是川菜中"麻、辣、烫"的代表，源于盐都自贡，自贡盐场过去以牛为动力撮卤水，一匹壮牛数月即淘汰，盐工将牛肉用水煮食，加点盐、辣椒、花椒作佐料。后经厨师改进，成为川味浓郁的名菜，麻辣味厚，滑嫩爽口。( 成都)

菜系：川菜

口味：香辣

价格：10-40元

原料：

牛肉（肥瘦）500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉（玉米）5克，豆瓣酱10克，辣椒10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克。

制作方法：

1．将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀。

2．油菜、青蒜均择洗干净切成段。

3．锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

4．花椒碾碎，辣椒切段。

5．葱切花，姜、蒜切片。

6．炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

7．捞出青蒜、油菜装入汤碗内。

8．将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。

9．炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

中餐厅中张亮的猪血水煮牛肉做法是什么猪血水煮牛肉有哪些步骤

《中餐厅》是一档以美食为主的综艺节目，旨在宣扬中国的美食，让中国的美食在异国也能够发扬光大，而且还是一档明星为素人服务的节目，因此在开播之后就大受欢迎，而且不少的观众也的确是从张亮那里学到了不少美食的做法，而最近一期相当受欢迎的猪血水煮牛肉的做法是什么呢?猪血水煮牛肉的操作步骤是什么样的呢?

猪血水煮牛肉的做法

1、准备猪血，先竖切两大半，在横切小块。

2、技巧，下刀要快，稳，准，狠。

3、豆瓣酱一定要小火炒制，以防其变糊，产生苦味，加油温高可直接关火。

4、待猪血变色后，加入备好的肥牛，烫煮片刻后，盛入碗中，另外准备一小碗油加热后，淋在撒好葱姜蒜辣椒的肥牛上。

制作流程：

猪血的营养价值

1、猪血蛋白质含量高

2、猪血含脂肪量极少

3、猪血含脂肪量极少，属低热量、低脂肪食品。

4、猪血含铁量丰富

5、猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。

牛肉的营养价值

1、牛肉含钾，肉含优质蛋白质

2、牛肉含铁和锌

3、牛肉含维生素B12

4、牛肉含维生素B6

贺兰山下的滩羊 白水一煮就好吃 想吃手扒羊肉还得去宁夏

你是否喜欢大口吃肉，大碗喝酒的感觉？作为一个百分百原装的肉食旅行者，从北京开车1300多公里，在宁夏吃手抓肉的经历，一生恐怕只有一次。那年夏天，我突然有一种想撒野的冲动，拉上一个同样有很多疯狂念头的朋友，策划了一场充满未知的旅行。我们的计划是这样的：从北京出发，一路向西，能开多远开多远，累了就回家。为了饱揽祖国的大好河山，我们还作出了尽量不上高速路，多走国道省道的决定。

我们基本上是沿着连绵的山，和时常能见到的长城烽火台齐头并进。每天走走停停看风景，饿了就进村吃饭，天黑了就找最近的旅馆住下。一路上的未知和惊喜时时相伴。到了第五天晚上，我们的车终于开到了宁夏首府银川。说真的那天确实有些累了，于是决定必须吃顿好的，慰藉一下疲惫的身体和依然狂野的内心。没有第二选择，一定要吃手扒羊肉。

在宁夏，有一种美食必吃，那就是手扒羊肉。中国人喜欢吃羊：陕西的羊肉泡馍，内蒙的烤全羊，北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串。在全国吃货大比拼中，谁的家乡要是没有几道好吃的羊肉菜，都不敢往前面凑。在吃羊肉这件事上，我始终坚持一个观点：羊肉是否好吃和羊的品种有直接关系。好吃的羊肉，你不用放任何调料，直接白水煮撒把盐也是香香的。

在宁夏的贺兰山下，一片的山前荒原上，成群的羊正在放牧。这就是被称作宁夏三宝之一的滩羊。当地独特的自然环境和气候条件，让滩羊浑身都是宝。除了皮毛保暖功能一级棒之外，“吃中草药，喝矿泉水”长大的宁夏滩羊肉质丰美，营养丰富，而且不腻不膻。也就是因为这个原因，宁夏的手扒羊肉才称得上是“一绝”。

在迅速锁定一家银川有有名的手把羊肉馆之后，我们穿越银川的大街小巷，每一秒都在想象了滩羊的美味在舌尖恣意释放的美妙时刻。终于上菜了，带着小白帽的服务员端过来一个、大的盘子，上面是堆成小山样的羊肉，大部分是羊排，也有羊腔骨。服务员又端上两个小碟子，一个盛着醋蒜油的“三合汁”，一个盛着孜然粉。我和朋友的眼睛中都冒着绿光，撸胳膊挽袖子下手抓。大块儿羊排带着清香入口，羊肉已经烂到脱骨，肉赤膘白纹理分明，软糯鲜美，肥而不腻。用牙齿咀嚼间，滩羊特有的香味汤汁在舌尖充盈，回味微甜。滩羊果然名不虚传，只用白水煮过已经是惊艳的美味，只有充满了十二万分的自信，敢这样任性吧。

享受到大口吃肉的酣畅，再和店家讨一碗羊汤。和在北京吃炸酱面一个道理：“原汤化原食”。宁夏的初夏，还有几丝寒意，一碗热乎乎的羊汤下肚，额头微微发汗，才想起刚刚大盘手扒羊肉上桌时，竟然忘了拍照。

那次疯狂的旅行在宁夏一共待了五天，基本上每天都会吃羊肉，生怕亏待了自己的胃和味蕾。

宁夏各地都遍布着吃羊肉的馆子，我的经验是有滩羊的底子托着，谁家的味道都不会差到哪儿去。“说起手抓，想起宁夏”，因为有美食，再远的地方也值得去走一走。

河南50多岁大叔开饭店39年，三口大锅不熄火，熬牛肉汤中间不兑水

河南地处中原，饮食文化独树一帜，喜欢喝汤，吃面食。对于河南人来说，烩面，牛肉汤这两样，是难以割舍的美食，特别是寒冷的冬季，这两样美食格外受人青睐。河南58岁的大叔在三门峡义马市的老街道上开饭店，已经开了39年了，他家就只卖这两样饭。

厨房有三口大锅，这三口大锅从不熄火，这三口锅是为早中晚三顿饭准备的，晚上熬的汤，是为早餐准备的，上午熬的汤，是为中午准备的，下午熬的汤，是晚上这顿饭用的，如此循环往复，从未中断锅，大叔说，他家的牛肉汤中间从不兑水，不管什么时候来喝，味道是一样的。

大叔之所以在这么偏僻的地方开饭馆，就是因为看中当地牛多，而且牛的质量很好，口感鲜嫩，又有浓浓的牛肉香味儿，更何况这个位置虽然偏僻，但是过往的人很多，附近有个矿区，人们的收入也是很高的，因此他在这里一干就干了30多年。

这个不大的小店一共请了4个工人，加上老两口，6个人忙活，他们分工明确，有的煮肉，有的抻面，有的切肉，有的打扫卫生，招呼客人。当然最累的还是大叔，他每天要进山去买牛，还要负责熬汤，每天凌晨3:00起床，这么多年来一天也没有间断过。

他家的烩面胚子是自己做的，有些饭店为了省事批发烩面胚子，但是大叔却坚持自己做，因为只有自己做的，味道好，质量保证，而且用量大自己做也不会太浪费。

说到他们家的牛肉汤好喝，大叔很自豪地说，30多年来，全部用新鲜的牛肉炖牛肉汤，从来没有用过一两冻牛肉，他家的牛肉价格贵，生牛肉40元，熟牛肉70元，但仍然门庭若市，现在人嘴巴叼，对于价格倒不太在意，只要能吃到货真价实的好东西，贵一点也认。

他家早上牛肉汤卖的最好，中午烩面卖得好，晚上两样卖的都很不错，有的小店只卖早中餐，或者只卖晚餐和宵夜，而大叔坚持一日三餐，非常辛苦，天天要早起晚睡。

他家牛肉烩面性价比很高，大碗8块，小碗7块来吃的，大部分是老熟客，知道他用的食材货真价实做出来烩面味道好，哪怕人多等一会儿也心甘情愿。

有人说30多年前他家的烩面只卖一块钱一碗，那个时候就在他家吃，现在涨到8块钱一碗还是在他家吃，也没有吃够，已经习惯了这个味道，他家忙的时候一天能卖出去两三百碗烩面。

大叔靠卖烩面和牛肉汤养活了一大家子，现在孩子都长大了，也都成家立业，却不愿意接他的班，都有自己的工作，大叔仍然闲不下来，他说等自己累了不想动了就不干了