【菜系】 山东菜【特点】 色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。【原料】鸡1000克。 精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。【制作过程】鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。

台青“登陆”开店记：让台湾咸酥鸡香飘天台

「本文来源：全国党媒信息公共平台」

来源：天台传媒中心

“台湾小吃种类众多，我很想把‘台湾味道’分享给大陆的朋友们。”在台州市天台县，台湾青年刘朝弘每天在自家的“弘花食堂”台湾小吃店里忙碌着。从台湾来到天台创业开店，他的想法很简单——让大陆的“吃货”们了解和品味地道的台湾咸酥鸡。

刘朝弘的奶奶在台湾台东多年经营着一家咸酥鸡小吃店，刘朝弘便和奶奶学会了咸酥鸡制作技艺。“我奶奶做的咸酥鸡绝对是台湾美食的一道招牌，她在台东开店生意很好，最多时候开了三家。”刘朝弘说。

看中了大陆广阔的市场机遇后，2020年7月，刘朝弘选择“登陆”天台。他谈道：“大陆地大物博，商机无限，早想到大陆来看看，寻觅机会，直到我认识了天台的未婚妻。”

今年，刘朝弘在天台开起台湾美食店。“我希望把台湾特色小吃咸酥鸡带到这里，让更多当地人能品尝到正宗的台湾小吃。”刘朝弘说。

采访时，正值午餐高峰期刚过。他坐下后和我们说：“现在终于可以稍微空一点了，上午基本都在准备配菜，中午是用餐高峰，到了晚上生意会更加忙碌，大家都喜欢晚上出来找宵夜，我们也会营业到很晚。”

“因为咸酥鸡外酥里嫩，跟连锁炸鸡比起来就是特别香，闻到香味就会让人想到“万恶”的宵夜，所以在台湾的咸酥鸡摊，一到晚上就特别多人光顾，哈哈。”说到这点刘朝弘笑了起来。

制作一份地道的咸酥鸡其实有很多道工序，对食材的要求也很高，“在台湾咸酥鸡的口味也各有特色，我们从选择鸡肉开始就很讲究，我们店是使用鸡大腿肉，用手工去骨的方式，让顾客能吃到更多的口感。再来就是腌料也很重要，选用的腌料可以腌制出各种口味的咸酥鸡。最后是粉料，油炸前裹的粉，裹粉记得要裹均匀，这样才能保持鸡肉不会流失太多水分。还有一点选好的椒盐粉也是很重要的环节，所以做出一份香味很好的咸酥鸡，其实要花很多心思的。”一边和我们聊天，一边就端上了热腾腾的咸酥鸡让我们品尝。

在我们采访的时候，能陆续看到很多客人不断进店来，看得出开店短短一个月生意还是非常好的。“天台人对我做的咸酥鸡评价还是挺不错的，喜欢吃咸酥鸡的顾客都说这是店内最好吃的产品，每当听到这句话，对我来说都是坚持下去的动力。”刘朝弘有点开心地说道。

当我们进来的时候，刘朝弘一直在厨房里忙碌，店面不大，但是也没有多余的位置，食客们都坐满了。“每当店里忙碌的时候，最担心就是让食客等太久，因为每道菜都是经过正常的调理才上桌的，在厨房忙碌的时候，是我最开心的时候，因为什么都不用想，我只要专注在料理上，所以我非常在意食客们有没有光盘，哈哈。”刘朝弘腼腆地笑道。

餐饮其实是一个很辛苦的行业，了解到刘朝弘晚上要营业到12点关门，早上又要很早起来备菜，备菜的要求也很高。他说：“如果不是有足够的热爱，在美食行业坚持真的很辛苦，很多工序是要花费很多时间 ，在原物料方面上也要花很多的心思，毕竟要新鲜味道才会做得长久。踏入美食行业，我也有很多意外的收获，让我认识到许多人，与他们有文化之间的交流，我非常喜欢这种感觉。你对我的疑问，我对你的好奇，都能够在这家小小的店里找到答案，希望这份美好能够延续下去。”

刘朝弘的台湾小吃店地处天台县老城繁华地段的一条小吃街，门店不大却很精致，每天会迎来一批批本地顾客和外地游客。

“希望大家绝不仅仅只是简单地吃一道小吃，而是能够享受到味觉与台湾美食文化的‘双重碰撞’，咸酥鸡这道料理，是家乡老人家的传承，希望能够让大陆的朋友品尝到台湾宝岛的好味道！”刘朝弘说，大陆的市场很广，也是创新创业的热土，而选择天台“试水”台湾小吃，更是看中了天台乃至浙江的发展潜力。

济公故里天台，与台湾地缘相近、人缘相通。“在这里生活真的非常方便，天台人和台湾的人还是蛮相似的，人们非常和善，同时当地政府的政务服务更是人性化、高效率。”刘朝弘举例谈道，他在创业开店之前需要办理营业执照等，都能通过“浙里办”APP线上一次性办理完成。

“目前店面开起来一个月时间，前期我就想先把店面口碑做起来，顾客会慢慢增长。我的未婚妻来自这里，我也想长期在这里生活下去，生意好的话，我计划再去天台新城开一家连锁的咸酥鸡店，把规模做起来。”刘朝弘如是畅想着在天台开店的计划。

接下来，刘朝弘打算在咸酥鸡的基础上也会进行产品创新，“宝岛台湾其实还有很多特色的料理，除了上述的咸酥鸡，还有蚵仔煎、棺材板、卤肉饭、肉燥饭、牛肉面还有三杯鸡等，这些都是我老家的东西，夏天也可以做台湾挫冰，冬天做鸡排之类的，之后都想带来这边给大家尝一尝，看看会不会喜欢，让产品更加丰富。”他说。

“店里现在的蚵仔煎和肉燥饭也都卖的很好，蚵仔煎是用蚵仔肉再加上地瓜粉等煎成的一種煎餅，外酥內軟的口感再加上淋醬別有一番風味。”听刘朝弘介绍都忍不住咽口水。“肉糟饭这道料理天台人也很喜欢吃，肉糟饭是用肉丁或肉末炒后小滷做成的，肉的口感比较紧实，同样的也是非常好下饭！”刘朝弘继续说道。

美味不分地域，如同沟通交流的纽带。在刘朝弘看来，“天台是中华和合文化发祥地，是一个儒、释、道三教融合的地方，借助和合精神，希望能对我的小吃事业、产品创新融合能有提升。”

在浙江省高质量发展建设共同富裕示范区的背景下，我们欢迎更多的的台胞融入浙江发展，寻求无限机遇。

END

本文来自【天台传媒中心】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

宁远的焦盐兔片真的香，外焦内软香酥麻辣，味道不比猪肉差

湖南是著名的美食之乡，一到国庆元旦，总是有人往长沙跑，去美食街吃各种好吃的，但是，如果你只知道长沙有令人馋到流口水的美味，而不知道宁远也是这样一座宝藏美食城，那想必有些遗憾。

今日，小编带大家走进宁远，一起来pick一下当地的地理标志性美食，由九嶷山兔制作的焦盐兔片。

相比于长沙，宁远虽然没有那么耀眼，但也是中国粮食主产比照县、优质油茶林基地示范县、现代烟草农业整县推进试点县、革命老区县，是湖南省承接产业转移试点县、发展开放型经济先进县、旅游强县、城乡环境卫生十佳县。境内有九嶷山国家森林公园、 宁远文庙、 舜帝陵等著名景点，还有黄豆、豆腐、湘妃竹以及苍子等地方特产。

宁远的九嶷山兔，头型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢强壮、后向躯发达、背腰宽平、劲短而粗、有肉垂、臂部较圆、股肉丰满、腹部紧凑又具有弹性、抗逆性强、适应性广，备受当地养殖户的看好。

2010年5月，国家畜禽遗传资源委员会专家组一行人员对九嶷山兔进行了抽样测定，认为其血统来源清楚，种质特征明显，遗传性能稳定，具有一定的群体规模和结构，是经过长期的自然和人工选择而形成的小型地方兔种，认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”，标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。

自此，九嶷山兔成为了当地名号响亮的养殖兔种。不过，九嶷山兔既有山上野生的，也有人工喂养。而且在宁远境内有专门保种场、养殖场，如：宁远县九嶷山兔原种场。所以，野生的兔子很少有人会去抓捕，这样也不用担心会破坏生态平衡，人们可以放心的吃啦。

当地的焦盐兔片，味道乃是一绝，原料就是九嶷山兔。在制作时，需先将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。

再将面粉、鸡蛋、湿淀粉等放入大碗中调匀制成糊，随即倒入腌好的免肉片均匀挂糊。再就是把炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。最后将炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，就可以装盘开吃啦。

焦盐兔片看起来色泽淡黄，吃起来外面会因为旺火烧过，稍微有点焦，但是里面的肉还是很嫩的，口感丝滑，再加上添加了料酒、淀粉、鸡蛋等辅料，以及葱花、花椒粉等佐料，吃起来不会那么腻，还有点“上头”。

撒娇女人最好命里有句台词一直很火，怎么可以吃兔兔？小编想说，太好吃了忍不了了，我就先吃为敬！

闻香千里外 味从鸡肉来

闻香千里外 味从鸡肉来

李满强

鸡是国人最熟悉的物种之一，也是餐桌上的常客。

静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，以形色美观、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），人们常形容其“闻香千里外，味从鸡肉来”。

举世闻名的甘肃天水大地湾一期文化中，就存有距今8000年左右的家鸡骨化石。而距今3000年的甲骨文中，也明确有“鸡”字存在。这说明中国是世界上最早养鸡的国家之一。我的老家静宁距离大地湾不过半小时的车程，这里出产的土鸡，以其色纯、体大蛋多、肉质细嫩而名列全国地方名优品种之一。

有了好食材，自然就有了好吃法。乡人烹鸡，多以清炖、爆炒为主，这几年新疆大盘鸡、辣子鸡的做法也日渐为年轻人所喜欢。

而这些吃法之中，最受乡人喜好且名气最大的，当数烧鸡。

据《静宁县志》记载，烧鸡制作，始于明代，兴盛于民国年间。改革开放后，有河南、陕西及本省定西平凉等地常派人来静宁学习烹制之法。岁月流转，许多美食都渐渐成为人们心中遥远的记忆，而静宁烧鸡却长盛不衰，且近年来产量有不断增大的趋势。静宁烧鸡制作技艺也是甘肃省人民政府2011年公布的甘肃省非物质文化遗产之一。

行走在静宁的大街小巷，烧鸡店比比皆是。甚至在兰州、平凉、西安，也有以“静宁烧鸡”为名的店铺。究其原因，这可能与静宁交通发达，过往商旅比较多有关，但最主要的，还是静宁烧鸡那让人欲罢不能的味道。

这种在陇东地区家喻户晓的美食，其实是卤鸡。

卤鸡的奥妙，在于卤汤。制作烧鸡的卤汤，一般选用白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果小茴香等香料，这种汤可以持续使用，每次卤制烧鸡时，在老汤中加入清水，制作完之后，保留一部分汤汁作为下次的引子。老字号烧鸡作坊的卤汤，有的甚至达二三十年之久，而且都有各自的配方，据说，有些卤汤中是加了名贵中药材的，具体加的哪种药材，属于商业秘密，是秘不示人的。但总体来说，卤汤越陈，做出的烧鸡味道越醇，我曾暗自揣想，这大概和老壶泡新茶是一个道理吧！

静宁烧鸡讲究“宰鲜、煮鲜、卖鲜”。待卤汤烧开之后，将肥嫩相间、宰杀干净的生鸡按照汤的多少比例下锅，大火烧开滚透，再用文火慢煮，约摸两小时左右，浓郁香味已然弥漫开来，这时候，一只只色泽明亮、热气腾腾、鲜嫩可口的烧鸡就可以正式出锅了。这烧鸡，或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝！有人曾赞之： “闻香千里外，味从鸡肉来。”

作为地道的静宁人，我吃烧鸡的历史还是很晚的。上初中的时候，在县城工作的堂姐，有次买回来一只烧鸡孝敬爷爷奶奶。那时候家里人多，生活困难，即便是有好吃的，也只能留给老人，娃娃们只有流口水靠边站的份。后来看电视剧《平凡的世界》，青年孙少安因为媳妇将家里给奶奶留着吃的白面，做了馍给自己吃的时候，气急想捶媳妇的情节，我倍感唏嘘，那绝非杜撰，而是当时农家生活的真实折射。

因为小时候生过病，身子弱，奶奶疼我，看我站在堂屋的门槛上不走，便分给了我一截翅膀。我清晰地记得我在啃鸡翅的时候，其他姊妹们羡慕的眼神。那个味道，让我终生难忘，简直觉得就是天底下最美好的味道了。两年后，去县城上高中，周末闲逛时，偶尔经过烧鸡摊点比较多的车站一带，看着过往的旅人围堵在店门前，抢购烧鸡，我也只是远远地看一下，摸摸口袋里仅有的生活费，然后生生按下喉咙里将要伸出的馋爪来，决绝地走开。那时候想，等我自己挣钱了，一定要买一只烧鸡尝尝，以解这心头之“恨”。或许，对于像我这样出身农家的人来说，那时候上学的动力，仅仅是源于想通过自己的努力，吃一只烧鸡吧！

大学毕业之后，命运轮回，我又回到了小城，谋到了一份安身立命的差事。领到第一个月工资的时候，毫不犹豫地一路小跑到县城东关，买了两只烧鸡：一只从班车上捎给了在乡下的父母，另一只当做晚餐，我一顿居然给吃光了，总算是狠狠过了一回吃烧鸡的瘾，也是了结一个多年的心愿。

静宁烧鸡名气大，喜欢的人自然不在少数。工作后，有时候去外地，总要给师友们带上几只作为礼物。为此，还闹过一个误会。

有年去兰州出差，顺道给老乡带了一只烧鸡。老乡是我的恩师，大学时代给我指点过写作，一直对他是心怀感激的。进门的时候，见他办公室里还有个年轻人，老乡说是兰大的研究生，在他那实习。就淡淡地打了个招呼，在办公室喝完老乡先生浓浓的一杯陇南龙井之后，我放下烧鸡，就起身告辞了。

学生给老师带点礼物，原是情理之中的。但可能因为我当时没怎么理会那实习生，怠慢了他，让他心怀芥蒂。多年之后，我看到他写的一篇《甘肃70后的诗歌迹象》文字，居然把我描写成了一个一手拿着烧鸡，一手拿着诗稿去找老乡老师的市侩之徒！我气不打一处来，立即给他打电话求证。谁知那家伙在电话的那头哈哈大笑：静宁烧鸡陇上闻名，你就不能给我带一只？我听他这话，又好气，又好笑。到后来，居然和他成了无话不谈的朋友。

烧鸡吃得多了，便发现了一个秘密：腿、翅膀、脖子是比较好吃的，最好吃的部分，则非“鸡爪”莫属。外地人多美之为凤爪。鸡爪自然也是卤过的，肉少，但味足，茶余饭后，啃上三五个鸡爪，那滋味，三言两语是说不清的。在静宁，鸡爪是单独出售的，并不和烧鸡一起售卖，一斤鸡爪的价格，相当于一只烧鸡，可想它受欢迎的程度。

日常之中，我还是个伪球迷，每每到世界杯、欧锦赛这样需要倒时差的重大赛事，我都提前备上一斤鸡爪，一罐啤酒。赛事开打后，在小几上摆开来，边啃，边饮，边看。啃鸡爪是个技术活，须得十分耐心，方能啃得干干净净，不做丝毫浪费。有时候看球，看到尽兴处，一不小心，不免连爪上骨头都吞咽下去，待发觉时，已悔之晚矣！诗人郭晓琦是我最要好的朋友，每次去兰州，都要勾引他痛饮一场。次数多了，他的夫人就有意见。但我发现了一个秘密：郭夫人最爱吃静宁鸡爪！后来每次去，都要给她带上一包。晓琦在电话里这般一说，夫人就在那端松口，许可我们去喝一杯，只是临了还要叮嘱一番：“千万不要喝多，丢了我的鸡爪爪！”

静宁地处陇东，和宁夏接壤，距离陕西地界也不过100公里，作为地方名优小吃的静宁烧鸡，在这一带享有极高的知名度，但凡在国道312线上穿行的人，若是提起静宁烧鸡来，或多或少是有些故事的。这几年我在外面游走，一些朋友问我是哪里人，当说到静宁二字的时候，他们的第一反应都是：你们的烧鸡好吃！