前肘差一些) 辅料 油适量 盐适量 冰糖80g 生姜1块 八角5枚 桂皮2段 香叶2片 葱适量 花雕酒100ML 老抽适量 甜面酱适量 做法 一个肘子 花雕酒 小延伸：相传，杨集肘子是民国时期虞城县大杨集镇杨集村的民间传统厨师何志荣先生精心烹制出的一道佳肴，后传于杨集村的何贵金。何贵金于上世纪70年代，在传统工艺的基础上对“杨集肘子”的做法做了进一步改良，做出的肘子具有色彩透亮、肥而不腻、滑而不烂的特点，因此也被很多人称为“何记肘子”“何家肘子”“美容食品”等。2010年11月，其被评为“商丘名吃”之一。目前已经成为当地结婚喜宴、招待宾朋中必备的一道主菜。每逢中秋、春节，方圆百里的人纷纷慕名前往大杨集镇购买杨集肘子，以此赠送或款待亲友。 都说幸福是双向的，想必每个家庭都会有自己的拿手好菜，欢迎您投稿给我们（要记得留下联系方式哦）我们将在第一时间回复您，一经录用我们将放于《小虞的厨房》并会对您所做的美食进行拍摄，还有精美礼品奉上哦。 小编有话说 做饭吃饭里也有生活的见识与情趣，我们选择什么样的食材，就是在选择什么样的生活方式。充满烟火气息的原生家庭培养出的自信度与幸福感，最终也会让我们变得非凡。 宝宝们要是有喜欢的菜色或是希望看到的菜谱，可以在文章底部给小编留言哦，小编会在第一时间为您放送。小编整理不易，给小编点个赞吧。 审核：小虞 本期编辑：安然 本文采摘于网络，不代表本站立场，转载联系作者并注明出处：https://www.baowenzhan.com.cn//ylsh/36881.html
来到西南地区，当你以为越过了香菜，征服了鱼腥草，搞定了辣椒，可以舒舒坦坦地享受西南美食时，你面对的狂风暴雨可能才刚刚开始。
大家爱憎分明的木姜子 | flickr Matthieu Lelievre
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木姜子的味道 / 都是柠檬醛在作祟 /
木姜子，西南地区常见调料。喜欢的人，爱之入骨；讨厌的人，恨它入髓。
木姜子长得像青花椒 | flickr TEIA
如果你没听过木姜子，你可能听过它的其他名字——山鸡椒、山胡椒、澄茄子、野胡椒、马告等。
木姜子的很多别名虽然和胡椒有关，但口感却和胡椒或辣椒没有一点关系。木姜子入菜后，既不带有藤椒特有的麻，也不带有辣椒持有的疼，更像是冬阴功里常用的香茅（柠檬草）所带来的香味，即柠檬醛。
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木姜子的吃法 / 不同地区都有自己的偏好 / 说到如何吃木姜子，除了常见的西南地区，其实我国湖北、台湾，欧洲和美洲也都有它的身影。
■ 云南云南常用舂辣椒酱来配米饭，多一点芫荽，少一点辣椒，没个定数，全凭家里人的口味。
而每当五六月份，木姜子上市的季节，这份辣椒酱里就会多一味调料——新鲜木姜子。
舂捣新鲜木姜子 | 豆果美食@严***手工坊
新鲜的木姜子、小米辣、蒜、姜、芫荽，放入蒜臼子里捣碎成酱，配上米饭，足以成为往后一年的念想。
木姜子杂酱 | 豆果美食@严***手工坊
而在吃不到那些新鲜木姜子的季节，也有木姜子鸡脚来填补这个空缺。 在凉拌好的鸡脚里，滴入几滴木姜子油，酸辣中带出浓郁的香茅香味，与柠檬汁相互呼应，鸡脚的风味变得丰富而又层次鲜明。
■ 贵州往东一点，来到贵州，那酸汤鱼必定榜上有名。酸汤分红白，红酸由番茄发酵而来，白酸则是米汤发酵的产物。但甭管红酸、白酸，都离不开那灵魂的木姜子油。
除了榜上有名的酸汤鱼，贵州的雷山鱼酱也离不开木姜子。 爬岩鱼配以新鲜的二荆条、生姜、新鲜的木姜子、大量盐，混合后放入坛子密封。
木姜子是雷山鱼酱的灵魂 | 截自视频《舌尖上的中国2》
半个月后，鱼酱成熟，挥发性有机酸带出鱼酱特殊的酸味，成为了带有浓浓苗族特色的调味品。鱼酱混合青椒来炒，或者放入稻花鱼来炖，都变得格外的酸楚动人。
鱼酱是一味勾魂调味品 | 截自视频《舌尖上的中国2》
■ 四川说到木姜子，又怎能少得了四川乐山马边彝族自治县的辣子鸡呢？
先煮后烤的凉山本地鸡，配上小火慢烤的青椒，加入辣椒面、花椒面和香气十足的木姜子，再倒入甘甜的泉水，极具特色的彝家辣子鸡就呈现在你面前。
彝家辣子鸡 | 截自西昌电视台
■ 湖北如果说之前木姜子的吃法都还算含蓄，是各种蘸水酱料的点缀，或鸡、鸭、鱼肉的配料，虽风味突出，但并不是主角。那它到了湖北，地位一下子就变了，稳稳占据C位。
湖北人对木姜子的讲究，就在一个鲜字。
新鲜木姜子不易保存，两三天时间就会迅速长大变老。要想吃到那一口凉拌木姜子，只能在应季的时节去趟湖北。 配上蒜末、盐和香油，简单的凉拌就能激发出木姜子自身的辛香，真应了那句“最新鲜的食材，只需要最简单的烹饪方式”。
凉拌木姜子 | taobao
■ 台湾
■ 欧美中世纪，木姜子通过阿拉伯人从印度尼西亚传入欧洲和美洲。它特殊的香味，在当时被天主教用于驱赶恶魔。 在普通家庭，木姜子是非常珍贵的香料，用于腌制肉类去腥或制作成酱汁。16世纪，为了保护黑胡椒贸易，欧洲曾禁止进口木姜子，后来才慢慢恢复。
除去香料的作用，木姜子在欧洲和美洲也被用来制作香烟和酒。而在孟买蓝宝石金酒中，也被认为含有木姜子的成份。
孟买蓝宝石金酒 | flickr Christine Schmitt：，。视频小程序赞，轻点两下取消赞在看，轻点两下取消在看2019木门十大品牌揭秘 什么牌子木门好关键看品质
木兰味道——杨集肘子
