豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。

制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。

特点：软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。

乾县一家祖传豆腐脑店，传承3代，价格超便宜，是整条街的排队王

美食领域创作者

乾县是一座历史旅游文化名城，自古人杰地灵，唐高宗李治和女皇武则天的陵墓就在乾县，乾县的美食有很多，最有名的就是挂面、锅盔、馇酥、豆腐脑，被称为乾县四宝，来到乾县，豆腐脑是一定要吃的，因为离开了当地绝对吃不上这个味道，乾县当地人吃豆腐脑多数作为早餐，早上搭配一个蒸馍，美味且饱腹。

乾县大街上有很多豆腐脑店，在乾县卖豆腐脑，如果没有两把刷子，根本开不起来店，乾县有一家祖传豆腐脑叫漠西夹道，这家店名字听着非常有异域风情，其实是漠西镇夹道村，也就是漠西镇夹道村的祖传豆腐脑。

这家店只有一间不起眼的门面房，没有室内环境，路边摆着桌椅板凳，对面是一个中学，老板早上6点开门，基本10点就卖光， 他家一开门，附近三四家卖豆腐脑的都没人了，是整条街的排队王，连吃饭的桌子都要抢，尤其是他家的价格是真便宜，豆腐脑2元一碗，锅盔2元，菜盒子2元，可以称为2元店了。

豆腐脑从大锅一勺一勺舀出至小碗，再浇上秘制的卤子，加一点咸盐和香醋，最后泼一勺油泼辣子，红白相映，让人食欲大开，乾县豆腐脑和其它地区绝大部分的豆腐脑完全不一样，里边没有香菜、豆子、咸菜，吃起来是酸辣味的，豆腐脑洁白细腻，滑而不烂，味道吃起来非常的惊艳！

最具特点的莫过于老板熬制的独家秘制卤汁和用菜籽油熬制的辣椒油，辣椒油实在太香，有点像猪油的味道，让人吃起来回味悠长！

乾县豆腐脑之所以好吃，也得益于乾县本地特殊的水质，当地有句话说“兴平的辣子、武功的蒜、长武的豆子、彬县的碳、乾县就端水一碗”，足见乾县的水就是一宝，所以脱离了乾县的水质，豆腐脑的味道也就变了。

这家豆腐脑传承了3代，也见证了很多人的成长，因为开在中学门口，陪伴了一代代的学子，很多从外地归来的游子回到家乡，心心念念的正是这一碗豆腐脑。

早上去老潍县美食街吃火烧，排队10分钟，两个火烧一碗豆腐脑吃饱

大清早，来到潍坊老潍县美食街，听说这里有家肉火烧很出名，在美食街西头，过来品尝一下。老潍县美食街是专门打造的潍县美食一条街，引进了很多潍坊老字号的店铺。

早上起来里面很冷清，大部分店铺都是中午和晚上营业。只有几家供应早餐的火烧店，包子店开着。

来到这家火烧店门口，人气瞬间旺了，竟然还要排队，这让人很意外。

这是厨房操作间，还是采用传统的火炉烤制，两套炉子同时开火，店员忙里忙外，生意真好。

这是价格表。肉的3~4块，素的2.5元一个，这价格属中上。一顿早饭也得10块钱，话说近些年的物价是蹭蹭涨啊。

要了一个肉的，一个菠菜的，一碗豆腐脑，8块钱。

这是肉火烧，皮不是特别硬，比较酥脆，至于肉馅，倒是没有吃出特别的味道来，中规中矩吧。

相比于肉的，我更喜欢这个菠菜的，大爱，香，特别是刚出炉的，菠菜的香气加上面皮的香味，油顺着火烧边沿滴下来，好吃。

来吃火烧的人真不少，共两间屋子，铺子的外面还摆着桌椅，都坐满了人，看来，潍坊人还真的是爱吃火烧。

蔚县小吃---懒豆腐

粉坨、甜糊糊、苦荞饸饹、小米煎饼、豆腐干都是随处可见的蔚县小吃，在蔚县的大街小巷到处都是。以前，走街串巷的小商贩一吆喝“卖豆面粉来”、“卖热豆腐干来”，周围邻近的人们就围过来争先抢后的买着吃。现在走街串巷的没有了，一个个变成街边小摊或是街边开的小店，蔚县小吃成为众多外来游客体验蔚州美食的必然选择。每逢假日回家总会看到街边或店里夹杂着北京口音、保定天津口音等外地人拖家带口的吃着粉坨和小米煎饼…

以上都是些吃的零食，不算是正餐吃的食物，今天给大家介绍一种蔚县人家常吃的小菜---“懒豆腐”，可凉拌，可热炒，不管是泡糕还是别的，都是一种美味。

懒豆腐是一种没分离豆渣的豆腐，颗粒比较大，入口有种沙沙的感觉，味道微酸甘甜，由于没有像豆腐那样工序复杂，俗称“懒豆腐”，懒豆腐既保留了豆腐的营养成分，有保留了豆渣中的粗纤维，是一种非常健康的粗粮。

在蔚县人的生活中，懒豆腐可以作为一种热菜的替代品。炎炎夏日，从豆腐房舀一些酸浆（做豆腐的一种副产品，类似北京小吃中的生豆汁），熬一锅豆面糊，用酸浆一点，用干净的搌布一拧，在配点剁碎的小葱和咸菜，加点熟麻油就是一道小菜了。清凉爽口，在配上黄糕就是一顿简单的午饭了。

同样，在冬天，懒豆腐加点木耳、萝卜丝、羊杂，在少许热油的锅里一炒就变成一道热菜。

懒豆腐字里行间透露着蔚州人民淳朴随性的民风，也传递着这座历史古城风云变迁，懒豆腐够不上什么上档菜名，只是一种日常生活中的茶前便饭的符号！