菜品简介：将新鲜黄羊肉分割成300g规格，用水浸泡2小时后汆水，用在有秘制香料的卤水中加盐、姜、陈皮、花椒等调料，用小火卤制羊肉约4小时。砂锅上火倒入调制的高汤煮沸加入鲜米线、蔬菜，等煮熟起锅后，加入羊肉片、香葱、香菜、蒜茸。

信息来源：巴中市商务局

舌尖上的民勤，羊肉黄米面

民勤县那些事官方账号

舌尖上的民勤

作者：智者无彊（5783839）

我们有千年的文明史，地大物博，历史文化源远流长。无论是文化还是生活习俗各地之间都有很大的不同，其中差别最明显的是饮食文化，每个地方都有自己独特的美食及饮食习惯，这些地方的饮食特色是经过了岁月的沉淀和几十代人的传承而流传至今，一定是美味中的精品。

中国人在饮食方面绝不凑合，无论何种食材国人都能做出“色、香、味”俱全的美食来。

近日，有机会去了父母亲的出生地甘肃民勤县，尤其是当地的特色美食，小时候对这些美味的回忆瞬间涌上心头，淡淡的泥土芬芳沁入心扉，浓浓的乡情让人倍感亲切。

“月饼”

民勤特有的一种面食，每当8月15月圆的时候家家户户都要蒸这种月饼，家乡的特色月饼绝对是独一无二的，这种“月饼”大如锅盖，切成块吃嘴里酥软适宜，香甜可口。家乡的“月饼”做法工序繁杂。首先：用发酵好的面擀出7、8层薄饼，面饼之间抹上胡麻、姜黄、红色等各色调料，层层堆积，最出彩的是圆饼的边上还要用面做树叶形状当点缀，此时的月饼已经是五颜六色原生态的民间艺术品了，上锅蒸熟以后不忍下口，无论是口味还是漂亮的造型瞬间秒杀各类”月饼“，家乡人把”月饼“做到了极致。

“油果子”

之所以要说说民勤的“大麻花”，是因为这样的油果子不是市面上见到的那种普通的油炸面食。民勤的“油果子”的体积是市面上同类产品的10倍，绝对是“油果子”中的大哥大，“油果子”还代表着喜庆，拿在手里沉甸甸的，一个“油果子”让你吃的实实在在。民勤的“油果子”早已超出了普通食品的范畴，如果打个比方的话就如天津的大麻花不同于市面上的小麻花一样。‘油果子’的体积大，相对于同类面食制作就多了一道工序，先上锅蒸熟再用油炸，让香油渗透入内，表皮通体金黄，酥软可口，民勤面食一大特色。

“大馒头”

民勤的面食品都有一个共同特点，那就是“体积大”。我们平时吃的馒头一经家乡人的手马上就变得与众不同，图片中的馒头就是如此。民勤的食品小吃一般都选用自产的特等面粉，做出的大馒头通体雪白，顶部点缀红点，很有“艺术范”，吃起来有一种特殊的面香味，食品的体积如此之大折射出民勤人的实在和善良，浓浓的乡土味赋予了“大馒头”最原始的风情。

‘烺干粮’

单从字意上解释，应该是家乡人能长期贮备的一种面食���，类似于新疆的“馕”。都是在土制的火炉内高温焙熟的，这种外焦里酥的面食买相及佳。民勤自然环境恶劣，干旱缺水，‘烺干粮’是勤劳聪明的民勤人预防自然灾害的一种面食，最绝的就是掰开焦黄的表皮里面仍然酥软，长时间储存而不变质。如果出远门，行囊中带上几个“烺干粮”走遍天下心中都踏踏实实。

“沙米凉粉”

如果说民勤的月饼是一种特色，那么民勤传说中的沙米凉粉就是独一无二的。民勤地处沙漠边缘，农村周围便是漫漫黄沙，沙漠中一种植物的果实就叫“米”，类似与我们熟知的“黄米”，因生长在沙漠，所以称为“沙米”。用这种“沙米”磨成粉打成凉粉就成为了民勤特有的一种小吃，佐以各种调料，清爽可口，即有普通凉粉的筋斗又有沙米特有的清香。“沙米凉粉”是来民勤必须品尝的小吃。

“羊肉黄米面”

不得不说的民勤美食还有这碗散发着浓浓乡土味的“羊肉黄米面”，看似简单其实不然，绝就绝在汤中的黄米，再加上炒干的羊肉碎丁，配以时令菜丁，面条爽口滑润，汤味鲜美。面还没有端到眼前，香气扑鼻而来。如果在街上遇见亲戚朋友，民勤人总是豪爽的说“走，家里去，给你做羊肉黄米面“。“羊肉黄米面”一般都是家中来了贵客或有了红白喜事才做的一道美味佳肴。或许，羊肉黄米面代表着民勤人的憨厚和热情，成为民勤人表达感情的一种特殊方式。

以上小吃仅仅代表了民勤美食的特色，窥一斑而见全豹，不过是冰山一角罢了。民勤干旱缺水，自然条件恶劣，但勤劳善良是“民勤”人的真实写照，民勤人又是朴实的，如果去民勤人家做客，走时主人一定是要让客人带上他们最好的礼物油果子、大馒头，赶巧遇见了8月15，独一无二的民勤“月饼”一定会让你大开眼界惊喜连连的。

「美食忆」来自阳光之城攀枝花的独特记忆——盐边羊肉米线

美食领域爱好者

对一座城市的记忆，除了风土人情，总有一些美味沉淀在内心深处。

当某个时刻回想起，总能重拾那份独特的记忆。

攀枝花

阳光之城攀枝花，对于在这里待过4年的我而言，有种说不出的情怀。

而对每个攀枝花人或来过攀枝花的人，老盐边羊肉米线一定会在成为对这座城市的独特记忆！

每当想起，都恨不得立刻启程。不清楚真的是为了吃，还是为了重拾那份遥远的记忆。

羊肉米线

简单的一碗羊肉粉，看起来色彩并不绚丽，也好像没什么独特之处。但却是每个流落在外乡的攀枝花人或去过攀枝花的人魂牵梦绕的美味记忆。

一碗好的羊肉米线，精华就在这汤头上。汤头非常讲究，需要将一只羊咔嚓，直接烧掉皮毛，清洗干净。连着皮和肉分成八大块。羊肉、羊头、羊脚、羊杂、羊油一起置入锅中。汤的鲜就在于必须要整只羊的每个部位的香气都尽情混合，才能发挥出独特的香气。这是单独的羊肉做不到的。

炖全羊

炖好的羊肉和羊杂，切成薄片。骨头和汤继续熬制，这汤也就是煮米线时使用的汤汁。

选用当地黑山羊，味道会更加的鲜美。肉质鲜嫩，硬度小，味道鲜美，羊膻味小。

调味料也有着不得的特点。成都人调味时喜爱放入酱油、醋、香油、油辣椒等进行调味。而对于羊肉米线，这些调味料却是禁忌，会损害汤头原本的鲜味。

调料组

羊肉米线的独特配料：

糊辣椒晒干的辣椒，经过锅内加热翻炒，炒出辣椒的香味，再制成粉状。当然有更高级的做法，需要使用草木灰。糊辣椒爆口的辣感，浓烈而浑厚。不会很辣，但却非常的适口，辣椒的味道慢慢从鼻腔渗出。这种奇怪却有满足的辣感，从全身每个毛孔散发，让人味蕾和身体都满足感强烈。花椒粉选用麻味十足的花椒制成粉，当地人喜爱味道极为重的花椒。豆瓣酱发酵后的黄豆配合佐料，制成豆瓣酱，储存时间长且独具风味。盐+味精+葱薄荷叶薄荷叶带清香，和糊辣椒、花椒、豆瓣酱重口的佐料配合后，并不会减轻口感，反而让原本的香味发挥得淋漓尽致。成都则喜爱放入香菜来提升香味。除了这些常规配料，也可自行加入蒜、泡菜等调味料。如果是第一次去吃羊肉米线的朋友，一定不要自己放调味料，建议请商家帮忙放。配比还是很重要的，不然就吃不到羊肉米线的独特口感了。

说起吃米线，我有一位外地的同学，她来自北方，不喜辣椒，早餐一般都是包子稀饭加甜酱。而我却每次都吵着要去吃羊肉米线，每次都吃得津津有味。终于有一次她没忍住点了小碗尝了一次，当场辣得她汗水直流，一把鼻涕一般泪的。

我问她：“感觉味道如何？”她说：“还行，就是感觉辣不太习惯。”从那以后，隔三差五的都会主动邀请我去吃羊肉米线。

图片来自网络，如有侵权，

毕业后，各奔东西，最让她怀念的还是大梯道下面那家羊肉米线。不仅仅是无法忘怀的美味，还有我们整个学生时代的美好回忆。

远方的那个她，你还过得好吗？

一座民族文化广场，位于攀枝花最宜居地中心，羊肉米线声名远扬

中小学教师,旅游领域爱好者

“仁义道德，和衷共济”，是这个地方名字的来历和秉持的理念。这是一个或许听起来不太熟悉的地名——攀枝花市仁和区。在区中心，有一座新落成不久的民族文化广场。

小仁和大名堂

仁和是攀枝花的一个区，是一个多民族聚居地，有彝族、傈僳族、傣族、回族等28个少数民族。是国家知识产权强县工程试点县（区）。秦汉时期由中央政权所设郡县管辖，曾经很长时间被南召、大理地方政权割据。是一个历史悠久的少数民族居住地。

不过仁和的地理资源尤其丰富，有些甚至在全国乃至全世界都举足轻重。富含包括砚石、钛在内的20余种矿产。有猕猴、穿山甲、麝、红腹角雉、猫头鹰等近百种野生动物。闻名世界的苴却砚就出于这里。还有著名的钒钛园区。

集民族文化、休闲、美食、娱乐、购物为一体的的文化广场

在仁和区核心地段，有一座供百姓休闲娱乐购物的广场。广场宽阔，环境优美 ，有供人们休息下棋的石桌椅，你会看见集中在这里的多是老人，大多在这里喝茶，下棋。最吸引人眼目的，是主广场旁边的一个圆形广场。广场四周有四根巨大的雕着图案的圆柱，上面刻着与仁和区有关的历史、文化的内容，特别具有一种民族文化氛围。在节假日，或者各民族的节日，这里会举行隆重的纪念或者纪念活动。各民族着节日的盛装，载歌载舞，欢乐，祥和。

主广场立着一块巨大的石头形纪念碑。上面刻着醒目的红色数字“8.30”，这是为了纪念2008年8月30日在攀枝花地震中的遇难者，以及歌颂众志成城，抗震救灾重建家园的精神。那一年，四川省攀枝花市仁和区、四川省凉山彝族自治州会理县交界处，发生了里氏6.1级地震。但是，灾难之后更新更美的仁和呈现在了世人的面前。

在广场周边，有购物中心，超市，图书馆，电影城，冷饮店，小吃店。最有名的，当然就是这里的羊肉米线。从广场横穿过一���不宽的街道，就是美食一条街。卖羊肉米线的店随处可见，都是味道不错的。用的都是上好的软糯纯正的米线，羊肉、羊杂切得大小厚薄适度，给你最好的口感。没有一点羊膻味。桌上毫不吝惜地放满了薄荷、跳水白菜、豆瓣、大蒜、花椒面等各种调料和配菜，你尽管吃，老板绝不会干涉你，这叫慷慨，叫民风淳朴。看看，诱不诱人？

仁和区地处攀西大裂谷，全年平均温度是16℃ ~ 29℃，空气干净。是攀枝花最适合居住的两个地方之一。2019年首届中国康养城市高峰论坛，列出了排行榜50强，其中攀枝花位列第8。而仁和，是最康养的地方。每年有很多老人，从四面八方来攀枝花过冬，仁和便是他们的首选。你要是在冬天，坐公交车去仁和，一定能看见很多外地老人在车上，操着各地的方音，在谈着什么，问着什么。这已经成了仁和一道特别的温暖景观。文化广场周边，到处可见景色优美的住宅区。

仁和区文化广场地理位置优越，交通方便。附近除了羊肉米线 ，铜火锅、羊肉火锅也非常有名，距离不远有专门的羊肉火锅一条街。附近农家乐的烤全羊也是美味诱人。常常有远处的游人自驾到这里一尝飘香的火锅。水果、土特产也是丰富多样、极具特色。

旅游建议：

交通：有四通八达的公交车、高铁 站、出租车。

附近景点：迤沙拉民族村、苴却砚 博物馆、三线建设博物馆 、普达康养度假胜地