东陂的腊味，闻名粤港地区和东南亚诸国，当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧，东陂的腊味不仅品种繁多，而且制作奇特，以下小录几款。

腊蛋：蛋也能腊吗？是的，腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。是花油（猪网油）和蛋，花油为皮，蛋为馅。

腊蛋的制作工艺极繁，先以盐水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好后备用；再选蛋，鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；做腊蛋时，花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；然后放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面；两面晒至至三四成干，移至竹箕，又再晒；八成干，以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道？香又爽。

腊狗：东陂腊味中的腊狗，首推关屋“遂昌号”制品。80多岁的关佐贤老人说，1912年，肉食供应紧张，制作传统腊味缺乏原料，其祖父就试着用狗做腊味的原料，先是做腊狗条，之后是腊全狗，从此，便开了“东陂腊狗”之先河。

制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗净后去骨，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，风干。

东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻，可蒸可炒。

风肠：别处都叫“腊肠”，为什么东陂却叫“风肠”呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇子上。五更天，制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来，晾到露天“打冷风”；中午日头猛，又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。

东陂风肠的肥肉瘦肉搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八肠”。

精于做生意的东陂人深通藏而不露之道，并不刻意炫耀自己的制腊味技术，有人夸东陂腊味好，便说：“腊味全靠风，我们地方风好。”还有更神奇的说法：“东陂街的风，街东和街西的也不一样哩。”

食味凉山｜凉山寻味记——又到腊味飘香时

凉山彝族自治州旅游发展委员会

过了小雪，就进入了腊月，又到了腊味飘香时节，行走在大街小巷，随处都可以看到小院、阳台上挂着沉甸甸的香肠、腊肉。春节未到，年味已经随着挂腊肉装香肠的繁忙景象提前融入到老百姓的生活中了。在凉山州，每个地方的腊味，根据不同的习俗，有着不同的风味。无论是哪种味道，都经历了时间的锤炼，才得出一味独具地方特色的人间美味。

一入冬 家家户户开始制作腊味美食

年未到 味先至

做一次享用一年的腊味

在城里生活的人，总是在年底的时候，羡慕农村人自家烟熏的腊肉，肥瘦相间，香味扑鼻。于是，小雪过后的西昌城里，便有很多市民会选一天空闲的时候，去菜市场挑选一块入眼的五花肉，打造自家的味道。

腊肉，各地的风味截然不同，而各家又有着不同的做法。一大早来到菜市场的猪肉摊前，早已挤满了人，排骨、五花肉、猪脚、猪舌等能腌制的部位，都装进背篼里。

在西昌，排骨和五花肉、猪脚用炒烫的盐均匀抹上，穿根草绳便可以挂起来了，猪舌的用料有些不同，除了盐，还需加入花椒、海椒面。也有的人家喜欢五香味，便适量加入十三香等香料，喜欢酱香的，便把调料放入酱油里，把肉腌上一夜，再挂起来。

除了腊肉，香肠也是腊味中必不可少的一份美味。

过去，杀了过年猪，家家户户都会把残余的肉，拌上调料装香肠。如今，无需自己动手，只要到菜市场，选好了肉，等一会儿，就能拿着装好的香肠回家了。不得不说，只有想不到，没有做不到的，现在，不仅装香肠便利了，连口味也变得多样化了。除了传统的麻辣和广味，现在市场上还能做出黑胡椒味香肠和火腿肠。有耐心的家庭主妇，还会别出心裁装点排骨香肠，把码好料的排骨小心翼翼装进小肠里，虽然很费时费力，但吃起来却有另一番滋味，很受大众喜爱。

说到腊肉，一定少不了火腿。寒冬腊月，正是制作火腿的最佳时期。

在冕宁县石龙镇，火腿是老百姓家的一道家常菜，至今，已经有几百年的历史。冕宁火腿，从腌制、晾晒、发酵再到风干，历经四季的锤炼，需要整整一年的时间。一整年的等待，换来的不仅是味蕾上的满足，也是一种技艺的传承过程。

火腿制作出来的好赖，和天气有着紧密的关系。冕宁的冬天气候干燥少雨，是制作火腿的最佳时期。立冬后，将收集来的火腿修出造型，然后腌制。只有等到来年的除夕，火腿才正式上餐桌。煮熟的火腿，精多肥少、腿心丰满、红润似火，夹起一片放进嘴里，不咸不淡，肉香浓郁，让人久久回味。

火塘上的腊味

火塘上挂着油亮的腊味

又到彝家丰收年

每年11月20日，是凉山州一年一度的彝历新年，本地人称之为彝族年。彝族年因为可以品尝到许多彝族传统美食而被称之为“嘴巴的节日”。忙碌了一年，终于到了丰收的时候，香喷喷的新米饭，配上几道彝家特色菜，那滋味，果然值得等待一年。

彝家也有挂腊肉的习俗，只是，方式方法和汉族人家又有不同之处。

杀了过年猪，大吃一顿是必然的。吃不完的猪肉，就需要码上盐挂起来。至今，很多山区家里有火塘的彝族人家里，都会把腊肉挂在火塘上方，经受每天的烟熏火燎，腊肉变得黑而油亮，盐味浸入到肉中，加上特殊的烟熏味，彝家的腊肉煮出来，连汤都舍不得倒掉，把大颗青菜切好煮进去，就是一道热气腾腾的美味汤菜。有的地方也会把煮腊肉的汤放入彝族酸菜，调制成腊肉酸菜汤，再搭配土豆、荞馍馍，一口滑腻一口酸爽，更加体现腊肉的美味。

已腌好的彝家过年腊肉

彝家的腊肉，越肥越香，即使是怕吃肥肉的人，也会想出很多办法把肥腊肉利用起来。炒蒜苗、烘豌豆、炒芹菜……无论配上什么蔬菜，都能炒出不一样的香味，可以说是百吃不厌。

同样方法熏出的香肠，味道和普通香肠也大有不同。无论配料如何简单，经过烟熏之后，就有了农家的味道，天然美味。值得一提的是，彝家用猪血和洋芋装的香肠，俗称血肠，味道独特，称得上是地方特色。

地道的彝族血肠用料其实非常简单，用杀猪时接来的猪血混合剁碎了的洋芋，然后将食材翻炒至半熟，出锅后放入食盐、生姜、木姜子、花椒、蒜等佐料，再灌进猪肠。灌好的血肠两端用细绳拴紧，挂在房檐下把猪血沥干，再烧堆柴火熏制十天左右时间，就成了口感清香，原汁原味的血肠。当然，各地的血肠搭配的食材和味道都不相同，有的地方也喜欢做糯米血肠、猪肉血肠等。

凉山日报全媒体记者 钟源 | 摄

彝族年期间，螺髻山附近的彝族家庭开始制作另一道“硬菜”——包腊。包腊是彝族年的传统美食之一，是待客之上品。相比腊肉香肠，包腊的制作要繁琐许多。将猪肚反复清洗，切个小口，然后把拌好调料的五花肉，一个猪肚能装多少肉，那就得看猪肚的大小了，总之装的时候要撑紧，把猪肚胀得鼓鼓的就足够了。装好后将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，和腊肉一样，挂在火塘上方熏干。

在彝族人家中，用一个没打开过的包腊招待客人，其待客的心意和分量，相当于是杀了一头小猪。熏干的包腊用清水煮熟，肉味醇香鲜美，奶白色的汤味浓郁，看着就流口水了。

摩梭人的猪膘肉

泸沽湖边的腊味

吃过的人都赞不绝口

泸沽湖畔，神秘的女儿国吸引了不少游客前来游玩。但到了这里才会发现，最为神秘的，是摩梭人的厨房。至今，当地的猪膘肉是如何在没有冰箱的情况下穿越四季，仍旧是一个谜。

摩梭人制作猪膘肉的过程非常讲究。他们一般选在冬月初一杀猪，如果十月二十九属狗三十属猪，那么就改在十月二十九宰杀猪，也就是说，做猪膘肉，一定要选择良辰吉日，这和摩梭人的信仰有着必然的联系。

猪膘肉放置时间长短不一，短的一年两年或三年，有的甚至放置八九年，不少猪膘肉经历了无数个春秋口感依然肥而不腻，软脆香滑。“软脆”这个词语用来形容一片肥肉似乎有些不当，但最初的猪膘肉，口感确实如此，这成了泸沽湖的另一个神秘之处。

对于淳朴的摩梭人来说，猪膘肉不仅是满足身体需要的重要能量，也是一切祭祀必须的一道食物，同时也是被保存在岁月之中的生活和记忆，难以忘怀。

平置时间较长的猪膘肉，表皮坚实硬朗，摩梭人需要特别的办法来取食。

现在的摩梭人，在旅游产业发展的优势下，生活水平日渐提高。猪膘肉不再是家族富贵的象征，也不再是贵客临门才能享用的美食。想吃的时候就割下一块，隔水蒸熟，切片就能食用。餐桌上，看似肥腻的猪膘肉，肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁，口感香醇，是往来游客必然要尝一尝的神秘佳肴。

文/图 凉山日报全媒体记者 李晓超

素材来源|凉山阳光

综合整理|五彩凉山智慧旅游公共服务平台

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“县长做菜 为衡东土菜打call” “味道湖南”衡阳味道美食季暨衡东美食周活动启动

红网官方帐号01:06

9月15日上午，在“味道湖南”衡阳味道美食季启动仪式暨衡东美食周活动开幕。

衡阳市副市长彭玉明宣布开幕，并进行投票。

土头碗。

红网时刻衡阳9月15日讯（记者 石珊 通讯员 周健 颜伶俐 视频 陈卫 周海平）“起锅热油，倒入之前腌制好的肚丝快炒，炒到脆肚微微卷起时，放胡椒粉、淋茶油，快速翻炒几下，就可以出锅了。”9月15日上午，在“味道湖南”衡阳味道美食季启动仪式暨衡东美食周活动开幕现场，衡东县委副书记、县长“化身”大厨，现场展示石湾脆肚的做法。

衡东县委副书记、县长徐志毅“化身”大厨，现场展示石湾脆肚的做法。

短短几分钟，一道色香味俱全的石湾脆肚就出锅了。评审、观众现场品尝后纷纷点赞：“好吃！地道！”“爽脆鲜嫩，把握了这道菜的精髓。”

评审、观众现场品尝县长手艺后纷纷点赞：“好吃！地道！”

本次“味道湖南”衡阳味道美食季启动仪式暨衡东美食周活动除了“我来掌勺——县长来做菜”活动，还有名厨美食秀、名优食材展示展销、衡东味道美食品鉴宴等活动，让大家体验衡东风情、品尝衡东味道。

嘉宾正在投票，评选最受欢迎的衡东土菜。

“十三五”期间，衡阳市实现了餐饮年零售额从100亿元到200亿元的增长。今年头7个月，全市餐饮零售额达129.83亿元，同比增长27.1%。其中，衡东土菜已成为湘菜最青春、最活力的一张名片。

衡东是中国土菜名县，衡东土菜发端于民间餐桌，成长于交通驿路，聚集于街头巷尾，提升于餐饮酒店，既融入博大精深的湘菜风格，又极富地方风味和乡间特色。

十余年来，衡东县按照“政府引导、市场运作、企业经营”的模式，整合土菜资源，精心举办了四届“土菜文化旅游节”，品尝衡东土菜，感受衡东土菜文化，已在三湘四水、大江南北成为一种时尚、一种渴望、一种向往。

本次“味道湖南”衡阳味道美食季暨衡东美食周活动，既是一次展示地方传统美食文化的盛会，也是给全市人民在中秋佳节之际献上的节日大餐。

本次活动以“百厨千菜到万家”为主题，由衡阳市商务和粮食局、衡阳市政府��闻办、衡阳市农业农村局、衡阳市文化旅游广电体育局、衡阳广播电视台、衡东县委、衡东县人民政府联合主办，衡东县委宣传部、衡东县商务和粮食局、衡东县农业农村局、衡东县文化旅游广电体育局、衡东县融媒体中心承办。

徐志毅表示，下阶段，衡东县将以挖掘衡东美食、品味衡东文化、做强土菜产业、繁荣城乡消费为目标，以“三评”“四名”“五进”为主要内容，坚持线上与线下相结合、专业品鉴与大众评选相结合，自下而上开展美食品牌评选和宣传推广系列活动，形成“百厨进城、千菜竞秀、万民消费”的生动场景，促进内外贸融合、一二三产业融合。

最地道的烟火味┃童年的东台味道

中共东台市委宣传部

新春快乐

牛年大吉

迎

财

神

这烟火味，真的很东台

东台最吸引人的地方，

莫过于那份独特的烟火味。

味道纯正的美食，

总能挑逗你的味蕾。

@幸福东台 新媒体工作室的小伙伴们

将带大家逛东台市井，

品尝最地道的舌尖上的东台。

作为土生土长的东台人，说起东台美食，每个人无不如数家珍、滔滔不绝。东台历史悠久，东台美食文化渊源流长。由于东台美食文化博大精深，难免存在疏漏之处，恳请大家不吝赐教，多提建议！欢迎自荐或推荐，您提供线索，我们来拍！

目前，我们已推出了东台臭干、东台龙虎斗、东台包子、东台鱼汤面和东台许河猪头肉五期专题。戳下图了解详情。

@幸福东台 前5集舌尖推出后，

好评如潮，

粉丝们纷纷留言，

跟我们分享对于美食的看法，

大家对于小时候的味道情有独钟。

今天，

小东跟大家聊一聊童年的味道——

东台菊花糍。

小时候，

学校门口、七里长街，

电影院门口、巷口……

菊花糍在台城随处可见。

菊花糍食材也很常见，

萝卜丝和面粉，

和在一起，

放到形似菊花的模具里，

油炸至金黄色即可出锅，

< p="">

趁热吃味道更香，

香香的，酥酥的。

请戳视频。

本期舌尖上的东台就为大家介绍到这里。

咱们下期再见。

东台机关单位停车场对外开放了？戳下图了解详情

今年除夕，锁定央视看东台！戳下图了解详情

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高风险地区（18个）：

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吉林省通化市（16个）：东昌区光明街光复社区华翔雍和苑小区，民主街江南社区波尔多小镇小区、自由自宅小区、丽江社区厚德载物B区、民强社区中房花园小区，龙泉街龙兴社区康馨园3期、龙水社区大禹康城小区，新站街新兴社区中安欣盛A区、富通1号楼、东庆社区外贸亿德C区、靖宇社区怡星园小区、胜利社区公用事业局家属楼、新山社区银都府邸小区，团结街建和社区东华小区、新风社区农行60户楼、东岭社区东正奥园小区。

中风险地区（5个）：

黑龙江省哈尔滨市（2个）：呼兰区建设路街道，道外区永源镇。

黑龙江省绥化市（1个）：望奎县。

河北省石家庄市（1个）：藁城区。

上海市（1个）：浦东新区高东镇新高苑一期小区。

境外（除澳门为低风险外）仍全部为高风险地区。

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