淮北小吃油酥烧饼，是淮北特色小吃之一，至今已有一百多年的历史。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。

中文名：油酥烧饼

分类：小吃

口味：香酥

主要食材：面粉，鸡蛋，酥油，白芝麻，花椒，食盐

特点：色泽金黄，内外焦脆，香酥可口，入口酥脆

流行地区：北方冀鲁地区

融合北方的油饼与胡饼制作工艺，香酥口感威县火烧

“威县火烧”以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名。 融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧。

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历史文化

威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。和面、抻条、成型、烘烤，每一道工序都有其独特之处，比如用吊炉烘烤，木炭作底火，要柴硬火温；用火有讲究，须外高内低；生坯置炉内，经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。据说，在民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后，又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。

现在的威县火烧又多了几个新品种，如油酥火烧、糖火烧、馅火烧等等，来满足人们日益挑剔的口味。

做法

威县火烧的特点是：用料考究，工艺特殊，味美层多，肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为：和面、抻条、成型、烘烤，且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制，烘烤时，木炭作底火，而且要柴硬火温；用火也有讲究，须外高内低；生坯置炉内，须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好。

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辛集四大特色美食：辛嫌鸟、咸驴肉、酥烧饼、后悔汤

辛集市，省直管市，原名束鹿县，束鹿县原名鹿城，唐天宝十五年（公元756年）改称束鹿县，别称“中国皮都”。辛集皮革业历史悠久，始于明，盛于清，素有“辛集皮毛甲天下”之美称，是中国历史上最大的皮毛集散地和商埠重镇。辛集民间艺术发达，辛集农民画、皮贴画非常著名，辛集的特产美食丰富，金束鹿酥糖享有盛誉，黄韭肉丁饺子、咸驴肉、辛集炒饼都非常著名。

辛集咸驴肉

[辛集咸驴肉]地方名吃，为八街人田四于清朝同治年间创制。其选料严格、工艺精湛、味道鲜美、名扬京津。据传，成品别有风味，享誉冀中，名扬京津。据传，清同治年间，辛集八街的田四，自幼在留双营其外祖父家学杀牲口，成年后回到老家，专卖咸驴肉。人们送他绰号“驴肉四”，其肉铺也以“半街香”闻名。加之其经营有方，买卖兴隆，遂使咸驴肉成为辛集名产。

辛嫌鸟

[辛嫌鸟]辛集烧鸡，起源于卤煮鸡，己有100多年历史；色艳而美、黄中带红、香而不腻、自然股骨，软而不烂闻名，并于1986年被评为河北省优质产品，商务部优质食品，2014年被列入市级非物质文化遗产保护名录。现在辛集比较有名的烧鸡有回民的清真"马家鸡”，回民的"虎牌鸡”，范家庄烧鸡等。

吊炉烧饼

【吊炉烧饼】吊炉烧饼为辛集一带独有面食，据传已有300年历史。它与传统的火在下、烧饼在上的烤制方法不同，是火在上，烧饼在下。由于完全是手工制作，成品圆而美观，外焦而脆，内香而酥。吃时从边缝半圆状切开，裹以驴肉、熏猪杂、肉糕等，味道鲜美，快捷方便，经济实惠。

后悔汤

【后悔汤】传统地方饮食，也称“旧城豆腐脑。清代咸丰年间由张王宋村张三首创，已有100多年历史，出产于辛集市旧城镇。豆腐脑虽然是汤里来水里去，但制作却十分复杂，用料非常考究，其最大的特点是“豆腐脑里没豆腐"。由于过去生活水平较低，不能当主食填饱肚子，吃了后悔，但色香味美，不吃也后悔，故名“后悔汤”。

酥烧饼

【酥烧饼】辛集市范家庄王造堂的酥烧饼已有100多年的历史，其特点是酥脆可口，老少皆宜，存放6天仍保持酥脆风味不变而闻名，一年四季走亲访友者，经常带此种食品而往。

我们是【辛集那些事】，记录咱辛集的那些事

传统美食录之唐山麻糖、唐山棋子烧饼，酥香甜美，与众不同！

唐山素有“中国近代工业摇篮”和“华北工业重镇”之称，其陶瓷、钢铁、水泥等工矿产品闻名天下，但是除了这些赫赫有名的工业品，唐山的传统美食在中国美食林中也是熠熠生辉。唐山地处河北省的东北部，西靠北京，南接津门，历史上是中原地区联通东北、朝鲜半岛的必由之路，地理位置显耀，来访商贾众多，再加上北依燕山、南跨冀东平原、东临渤海的地理特征，自古以来物产丰富。正是基于多种优越条件的叠加，人民富足，进而衍生出了多元灿烂的美食文化。

今天的唐山市包括唐山现辖7区5县2市：路北区、路南区、开平区、古冶区、丰润区、丰南区、曹妃甸区，乐亭县、玉田县、滦南县、滦县、迁西县，遵化市和迁安市。唐山的地貌多元，遵化市和迁安市和迁西县委燕山山区，路北区、路南区、开平区、古冶区、丰润区、丰南区、玉田基本是平原地区，其他县区则为临海地区，因为地理环境的不同，它们的美食也各有特色。今天，笔者就为大家聊一聊发源于丰润一代的唐山知名美食——唐山麻糖和唐山棋子烧饼。

1、唐山麻糖

唐山麻糖距今已有400多年的历史，据传麻糖是由冀东地区的排叉演变而来，排叉是一种北京小吃，是早年间回族群众喜爱和待客的重要点心，是用面炸制而成。丰润是明清以来的京东地区，是京城通往关外的必经之路，所以排叉也随着繁密的人员交往传至丰润。后来，有一张姓人家由冀中的深州迁居到丰润七树庄，并以制作糕点为业，他们以排叉为基础，通过改进工艺，用糖和面，经油炸，再浇上蜜汁，形成了独具特色的冀东排叉，后来张家人又结合著名糕点"蜜供"的浇浆方法，几经改进，逐渐形成一套独特的制作工艺，就形成��今天赫赫有名的唐山蜂蜜麻糖。

传统的唐山麻糖经过配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸制、浇浆等工艺，所制麻糖色泽鲜亮，呈淡黄色，片薄如纸，形似花状，清香甜脆，营养十分丰富，是京津冀地区享有盛誉的甜点名吃。

今天，唐山麻糖随着唐山综合实力的持续增长也名扬国内，它不仅成为逢年过节唐山人走亲访友的标配礼物，而且也成为来唐山商务、旅游人士必带的唐山特产。唐山麻糖以其独有的蜜甜爽口传递着流淌四百年的宜口之美，演绎着京东富庶之乡的香醇之魅！

2、唐山棋子烧饼

唐山棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名，它一般内包肉馅或者绿豆沙、枣泥等馅料，表面有芝麻，酥内爽口。

棋子烧饼的起源年代已经不详，其起源的故事也是多种多样，一说是清光绪年间，丰润城关的西大街有家做裕盛轩的饭店，进京和出关的客人都会经过这里歇歇脚吃个饭。裕盛轩的老板善做各种面食，特别是缸炉烧饼。

一天，一位进京赶考的学子饭毕想再买一些干粮路上吃，这时裕盛轩的老板正在与人对弈。学子就拿着几个缸炉烧饼对老板说，你这缸炉烧饼要是再加点馅进去，做得像这棋子就好了，那样既好吃，又便于携带。这个建议启发了裕盛轩的老板，事后裕盛轩饭店的老板就反复摸索，总结出一套用鸡油和面，加入料馅，经缸炉烤制的烧饼制作新工艺，并成为棋子烧饼的雏形。

还有一个故事，也是说清光绪年间，裕盛轩的大厨牛朝彦因厨艺在京东一带非常有名，后来他奉命进京专为慈禧太后做御厨。他为了讨好慈禧，煞费苦心，在缸炉火烧的基础上，创造出了小如棋子，香甜酥脆的新式烧饼，并受到慈禧的喜爱。后来，牛朝彦告老还乡回到丰润，又把这门技艺在丰润传承广大，棋子烧饼在民间开始流行。

不管是哪一种故事，都说明棋子烧饼应该起源于丰润，但是是不是光绪年间，并没有史料记载。今天的唐山丰润一带明朝以前应该说相对于中原地区来讲地处寒偏，人口较少，经济文化相对落后。明朝建立以后，随着明朝迁都北京，再加上这一代地处通往关外的要地，出于防御北方满足和蒙古族人的战略需求，明朝开始往这一代大批移民，进而迅速促进了这一代的经济社会发展。根据相关记载，在移民中有来自山东兖州、山西洪洞一带的移民居多，这两��都以面食出名，不可否认，棋子烧饼的起源很可能源自于这些山东和山西的移民。因为在《金瓶梅》这部小说里，就曾出现过潘金莲口尝棋子烧饼的情节，虽然棋子烧饼在山东一带已经没有，但不能怀疑它最早来自山东的可能。

不管棋子烧饼起源于哪，创建何时，棋子烧饼事实上是在唐山发扬光大，在唐山扬名发展的，今天它不仅在唐山家喻户晓，而且在国内也颇具知名度，据说上世纪60年代周恩来总理出访还特意以它作为伴手礼，可见棋子烧饼不仅是民间的最爱，而且它的美食特性和文化特征也足以登上大雅之堂。

唐山麻糖和唐山棋子烧饼是唐山市中心区域（路南路北、丰润丰南）一代的传统美食中的杰出代表，它们在工艺上包纳了中国北方面食甜点的众家之长，既有面点的韧美，更有糕点的甜润，符合不同地域，不同年龄段人群的口味，可谓一品可解千口需！

朋友们，如果你有幸到了唐山，唐山麻糖和唐山棋子烧饼值得去一尝究竟，相信一定会让你味蕾大开，赞不绝口。