陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

　牛羊肉泡馍（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup） 羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了 老孙家

。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。 泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。

做法

先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。 吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌－－汤较少，口汤－－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城－－汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。 味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。 “羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍， 牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、 牛羊肉泡馍

蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。

传统煮法

羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。 泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。 吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

羊肉泡馍旅游攻略图片「羊肉泡馍的图片」

陕西名吃泡馍，有哪些种类？

陕西泡馍作为陕西人比较喜欢吃的一种日常美食，它也有很多种类，比较出名的有鸡汤泡馍、羊杂泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉泡馍以及大家熟知的羊肉泡馍和牛肉泡馍等。

一、羊肉泡馍

羊肉泡馍在古时候被称为羊羹，羊肉泡馍主要由西北的回族人民发明的。羊肉泡馍烹制比较精细、营养比较丰富、吃起来香气四溢、使人胃口大开，吃起来回味无穷。羊肉泡馍比较暖胃，也比较耐饥饿，因此一直深受西安和西北地区食客的喜爱。羊肉泡馍目前已经是陕西名小吃的一个出名的代表，各个地方到陕西旅游的人都会去尝一尝羊肉泡馍的味道。

二、葫芦头泡馍

对于不熟悉葫芦头泡馍的人来说，可能会认为葫芦头泡馍是葫芦的头来进行泡馍，认为葫芦是植物。但其实葫芦头它不是植物，葫芦头是猪大肠和小肠连接处的一种肥肠，葫芦头名字的来源是因为这种肥肠它在熟后会收缩，收缩成的形状比较像葫芦头，所以说以此命名葫芦头，葫芦头泡馍就是将这一段肥肠与掰碎的泡馍加上其他的辅料和调料，用滚沸的肉汤来泡制而成的。

三、水盆羊肉泡馍

水盆羊肉也是陕西比较著名的一种美食，陕西人在食用水盆羊肉的时候，一般会搭配白吉馍或者说锅盔来一起食用，水盆羊肉泡馍还可以搭配鲜大蒜、辣酱或者说糖蒜来一起吃。水盆羊肉泡馍在吃的时候可以把馍泡在汤中进行混着成一碗，然后边吃边喝。水盆羊肉泡馍也可以在食用的时候不将馍泡入碗中，而是吃一口馍，喝一口汤。陕西有一种水盆羊肉它是用月牙饼来搭配食用的，这种水盆羊肉泡馍是把肥瘦相间的羊肉片夹在月牙饼中，然后夹着一些新鲜的青椒就着羊肉汤吃。

求西安国庆节期间3天的旅游攻略

以下是为您推荐的西安旅游攻略供您参考：

许多人对于西安旅游景点的印象都是兵马俑啦，华清宫啦之类，这些景点都不在西安的市区，来回交通比较麻烦，时间耗费也比较久。如果你时间紧张，没有时间进行旅途的奔波，那也没有关系。逛完西安的这些市区景点，你一样也能领略到这座古都的魅力！

西安绝对是三秦大地上的美食之都，这里孕育了羊肉泡馍，肉夹馍，油泼扯面，biangbiang面等一大堆让人看到名字就流口水的美食。而回民街作为西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中地方，也是来西安必去的地方。

老米家泡馍，据说在西安是一家老字号的泡馍馆子，各种分店开遍西安，光是在回民街里就有好几家，还上过芒果台的“天天向上”。吃正宗的泡馍，要自己把馍耐心的掰成很小的小块儿，然后再喊服务员拿去煮，据说是不是真正的西安人，从掰馍的大小就能轻易的分辨出来，都说心急吃不了热豆腐，其实心急也吃不了好泡馍呀

大雁塔坐落于大慈恩寺的里面，所以大雁塔又名大慈恩寺塔。据说这里是当年玄奘为了藏放他取回的佛教经典而建造的，是现存最早、规模最大的唐代四方楼阁式砖塔。

大雁塔可以登顶，凭栏远眺，长安风貌尽收眼底。即使你对佛教文化并不是那么感冒，大雁塔也是值得一去的，因为大雁塔的广场上有号称是亚洲第一的音乐喷泉，场面非常壮观，周边许多大型商场，是夜晚遛弯儿的绝佳选择。

小雁塔位于荐福寺里面，所以又称“荐福寺塔”，始建于唐代。在漫长的岁月里，小雁塔经受了1200多年风雨的侵袭和70余次地震的考验，历史上曾经历过三次离合。明朝有一次陕西地震，小雁塔第一次裂开。过了几十年，又一次大地震，竟使原来的裂口“神合”了。其后又有两次这样的现象发生。还值得一提的是，小雁塔这边有皮影戏表演，包含有碗碗腔、老腔、眉户等剧种，都是老艺术家表演，特别有陕西特色。

西安的泡馍，到底有多少种？

引言：很多人都听说过西安的泡馍，而且他们的泡馍种类特别的多，羊肉泡馍也是比较出名的一道小吃，他们到底有多少种吃法呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、西安泡馍有多少种吃法

其实很多人都想去尝试一下西安的羊肉泡馍这是当地的特色，当你去那里旅游的时候一定要尝一下，它的特点是比较多的，可以吃一些酸辣可口的，也可以吃一些清淡的，根据自己的口味调制，不一样的酱料吃起来是比较美味的。其实他的西安泡馍吃还有特别多，有一些泡的馍馍也可以吃一些炒的馍馍，通过自己的一些方式将它烹饪的比较美味。他们不仅会有一种叫做葫芦头泡沫，这个时候也会有一种豆花泡馍，所以泡馍的吃法有很多，通过不一样的做法诠释出不一样的新味道，所以我们根据自己的口味选择比较好的吃法才是比较好的。

二、制作美味的食物

接下来我们看一下豆花泡馍，其实豆花泡馍也是当地的比较好吃的一种泡馍方式，它里面会有一些油泼辣子，当人们吃下去非常的香，而且很多人是比较喜欢吃豆花的，姜泡馍和豆花融合在一起也是一种新的体验。有的人也喜欢吃羊肉泡馍，这个时候他的羊肉汤是特别美味的，加上一些香葱能很好的中国他的一些肉香味将泡馍撕的比较稀碎放进汤里面充分地进入一些汁水，你会感觉到浓浓的羊肉汤味，所以吃起来也是比较美味的。而且你会发现吃羊肉泡馍的过程中，泡馍它需要撕的比较碎，这样吃起来才比较好，帮你一口吃下去可能没有那种感觉，所以它的过程重在于撕通过这样的一种吃法，让你感觉到意义非常的不一样。

羊肉泡馍是哪个地方的美食？

羊肉泡馍是陕西的特色美食，到西安旅游，如果不吃一顿羊肉泡馍，那就相当于白来了。陕西人对羊肉泡馍的热爱是其他美食都无法相比的，尤其是冬天的时候，如果吃上这样一碗羊肉泡馍，整个人都变得暖暖的。羊肉泡馍吃起来也很有讲究，泡的方法也是多种多样，比方说有人喜欢干泡，有人喜欢，一边喝汤一边吃馍。不过最地道的羊肉泡馍吃法，其实就是用手把馍馍一点点的掰碎，每一颗都如同黄豆大小一般。

掰馍馍可是一个非常耗时间的事情，极大的考验了很多人的耐心。就连掰的方法也是有讲究的，我们需要先把一块圆形的馍馍直接分成4块，然后再把每一块从中间分成两层一点一点的细细掰碎，这样做出来的羊肉泡馍才是最正宗的。很多人到西安旅游都吃不到正宗的羊肉泡馍，因为没有多少商家会愿意这样细细的掰，而很多旅游的人也没有耐心在这边慢慢掰碎。

所以有不少商家都会采取干泡的方式来制作羊肉泡馍，说白了就是把馍馍放到锅中煮，因为馍馍是特制的，即便是汤汁已经融入到馍馍内了，馍馍也依然有韧劲儿，非常的爽口好吃。其实只有自己用手掰出来的毛毛吃起来才是最香的，除此之外，吃羊肉泡馍一定还要配上辣酱和糖蒜，因为只有这样才能够吃出另外一种风味。这辣椒可是特制的，和外面卖的普通辣酱不太一样，而且吃的时候不能把辣酱和筷子完全胡乱搅拌在一起。

因为羊汤上面本身有油，所有鲜美的味道都包裹在里面了，一搅和汤汁就不鲜美了。一般都是沿着馍馍的边缘慢慢的吃，而且辣酱最好是直接放在馍馍上，每一口都能够吃到辛辣的味道。如果最后能够再喝上一碗高汤，那这顿饭就更加舒坦了。

西安羊肉泡馍是哪个地方的美食？

羊肉泡馍，一听到这个美食，就知道是西安的美食了。

羊肉泡馍是陕西省甚至是整个西北一带地区最具有代表性的美食之一。在古代的时候，羊肉泡馍称泡馍为“羊羹”，它的羊汤都是用羊腿骨，经过长时间的熬煮出的浓汤，馍筋道有嚼劲、羊汤鲜味醇。

羊肉泡馍是陕西历史上的名食，宋代苏轼曾这样描写过羊肉泡馍，说："陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"。由此可见羊肉泡馍在古代有多出名，更别说现在了，人们到西安打卡的美食肯定少不了这个羊肉泡馍。

羊肉泡馍是难得的有食客也参与“制作”的美食之一，馍掰的大小、粗细会对羊肉泡馍的口味有影响。但无论是什么样的馍掰，都是羊肉泡馍中的点睛之笔。

现在的西安是旧时的长安，长安作为历朝历代的首都，文化底蕴深厚，众多美食的发源地，从“羊羹”到羊肉泡馍，从古至今历经了千年，并且历史上许多风流人物都为其名留史册。这种简单好吃的食物，焕发出了旺盛的生命力，将会永远地传承下去。

羊肉泡馍慢慢地走出了西安，香味传遍了全国。去西安，可以看兵马俑，吃羊肉泡馍，这成为了世人认识西安的第一印象。

从古至今，羊肉泡馍的发展进化，不单单只是一种食物的升华，还掺杂了许多历史名人的垂爱。美食，从来都不会寂寞。羊肉泡馍的吃法，也细化出了各种规则。

食物的美味，离不开历史的考验，和人民的追随。从“羊羹”到羊肉泡馍，从皇族贵族的神坛，走进了寻常百姓家里，美味的小吃在慰藉着历史长河中一代代的吃货，羊肉泡馍也在这岁月的长河中绽放。

有机会去西安旅游，去看兵马俑，吃羊肉泡馍。

羊肉泡馍陕西旅游景点介绍(陕西小吃羊肉泡馍简介)

羊肉泡馍是哪里的特产？

西安。

羊肉泡馍是陕西西安的菜，羊肉泡馍的营养丰富、有着特有的羊肉香气，羊肉泡馍是西安著名的名品小吃。羊肉泡馍主要由羊肉、粉丝、馍等组成的一款美食小吃。

羊肉泡馍在陕西西安一直以来都是广受好评，在陕西西安旅游一定要去吃羊肉泡馍，它的价格也是便宜实惠，随着时代的进步，羊肉泡馍的工艺有着巨大的提升和创新，也更加符合现代人的口味。

羊肉泡馍的馍有什么讲究

大家都吃羊肉泡馍不仅仅是羊肉和汤的本身，羊肉泡馍还有比较重要的是馍。馍的材料主要有就有面粉、鸡蛋、黄花菜、葱花、八角等。馍也富含多种成分，比如是他蛋白质、碳水化合物等。

羊肉泡馍的饼是用锅烙出来的，泡馍酥、香。传统的吃法就是把羊肉泡馍的馍用手撕开一小块，把小块的羊肉泡馍的馍放入碗中浸泡碗中，有些羊肉泡馍的饭馆有碎馍机，可以把馍均匀搅碎，最后把馍充分稀释汤汁。

西安羊肉泡馍的介绍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

中文名

羊肉泡馍

英文名

Steamed

mutton

主要食材

胡椒粉，馍，羊肉，香菜，姜，蒜

分类

西安小吃（陕西），西北菜系

口味

咸鲜味

希望大家喜欢。•﹏••﹏•

羊肉泡馍简介50字！！

羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。古称羊羹，西北汉族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句

陕北风味小吃之话说羊肉泡馍和肉夹馍

吴歌原创/餐饮文化

6月底飞去西安，开启了一周的大西北风味小吃之旅。

提起西北风味小吃，首先想到的一定是羊肉泡馍和肉夹馍。

羊肉泡馍的美味十分诱人。拿上好的白面馍馍掰碎了，放入锅内用羊肉汤煮了，加入粉条或者粉丝，倒入大碗，再摆入几大块煮得透烂的卤羊肉，撒上葱花、香菜末、胡椒面、口味重的鲜红的辣椒酱，无论色香味，都是绝佳。吃羊肉泡馍是必须以糖蒜相佐的，喝一口羊汤，吃一个糖蒜，正应了雀巢咖啡的那句广告：味道好极了！如果嫌弃羊肉有膻味，那可以改成牛肉泡馍，牛肉汤虽然没有羊肉汤那样的鲜肥，也非常好喝，如果采用的是出自陕北以北大草原的生态卤牛肉，那滋味就更加难以言说了。

肉夹馍所用的馍，与羊肉泡馍的馍略有区别，那是一种酥脆的馍，烘烤热了，顶头切开一刀，留着下边连住，把煮得透烂的五花大肉切细了，填入馍的那道切口，肉里的油渗入馍的内层，咬一口肉的肥美馍的脆香，塞满一嘴。肉夹馍中加入的大肉，分为三种，一种是普通，那是肥肉稍多一点，而且不一定是五花肉；一种是优质，那是五花肉肥瘦相间的得恰到好处，瘦肉略多一些；还有一种是纯瘦肉，取自前腿或者后腿的瘦肉，这符合那些丝毫不愿意吃肥肉的女孩。

词典说，馍，是一种面制食品，用面粉用发酵，蒸熟，做成半圆状，北方叫馍，南方叫馒头。因此，南方有一些卖肉夹馍的小店铺，用那种薄薄的白面馒头塞入烤肉当成肉夹馍卖，这其实是糊弄南方吃客的。陕西羊肉泡馍和肉夹馍的馍，都不是用蒸笼蒸出来的，而是铁锅烙出来的，其性状更接近于面饼而不似馒头，比蒸出来的馒头更硬实更有咬劲。如果用南方那种白面馒头做出肉夹馍，那就几乎丧失了这道美食原本的西北风味，因为你吃的根本不是正宗的肉夹馍，而是馒头夹肉——南方的菜馆里经常可以吃到白面馒头夹红烧肉或者小炒肉。

馍，是个形声字，从食从莫，莫，指夕阳西下，转义为“太阳西下的地方”。中国古人认为太阳西下就是“莫”，太阳西下的地方在西北，甘肃和陕北一带。食与莫联系起来，就是指太阳隐没地方的食物。所以，西北地区的馒头，习称为“馍”。馍也有用蒸笼的，比如黄馍馍，是用糜子粉或者小米粉调和、发酵，再用红豆沙做馅，上笼蒸熟，至今是陕北一道著名小吃，上了央视的“舌尖上的中国”。显然，用铁锅烙的馍的历史应该比蒸笼蒸的馍更早，制作这种馍操作简单，对烹饪工具的使用也比较简单，同时也比蒸出来的馍更加容易保存，可以放置较长的时间而不易霉变。

说起羊肉泡馍，我首先想起的居然是梁生宝，这是一位山西老作家的一部老作品《创业史》中的一个人物。合作化的积极分子、青年农民梁生宝为合作社去买稻种，一路省吃俭用，随身带了一些馍做干粮，却舍不得买碗羊肉汤泡馍，只央求饭铺老板给一碗热水泡馍当晚饭。所幸，这样的年代早已过去了。

这次，吴歌在陕西走了近两千公里，多个城市，包括黄土高原与草原交界处的几个县城，都已经看不到有梁生宝这样的窘态了。这些县城的小吃店小饭馆门口，张贴着招工广告，开出的条件是服务员每月收入2200至3000元加提成奖励，而店堂里常常是吃客盈门。即便是延川县山沟里的梁家河村，据说现在的人均年收入也已经接近两万元了，这个收入足以让农民们吃饱吃好不必像梁生宝那样了。

在比延安更北边一些的榆林，我品尝了陕西肉夹馍，是在陪同我们这次小吃之旅的延波兄弟店里吃的。延波兄弟开了一家“延波米线”的餐饮店，几年来已经发展成几乎遍布榆林市县的二十多家连锁店，除了米线之外，凉皮、面皮、肉夹馍都是热门产品。在榆林绥德的店里吃了一次，又在榆林城里的店里吃了一次，非常美味，馍很酥脆，肉很香很烂很入味，量还很大，我们几个江南人每人都只吃了半个，配上米线，咬一口馍，喝几口汤，美滋滋的。

后来，在西安城里的一条老街上，正对着著名的民办高校“西安外事学院”的一个巷口，看见有卖肉夹馍的小摊，是一对小夫妻经营的，男的烤馍，收钱，女的剁肉，夹肉，吃的人还挺多。两个中年汉子各要了一个，还吩咐肉要略肥一些，女摊主特意切了一片肥肉细细剁碎，给夹进了馍，俩汉子就坐在小摊的板凳上，吃得津津有味。一对小年轻过来，男的要了优质的，为女伴则要了一个纯瘦肉的，不一会，他们就边吃着肉夹馍边逛街去了。

延波兄弟引导我们在西安城里的回民街吃羊肉泡馍，已经是这次陕北小吃之旅的结束之夜了，第二天下午，我们就离开了美味难舍的西安，飞回无锡。在陕北走了那么些天，吃了那么些好吃的特色小吃，就是没碰一次羊肉泡馍，不只是因为特色美味太多吃不过来，还是故意留着最后画龙点睛。不过，终究没与名气最大的羊肉泡馍只相逢不相识。

回民街在西安鼓楼前面一条纵向主街与几条横向辅街，构成了最具西安特色的景观街区，每天引来满满的人群。我们去的那天，已经是傍晚七点多钟，看了一天市场，虽然身心疲惫，但这回民街时必须去一看的，不然，小吃之旅一定是留下缺憾了。

西安号称十三朝古都，汉唐京城所在，但看到鼓楼和钟楼，还是可以发现，这已经是明朝的建筑风格了，半点汉唐气象都没有，但其高大巍峨还是令人震撼的。足以令人想到，这西北重镇，当年是如何深受朝廷的看重！

回民街紧贴着西安鼓楼，一直向前延展。两边布满了特色风味小吃，一家店铺紧挨着一家店铺，人行道上也排满了摊点，路旁的树干上，电杆上，挂满了飘扬的旗幡，老孙家，老王家，老米家，岐山，绥德……全是广告，一路看去，犹如走入了陕西风味小吃露天博物馆。那天西安下着大雨，但显然没有影响到逛街的吃客们，满街人头济济，撑着各色雨伞，甚至还有冒雨观景排队买心仪小吃的人。

回民街的风味小吃很多，各种烤肉，各种面食，但最引人排队品尝的还是肉夹馍，而门面最大的就是羊肉泡馍了。可见，羊肉泡馍和肉夹馍在陕西风味小吃中的地位之重要，以及被人们所认知之广泛。门面堂皇的羊肉泡馍店，主要是两家招牌，老孙家羊肉泡馍和老米家羊肉泡馍，金匾黑字，每个字都有几十公分大小，但仔细看了，这老什么家之中也是有些奥妙的，比如有的打着百年老米家，有的打着正宗老孙家，还有真正老孙家，等等，让我不禁想起苏州和无锡曾经有过的熟肉店陆稿荐，不也有老陆稿荐，真正陆稿荐，正宗陆稿荐等各种招牌吗？大概是在发展过程中，没有品牌理念，到后来跟风者众多，或者是家族各支分割使用了品牌，这后果很严重，会让人分不清真假。

延波领我们去了与回民街相交的西羊市街，从街头差不多走到街尾，有一家老米家羊肉泡馍。这家铺子明显没有前面看到的几家老米家羊肉泡馍热闹，但它的匾额上有几个小字：正宗的。延波说，这是他从前来吃过的一家，觉得风味很地道。

夜空里淅淅沥沥的下着雨，我们坐在老米家的廊檐下，一小块一小块的剥着馍，把掰碎的馍放到大碗里。现在许多羊肉泡馍店已经采用机械切馍了，而这家店还采用让客人自己掰馍的方式，大概也算保留一种地道传统风味吧，但延波的弟弟延浪却悄悄跟我说，这是店里偷懒节省人工。

懂行的人说，羊肉泡馍的馍，要掰的细碎才好吃。我是外行不会掰，延浪是懒得细掰，结果我们掰好的馍端给了厨房，厨师冲我们笑笑，就挥手让我们去等着了。好奇的是，我们两碗馍端进去晚，端出来却比别人早。我沾沾自喜的开吃了，延浪却告诉我，我们这两碗被简化了加工，羊肉泡馍的馍是必须先用羊汤煮一下的，煮到馍软，汤里微微起稠，然后才加入粉丝、羊肉和其他调香佐料。而我们因为馍掰得大了，厨师就不煮了，给我们冲成清汤。不过，我觉得滋味还算不错，只是量有点多了，因为每份两个馍，我把两个馍都掰在里面了。

濛濛夜雨之中，我们坐车返回曲江池畔的酒店，顺道浏览这座十三朝古都的夜景，途径大汉未央宫旧址，忽然想起了汉武帝，以及他最喜欢的那位骠骑大将军霍去病。18岁的霍去病曾率领800骠骑兵，突袭匈奴主力，斩杀2000多敌军。我想，长途奔袭大获全胜的那夜，骠骑兵们一定在篝火下用大锅煮了羊肉，掰碎挂在马背上的干粮——馍，大口地痛饮着美酒，大口的吞咽着肥美的羊肉泡馍，而那羊肉泡馍，一定比如今成为小吃的那种更加粗犷，更加多肉，更加肥美，更耐咬劲，更加令人热血沸腾……

欲知陕北小吃之旅还遇到什么难忘美味，请待下篇。

吴歌，文化学者，品牌战略学者，资深媒体人，副教授。有《古今多少事》《企业文化ABC》等著作。写过“江南望族”、“吴说餐饮等专栏”。