炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

　炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入 老北京炸酱面

韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。　在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜

小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。

怎么做炸酱面？

河南的特色炸酱面，鲜香扑鼻，每日早餐必不可少来过河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源远流长，要追溯到我国新石器时期，当时已经有加工面粉制作成食物的先例，到了秦汉时期，面食已经达到了昌盛的阶段，直至今日，面食依旧是我们中国必不可缺的主食之一。

北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味，早晨来上一碗，整个人都精神满满了，喜欢吃面食的千万别错过了！

今天教大家在家就可轻松制作炸酱面，美味又方便，学会可做给家人吃！

【河南炸酱面】

1.首先我们准备一下食材，西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感，把摘好的芹菜，清洗干净以后捞出，然后把芹菜茎破成4半，码放整齐后，切成丁备用。

2.猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉沫，葱白一根，先破成4半，再切成葱粒，香菜一小把，切成小段，面条200克，放入盘中备用。

3.食材准备好后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香。

4.倒入葱花，翻炒出香味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。

5.接着开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均匀化开调料。如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。

6.接着，我们开始煮面条，面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条，用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。

7.把煮熟的面条捞出过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。

8.然后把面条盛入碗中，浇上酱汁，最后，撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可食用。

好了，这地道好吃的河南炸酱面就做好了，感觉隔着屏幕都能闻到香味，喜欢面食的朋友们赶紧做起来吧！

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宝宝可以吃炸酱面？

炸酱面的调料比较多,而且偏咸(我吃过的感觉都是这样的),建议最好不要给宝宝吃,吃太咸的食物会加重宝宝的肾脏负担的,如果是自己做的话,尽量做得清淡一些,可以适当吃一点。

最好别吃,有刺激性的东西都要少吃

最好不要吃,宝宝适合吃清淡的食物,杂酱面对于宝宝来说口味太重了点!

北京炸酱面哪家最正宗

要说起炸酱面，就非要说北京不可了，北京的炸酱面可是最正宗的炸酱面，独家的酱料加上劲道十足的面条，拌上一拌，瞬间面条和酱汁液夹杂一起，变成深色。

吃上一口，味道浓郁十足，而且其唇齿留香，一口便充满着你这个口腔，简直是一种享受，那么，北京哪几家的炸酱面最是正宗呢?

接下来，小编就帮助大家盘点一下北京哪几家炸酱面比较正宗吧!

大碗居(方庄店)

老北京的炸酱面，酱香闻着就诱人，菜码也特别丰富，价格也实惠。

地址：芳星路芳星园二区19号楼1号平台(近群星路)

海碗居北京菜(增光路总店)

配菜有三四种，炸酱属于偏干的，油不小，肉丁很实在。

地址：增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

皇家冰窖小院

在皇家冰窖上建起的一处小馆，炸酱面口味不错，酱是甜面酱。

地址：恭俭胡同5巷5号(北海北门东)

北平楼(牡丹园店)

老北京风味餐馆，菜品做的都不错，炸酱面筋道好吃。

地址：牡丹园西里16号楼(中兴大厦对面)

老北京炸酱面(新奥店)

老北京风格很浓，小吃一应俱全，炸酱面很好吃，面也劲道。

地址：奥运村街道湖景东路8号(近鸟巢)

晟永興烤鸭店(五道口店)

很正宗的老北京饭店，炸酱面做的不错，味道很好，小料也不少。

地址：志新路二里庄35号楼(物美大卖场斜对面巷子内)