羊肚:味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。

制作:

1. 羊肚放进开水中烫熟，捞出，切细丝；

2. 芹菜切段；

3. 竹笋切丝；

4. 辣椒去籽后切丝（以上材料均切成5厘米长）；

5. 蒜头剁成泥；

6. 锅倒内进15克油烧热，放入羊肚丝稍炒；

7. 再放蒜泥、辣椒和竹笋一起拌炒；

8. 然后放芹菜及盐、味精、酱油、料酒，边炒边加少许高汤；

9. 起锅前用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡；

10. 再淋上麻油，炒匀即可盛盘。

郑州北顺城美食街，马记全羊鲜汤鼎沸飘香，麻辣爆炒羊头味绝了

本地资讯创作者,美食领域创作者

郑州北顺城街，家属楼特色饭馆林立，有一家马记全羊鲜汤，二十四小时营业，每天顾客爆满，天天有不少回头客，必须照例来喝一碗，才能舒舒服服的回家。

他家的羊肉汤发白，特别像滚烫的牛奶。味道鲜美，颜色浓郁，上好的羊肉骨头，大火熬煮鼎沸。再来个锅盔，掰碎往汤里一放，放点盐和辣椒，喝着就是比较顺口。

马记的“一羊两吃”，是饭店的招牌菜。五香羊头肉，煮出来的原汁原味，抱着骨头啃羊脑，手指留香，津津有味。爆炒羊头肉，麻辣可口，皮和肉吃着爽滑鲜嫩，肥而不腻，很多顾客，深夜前来寻味。

老板是地道开封人，最早在中原电影院摆摊儿，后来在友爱路夜市也干过。卖烤生蚝起家，绿芥末生蚝肥美，粉丝晶莹爽口。一把香喷喷的羊肉串，饱满油亮，弹性十足，烤馍酥香，撸串胜过合记旁边的方建营。

老顺城北街��海瑜楼包子，西兰轩的扒羊肉，五顺斋的烤鸭，胜利烧鸡，大红牛羊肉店，还有这家马记全羊鲜汤，曾经百盛的天桥，商城遗址公园的大鼎，参天的梧桐和市体育场，记录着管城区人民的幸福生活。

到河北盐山县，喝一碗香气四溢的羊肚汤

河北盐山县的的小吃，最具代表性也最受欢迎的要属羊肚汤了。

真正的羊肚汤，里面除了蔬菜之外，就放一种羊下水，就是羊肚。做的时候呢，就是锅里加上水，放入胡萝卜、土豆、葱、姜，煮至七成熟，然后加入肚丝。而盐山的羊肚汤，里面要放心、肝、肺、肚、大小肠、口条等等，却不放蔬菜，是十足的羊杂汤。所以，盐山的羊肚汤应该叫做羊杂汤才最合理。

羊肚汤

制作盐山羊肚汤，先要用羊腿骨熬汤。将大量敲开的羊腿骨置于直径2米开外的大铁锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮的羊肉和羊肚也极有讲究，都是现杀现煮，确保鲜度。再将切成坨的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。羊肉和羊杂煮熟后捞起来沥干备用。

羊肚汤以羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊心、羊血以及羊脸肉为主料配搭制作，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸、肝素等多种营养素。羊脑有健脑明目之功；羊肝为肝病目疾之良药；口条有壮身补血之能；羊肺能补肺气、利尿行水；羊心可解郁补心；羊肚可温胃补虚健脾；盐山羊肚汤完全符合中医营养学中"以脏补脏"的理论。羊杂即可果腹充肌，又可逐寒御冷，历来是经济实惠、风味独特的大众小吃之一。

舀羊肚汤

每天早晨，卖羊肚汤的店面，尤其是盐山县城西门外的几个卖羊肚汤的老店前，门庭若市，形形色色的顾客都来享用这一美食。进到店里，你会看到老板熟练地从滚开的锅里捞出羊脸儿、肚、心、肝、大小肠等，然后端到掌刀的师傅案板前。你想吃什么，他哐哐几刀，切成大约一厘米长的窄条，二两多肉，放到一瓷碗里。然后，在室外有一个大锅，锅里都是老汤。锅底，有一个大馒头似的材料包。客人端着已经切好肉的碗，到锅边用勺子，从滚开的锅里盛满汤，再把汤倒出去，再盛再倒，一般反复二三次，让碗中的肉充分热透，然后端到桌前，拿一个小发面饼。装佐料的条盒中有孜然粉，辣椒，盐，味精，桌上还有大盘的散发着清香的香菜末。

雪白香甜的羊汤水、碧绿的香菜末、红红的辣椒油，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肚汤就做成了。羊肚汤含在嘴里，香味便融入了你整个身体。最正宗的羊肚汤不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的盐山人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！

羊肚汤是盐山人生活中必不可少的食物，盐山人对羊肚汤的推崇和喜爱程度，已经远远超过了它本身的美味。很多人在喝完羊肚汤后，会有种莫名的满足感。另外，一些在外奔波的盐山人，思念家乡时往往能想起家乡的美味。所以，羊肚汤又寄托着很多游子的思乡之情。

羊肚汤配饼，是食客们最常见的选择

盐山夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么热汤之类。但羊肚汤不同，伏天里暴喝一顿羊肚汤，为的是以热驱热，类似于以毒攻毒。羊肚汤用一个大铁锅盛着，下面加热。里面内容丰富，各种部位都切得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。而且在你吃的过程中，可以随便让老板帮着添汤。保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次。

成都金堂打造世界最大羊肚菌出口基地县

1月2日，记者从金堂县农业农村局了解到，根据地方特色，金堂县将致力打造世界最大羊肚菌出口基地县。

大规模、高产量，羊肚菌带动地方居民增收

金堂县拥有全国最早商品化规模栽培羊肚菌的基地，种植的羊肚菌凭借肉质厚、菇形美观、品质高的特点，深受商户喜爱。经过多年发展，金堂县已经成为全国最大的羊肚菌生产基地。

据了解，金堂县羊肚菌种植面积4万亩，产量8000吨，产值突破了10亿元，产量产值均为全球第一，已获得国家地理标志认证。目前全县有2万户食用菌专业种植户，12万食用菌职业农民，到县外种植羊肚菌的大户100余户，种植面积1.3万亩，2019年产值突破7亿元，农民增收3亿元。

（金堂羊肚菌）

接下来，金堂的一些企业还将继续扩大生产规模，带动周边农户种植羊肚菌。

严要求、高标准，打造世界最大羊肚菌出口基地县

金堂是国家级出口食品农产品质量安全示范区，羊肚菌不添加任何药物和添加剂、经过自检—报检—抽检—海关商检等层层检验后，才能供应高端市场。严要求、高标准成就了金堂羊肚菌的美名。

“2019年在法国、葡萄牙、芬兰等多个国家、以及中国各地开展推荐会将近50场。”盛禾田岭涧常务副总何翱介绍说，盛禾田岭涧一直致力于将金堂的特色农产品推广出去，金堂羊肚菌便是其中的代表产品。

（盛禾田岭涧常务副总何翱接受媒体代表采访）

在国际市场立足的根本在于产品质量，金堂作为“中国羊肚菌之乡”，接下来的发展将瞄准高端市场进行研发生产，实现金堂县食用菌产业的提档升级。

（金堂羊肚菌）

接下来，作为成都市确定的66个产业功能区之一，金堂食用菌产业园将按照“产业融合、产城融合、城乡融合”思路，到2035年实现全产业链产值300亿元，建成世界最大羊肚菌出口基地县和保障成都、辐射川渝的食用菌保障性基地县，打造中国食用菌工厂化生产示范区、精深加工中心和智慧冷链物流交易集散及价格指数发布中心，成为引领中国西部食用菌产业发展的标杆。

据悉，在产业功能区内，金堂县将开展院县合作，引进国家岗位科学家和西南最具实力科研团队，创建一批国家级功能、创新中心，构建菌种繁育、精深加工、物流交易、配套服务等产业体系，打造中国食用菌工厂化生产示范区、精深加工中心和智慧冷链物流交易集散及价格指数发布中心。

目前，两位中国工程院院士李玉、吴清平已牵头设立食用菌院士工作站；金堂已与中国农科院、中科院微生物所等开展院县合作，布局国家菌种资源库、院士专家工作站、食用菌产业技术研究院等一批国家级、省级研发中心；与中农大、川农大等构建农科教产学研一体化联盟。

下一步，金堂还将在今年启动招商展示中心、年产1000万瓶国家级菌种场、省级食用菌产业技术研究院、院士专家工作站建设；完成10万平方米标准化厂房、食用菌智慧交易中心、食用菌工厂化栽培厂房、总部基地配套项目、休闲商业街、文旅农庄、社区综合体试点及综合市场配套项目、羊肚菌产业园等项目可行性研究。

（记者：王志菁）