桑村石磨煎饼，历史悠久，它选用张宝庄、芹沃无公害、无污染的优质小麦、小米等粮食为主要原料，并配以大豆、芝麻、花生、板栗、核桃等原料，采用传统手工工艺，科学配制，精细研磨而成，具有色泽诱人，香甜可口，柔脆适中。桑村石磨煎饼含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及人体所需的各种氨基酸、维生素，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，是一种符合现代人口味的民间传统健康食品。

信息来源：桑村镇政府网

【平谷美食】郭记石磨煎饼-记忆中的味道（1）

很久很久以前，山东蒙山一带杂草丛生，人迹罕至，在蒙山望海楼下，住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过的比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙；谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸王洪三，被关进山间大牢，狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把玉米和小米磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”一**来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面，平安出狱后，发愤苦读，背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的像圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，后改称为石磨。巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”，煎饼由此又称“状元饼”

历史故事虽然悠久，但现代人对石磨煎饼的热爱还是很高涨的，特别是中老年人。随着人们生活水平的提高，石磨在生活中已经不多见了，家里有的也以成了摆设，更别提用石磨煎饼了。郭记石磨煎饼沿用历史的制作过程，制作出记忆中的煎饼，刚刚上市就受到了广大老百姓的热捧！甚至有人说是平谷最好吃的煎饼！

郭记石磨煎饼选用的都是自己种植的玉米以及当地农民种植的小米作为最基本的原料，在原料的选用上，郭记一向秉承选用上好放心的食材作为原料。制作过程也是采用手工磨制煎饼糊，由于机器的转速快，如果用机器磨制出来的煎饼糊大大破坏了食材的原汁味，摊出的煎饼已经没有玉米以及小米的香味，所以郭记石磨煎饼从始至终都是采用手工石墨磨制！

郭记石磨煎饼地址：北京市平谷区西寺渠早市东厅16号

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【传统美食】涉县石磨小米摊煎饼，你多久没吃了？

如今，“推磨”早已成了永远的记忆，但香喷喷的煎饼依然埋藏在记忆深处。走进太行山涉县的王金庄村，石头房子、石碾、石磨还有那转圈不知疲倦的毛驴，推出的小米面摊出的煎饼，金黄色、香喷喷勾起了我们儿时的快乐记忆。相传诸葛亮发明煎饼至今，在涉县王金庄村家家户户节日还延续着摊煎饼送亲友的习俗。

今天我们就一起走进王金庄村王合女大妈家中，看看老人是怎么制作煎饼的。如今工业化时代，像这种传统的美食做法已经不多，只有在太行山深处的小山村里还可以看到，而且会做地道的石磨小米煎饼的人也已经不多，大多会做的人已年过花甲。

磨面用的米必须提前用水浸泡，再把浸泡好的小米撒在磨盘上碾碎。

石碾、石磨也是以前留下来的，正在磨面用的建于清朝，虽然现在石磨都赶时髦，但用这种传统手工做出来的煎饼，味道纯正香甜。

伴着隆隆的碾子声，小米逐渐磨成了面，然后用筛子开始筛出细面！

磨好的米面通过发酵做成面糊就可以摊煎饼！

首先要在煎饼鏊子里放入少量的油把锅烧热，将拌好的米面糊舀起来浇在鏊子里，由于是中间高、四周低，面糊会自动流向四周，然后再盖上盖儿稍煎一下，等饼呈金黄色时，就可以出锅了。最后再用自制的工具把煎饼从中间叠一下，黄灿灿的煎饼就做成了。

王合女大娘告诉我们：“过去穷，过年没什么吃，就给孩子们摊个煎饼，现在生活好了，每年还要摊，让孩子们吃个新鲜。”

金黄色，香喷喷的小米煎饼已经做好，看着就诱人，让人迫不及待的想尝一尝。

常吃煎饼可以有益肠胃和牙齿健康，因此在王金庄从老到少都把这道既营养又保健的绿色主食传承了下来，也把这道美食在节日馈赠亲朋，传递亲情。

嗯！来上一口，确实不错。比市面上卖的要好吃很多，而且味道纯正香甜，果然名不虚传！

来源：禅食客

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磨石村手札 ▏禅山水

磨石村，近观远眺，总归是一盘散沙。

古榕的根须包着亭子，反反复复，颠来倒去，连门窗里外都盘根错节，古典的抒情，旧相册里的事，以为去了远方的吴哥窟。当然，回过神来就不这么以为然。

在村里，老房子有些年头了，绸布庄，典当行，京果脯店，旧祠堂，祖厝，石巷子，还有形形色色的新房子，见缝插针。冗杂而成的各式建筑，比街上见到的人影还多，空荡荡的村庄，也不知道谁给谁补丁？

我一路走向田野，也会遇到一些人在庄稼地里忙碌。

偌大一片耕地，沟壑纵横，青黄相接，一茬人老了，又换上一茬，都几百年了。

阳光洒到黄土路的尽头，就是仙井岩了。

换成石子的步伐，半山里就有脚印声声，武安殿、文昌阁、五帝庙等新建庙宇沿路矗立，也能看上一两眼，倒是角落的仙井，古色古香，泛着寒光，也很深，应该还是老东西，说是这里四时水涌不歇，以前人都以为神。

山回路转，是古道，有斑阴，苔藓浓，小野花多，落叶也多，有三块大石平地拔起，人谓笏石，明清官宦的题刻都有，红绿遐迩，我不录，只仰头看。

漏下来的光线也是直的，也蚁集。

再往前，路陡，微出汗，努力一把，到山顶了。此地谓之聚仙台，有古松，有人影，都眺望，刚刚路过的村落，古榕，田野阡陌，远山苍苍，又一一倒着走回眼底。

亭子是新的，石牌注释为“向高亭”，说是明大学士叶向高曾游历于此，反正我没看到。

山腰处，一座新修的寺，旁边有菜园子，三两稻草人站在绿里，狗吠有点凶，僧人很和善。

到山巅，有一大片茶园，逶迤的扶手，蜜蜂翅膀的飞，分割着蓝天的线索，养着一些光阴的事。

头顶，有人在上种了几亩云。

水沸时，茶淡时，也能摘几叶芽尖，也没人管。

——本文收录于《禅山水》（四川人民出版社，2018.7）

【作者简介】

苏忠，福建连江人，中国作家协会会员、中国散文学会会员、中国文化管理协会理事、北京城市发展研究院特约研究员，出版长篇小说、随笔集、诗集、散文诗集等9部，作品发表于《诗刊》《十月》《花城》《人民文学》《作家》《中国作家》《北京文学》《青年文学》《民族文学》《散文诗》等刊物。

【磨石村资料索引】

磨石村位于福建省福清市镜洋镇境内，历史悠久。旧时候，磨石村车马不绝，店铺林立，主要店铺有典当铺、南北京果铺、苏杭绸布庄、酒馆、客栈、棺木店等数十家，时有“磨石市”之称。

村中80%姓黄，福清市志记载：磨石黄氏　始祖黄自修，为承榜郎，元至正十二年(1352年)，自永福县一都迁方兴里磨石村。

村内壶山寺始建于明正德十三年（1518），系壶峰四世壶山公创建，道光七（1827）重修，历百余年后倒塌成为废墟。公元2000年由黄姓族人捐资在原址重建。

壶山寺旁边生长着一株奇特的老榕树，就是 1996年列入福清市政府重点保护名木的“屋形榕”。据说树龄约百多年。民间传说是鸟儿无意中将含有榕树种子的粪便拉在屋顶上，后来发芽生根长成大树，天长日久树根紧紧抱住门框和屋墙，经过100多年风雨沧桑，小屋破烂倒塌，留下屋形轮廓，东、南方向各有一门，形成如今“屋形榕”奇观。

磨石村东山的仙井岩，是一处自然风光、人文景观兼具的景区，山上怪石林立，古松参天，自然景观优美。山上岩壁上有名人叶向高、黄梦麒等摩崖题刻多处。

仙井岩山顶有茶园。

（村史资料源自网络，图片源自磨石村福星农场与网络）