盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。

食盐为百味之祖，四川自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。植根于蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

自贡市盐帮菜名品：沙拉大虾、卓玛松茸菌、四喜扣肉、阿细大排、村村小煎鸡、0牛柳、盐帮金牌鸭、盐帮枇杷骨、铁板碳烤肉、百岁牛肉、盐商口福兔、荣州麻辣鸡、红烧西鸭、石锅手撕兔、酸汤脆膳、鲜椒肉青、掌上明珠、一品大排、纸包鳗鱼、翡翠芙蓉烩竹胎、蜀南镶碗、蜀南招牌土鸡脚、盐工煨牛尾、琥珀豌豆、西秦凤爪、盐帮招财鸭、盐帮金钱蛇、王爷椒香兔、盐场牛鞭、玉米肚条、盐帮脆肠、金牌酱肉、大嘴鱼头、脆皮牛柳、双溪湖鲜、富贵全鸡、金烫山药猪手、山庄萝卜骨、麻婆扇贝、江南四宝。

自贡市盐帮菜名小吃：葱煎包、黄金酥卷、鲜菇白菜饺、雪媚娘、盐商肉松饼、雪宝宝、大山玉米粑、五仁黄粑、朱油条、风味凉粉。

自贡餐饮和盐帮菜在其演进发展中，逐渐形成了一批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福的餐饮名店。如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大码头”、“留芬酒楼”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭店”、“华北食堂”等，这些名店以自己独具特色的招牌菜名播远近，长期受到顾客青睐，座上客常满，杯中酒不空，既是自贡各界人士常来餐饮聚会之地，又是外来各地人士慕名就餐会友之处。 随着时间推移，形成了口碑相传，长盛不衰的老字号。改革开放以来，自贡餐饮业更获得了长足发展。以盐帮菜为主要内涵的餐饮名店不仅薪火相传，而且涌现了一批新的名店，“锦府盐帮菜”名噪京城，在休闲城市成都，会吃、好吃的成都人对自贡“盐府人家”、“蜀江春”、“阿细”的菜品亦赞赏有加。在自贡，“盐商菜”、“私家菜”、“盐都会馆菜”、“南国宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿细”、“留芬酒楼”、“盐帮传人”，均受到消费者的交相称誉，生意日隆，历久不衰。

“盐帮菜之乡”亮相中国美食节 展示自贡“盐帮菜”的麻辣鲜香

封面新闻记者 邓丹

第二十届中国美食节于11月1日至3日，在江西省南昌市绿地国际博览中心举办，自贡作为“中国盐帮菜之乡”，应邀参加本次展会，充分推广和展示自贡市盐帮特色产品。

此次美食节由中国饭店协会、江西省商务厅和南昌市人民政府联合举办。期间，中国饭店协会邀请了全国美食名城（之乡）认定城市和地区，联合举办“中国美食名城（美食之乡）经典菜品小吃展示和优质食材展览会及采购对接会”，集中宣传展示获得“中国美食名城（之乡）”、“中国绿色食材采供基地”等称号地区的优质特色食材、地方特色美食季文化旅游风光。

“这次展会与以往不同的是我们不以卖东西为主，主要宣传‘中国盐帮菜之乡’国字招牌，宣传自贡盐帮菜。”据自贡市商务局相关负责介绍，自贡市搭建了独具盐帮特色的精美展台。同时，为营造更直观的美食体验，还制作了“盐帮菜”十大代表菜仿真模型并附菜品介绍进行现场展示。

此外，组织了自贡市两家食品生产加工企业携带自贡特色冷吃系列，牛肉等，开展现场品鉴活动。盐帮菜伴随我国盐业历史而发展和繁荣，拥有独具特色的历史文化底蕴，麻辣鲜香的鲜明风格深受广大消费者喜爱。本次参展活动现场，自贡市展位人气爆棚，吸引大量游客前来品鉴，极大增强了盐帮菜的影响力和品牌知名度。

逛逛自贡盐帮菜美食街

文字、摄影/余伯良

题记：千年盐都自贡，过去是百里盐场，市井繁华，会馆密布，酒肆林立，逐步形成了独具风味的盐帮菜系。自贡盐帮菜在两百多年的发展过程中，涌现出了一代又一代的名厨和烹饪大师。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林；陈建民上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更是在日本成为雅俗共赏的美味；火边子牛肉、水煮牛肉、牛蹄熊掌、葱烧鱼、冷吃兔等等盐帮菜，闻名遐迩！“吃在四川，味在自贡”，家喻户晓。作者今天带朋友们去逛逛汇兴路的盐帮菜美食街吧。至于同兴路、华商国际城美食街，咱们下次再去。作者是四川轻化工大学教授，我们学校的盐帮美食学院已经成立，有机会我会向朋友们介绍那些盐帮菜名厨是怎样培养接班人的。

【爱好诗作】编辑｜李光友

都说自贡好吃！最老资格的盐帮菜！请认准这25家苍蝇馆子！

　　自贡，川南区域中心城市，成渝经济圈南部中心城市，更有“美食之府”的美誉。

　　如果这个国庆，你想来点刺激的，想尝试辣到跳的快感。想尝试正宗的冷吃兔、跳水蛙、富顺豆花。那就去自贡，吃正宗的自贡菜，包你吃得停不住嘴！

　　今天，生活妹倾情奉上

　　珍藏已久的25家店

　　如果你都吃过，就算你厉害！

　　废话不多说，搞快跟过来！

　　（目录如下）

　　▼

　　25家自贡美食店

　　——目录——

　　NO.1：自贡特色（16家）

　　NO.2：自贡小吃（6家）

　　NO.3：自贡中餐馆（3家）

　　兔行天下鸿鹤鲜锅兔

　　这里的冷吃兔不是有点辣，喜欢吃辣的朋友是绝对不会错过的。吃一口，脸就可以辣的通红，辣到冒汗！如果你能不歇气地吃，那你就是牛人了！

　　除此之外，这里当然还有不怎么辣的，怕辣的朋友也可以去尝试。比如这里的兔腿、兔头、兔肚也是很多食客的必点之菜。

　　地址：自贡自流井区东兴寺街道汇东路44号北

　　人均：60元

　　兔好吃壹窝兔鸿鹤鲜锅兔

　　这是一家十年老店。兔肉也是这家店的招牌。许多人专门驱车来吃。来这里吃兔，肉麻辣鲜香。吃了就难以让人忘怀。

　　对于不吃辣的朋友，可以点这里的相思兔，名字好听也特别好吃。这里的口味很多，五香兔腿，玉米兔，火爆兔肝，兔肚……

　　地址：自贡自流井区东兴寺街道汇东路中信丽苑底商

　　人均：60元

　　食神又名厕所兔

　　可能你听到这个名字很奇葩，其实位置也很奇葩，位置偏僻很多人第一次去都找不到。但是酒好不怕巷子深。这里人气很高！

　　这里菜味道香，开始吃的时候，还不觉得辣，吃到后面，辣味出来了，会吃辣的人都忍不住喝口水，简直辣得人想喷火！不得行，一定要喝口水缓一缓。

　　地址：自贡石缸井路第一人民医院内(近第一人民医院住院部)

　　人均：50元

　　奇味手撕烤兔

　　这家店虽然位置偏，但是到附近一问，都知道！招牌的烤兔、冷吃兔，麻辣鲜香真的是不摆了！重点是可以网上订购，你在家也可以吃到地道的自贡美味！

　　地址：自贡自流井区银桦小区幼儿园楼下(电脑城背后50米)

　　人均：20元

　　雷三豆花

　　这家店的名气不小，央视也去做过专访，许多人慕名而来。但是人家有的可不只是名气，实力也是不俗的。

　　这里的豆花嫩香，为人称道，许多人每次回富顺都会去尝尝。吃一口，让人觉得：人生仿佛就在一份碟子与一碗豆花之间。

　　地址：富顺县釜江大道3段

　　人均：15元

　　李二豆花

　　相信李二豆花的名字，很多吃货都听过。在富顺也是出了名的豆花店。

　　到了中午时分，这里人山人海，却挡不住食客的热情，哪怕挤，他们也想将这正宗的豆花味长留于心中。

　　地址：自贡富顺富世镇西大街1段3号(黄桷树转盘旁)

　　人均：15元

　　大安烧牛肉

　　喜欢吃牛肉的朋友，千万不能错过这家大安烧牛肉馆。这家店的白笋子烧蹄筋！味道相当可口，肉块大，肉感十足。

　　粉蒸牛肉也是招牌菜之一，粉蒸牛肉上面撒了一层花椒粉，辣椒面，还有盐，蘸一蘸再吃进去，瞬间幸福感满满。

　　地址：五星街九鼎百货对面(九鼎百货对面)

　　人均：24元

　　巴适渔溪鱼

　　这家的特色菜就是渔溪鱼，味道真是一等一的鲜美，把麻辣体现的是淋漓尽致。光是看到这个红油油的辣椒油，嘴巴里面就感觉到辣了！

　　环境干净卫生，人气火爆，店里相当热闹！服务员经常忙不过来。

　　地址：自贡四川理工学院街201号(高新医院楼下)

　　人均：23元

　　留一手烤鱼

　　自贡的烤鱼有很多家，生活妹先推荐这一家。这家烤鱼馆子味道很不错，鱼鲜，刺少，入味，而且盐味辣味适中，值得一试！

　　地址：自贡同兴路70号东方尚城1栋1层

　　人均：30元

　　葱葱鲫鱼

　　到自贡吃鱼一定要说这家，鲫鱼上面全部铺满了葱葱，然后给每人发一个盘子，把香浓的红油淋到每个盘子里，香气一下子就弥漫开来！想着这个画面都想吃。

　　他家的小吃也不错，蛋卷算是他们家的特色了，自己摊的蛋皮，馅儿是韭菜和肉，在油锅里炸得滋滋响，焦香酥脆。安逸！

　　地址：自贡大安区大安路(邮电局对面)

　　人均：9元

　　飞虹鱼馆

　　来鱼馆肯定要点鱼！以前点了一份花姑子，真的是太嫩了，鱼汤也很鲜美，就是把鱼汤拿来泡饭，也可以吃下好几碗！（真的不哄你）

　　如果要打分的话，仔姜青蛙绝对是一百分，肉嫩，有味，而且辣椒和仔姜的完美融合，全部把味道烧在了汁里面。

　　地址：自贡自流井区春华路45号(近芭夯兔)

　　人均：40元

　　美蛙居

　　自贡人喜欢吃蛙。这家店颇受当地人喜爱。蛙就是这家店的特色。加上小米椒和仔姜，一阵鲜辣瞬间来袭。蛙的肉质鲜美，口感极佳。

　　生活妹我就是看到图片也在流口水了！

　　地址：自贡广华街外国语学院门口

　　人均：47元

　　建设活鲜馆

　　这个地方有离自贡市区有40分钟的路程，算是偏远地区了。就是自贡本地的人也不一定知道。慕名前往的人都想吃它家田鸡。

　　要说有啥不同之处，生活妹只晓得，这里所有的材料都是现切的：辣椒、田鸡、仔姜……保留了菜品最原始的鲜香！

　　地址：自贡贡井区建设镇的贡之路天欣驾校附近

　　人均：35元

　　龙凤山小李餐馆

　　这家名气很大，蛙特别有名，但是蛙特别辣！这种辣，自贡人再熟悉不过，一口喂进嘴，汗水就出来了。吃完令人畅快不已！

　　地址：自贡市大安区龙凤山公园大门旁

　　人均：102元

　　桥头三嫩

　　所谓三嫩，就是肝片，脆肚和腰花。大火爆炒，几秒钟就起锅，又弹又脆，口感极佳！

　　这家的三嫩，也是最为出名的，吃过的人都赞不绝口！有机会，一定要去试一试！

　　地址：自贡贡井区桥头镇接到邮政局正对门

　　人均：38元

　　传统蘸水菜

　　自贡的蘸水菜是一大特色，如果要吃蘸水菜，可以来这家，菜品丰富，在自贡小有名气，算是很地道的蘸水菜了！

　　蘸水菜最重要的就是蘸水，这家的蘸水一级棒。将人气菜品——白肉往里面一蘸，汁的香味附着其上，炸裂口腔。

　　地址：自贡自流井区春华路与华园街交叉口旁

　　人均：30元

　　父子凉皮卷

　　说起自贡的凉皮，这家店不能忘。一张凉皮包着凉面和凉粉，混合着茴香粉、 醋、 糖 、辣椒油、 香葱，吃起来口感很丰富。

　　凉虾也是很多人去就会点的，冰冰凉凉的，直直凉到心坎面。巴适惨了！

　　地址：自贡自贡自流区千盛超市

　　人均：10元

　　五星街抄手

　　说起五星街的抄手，相信很多自贡人都还有印象。这里的抄手是很多自贡人童年的回忆！汤料鲜美，很有感觉。

　　吃一口，你会发现，还是原来的味道！

　　地址：自贡五星街麦当劳正对面巷子

　　人均：6元

　　长生面

　　所谓长生面，其实就是人参鸡汤面，里面加些淮山和白果之类的。光是听着就很大补！来一碗这种又美味又营养的面，生活妹觉得简直就圆满了！

　　当然，作为一家面馆，肯定还有其他面。这里的牛肉汤面和牛肉干担面也不错，牛肉多大块又美味。有着不同于长生面的另一种风味。

　　地址：

　　人均：9元

　　汇东担担面

　　虽然在成都就可以吃到好吃的担担面，但是如果要去自贡吃自贡风味的担担面，可以来这家。

　　这家面馆开了很多年了，担担面的味道很周正，加各种佐料，让人忍不住大口大口的吃，停都停不下来！

　　地址：自贡春华路（自贡市政府对面）

　　人均：10元

　　刘幺妹儿夜宵

　　这是一个小摊摊。每当夜幕降临的时候，人们喜欢点上一份这里的醉螺，喝上一杯小酒，摆一摆龙门阵，那滋味好惬意！一下子就消除了一天的疲劳！

　　地址：自贡自流井区五星街同兴路内城名苑附近

　　人均：24元

　　金沙尚签冷锅串串

　　如果你来到自贡吃美食，那串串肯定不能少的。比如这家，串串的味道好，环境也不错。物美价廉，十足的有味道！

　　说到串串，就要扯到碟子。这里的油碟干碟都很给力，料很足。吃前蘸一蘸，巴适！

　　地址：理工学苑街高新医院斜对面(原韩城烤肉对面)

　　人均：30元

　　168餐馆

　　这家店的菜色也很多，不过生活妹首推这家的水晶腰片，细嫩，色香味俱全，吃起来非常爽口。放入各种调料！包你吃完后大呼过瘾！

　　地址：自贡自由路骑凹井口口上

　　人均：23元

　　邱金小炒

　　这是一个川菜馆子，很多菜品味道都不错。从当年的路边摊，发展成现在有门面，名声在外。如果想吃自贡的特色菜，这里基本都有。

　　除了自贡的热门菜品，强烈推荐，冷吃牛肉，辣味适度，牛肉很嫩，划渣，佐酒好菜！

　　地址：自贡筱溪街平桥熙街二楼204室

　　人均：69元

　　蜀潮酒店

　　听这个名字绝对想不到它是一家中餐馆！生活妹首推这家的红烧鱼蛋！鱼蛋鲜而不腥，偏咸，加了辣椒、仔姜、酸菜，绝对重口味，标准的下饭菜。(怕胖的妹子注意了哈）

　　地址：自贡市自流井区丹桂北大街394号

　　人均：25元

　　自贡的美食是是列举不完的

　　这些店味道怎么样

　　只有大家亲自尝一尝才知道

　　如果你还有什么好的推荐

　　欢迎留言补充~