脆臊

选用槽头肉、五花肉去皮洗净切大丁，入锅加精盐、甜酒汁（俗称醪糟为甜酒）炒转、翻炒去油，洒水追余油，用酱油、醋旺火炼炸将油臊分离成色泽金黄、既香又脆的臊子，用作蘸水时常碾碎使用。

西安户县臊子面和岐山臊子面哪个好吃

臊子面不知道有多少人吃过，小编在南方吃的粉，经常见到的佐料，就是这味臊子，切肉丁熬煮而成的臊子，别提有多香啦！据说北方有一个地方的臊子面特别好吃，就在西安，户县，岐山都说自己的臊子面是最好吃的，那咱来比比，谁的臊子面是最好吃的！

我爱吃面，吃过河南烩面，岐山臊子面，武汉热干面，重庆小面，户县软面。陕西的其他面食很多，也不错，总体来说，有岐山臊子面就不吃别的了。吃臊子面，不是随便个店就能吃到正宗的，必需岐人岐味且不能在夫妻式店面吃，去岐山夲地吃那当然正宗的不得了。

岐山臊子面是名副其实的。此次排被命名为中华名小吃，实至名归。

说到臊子面真的是我国北方面食中比较有名的一个，像臊子面的话有岐山臊子面、南阳臊子面、户县臊子面，而其中还是要数岐山的臊子面味道更好吃一些，而且名气也是比较的大，虽然说岐山臊子面味道非常的好，还是没能够入选我国的十大名面。

臊子面的话为什么这么好吃是因为它的每一道工序都是比较考究的，像从制作面条的面粉开始，把面团进行一遍又一遍的揉，这样做出来的面条吃起来才更加的劲道有嚼劲，一般臊子面的面条煮熟后都是需要过一下凉水才好吃，过完凉水就可以浇汤了。

臊子面的汤才是臊子面的精华所在，而其中的味道也都大多来自汤中，像臊子面的汤就有很多的配菜调味，像蒜苗、鸡蛋、木耳、红萝卜、豆腐等做成的汤，做成以后再往里面放上醋和辣椒油，这样一碗油而不腻的臊子面就出锅了。

找一家真正岐山臊子面解馋，满大街却找不到，却有正宗大刀铡面招牌比比皆是，于是就进一家看起来很是像样的正宗大刀铡面馆，一吃一问，这就是传说中岐山臊子面，没有那么传奇，很失望，不如户县农村红白喜事的臊子面地道，有韵味。

「乡味」酥酥脆脆、酸甜可口……这道尤溪村宴必备的美食，你肯定吃过

尤溪美食荔枝肉

荔枝肉，家乡话叫za ge，不懂什么意思。问父亲，他说配酒的。问母亲，她说吃的，面粉和肉一起炸的，叫“面粉团”也可以。当时她跟大伙在田间干活，我让她再问问，也没有答案。

会不会是“渣骨”的意思？如果是，还挺形象的，我小时候吃排骨za ge，经常咬到骨头渣。

过去办酒席都在家中，母亲早早开始准备，开席前一两天，掌勺的师傅便来炸一些菜品，香气飘得到处都是。我们小孩闻香便聚到厨房来了。

排骨za ge是常有的。灶台上放着一大盆红色的粉浆，师傅手拿汤勺，一勺勺舀到热油锅里，锅里满是气泡。

灶边还放一个盆，高高地堆着炸好的za ge，红彤彤，香喷喷，酥酥脆脆的。我们盯着这盆。母亲自然明白，递过来一两个说，没有多的了，等办酒了再吃。

酒席开始，我们常跟麽麽、阿姨一桌。女客桌，喝酒少，吃菜多，za ge一上桌，很快就光了，一则小孩爱吃，二则，主妇们想着家中的孩子，夹点带回去。

我们吃得意犹未尽，便跑到男客桌边站着，眼尖的大人就问了：阿妹，阿弟，想吃什么，za ge吗？说着便夹一些过来，有时大半碗都倒了来。我们一把兜着，兴高采烈地跑开，边吃边玩去了。

家乡的酒席一办十几桌，几十桌，排骨za ge颇费工本，有时就做肥肉的。一样的红色粉浆，裹着一小片白肉，炸熟，表面上一层糖霜，挺好看的。入口甜，咬下去，肥油“滋”得流满口，不由浑身一颤。这肥肉za ge口感不好，我们小孩不喜欢。

还有一种，黄豆za ge，小时候过年，家里常做。取材简单，自家种的豆子加面粉、调料，拌一拌就可以炸了。

起锅时，豆子非常硬，我们一个个往嘴里送，咬得“咯嘣咯嘣”响，越嚼越香，越香越吃。直咬得牙根清酸，听到父亲在一旁喊，够啦，要上火了，不要再吃啦。方才停下。

母亲在一旁笑，说明天蒸了，可以多吃点。我们皱起了眉，蒸后就不香了，又偷偷抓了几个，母亲看了笑而不语。

现在想来，我小时候盼酒席，盼过年，多半为了这za ge。

不知什么时候开始，村里的酒楼多了起来，在家中办酒的少了，大盆大盆的排骨za ge再难看到。席上偶有，多为瘦肉的，做得小小条，炸好勾了糖醋，酸酸甜甜，挺可口，只是不再酥脆。

这些年，年货越来越丰富，母亲已很久没炸za ge了。街上倒是有卖，可惜肉少粉多，味道相差太多。今年过年，我打算炸一些来吃，到时和大家分享图文。

另外，za ge到底是什么意思呢？知道的朋友留言告诉我哦。

作者：小月，福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。

【舌尖上的运城】新绛臊子面

新绛

历史文化名城新绛有很多美食，臊子面就是其中一种。

新绛臊子面没有岐山臊子面响亮的名头，也没有其红油抢眼、酸辣夺味、胡萝卜丁捧场的张扬，但它却以臊子地道、汤味鲜醇、面条滑爽而深受老百姓喜爱，成为百姓婚丧嫁娶、小孩生日、老人祝寿等场合招待亲朋好友的早间主食。

新绛人过红白事的早饭通常是从一碗臊子面开始的。一捧盘热气腾腾的臊子面端上来了，先用筷子翻搅几下，以便细长的面条与臊子汤深度融合、入味。臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。新绛的臊子汤通常用白条鸡长时间文火熬煮而成，喝一口鲜亮的臊子汤，热而不烫，滑而不腻，顿觉每个毛孔都滋润熨帖。新绛的臊子颇为讲究，要选取五花带皮、七瘦三肥的猪肉，切成丁，倒入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，大约三成熟加入黑木耳、海带丝和一定量的姜末、蒜末，翻炒后加入适量的碘盐，当肉七成熟时加入酱油、花椒等调味品，九成熟快出锅时加入金针、白豆腐、炸豆腐等，搅拌微炖一会，即可出锅。出锅时，再加入紫菜、葱丝、香菜段、小菱形红黄蛋皮作为漂菜。面少汤多，臊子杂糅荤素，吃一筷子，唇齿留香，回味无穷。

臊子面早先流行于新绛南岭北山、汾水两岸的千家万户，到如今，县城不少饭馆专门把它作为一道美食。臊子面，既可以登大雅之堂，也常出现于寻常百姓的家庭餐桌，牢占一席之地。

臊子面，外地人到新绛不可不尝的美食；臊子面，新绛人几日不吃就心里发痒、嘴上犯瘾的美食。臊子面，早已作为一种味觉基因深存于新绛人的味蕾和脑海之中，其背后承载的长命长寿等诸多民俗和文化，恐怕也是其流传久远的重要原因之一吧。（李林泉）

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