这个辣子鸡说的可不是川渝地区的辣子鸡，在枣庄十大名吃中它可是当地人酒席中必备的美食，而且还是压轴，它主要是将最嫩的鸡肉加入很多的鲜辣椒和米醋爆炒，吃起来非常的鲜嫩可口。

「齐鲁辣城」，枣庄最著名的三道辣味美食

要说山东人吃辣，很多人可能都没有很深入的了解。但实际上，在2016年6月，山东某地曾被中国烹饪协会认定为“中国辣子鸡之乡”。

这个地方就是被称为“齐鲁辣城”的枣庄。

在枣庄、除了辣子鸡以外、还有辣豆腐、辣椒炒肉等诸多辣味美食；有说法称，枣庄的当地菜中，很难找出一道不带辣味或者配料中不带辣椒的。

在大家的印象里，吃辣是云贵川渝、楚湘赣桂、或陕甘宁一带的口味，怎么在山东菜盛行的齐鲁大地上，出现了个爱吃辣的城市呢？

这个问题，说起来就话长了。

首先要明确的一点是，尽管我国很多地方并不属于传统的嗜辣地区，但往往也有吃辣潜质。

举一个较近时期才发生的实例。

上世纪80年代以来，到沿海发达地区打工的人成为越来越庞大的一支队伍。作为出省务工人员数量最大的省份之一，劳务川军在走向全国的同时，也把川菜带向了全国。

从那时开始，在很多城市中都出现了夫妻档性质的“川菜馆”，并以其味道十足且物美价廉迅速征服各地食客的味蕾，火遍全国。

山东也不例外，尤其是枣庄、辣味传入已有一些年头。

在1938年3、4月间的台儿庄战役中，参战的中国部队，除了中央军以外，还有西北军、东北军、川军、滇军、桂军等。

其中的桂军、川军、滇军、西北军，都是来自于传统的嗜辣地区，他们的饮食习惯对于台儿庄（现属于枣庄）本地人不可避免地会产生巨大的影响。

再往前说，1880年、枣庄创建了中兴矿局，煤矿开采就此开始。煤矿的人来自天南地北，同时带来了风味迥异的各地美食。井下潮湿，而食用辣味有利祛湿，于是、很多矿工养成了吃辣的习惯。

还可以再往前、追溯到明朝。明朝时，京杭大运河除了漕运官船，开始允许商船使用；此后，大运河就成为一条沟通南北的黄金水道。

台儿庄的位置正处于大运河的中间，这里曾设有八处水闸、每处水闸都要等河道蓄满水才能开闸放船。由于等待蓄水的时间较长，船工、客商、旅人等在等待期间，往往都要下船游览、闲逛。

为满足南来客商的饮食需求，台儿庄的饮食市场上也就汇集了来自各地的风味美食，辣味美食当然也必不可少。

和受到外来影响说法不同，辣味美食在枣庄的普及，也有另一种的说法。

清朝晚期，临城县（现枣庄市薛城区）城北有一个叫徐子华的厨师，曾在清皇宫中当御厨。晚年告老回家后，他开了一家饭馆，利用当地的出产、创造出了“辣子鸡”等系列辣味美食。

无论枣庄的辣味美食究竟从何而来，有一点当地人是确信无疑的，那就是：枣庄的辣味美食之所以深受欢迎，是因为使用了当地出产的一种品质非常好的辣椒；如果不用这种辣椒，是做不出来原汁原味的“枣庄辣”的。

曲靖美食——沾益辣子鸡

01历史

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表之一，也是沾益的宣传名片，他出生于云南省曲靖市沾益县西平镇，距今已有百年历史，他因其选料挑剔、制作复杂、味道香辣爽口，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使而名震西南，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见。而其中最较具代表性的是龚氏辣子鸡，而他的产生我根据相关资料显示发现有二种说法

一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。

两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似己无关紧要，沾益辣子鸡现如今都凭借他那特殊的味道收获了一大批忠实粉丝，而且已经获得国家专利并登记注册，而对于他的创作者我们这些人也只能感谢，感谢他们发明了这种美食，让我们能够大快朵颐。

02与众不同

沾益辣子鸡他不同于川渝地区辣椒配上花椒的麻辣，也区别于湖南生吃辣椒的豪爽，他是把蒜、姜和辣椒用水煮沸后，同时把辣椒吸水饱和后取出晾凉后一起剁碎备用，而这种配料在曲靖有一专用名词——“糍粑辣子”；头一次听说的人极有可能把他认为是糍粑和辣椒的集合，而他能够仅靠一道菜“辣”名声，恐怕也和他这个与众不同的配料有极大的的关系。

与此同时说起滇菜，沾益辣子鸡的实力绝对不容小觑，自上世纪被推广出来到现在，其发展历程已经走过了百年个年头，如今，沾益辣子鸡早名满天下，广为流传。在吃时配上苦菜汤、炸好的洋芋条或者臭豆腐，不奢华也不不张扬都是满足，使得沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服，吃得安逸。目前口味最纯正的是位于沾益一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡。

03怎么才能够做出来

准备鸡一只，以优质阉鸡为最佳将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；准备好“糍粑辣子”（辣椒一定要用干辣椒重新吸水）；将前面腌制的鸡肉放入油锅里面炒上色后备用，将油烧至六至七成热；放入花椒粒，之后马上将糍粑辣子入锅，炒香；待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；起锅前加入盐和味精；出锅装盘，美食即可完成。

今天给大家分享的美食就到此结束，如果有什么错误欢迎大家批评指正，同时也感谢大家的关注支持。

枣庄台儿庄祥和庄园粉黛乱子草竞相开放 浪漫美景引游人

齐鲁网10月5日讯国庆假期，素有“鲜花小镇”之称的枣庄台儿庄祥和庄园内，数千亩的粉黛乱子草竞相开放，美丽的生态美景，吸着全国各地游客前来观光游览。

走进祥和庄园，大片的粉黛乱子草如浩瀚的粉红海洋，游客们行走其中，感受优雅浪漫的田园画卷。

亲亲动物园的所有动物散养在圈外，鸽子、羊驼等萌宠也是备受小朋友们的喜爱，很多孩子和这些小动物亲密接触。