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生椒牛肉燃面

生椒牛肉燃面:菠菜榨汁和面,自然的黄绿色,搭配经过改良的新疆牛肉和青辣椒制成的辅料,拌匀后整盘面松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、圆润爽口,更适合新疆人的口味。

生椒牛肉燃面

人生若只如初见,何不来碗牛肉面?

当你投入到一项事业

为它没了白天黑夜

却仍旧乐此不疲

那你是真的热爱

——李海玉

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2016年7月19日,我陪同襄王府牛肉面创始人——李海玉,来到了位于襄阳城南的绿影壁巷东端的襄王府。

刚到襄王府大门的时候,李总注意到,在襄王府附近,有几家牛肉面馆,其中一家生意格外火爆,于是,李总兴致勃勃地买了一碗牛肉面,还特意叮嘱面馆老板,要加牛油。(牛肉膘提炼物,加入面中更有滋味)

李总说,其实她已经吃了中饭,但看到牛肉面还是忍不住要买上一碗,尝尝别人家的牛肉面是怎样的口味,跟自家的牛肉面的区别在哪。知己知彼方能百战不殆嘛。

一块牛肉,一口面下肚,李总坦言,整体感觉还不错,但牛肉的口感还需加强。

果然“身经百战”,随便吃上一口,“红白绿瘦”,便了然于心。

反复的品尝,反复的对比,反反复复地不厌其烦。

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接着,我们携着盒装的襄王府牛肉面,一起迈进了襄王府的大门。

图片中,李总身后背景,为明襄藩王府门前影壁——绿影壁。

整个壁面百龙飞舞,海浪奔腾,绘声绘色,雄伟壮观。

也许是被绿影壁所吸引,李总在壁前驻足了许久。

李总告诉我,自从自己做了襄王府牛肉面这个品牌,便愈发喜欢钻研中国的历史,大多时候,古人的智慧和胸襟,总能给自己带来额外的收获。

因为一碗面,因为一次相见,襄王府与牛肉面结下了永久的缘分。

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襄王府并不大,但也不是“小家碧玉”,反而给人厚重内敛之感。

这恰恰如襄王府牛肉,虽然只是中国饮食中的一部分,但也散发着不可抗拒的光芒。

李总说,在襄王府,双脚踩在地上,两手提着面,有种说不出的踏实感。

这种感觉的油然生出,跟自己正在爱着的事业,必定密不可分吧。

在自己尚美的年纪,做自己喜欢的事情,是一件多么值得开心的事情。

为你(襄王府牛肉面),千千万万遍啊。

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因为接到公司的紧急电话,还要忙着襄王府牛肉面的各种事情,停留了一个多小时的我们准备离开襄王府。

如上图所示,襄王府牛肉面恰恰是对中华饮食文化的传承,一碗面,一份情。

执着的人,内心笃定的人,做事情总会有一个大方向。

我想,李总与襄王府牛肉面,必定会像初见时那般美好。

大家好,我是你们的好朋友:襄阳烈哥,襄阳正能量传递者,自媒体达人,喜欢结交传递正能量和做自媒体的朋友,QQ/微信:8700 62 999 ,QQ群:297187558

山西临汾美食:一碗牛肉丸子面的前世今生

你一定吃过牛肉,吃过各类丸子,也吃过不少种类的面条,但当这三种普通的食材在一个古老的地方相遇,碰撞出的确是你不曾遇到的美味奇迹。临汾的前身是古都平阳,如今以新的姿态,迎接着四面八方的游客。

如果你来到临汾,寻根问祖、领略美景之后,一定要试一试临汾的美食代表“牛肉丸子面”。这个名字听起来像是加了牛肉丸子的面条,第一次听说这种小吃人都会这样想。其实,牛肉和丸子分别是两大主料,缺一不可。薄切的大片牛肉和圆润的丸子盖在微黄的面条上,浸在红亮的牛骨和辣椒熬制的汤底里,香气缭绕,翠绿的香菜碎点缀其上,更添食欲。

作为一种价格实在的市井小吃,“牛肉丸子面”遍布临汾的大街小巷。老字号面馆的招牌一般是“XXX牛肉丸子面”,简洁明了,店里装修简单,随意的就像你家楼下常去的小店,几张矮桌随意摆放,生蒜瓣是桌上必备,当然也少不了山西老陈醋。小木凳子在桌边依次排开,你可能没办法像在精致的饭店一样优雅地坐着,但矮矮的桌凳一定会让你想起小时候跟着爷爷吃过的街头小摊。

老字号的店面一般专店专卖,最多加一些烫豆皮、豆腐串之类的小吃,这道独特的面一定是永远的主角,任谁也别想喧宾夺主。当你走累了,找一家店进去,向服务员报一碗面,第一次吃,来个小碗就行,不然怕是会被它火辣辣的热情吓到。忘了说,这道美食是无辣不成的。

报过单,服务员会麻利的给你端上一碗绿豆水或者栀子茶,清热去火,是热辣辣的面的好搭档。不出三分钟,一碗热气腾腾的牛肉丸子面就端到了你面前。夹一口面条送入口中,辣中带麻,麻里透香,劲道爽滑。再尝一颗丸子,吸饱了汁水的丸子在嘴里爆开,软中有韧的口感让人忍不住学当地人来一句“美的美哩”。两口面吃下去,估计一般人已经辣的满头大汗,这时候喝一口绿豆水,不禁要赞叹店家想得周到。

吃完了面,胃里难免有些灼热,这时候该来点水果了。吉县的苹果,隰县的酥梨,永和的枣,丰富的品种和惊艳的口感让人难以想象这是身处黄土高原。这片土地用它独特的热情,迎接来访的客人。

三牲?牛人?听贤掌柜牛肉面跟你唠唠“牛”的那些事

牛,草食性反刍家畜,属哺乳纲,偶蹄目,牛科牛属和水牛属家畜的总称。具有多种用途,肉和乳可供使用,皮属工业原料;同时,牛还可以为役力,至今在中国农村许多地方,牛依然是农业生产的助力。

那么,中国是什么时候开始驯化牛的呢?牛在早期中国历史中又有着怎样的戏份?

今天,我们就来看看,牛之于中国的发展。

一、驯化之始

云南师范大学张虎才教授所带领的国际研究团队,在对黑龙江省肇东市太平乡周家店村发现的牛下颌骨,进行了年代学、形态学、DNA测序等多指标的综合研究后,结果表明:我国东北地区是比两河流域更早驯化牛的地区,使用”嚼子“的痕迹表明,在一万多年以前,牛就有可能已经被用作农业生产了(驮用),研究结果被发表在2013年11月8日《自然-通讯》上。

在河姆渡和罗家角两处文化遗址中,考古学家发现了大量的水牛遗骸。而河姆渡文化和属于马家浜文化的罗家角文化均距今7000年,也进一步证实,我国原始社会的先民在当时便已驯化了野水牛。尔后经过1000年驯化,野水牛们逐渐演变成了普通的牛,不但体格渐渐变小,性格也越发温顺,直至被我们任意驱使。

二、三牲之首

到了夏商周时期,人们对于牛的奴役方式也更加多样化,用途愈加广泛。

原始社会时期,因人类对自然和社会的认识非常模糊,对其身处的世界之多变和不确定充满了困惑,由此形成了没有系统的万灵论思想。至夏商周,君权神授、法由天定、法由神判以及天罚的内容逐渐形成体系。

由此,人们便开始敬畏鬼神、崇拜祖先、信奉天命,并且通过各种祭祀活动体现出来。

每当祭祀时,牛便常常作为祭品出现。《礼记王制》载,“天子社稷皆大牢,诸侯社稷皆少牢……祭天地之牛,角茧栗;宗庙之牛,角握;宾客之牛,角尺。诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”此时三牲里,牛为首,可见其地位之重。祭祀过后,这些牛肉便会被煮熟拿来食用。而祭祀的三牲选用,也被历朝历代所沿用。

三、牛人与用途增加

周代时期,据《周礼》记:“牛人掌养国之公牛,以待国之政令。凡祭祀,共其享牛、求牛,以授职人而刍之。”设立牛人一职,掌管供应各种肉牛和军需所用之役牛。

随着时间的推移与发展,至春秋战国时期,牛的种类、作用和驱使方法也逐渐变多。如犉,黄毛黑唇的黄牛,《诗经》记“谁谓尔无牛,九十其犉”;《荀子王制》载“西海则有皮革文旄焉,然而中国得而用之”,记载了当时人们借用西海人以牦牛的尾巴制作皮革等的技术历史;《吕氏春秋》道“肉之美者,……牦象之肉”,反映了牦牛肉之美味。

四、运输

除了上述,牛还被用于交通运输和农耕助力。

《世本》称“黄帝之臣臣胲作服牛”,有人认为“胲”是商人的祖先,或认为“胲”是商王王亥,可能就是胲发明了以牛拉车。从安阳殷墟出土的双轮马车考古看来,商代肯定已用马拉车,而牛作为畜力使用,最初也应是拉车。不论是西周时《诗经小雅黍苗》的“我任我辇,我车我牛”中的牛拉车;或是西汉《史记平准书》“自天子不能具钧驷,而将相或乘牛车。”;还是传世宋画,如《清明上河图》、《溪山行旅图》、《盘车图》等,画中也是大多是牛车并少量驴车;即便是明成祖时,“称诏夺官船二十,牛车四百辆,载入私第,弗予直。”以上种种文献,不胜枚举,均可见牛车在古代都是长期行用的。

五、农耕

至于农耕,古代的蓄力其实有些差异。比如欧洲,以马耕地;中亚那边以骆驼耕地。而中国这边,原先是以人力用耒耜耕种,春秋、战国之际,社会大变化,牛耕和铁质农具的出现,使得牛犁耕田的功效大大高于耒耜。而《国语晋语》:“夫中行、范氏不恤庶难,而欲擅晋国。今其子孙,将耕于齐,宗庙之牺为畎亩之勤。”便表明了牛与耕的关系。此后南北牛耕因地制宜,北方多以黄牛耕种,南方的水稻田则多使用水牛耕作。

虽然现代化发展极快,可时至今日,中国仍有不少地方,仍旧使用牛耕地。

六、食用

说起吃牛,不管是原始社会驯化后作为食物,还是夏商周用于交通、祭祀、殉葬、肉食,又或是根据《礼记内则》记载,“牛炙 ( 烤牛排 ) 、 牛 ( 酱牛肉块 ) 、 牛脍 ( 酱 牛肉片 ) 、牛修 ( 牛肉条 ) 等等。”《楚辞 》则有 “肥牛之腱”,指的便是牛腱子肉或牛蹄筋。均可见当时对牛当做大量肉食的体现。

而到汉朝时,因犁耕开始大量普及,对于耕牛的保护也严格起来,而刑法也最为严重。《淮南子》:“王法禁杀牛, 犯禁杀之者诛 ”, 犯者即弃市,私杀耕牛会判死刑。不过所谓的禁杀,是禁止私杀,若是耕牛年老或生病,不能耕田,必须上报,由专门人员过来验看,取得许可之后,才能宰杀。

到了两晋南北朝,对于牛的宰杀就比较松了。辛弃疾“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声“,其中的八百里就是指的晋朝王恺杀牛的事,他们两人打赌,就杀了一头牛,拿牛心烤来吃。元代时,因色目人与回民的存在,牛肉的食用放松起来。

直至明清耕牛再度被保护,只不过没有汉朝时那般严苛,凡私宰自己马牛者杖一百”、“若故杀他人马牛者杖七十徒一年半”。到了乾隆时期,除却农耕地区仍旧严格,其余地区对于私自宰杀的控制才松了点。而后嘉庆年间,河北秀才陈维精发明了牛肉面,由其土地马六七把制作标准带到兰州,并由后代马保子发扬光大,最终成了全国赫赫有名的拦住牛肉面。

随着清朝的覆灭,时局动荡的民国也曾呼吁保护耕牛,但那时人人自顾不暇,有谁会去听呢?建国后,牛作为蓄力也曾被保护过一段时间,随着农业机械的普及,耕牛虽还有,却是越来越少见了。

说一则事,除却上述朝代,唐、五代、宋,对于牛的保护不亚于汉朝。而《水浒传》背景虽是宋,可施耐庵却是元朝人,宋朝对于牛的保护他不会不知,或许也是以牛为隐喻,传达自己的思想。

七、其他用途

除了耕种、食用、祭祀、殉葬,牛的皮、筋、角还用于制造古代兵器,牛皮胶和牛黄则入了药,还有我们日常生活中更为熟悉的牛角梳。

纵观牛的一生,它这一生似乎都在奉献,活着时拉车、耕地,死了作为食物、药材、军事日用品。而慢慢的,牛也成了一种文化,融入我们的生活。不论是十二生肖,还是“横眉冷千夫指,俯首甘为孺子”,它似乎成了一种象征符号,刻在我们的灵魂里。

奉献从来都不是可耻的,跨越古今,它从未停止过。

从王公贵族走入寻常百姓,从天子之食融入市井烟火,大街小巷的牛肉面,各具特色的牛肉食品,琳琅满目,应接不暇。它们在喧嚣的尘世里静静而立,只是为了给我们的胃找一处归所,为它们离开这人世释放最后的烟火。

贤掌柜牛肉面,也正向着这个目标前进。优选新鲜牛肉,秘制大骨汤,劲道有韧性的面也好,香软糯的大米也罢,它们都是牛肉的好伙伴,只为给你献上最佳的口感体验。当你工作完一天,走在熙熙攘攘的街头,看着满目灯火、各色美食而不知道吃什么的时候,那就来贤掌柜牛头面吧!

坐在店子里,享受着喧嚣的人气,吃上一碗跨越千年而来,只为释放最后烟火的牛肉美食。

以上图片均来自百度

资料参考:《法律与神权——浅析夏商周时期的神权法思想》阿依古丽,中央民族大学法学院

《中国古代牛的用途和黄牛、水牛》王曾瑜 ,中国社会科学院,历史研究所

其余资料参考,详见上文

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