卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。  卷饼的制作材料：主料：小麦面粉250克,猪肋条肉（五花肉）350克调料：大葱80克,色拉油30克,白砂糖10克,盐3克,姜3克,酱油20克,料酒20克 卷饼的做法：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 取面250克掺水和成面团；17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；18. 大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用；19. 将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。 神童过元宵：据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰：“小童生蓝衣坠地”。段林雪仰望考官，见其头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰：“大文宗红顶朝天”。考官点头称赞。段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问：“这是什么菜？”胡氏随口回答：“手帕子包‘拉杂’。”后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”后来被人们用简介的话名概括为“卷饼”。

河北南宫特色名小吃饼卷，饼薄肉香，吃起来那叫一个享受

我的家乡在河北省南宫市，那里有个特色小吃叫饼卷。饼卷兴于哪朝哪代无从考证，但是在南宫的普及范围是其他小吃比不了的。

无论是城里的饭馆，还是农村集市上的露天摊，甚至是各家各户，都能看到饼卷的影子。其中于我印象最深的莫过于农村大集上的饼卷，金黄色的薄饼卷着晕菜肉或者黄橙橙的鸡蛋，一口咬下去，真的是好吃极了。

南宫饼卷为什么这么让南宫人不能忘怀呢？我觉得有两个原因，其一，饼做的好吃。饼很薄，面很软，饼花很匀，饼内多层，油盐适宜，但明油并不多，没有油腻腻的感觉。其二，肉好吃。肉有多种，如猪肉、牛肉、熏菜、下水，犹以驴肉为最佳。肉炖的时间长，肉料多，每当把肉放上肉案，一股独特的香味从肉里飘出来，让人垂涎欲滴。

在过去，饼卷一般在集上买，临街放两张桌子，一张桌子放饼，一张桌子放肉案。烙饼是在饼桌的后面大概两三米的地方。师傅早起到了场地，首先和面。先把干面粉倒进一个大瓷缸里，然后加适量的水，用一根一把粗的搅棍把面搅匀，面很稀软，拉力确很强，用搅棍搅着搅着能一下子把面挑到了案板上。技术活儿，巧劲儿，搞不好面就掉在了地上。过了10点钟，买饼的人慢慢多起来。

师傅一边把面赶成饼，一边还得管鏊子上的饼翻转烙熟，然后，用翻饼的竹片挑起，一甩，飘飘落在饼桌上的那摞饼上，也是一个技术活儿。上世纪六十年代之前，烙饼的师傅还有个讲究，就是从来不称面，都是凭经验拽一团，而且烙出来的饼都一般重。有时顾客嫌现成的饼大或者小，不和自己的要求，还提出这张饼必须是多重多重的。师傅信手取面，烙出饼来一两不差。这更是一项技术活儿。

南宫饼卷的魅力吸引着家乡的人们，也吸引着外出的游子，同样吸引着远方的客人。既然是美食，希望来到南宫的人共享。

德国土耳其卷饼好吃吗

德国是一个经济高度发达的欧洲国家，拥有完美的社会保障制度，这里的大街小巷也是充斥着各种美食，其中土耳其卷饼的味道就非常不错，让你的味蕾大受刺激，下面给大家分享德国土耳其卷饼好吃吗。

如果评选德国最具人气的快餐，什么肯德基、麦当劳通通靠边站，土耳其卷饼才是扛把子。

土耳其卷饼，德语里被称为Dner，是一种德国街头十分常见的食物。怎么发音呢?“德”、“月”，将这两个字先变成轻音，然后拼起来读，最后在末尾再发个“呢”的音。你要是学会了这个词，以后来德国玩，肯定就不会饿着自己了。

在德国大中型城市的火车站、步行街附近，卖Dner的店子几乎是遍地开花。站在门外瞅着，你可以看到一个不大的店面里，几个扎着围裙的土耳其大叔忙忙碌碌。走进去，你能明显感受到，屋里能比外头热上个三五度。厨房里有两个竖着的、永远在转动的烤肉架，一个烤鸡肉、一个烤牛肉。玻璃柜台里整齐地码着三四种蔬菜碎、两三种酱料以及一些小食。你再看看四周，食客们都在吃一种类似于肉夹馍似的东西，或配着薯条、或就着沙拉。那么这里，肯定就是卖Dner的店子了。你也可以买一个Dner尝尝，不过两三欧，就能尝到德国著名美食。

烤肉架

既然是快餐，Dner的做法肯定是特别的简单。先将加热好了的饼剖开，中间夹上烤肉碎、生菜丝、洋葱丝、黄瓜块和西红柿块，最后再浇上一勺酱料，就齐活了。有肉、有菜、有主食，一个Dner，就能解决一顿饭。

虽然看着都差不多，但是每家店子的Dner还是有些小差别，主要就体现在饼和酱料上。

有些店子是买了外面烤好的饼，自己用电饼铛双面加热下。这种饼颜色偏白，较为松软、弹性好、中间多空。整张饼的大小，有小脸盆那么大，每张Dner用其中的四分之一。其余店子的饼则是店家用自家的烤炉烤出来的。这种饼多为椭圆形，表皮咬起来脆脆的，内里更瓷实。

Dner

Dner

再说酱料，我遇到过的有酸奶酱、千岛酱、千岛酱加辣椒粉、咖喱酱和辣酱。除了辣酱必有，每家店子还有提供其他两三种酱料，任君择选其一。但即使是名字一样，每家调的酱可能还是会有差别。所以，每次去一家新店子尝试酱料，就跟玩扫雷差不多，都是拼人品、玩心跳。

譬如今天，我和室友就不小心中弹了。本着吃遍埃森主街上所有Dner的雄心壮志，我们走进了一家新店子，选择了辣酱。与其他家辣到爆炸的口感相比，他们家的辣酱竟然是咸到出奇。我们俩瞬间就把这家拖进了黑名单。

说实话，Dner这种量大管饱、物美价廉的食物还真是我们留学生的好朋友。

刚来德国，缺东少西，我们去吃Dner吧。

懒得做饭了，我们去吃Dner吧。

出门旅行，为了省钱，我们去吃Dner吧。

总之，我们能找到各种理由去吃Dner。

即便有时候去吃Dner前，我都会哀嚎一声“怎么又是Dner啊”。但是每次吃到最后，看着饼里面夹着满满的肉，还是觉得很幸福啊。

前些日子，德国还有个与Dner相关的玩笑。那时候，我们国家的两只滚滚刚刚抵达柏林，就有德国网友吐槽说，一年100万欧元的租金，每分钟大约1.9欧元，两分钟就一个Dner就出去了，租大熊猫咋会这么贵?由此可见，Dner在德国是多么深入人心。

不过，我倒是挺好奇那位网友在哪里，我们家楼底下Dner才2欧一个呢。

双节同庆，美食“假”到之滨州篇｜有一种锅子饼啥都可以“卷”

双节同庆，假期狂欢。对于很多人来说，这个8天的长假会回到家乡，与家人团聚，共度好时节。亲朋聚会时，家乡的美食必不可少。齐鲁晚报齐鲁壹点将带您走进山东16地市，盘点一下不同地市的代表美食。

家乡美食之滨州篇

滨州市位山东省北部、鲁北平原、黄河三角洲腹地，版图面积9600平方公里，地处黄河三角洲高效生态经济区、山东半岛蓝色经济区和环渤海经济圈、济南省会城市群经济圈“两区两圈”叠加地带，是山东省的北大门。

锅子饼

锅子饼是山东滨州市汉族传统名点之一。呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。

相传，清朝末年，滨州西关有位姓邢的做饼人，在继承父业做饼的基础上,按照当地人的口味,以饼卷馅。集饼与包子的优点为一体，创造了一种新的独具特色的饼食，取名锅子饼，锅子饼呈长方形，面皮用发酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅，滑酥多馅，咸鲜适口，香而不腻。

乔庄水煎包

乔庄水煎包有着悠久的历史渊源。乔庄水煎包，又称崔家煎包，起源于博兴县乔庄镇驻地乔庄村。最早开始于1928年，距今已有84年历史。起初，乔庄村有一个年龄28岁，名叫崔光荣的农村汉子，有一手做包绝技，专做水煎包生意，当年的匾牌叫崔家馆。崔家馆做煎包，以馅好、面细、皮佳、火候巧，醇香宜口，餐后回味无穷，素有美食之称，颇得人们青睐，文明四面八方。被当地人誉为煎包一绝，一直传承至今。现在博兴县城和乔庄镇周边地区展现的水煎包摊点都是崔家煎包的缩影。

魏集驴肉

俗话说：天上龙肉，地上驴肉。说到驴肉就不得不说咱滨州名吃魏集贾老四驴肉。贾老四药鸡驴肉始创于清同治五年，制作秘方源于一清宫御厨之手，至今已经有140多年的历史，从最初的走街串巷叫卖，到现在的企业化运作，贾老四在传统与现代的交融中，始终秉承绿色、健康、原生态的理念，走出了自己的特色品牌之路。

大山烧鸡

大山烧鸡，起源于无棣县碣石山镇（原大山镇），是颇具地方风味的滨州特产之一，因其“肉嫩味鲜，外酥内软，色泽鲜艳，风味独特”而香飘京津冀鲁。整只鸡熟烂易撕，口感香而不腻，有股独特的香味。大山烧鸡做工独特，先用含有肉桂等中草药的老汤蒸煮，而后熏烤，色泽鲜亮，香而不腻，味道鲜美，有筋道，因此而美名远扬，成为当地的名吃。

惠民马蹄火烧

提起马蹄火烧，在惠民县城可以说是家喻户晓。许多当地人都是吃着马蹄火烧长大。说起马蹄火烧的历史，连做火烧的师傅也表示无法说清。马蹄火烧是鲁北面食中的一种，多流传于惠民、商河一带，因外形酷似马蹄，所以叫马蹄火烧。 马蹄火烧又称驴蹄火烧，与一般烧饼不同。马蹄火烧的做法是：先揪一块50克的发面，内放椒盐、油，外沾芝麻粒儿，然后放在平案板上，擀成面饼，右手捏着面饼的边儿，与左手的虎口相挤靠，就形成马蹄形，两面再刷上红糖水，单手托入炉内，粘在炉顶的内壁上烘烤。烤好的火烧黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄，特点是外焦里香，咸甜相间。

邹平台子火烧

台子火烧又叫“千层香油麻汁火烧”， 2008年被列入邹平县非物质文化遗产名录，2009年被列入滨州市非物质文化遗产名录。

有着百余年历史的齐东名吃，台子火烧技艺以家族继承的方式传承下来，经四代传承人的不断改进，制作工艺得到改良，精细的制作工艺、独特的口味、大众化的消费，台子火烧成为当地招待亲朋、改善口味的特色地方美食。

武定府酱菜

武定府酱菜，起源于山东省惠民县，是当地的特产之一。武定府酱菜以清香可口、色泽鲜亮、口味独特为特色驰名全国。传统武定府酱菜品种主要有磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等30余种。

山东滨州惠民县城，清朝为武定府治。这里生产的酱菜以色泽鲜艳、咸中带甜、甜中微咸、酱香味浓、清香可口而驰名全国，人“武定府酱菜”，是山东地方传统名产之一。武定府酱菜的生产，已有三百多年的历史。早在明代，这里的酱菜作坊就很兴盛。至清朝。“仙泉居”、“福元居”、“元香斋”、“大同”、“天顺栈”等酱园成为远近驰名的店堂商号。

杜桥豆腐皮

杜桥豆腐皮以质地细嫩、味道纯正、水质良好著称的杜桥豆腐皮，其特色是口感醇香、煎炒不碎、咀嚼松软。如今，杜桥村豆腐皮制作工艺传承了近100年，已成为远近闻名的豆腐皮专业村，豆腐皮加工制作已成为杜桥村老百姓的致富项目之一。

杜桥豆腐皮制作上选用上等的绿色优质大豆和独有的天然纯净黄河水为原料，经选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、泼汁、压榨、揭皮、入味(调制)和摊凉等十几道工序精制而成。制作该产品的传统工艺中有一道入味(调制)的工序，这是制作杜桥豆腐皮独有的一道工序，通过这道传统卤制工艺所做的豆腐皮，筋道好、口感微甜、豆香纯正，风味独特，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。2011年入选“山东省不得不吃的一百种美食”。（网络综合）

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