陕西美食油泼面大家应该是知道的吧，但是现在有消息称油泼面不能泼油，这是真的吗?话说，不能泼油的油泼面还算是油泼面吗?如果油泼面不泼油是不是陕西就是失去了一大特色美食。

近日，有网友称自己在街边面馆吃面时发现店里不卖油泼面了，面馆老板说环保在查油烟污染，油泼面禁止泼油。网友感叹，油泼面是陕西的标志之一，竟然不让三秦大地的面馆卖油泼面，那接下来油泼辣子是不是也不准做了?

但是其他的老板却有别的说法。辛家庙玄武东路一家面馆的老板表示“不是不让卖，我们只要有合格的排污措施，油泼面可以卖啊!”该老板说，一个月前面馆已经在烟囱上安装了油烟净化器和油水分离器，城管执法人员经常来查。“一个油烟净化器二百多块钱，自己买自己装，可以把做饭时产生的油和烟分离开来，挺环保的。这是硬性要求，我们这一条街上的饭馆都安装了。”所谓“油水分离器”，该老板说这是一种安装在洗碗槽里的设备，能把污水中的油污分离出来，排出去的就剩下水了，分离出来的油污再专门处理。

北大街光辉路上的一家新开的面馆里，老板也给出了相同答案：“前天城管还来检查了，没说不让卖啊!真要不让卖油泼面，那更不能让卖炒菜了，这听起来就不合理。”

今年6月25日，西安市城市管理委员会办公室印发《西安市2018年餐饮单位油烟及燃煤污染专项治理工作方案》。《方案》要求2018年底前，全市所有产生油烟的餐饮单位和经营场所必须安装油烟净化设施。凡达不到《饮食业油烟排放标准(GB18483—2001)》安装标准及排放限值的，一律停业整改，整改不到位的，移交环保部门依法取消环评备案，由食品药监部门注销《食品经营许可证》，由工商部门吊销《营业执照》。看来，油泼面禁止泼油的说法只是道听途说的谣传。

咥一碗油泼面 喝一碗羊汤 回味无穷 油泼面

未到平陆，同事们便说要吃油泼面，要吃张店羊汤。絮叨着到了平陆，赶紧先咥一碗油泼面。

平陆的大街小巷很容易找到售卖油泼面的店，吃自然是要吃最正宗的、最地道的。在当地比较有名的是刁记油泼面，不认识路随便问个当地路人，他们都会指给你的，很好找。

刁记自然是借用了做面师傅的姓氏做了名号了，刁恒尚师傅是平陆县爻里村人，三十多年前他在河南烩面、陕西油泼辣子面等传统面食的基础上，研究出了适合当地人口味的油泼面。

油泼面的精髓全在这面条上，说起来简单，要真正做到面条筋道、入口细滑却不容易。面要选用生长期够10个月的小麦粉，和成团要反复揉搓，使其筋韧，再将面团揪成大小均匀的剂子搓成长条，用保鲜膜盖好醒面30分钟以上。然后将醒好的长条擀、压，双手左右分开拉长、扯匀，抻面时，面条在案板上会甩出“啪啪”声，扯好的面条投入开水锅里，翻滚着，小麦香气很快飘散出来。随即将煮熟的面条捞入底部配有特制牛肉、香菜及调料的碗中，最后将辣椒面平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在上面，顿时热油沸腾，辣香弥散——正因为这最后一道工序是泼油，故称油泼面。

咥一碗油泼面，顿时觉得五脏六腑都踏实了。

将要离开平陆时，念念不忘的张店羊汤终于可以去了。虽说县城街头也有售卖张店羊汤的店，不过最正宗的当然还是要到张店去吃。从虞阪古道出来，去往夏县的路上正好路过张店。不过是一处乡镇街道，路旁车辆停得满满当当，都是冲着张店羊汤而来。

进了一家晓林羊肉馆，不锈钢盘呈上来一盘炒羊肚、一盘炒羊血，瞬间就光盘了。羊汤端上来，没人顾得上说话，唏哩呼噜，热气还冒着，就已经送进肚子里了。

张店羊汤最讲究的是汤，熬汤最好的是甜水。一打听，果然平陆有两处有泉水的地方，张店便是其中一处。城市的自来水是熬不出张店羊汤的味道的。羊则采用平陆张店山区食草周岁山羊，羊汤经过十多个小时熬制而成，色泽乳白，肉质鲜嫩，很多河南、运城的人，都会为了这一碗羊汤远道而来。

离开平陆，采访团对这两种简单却至美的味道念念不忘，尤其在冬日里对羊汤更是甚为怀念。美食家袁枚曾言，要戒目食，目食就是贪多的意思。在袁枚看来，食前方丈的食物是让人看的，真正吃得熨帖的食物却是简简单单的心力之作。无论是油泼面还是羊汤，无不是厨师最为拿手的心力之作，自然让人回味无限。

山西晚报记者 李雅丽

陕西省资讯｜面食灵魂者，西安的油泼辣子biang biang 三根面拯救你的吃货胃 油泼面

陕西省的朋友们，一起来看下最近身边发生了什么新鲜事儿~~

1、面食灵魂者，西安的油泼辣子biang biang 三根面拯救你的吃货胃

西安，一个充满面食气息的城市，又因为是陕西的省会城市，西安的面食融合陕西各个地方的特色面食。在西安，可以吃到陕西每个地方独特的秘制面条，每天换着不同口味的面条吃，对于北方人来讲，非常的幸福。一天工作结束，只要吃上一碗热乎乎的面条，不仅胃里舒坦，心里也会十分满足。而臊子面，菠菜面，油泼面，饸饹，凉皮，裤带面是西安最爱吃的几个面食之一，其中油泼biaobiao面最为出名，提起西安，无人不知西安的油泼辣子biaobiao面。油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面，顿时满碗红光。今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称“油泼辣子彪彪面”，是陕西人最爱的面食之一。而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。

2、独特的人文美景，丰富的美食，感受下西安的魅力吧

到西安的方法有很多，如果你想土豪一下，你可以坐飞机来哦，当然高铁和火车西安也是不少的。来到西安以后，你会觉得一切都是值得的。一说到西安人人都会想到西安最著名的景观——兵马俑，它已经成为了西安的代表，也是全国5A级景点，更是秦始皇在地下的军队。去了兵马俑后，我们可以来到西安的华清池。西安有两座塔：一座大雁塔，一座小雁塔。都是我国著名的塔，还好他们都在西安。登上塔顶，感受西安的魅力，感受文化的魅力。来到西安游玩，两个塔也是必须游玩的。西安是一个有魅力的城市，有文化的城市。西安不仅仅有美景，美食也是少不了的。西安有一个回民街，那里的美食没得让人垂涎欲滴。那里除了有全国各地的美食也有西安特色的美食，例如羊肉泡馍，黄桂稠酒，陕西凉皮等等，看了一天美景以后，坐下来吃一碗羊肉泡馍，再来一碗超辣的凉皮，最后再来一个肉夹馍，别提有多么舒服了，神仙般的日子。西安的美食你根本吃不完，吃了这个吃那个，你都不知道吃哪个。吃完以后来到酒店里美美睡一觉，别提有多舒服了，西安真的是个美好的地方。

3、陕西风景美如画，有机会一定要去看一看

陕西是中国五大重要教科高地之一，也是中华民族以及华夏发祥地之一，这里历史悠久，上古时期为雍州，梁州所在，是炎帝故里以及黄帝的葬地，四周初年，周成王以陵原为界，原西是由召公管辖，后人便称陕原以西为陕西，陕西自古就是帝王建都之地，留下的帝王陵墓一共有79座，被称为是“东方的金字塔”。陕西华山风景名胜区，登上华山之巅，那种感觉是无法用语言表达出来的，这里让人有一种自豪，感慨的感觉，那一刻的你绝对是舒心的，华山作为五岳之一，它的魅力成功的折服了我，说真的，毕生如果不能登上华山之巅，或多或少都会有一点点的遗憾，这遗憾关于没有落地的汗水，也关于没能在长夜道路中跟朋友向上攀登一番。黄帝陵风景区，黄帝陵是中华民族始祖轩辕黄帝的陵寝，也是《史记》记载的唯一一座黄帝陵，是第一批全国重点文物保护单位，还被称为天下第一陵，华夏第一陵，山体浑厚，气势如虹，阻水三面环流，山上古木参天，植被茂密，也是中国最古老，复盖面积最大，保存完整的古柏群。

4、西安周边隐匿的几个自驾圣地，好美啊！

陕西最美是秦岭，秦岭最美是商洛。商洛仙鹅湖距离西安100公里，位于商州区西北四公里，仙鹅湖是一个群山环抱的山区水库，风景秀丽。鲍旗寨沟壑林立，村边有小河缓缓流过，山峦起伏于田间地头，村落分布在塬下。绿的田、棕的土，煞是好看，貌似刻意颜色搭配。块块田地随着起伏的山峦，在蓝天白云的衬托下，把这片大自然演绎的如此“国画”。秦岭广货街宁陕县广货街镇，位于秦岭南麓，广货街镇自古就是人流、物流的咽喉地段，恰似一颗璀璨的明珠镶嵌在秦岭颈项上。境内群山连绵，峰峦叠起，物产丰富，素有“西安后花园，安康北大门”的美誉。西安周边隐匿的九个自驾圣地，美得一塌糊涂！安康流水古镇流水镇地处汉江中游、瀛湖上游，历史上曾是汉江“黄金水道”的重要码头，是南入巴蜀、西行长安的交通要道因流水镇地处瀛湖中心位置，被誉为“汉水明珠”，去过这里游玩的人说“有江南水乡之感”。秦岭山脚下的南豆角村，曾经是从关中长安进入子午古道口最后一个村庄，也是必经之道，在没有公路和铁路的时代，南来北往的商客们很多都要在这里歇脚。

5、西安美食，西安特色小吃，西安回民街小吃

千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。腊汁肉夹馍是西安肉夹馍的一种，源于古城西安，有两千年的历史，叫法也源自古汉语，及“肉被夹到馍内”。腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。简要介绍：金线油塔是陕西风味小吃，因外形缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名。该小吃首创于唐代。贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去拜望贾三先生的，该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。