泡菜也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最具特色的一种和大酱汤一样，朝鲜族人民顿顿餐餐几乎离不了它。另外，萝卜、辣椒、黄瓜、豆芽等也都可以腌成美味可口的泡菜

李子柒做泡菜遭韩国网友围攻，中韩两国的泡菜文化有何不同？

李子柒做泡菜遭韩国网友围攻，我们已经见怪不怪了，对于中韩两国的泡菜，还是有很多不同的，具体体现在以下几点。今天的人类问题是文化问题。为了解决当今的人类问题，我们需要仔细评估在所有可能的文化领域中组织世界的文化方式。饮食文化是文化的一部分。饮食文化中的饮食系统是满足人类基本营养需求的文化机制。当前，在旅游业的带动下，具有民族特色和地方特色的食品已成为人文旅游必不可少的组成部分，已成为带动当地经济发展的新的经济增长极。

四川泡菜是传统的乳酸发酵调味食品，主要由每个家庭制作。四川泡菜历史悠久，口味独特。四川泡菜是许多四川菜调味料所必需的，例如酸菜鱼，鱼香茄子等。四川泡菜享有很高的声誉，是川菜不可或缺的一部分。这道菜外形优美，色泽鲜艳，香气浓郁，咸，甜，酸辣，酥脆，细嫩可口。在四川，几乎每个家庭都制作自己的泡菜，每个家庭必须有一个甚至几个泡菜罐。

具体工艺，清洁：将蔬菜浸入水中以除去污泥和杂质。用刀除去不可食用的部分，并根据各种蔬菜的不同特性，将其垂直或水平切成小块或薄片。风干：将切成小块或片状的蔬菜放在清洁通风的地方（最好在阳光下）干燥，直到表面没有水滴。浸泡在罐中：将干好的蔬菜与腌制的盐水一起放入四川腌制罐中，必须将其浸泡以浸没蔬菜。乳酸发酵：由于蔬菜中带有乳酸菌，所以随着时间的流逝，发酵会自然形成。泡菜煮熟后（成熟时间取决于各种蔬菜的不同特性，从半天到几天不等），将其取出并根据个人口味将其与辣椒油，味精和胡椒粉混合。

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，以各种水果，海鲜和肉类为原料的发酵食品。它不仅美味可口，而且营养丰富。它是韩国餐桌上必不可少的开胃菜。每个家庭制作的泡菜的口味和营养都不尽相同。韩国的泡菜种类繁多，春季可分为萝卜泡菜和白菜泡菜，夏季可分为黄瓜泡菜和萝卜泡菜，秋季可分为辣白菜和腌萝卜，冬季可分为各种泡菜。韩国泡菜举世闻名，其风味也很独特。泡菜也是韩国每个家庭必需的食物。像四川一样，泡菜也是传统的乳酸发酵调味食品，通常是自制的。

泡菜在韩国很受欢迎。家庭主妇以泡菜的美味为荣，甚至在国宴上泡菜也是必不可少的。由于发酵程度，原料，容器，气候和工艺的不同，腌菜的风味，香气和营养也有所不同。在韩国，每个家庭都有自己的泡菜制作方法和口味。当然，韩国泡菜已经成功进入国际市场。现在韩国有许多大型泡菜生产商，年产量很大。泡菜的主要成分是白菜，萝卜，萝卜，茄子，黄瓜，胡椒，生菜等。

中韩两国泡菜文化的不同有泡菜的原料和自古的饮食习惯上的不同，中国泡菜的种类非常多样，而韩国泡菜大多都是辣白菜。

万荣拌菜、泡泡油糕等14种名吃有了制作标准

（来源：运城日报）

“万荣名吃”发布14项团体标准

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本报讯8月14日，“万荣名吃”14项团体标准发布大会召开，这是今年该县成功举办“好吃运城万荣味道”系列餐饮大赛之后，推动全县餐饮业加快发展的又一项重要举措。

”

为全面提升万荣餐饮业的档次和水平，该县委托县餐饮协会，经考察、论证、广泛征求社会各界意见，结合地域传统饮食文化特色、风味民俗，确定了万荣14种名吃的制作标准。本次发布的14项团体标准明确规定了万荣拌菜、泡泡油糕、万荣炒晋糕、通化醪糟、通化粉皮、荣河谢村羊肉饼、大刀羊肉面、宝鼎油酥火烧、荣河凉粉饸饹、万荣油糕等万荣名吃的术语和定义、原料标准、工艺制作流程规范、成品特点等。

发布会上，市市场监督管理局相关负责人表示，“万荣名吃”团体标准的发布开创了运城市标准工作，特别是全市餐饮服务行业团体标准工作的先河，为该县乃至全市餐饮行业及第三产业的发展起到了良好的示范作用。

（万 宣）

本期责编：王运涛

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自驾游长白边境县逛早市，朝鲜族泡菜、小咸菜吸眼球更呼唤胃口

自驾来到了吉林省长白朝鲜族自治县，这里是紧靠边境的一座小城，早起逛早市发现当地的小咸菜很有特点，一盆盆的摆放着，原来这就具有当地民族特色的“朝鲜小菜”。

朝鲜小菜也叫朝鲜泡菜或朝鲜咸菜，主要是桔梗和辣白菜组成，但又不仅仅只有这两样。

除了桔梗和辣白菜以外，传统的朝鲜小菜还有辣萝卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。

其实现在做小菜的材料很多的，不同季节使用不同材料，甚至还有其他地方不吃的辣椒秧，山野菜。

朝鲜小菜的制作还是很复杂的，除了主料外，使用的辅料也很多，主要以辣椒、葱、蒜、姜、水果、盐等，经腌制发酵而成。

这就是朝鲜辣白菜，非常爽口和开胃，当地人没有这个是无法下饭的，就是再美味的餐桌上也要有一碟辣白菜才成，否则大餐也会索然无味了。

这是朝鲜大酱腌制的辣椒，非常有风味。

这是小黄瓜，非常爽口。

这是另一种形式的辣白菜，虽然看着红红的很多辣椒，但朝鲜小菜并不是太辣，比起其他地区辣要逊色很多了。

朝鲜小菜取材丰富、风味独特、开胃健脾，是非常独特的餐饮形式。在东北朝鲜族的餐饮除了熟悉的冷面、拌饭、酱汤外，最著名的便是这种小菜了。看到这里你想不想品尝一下，说说你的看法......