在县城的建设南路上，坐落着一家不足十平方米的小屋——“哑巴锅魁店”。这是一家以经营锅魁而闻名的夫妻小店，店主夫妻二人为人厚道、长幼不欺。丈夫虽然聋哑，但朴实灵巧；妻子对人特别热情，，随时都带着温暖的笑容。夫妻二人夫唱妇随，生意十分红火。小店门前每天都有许多的人们在排队等候买锅魁。
每次到小店前排队等候买锅魁时，我都会仔细观察店里夫妻二人娴熟地制作锅魁。只见哑巴叔叔把事先揉好的面团切成一小团一小团的，再像做面块一样把面揉成长椭圆形的，在正面抹上一层香油，中间部分再撒上一丁点焦盐（这就是烤好的锅盔为什么是中空的关键），重新揉在一起后用擀面杖擀成一个小圆饼，再放在平底锅里烘烤干后，放进炉子里再一烘烤，一个香喷喷、脆生生的锅魁就做好了，脆而不糊。根据顾客需要，可制作成不同的口味，有糖的，也有盐的，而这家小店真的称得上一绝的则是凉粉锅盔。一旁的阿姨熟练地切好自家做的凉粉，再拌上自家调制的各种佐料，怕辣的就放麦子制作的酱，想吃得辣的则加进辣椒酱，如顾客需要还可调以香葱。把调制好佐料的凉粉灌进锅魁里就可以直接吃了。真是清香四溢，令人馋涎欲滴。
店虽小，名却大。从早到晚，附近做生意的、玩耍的、过往行人、上班族、学生仔路过这里总不忘品尝一番，也有莫名而来的远方客人。店前的顾客往来不绝，排队等候更是门前常景。现在，“哑巴锅盔”已是远近闻名，成为武胜一道名小吃。
一种比“锅巴”更好吃的特色小吃
圪渣饼，这个名字缘于阳原当地人称“锅巴”为“圪渣”。算起来，阳原县揣骨疃镇制作的名贵糕点“圪渣饼”已有近五百年历史。
圪渣饼是一道美味可口的传统小吃，原产于河北阳原揣骨瞳。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。
圪渣饼一直是阳原县的美食品牌。来到阳原，如果不参观一下圪渣饼精细的制作过程，不品尝一下圪渣饼的酥脆口感，那不能不说是一大遗憾。
带着这样的心情，记者一行人来到圪渣饼传人程振全之子程玉斌的徒弟马材忠在西城的加工点。
据马材忠师傅介绍，制作圪渣饼选料精良，工艺考究，火候适中，配料、和面、看炉是圪渣饼制作过程中的关键。
已经做好的圪渣饼只有2毫米左右厚，呈半透明圆形状，色泽金黄，有着油脂性光彩，再加上扑面而来的一阵阵香味，不禁令人食欲大开。掰一小块入口，酥、脆、香、甜，可口异常。
据悉，圪渣饼作为馈赠礼品已享誉国内外，连外国朋友品尝后都无不赞“OK”。但在国内，由于圪渣饼是手工制作，未能批量生产，再加上当地加工的圪渣饼销路不畅，未能打入各地市场，同时由于利润低，许多工艺师傅改行，使圪渣饼工艺渐成失传之势。
目前，当地政府已着手制定保护计划，将在五年内投入大笔资金，用于圪渣饼的设备改进和工艺培训。同时对加工户重点扶持，且加大宣传力度，招商引资，不断开辟国内外市场，在有关城市建立销售点，形成规模经营。
马材忠说：“相信用不了多久，阳原揣骨疃的圪渣饼就能走进千家万户，成为百姓餐桌上一道必不可少的‘平民’糕点。”
（乡间美食记忆）乡土散文：锅巴汤
文/小语朵朵
在大别山区，锅巴是一道早点。
早晨七点多钟，乡里沿街两面的店铺都已开门。早餐店不多，只有三家。一家只做包子和馒头，没有一个食客。只有一个客人，买了许多馒头和包子，估计是哪家旅馆为客人准备的早餐，另一家早餐店也见不到客人。唯独中间一家早餐铺子，人气旺盛，里面五张小桌子都坐了客人，外面搭的防雨棚下也坐了两位客人。
走进铺子，环顾左右，看不到张贴的早点单。瞅瞅老板，一个围着油锅炸面食，一个背着客人煎饺子。看看食客，几乎每个人面前都有一碗汤，或稀或稠。问问他们吃的什么，回道：“锅巴汤！”碗里的锅巴一看就是大灶出来的，焦黄厚实。
我们对着老板喊道：“老板，来碗锅巴汤！”男主人头也不抬回道：“自己搞！”我愣住了，除了自助餐，需要自己动手取，早餐还真没有听说过要自己动手的。再说，自己动手，锅巴在哪？汤又在哪呢？
见我们四下张望，热心的当地人，有的用筷子指指桌上的铁皮盒：锅巴在这里。有的用手指指地上的炭火炉：汤在那里，汤分三种，竹笋肉片汤、鸡蛋肉片银耳汤和牛肉汤，有时候还有羊肉汤呢。
地上两排六个炭火炉。一个炉子上炖着开水，另外五个炉子上都放着大钢精锅，三个炖汤，一个炖稀饭，另一个炖着黑乎乎的羹一样的东西。一个食客埋着头，一手倾斜着钢精锅，一手拿着大勺子往碗里盛。我走过去，问他是什么，答曰：“胡辣汤，没有了！”
老板见我们是外地人，拿着一只大碗走过来，也不说话，从铁皮盒里抓一把锅巴，一边掰开放碗里，一边问道：“要什么汤？”我说：“鸡蛋汤。”老板揭开锅盖，往锅巴上浇上两勺热汤，撒上葱花，端给了我。
浸泡后的锅巴，吸收了汤和葱花的香味，外软内硬。嚼一嚼，软硬适中，富有弹性，一勺吃完，香醇可口。
吃完结账时，老板问，“你们吃了什么？”我说，“你们自己不记吗？”食客们笑着说，“老板那么忙，哪有工夫记这个，我们这里都是自己动手取，吃完报数量，老板算账，结账走人。”
这个民风朴实的乡叫东西溪乡，是安徽省霍山县三个中心乡之一，地处大别山腹地，因淮河支流“东溪”、“西溪”平行穿过该乡而得名。
东西溪乡，这个名字看起来很奇怪、叫起来很拗口的乡，锅巴汤味道却不错。
喝锅巴汤，在霍山��岳西等山区很流行。一般家常做法，先将大锅里的米饭盛出来，留下锅巴倒入米汤，大灶烧开就可以喝了。
临走的时候，我想买点大灶锅巴带着，百米长的街上没有一家卖大灶锅巴。问了当地人才知道，大街上没有卖的，想吃大灶锅巴要去当地农家收。
以前农村，农忙没有时间做饭的时候，将大灶锅巴用开水泡泡当饭吃。家里条件好的，再挖上一勺猪油，半勺盐，拌一拌，就是人间的美味佳肴了。
如今，烧大灶的人少了，锅巴吃的也少了，但是锅巴的美味却一直没有被忘记。在乡镇街头饭店，锅巴以另一种方式得到了食客们的青睐，且赫然登上了饭店菜单，名字还是那个名字：锅巴汤。
#农村#
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作者简介 小语朵朵，一个有着文学梦的老阿姨，业余之间，信手涂鸦。
本文编辑 情感学院院长
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