乐山豆腐脑是四川省乐山市的特色小吃。乐山豆腐脑是四川乐山风味小吃之一，属于咸味豆腐脑。乐山豆腐脑并非以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。乐山豆腐脑豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜，色香味俱全。

乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝，来源于四川小吃最活跃的乐山。在成都或者或者四川的其他地方，我们管它叫“乐山豆腐脑”，但在乐山，我们管它叫“牛华豆腐脑”，因为这碗豆腐脑真正的出处是乐山的牛华镇。因为乐山的名气大些，所以在外都管它叫“乐山豆腐脑”了。以乐山豆腐脑为首的乐山小吃吸引了成都一拨又一拨的好吃嘴儿“组团”到乐山胡吃海吃，不为乐山大佛，不为峨嵋山，豆腐脑算是罪魁祸首。这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。各种基本调料外，还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中，俨然成了酸辣粉了。

乐山豆腐脑的种类：

乐山大街小巷处处可见，乐山豆腐脑按产地一般分两种：

牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方；

峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。

按照配料主要分为三种：

牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；

鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡；

酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。

这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食，大快朵颐。

峨眉山当地人最喜欢的小吃之一？牛肉豆腐脑！游客：还不错！

本地资讯创作者,美食领域创作者

要说到四川峨眉山的必点小吃，那一定少不了豆腐脑这款了!据说当地的豆腐脑，一般是用骨头汤再搭配调料来进行熬煮，因此其口感也会比较嫩滑。而最有特色的是，它会结合峨眉山当地的风味组合成咸口的，素雅的会洒些葱花、香菜、油辣椒，再放入酥肉、榨菜等，具有咸香辣多重口味。另外还有加入鸡蛋的蛋冲豆腐脑、加入粉蒸牛肉的牛肉豆腐脑、加入粉蒸肥肠的肥肠豆腐脑，这几款都很受欢迎。

所说峨眉山的豆腐脑最大的特色是它的汤底，会精选大骨来熬煮高汤，因此初吃起来会很鲜美。然后就是会加以酥肉等各种本地风味的配料，尽显川式特色。

有在成都或是乐山吃过豆腐脑的，一定会发现峨眉山的这碗有着独特的做法。豆花会熬煮得很稠糊，先是一碗嫩滑的豆花倒入锅中，再用大铁勺将其打碎并搅匀，然后再捞入小碗里。接着酒入辣椒油、花椒粉、花生米、榨菜、葱花、蒜末等等佐料。如果这碗豆腐脑只放这些基础的佐料，在当地被称之为素豆腐脑。另外还有一种打入了生鸡蛋的蛋冲豆腐脑很受欢迎。

而最有口碑的则是添加了粉蒸牛肉的牛肉豆腐脑!粉蒸牛肉本就是四川的传统美食之一主要由新鲜嫩爽的牛柳肉搭配大米、糯米等食材进行制作而成。由于它在调配过程中，还添加了葱姜蒜、生抽、老抽等，因此口感上还带有四川地区固有的麻辣味道。

当时觅食的是位于峨眉山市一条繁华的美食街，那儿聚集着多家的小吃店，诸如豆腐脑、钵钵鸡、抄手、凉糕、冰粉等当地风味的小吃都能在那儿觅食到，即使是深夜时分也是灯火通明。这家豆腐脑店的生意很是不错，忙碌的店员数量不少，豆腐脑现点现做，保证了新鲜。

在峨眉山市觅食的几天，发现不仅仅是卖冰粉、凉糕的专营店，就连那些麻辣或是家常小菜馆，都会有着这几样冰品。因而在吃着牛肉豆腐脑的同时，我又点了一��冰醉豆花。有别于牛肉豆腐脑那些品种是属于咸豆花，而冰醉豆花则是甜豆花的一款了!冰醉豆花的打底是冰冰的豆花，口感香醇，而添加的配料则是和三鲜冰粉相同的小丸子、甜酒，上面还洒了一些滋补的枸杞。

其实豆腐脑的搭配有不少，比如牛肉豆腐脑、酥肉豆腐脑、鸡丝豆腐脑、蛋冲豆腐脑、肥肠豆腐脑、鸳鸯豆腐脑等都是当地经典的搭配，也可以自行选择加料，如加入蒸肉、红烧肉。

对啦，峨眉山市的小吃店大多是综合型的，往往不能只看店名主打的是啥，因为在此基础上，大多还有很多其他选择，比如咔饼、凉面、绍子面……

【舌尖平山】平山传统特色小吃——古月豆腐

虽然平山深处群山之中

但是老百姓对于吃的讲究却不从马虎

其中，有一样吃食

不仅平山人爱吃

连周边县市的百姓都会开车来买

那就是—平山古月豆腐

古月豆腐因做菜食用时

口感软嫩却又久炖而不散烂

入口就可以感受到豆子的醇甜

和古月山泉的甘甜混合而成的

独特口感而出名

古月豆腐适合做成各式各样的菜肴

而最能体现豆腐美味的地方

却是直接品尝新鲜制作出的豆腐本身

古月镇是一个位于平山县西南方向带着明显太行山村镇风格的小村镇，青俊的山峰，甘冽的泉水，勤劳朴素的山民这些独一无二的条件造就了一大批独步美食界的特色美食。

▲泡豆 粒粒饱满

▲将大豆磨成豆浆

▲人工分离豆渣和豆浆

▲煮浆 人工扬汤止沸

▲点卤水 自然降温，多次点制

▲包豆腐 自然凝结，包裹严实

▲压豆腐 人工压制，保证豆腐细腻光泽

经过五六个小时的细活

色香味俱全的古月豆腐出锅了

香、软、嫩、细可以说是古月豆腐最大的特点

古月豆腐如此出名的原因有两个

1

古月镇山清水秀

当地十分注意自然环境的保持

当地拥有由太行山山泉汇集而成的井水

而作为制作豆腐的重要一步——水源的选取

古月豆腐就拥有了得天独厚的优势

2

天下行业有三苦：撑船、打铁、做豆腐

艰苦的山区生活

造就了大山人民坚韧、勤劳、敬畏的性格

他们将这种特性融入到豆腐的制作中

每一步都百分百的专注和努力

做出来的豆腐自然是佳品中的佳品

这样的古月豆腐

难怪会受到这么多人的追捧！

编辑丨小冰

宝应纵棹园石狮与豆腐脑的传说！

纵棹园位于宝应县城中心叶挺路和安宜路的交汇处，占地68亩，三面环水，典雅清秀， 别具一格。清潘耒《纵棹园记》曰：“水之潴者因以为陂，流者因以为渠，平者为潭，曲者 为涧，激而奔者为泉，淳而演迤者为塘、为沼。”纵者，即泛也；棹者，即舟楫也；是文人墨客临波泛舟、修身养性的最佳去处。大门上方悬挂着“纵棹园”匾额，由原中国佛教协会会长赵朴初题写。

清康熙年间，翰林院侍读乔莱归里后修建了私家园林，取名纵棹园，用以潜心读书，吟诗作画。清代中期，其后人曾捐赠建画川书院。清末民初改为安宜学堂、民众教育馆，后被日军盘踞，园林遭到毁坏。解放后，园林由当地政府修葺一新，颇具规模，定名为宝应县人民公园，直至1982年恢复原名——纵棹园。

纵棹园大门两侧，雄踞着一对洁白、威严的石狮。相传，早年城北有一家豆腐店，店主人每晚做好两缸用于次日出售的豆腐脑，店主人早上总见一缸豆腐脑莫名其妙地“蒸发”了，煞是奇怪。为了弄清“蒸发”原委，店主人于深夜悄悄地藏在缸后，静观其情。待到黎明时分，繁星渐消，只见两个庞然大物飘然而至，前爪伏于缸口，大口大口地吞食豆腐脑。

店主人见状，使出浑身力气，抄起铁棍，对准两个庞然大物一阵狂砸，其中一怪物的前爪被砸中，吼叫一声便迅速逃走。翌日晨，店主人在缸边拾得一只石狮前爪，遍城寻访，见泰山殿门前有一石狮缺一前爪。

文革期间，泰山殿被毁，门前的一对石狮被市民埋进地下保护起来。后因打通叶挺路，筑路工人在原宝应中学大门西侧进行路面施工时发现了完好如初的两只石狮，当即将它们移至纵棹园门前，作为镇园之宝。

来源：印象名城服务号

编辑：微小宝

监制：东方红

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