三汊河螃蟹是安徽省马鞍山市含山县的特产。早在清代，含山县三汊河的螃蟹就以个大体健、肉肥黄满、风味独特名扬天下。

据经验者谈：将三汊河螃蟹仰置于玻璃板上，它能自动翻身，他地之蟹则不能。螃蟹个体重一般150克左右，肉质细嫩，卵厚膏稠，味道鲜美，营养丰富。据测定，每100克鲜蟹肉，含蛋白质14克，为猪、鱼肉5倍多，脂肪、碳水化合物含量为青虾4倍、70倍，维生素A和核黄素含量都较高，还含有钙、磷、钾、钠、铁等多种微量元素，有促进人体生长、增强抗病能力等药用价值。

哪里的大闸蟹最好吃 北戴河哪里可以捉螃蟹

秋天正好是吃螃蟹的时候，前几天小编刚好去吃了一顿螃蟹，真的是超级好吃呀，下面小编就来给大家介绍一下关于螃蟹的相关事项。比如在哪去吃螃蟹，或者吃螃蟹不能和那些东西一起吃。

在哪捉

不管你是带着自己的孩子去北戴河游玩，还是自己去游玩，小编比较推荐的一种玩法就是去北戴河挖螃蟹。北戴河的鸽子窝和东山都是可以挖破昂写的，大家只要注意，礁石比较多的地方就可以挖到螃蟹了。大家也要记得穿好鞋子，不要被划伤了，运气比较好的的话还可以看见乌贼。鸽子窝下面的滩凃在早上退潮的时候可以捡到很多螃蟹。如果你在初一十五的时候赶上了退大潮的时候那就更加好玩了，但是要记得早起，不然也白搭。

北戴河螃蟹

北戴河本地的海蟹也只有两种，一种是石蟹，还有一种就是梭子蟹。在北戴河每年都会有石蟹，石蟹在浅海产出，所以数量还是挺多的，最贵的时候也只有在过年期间，基本上哪个时候的价格是在70-100元一斤，价格贵，味道肯定也是非常棒的。而梭子蟹的产出地非常多，但是现在和以前相比就要少很多，大部分的梭子蟹还是从外地运过来的，而北戴河的梭子蟹只有在十一之后才会有。所以这就导致很多时候外地的所致据那会比本地的梭子蟹好。

而北戴河的欧昂写一般的价格都是50元左右一斤，如果你能找到非常便宜的，一般都是有问题的，要么就是品种有问题，要么就是缺斤少两或者不新鲜，大家不要贪图便宜了。

哪里的大闸蟹最好吃

索道螃蟹，怎么能少乐大闸蟹呢，在大家心中和大闸蟹相关的可能就是阳澄湖了。其实不只是阳澄湖，其他地方的螃蟹也是很好吃的，一起去看看吧。

1、巴城

巴城是上海的小伙伴门吃螃蟹的时候去的最多的地方，主要还是因为距离上海近，名气也大，所以去的人就多了，每年秋天去巴城吃螃蟹好像也成为了传统，在巴城有很多的吃螃蟹的饭店，分布在阳澄湖边。小编比较建议打击在11月的时候去，因为这个时候的大闸蟹要比10月的时候饱满多了，不过这个时候去吃螃蟹的人也多。

饭店推荐：

巴城宾馆：这是当地非常有名的一家店，老板是餐饮协会会长，这里距离蟹舫苑和交易市场都很近。地址是巴城镇湖滨中路。

龚小明蟹庄：这里其实就是一个自家住房改成的店，门面算不上好，一楼二楼是吃饭的包房，这里大部分���客人都是熟客，也不会漫天要价。

2、阳澄湖镇 唯亭镇

阳澄湖的大闸蟹是远近闻名的，关于阳澄湖你可能了解的还真不多，阳澄湖镇有两个半岛，年产的大闸蟹是阳澄湖去总量的一般，在阳澄湖镇吃螃蟹最大的特对岸就是风景好，还可以去做汽艇游湖。

而唯亭占有湖区面积的三分之一，这里最有名的是美食街，美食街靠着湖。美食街附近的阳澄湖置地度假酒店非常推荐大家去的时候住呢。

3、沙家浜

沙家浜镇的大闸蟹在品质上和巴城还有唯亭的没有太大的区别，只是名气可能没有那么大。如果想去沙家浜吃海鲜也是可以的，这里的交通情况还有吃螃蟹的环境都很不错，最重要的是在吃饱了以后可以去沙家浜景区走走，消消食，这里的风景是真的好呀。

推荐饭店

王四酒店：这是一家有100年历史的老店了，据说当年宋庆龄姐妹还专程来这里吃螃蟹。但是因为人多，就在商家对面的枫树下找了张桌子吃的。这里的地址是在沙家浜风景区大门南侧。

五福大酒店：这个就在沙家浜景区门口，一共有三层楼，本帮土菜和湖鲜是这家店的招牌。

4、太湖

其实养螃蟹也不是所有的湖都适合，太湖这里，只有庙岗、东山、西山围成的东太湖湾才是比较适合养螃蟹的地方，这里的水质清爽，水草也是非常茂盛，所以这里的大闸蟹的都样的非常饱满。在这里吃螃蟹一般都是在太湖边，可以一边吃螃蟹一边赏湖景，这里的螃蟹和阳澄湖的口味不相上下，但是个头要比阳澄湖的大，就是价格方面有点小贵。

推荐饭店

东山席氏家园：这家店临近太湖，餐厅外面就是太湖，基本上就是现捕现做了。这家店在东山镇湖滨大道。

5、溱湖

溱湖的簖蟹是围网的，所以在捕捉方面是完全不同，所以这里的簖蟹都非常有活力，本身溱湖簖蟹这个品种就是身强力壮的那种，味道也十分不错。建议大家去湿地公园吃螃蟹，因为这里人不多，还可以游玩一番，还有溱湖八鲜也可以尝尝的。

饭店推荐

一般吃簖蟹都有很多的小餐馆都是有的，如果想要环境好一点的，可以去喜鹊湖度假村，价格上面比较公道，菜做的也是比较精致。

6、崇明

去崇明就是要去次毛蟹，上海人应该对这个比较熟悉吧，毛蟹没有杨采钰恒华的大闸蟹大，一般是不超过3两，但是味道去世非常鲜美，肉质也是非常细嫩的。大家��以去崇明的农场吃螃蟹，这是一种农家乐，可以钓螃蟹，采摘水果。

饭店推荐：前卫村、瀛东村

7、三门

在三门吃的是青蟹，是属于海蟹的一种，虽然没有湖蟹的膏黄，但是蟹肉非常肥厚，想要吃比较正宗的青蟹，还是的去青蟹老家呀。

饭店推荐：蛇蟠岛、泗淋、沙柳

三十年用心研究一碗河蟹面

早在19世纪初，诗人崔旭就有“烹调最说天津好”的咏吟。而“味兼南北，烹调精绝”则是天津菜系的画像。天津人讲吃、会吃，成就了天津籍中国烹饪大师博采众长的个性。本刊与天津烹饪协会联合推出“名厨话津味”专题，邀请名厨讲述天津风味菜的故事。

编者按:

天津宁河，地方特色美食众多，尤以河蟹面味道最浓。于德良，资深级中国烹饪大师，执著挖掘乡土美食，作为天津市非物质文化遗产“七里海河蟹面”传承人，他做的这碗河蟹面里故事多。

我是1982年参军入伍的，当时被分配在炊事班，没想到一干就是12年。我父亲也是一名厨师，可能是遗传了他的基因，所以对于烹饪的理解似乎是有天赋的。一次部队技能比武，我炒的大锅菜获得了第一名，因此被调到军区后勤部机关干部餐厅为首长服务，这也成了我深造和提升专业技能的开始。从1986年开始系统学习烹饪知识到我退伍转业，有很多中国烹饪大师成为我成长之路上的明灯，北京雕刻大师董玉昆、北京鲁菜大师王义均、时广南、金永泉、张仁城，张志广等老师傅都是手把手的教授。特别是在西安烹饪学院学习期间，受到了老校长王子辉亲自指导，受益匪浅。所以，在部队的12年是我成为一名全能厨师的黄金12年。

俗话说，一方水土养一方人，从小长在宁河，对宁河乡土美食的热爱是根植在骨子里的。所以，从部队转业回到家乡后，继承与发扬宁河特色地方小吃成了我不懈的追求。而在此期间，我又得到了津菜大师白庆华的指导。

宁河人家家户户都会做的一道美食就是河蟹面，尤其在七里海地区，年龄稍大一点儿的都会做，但口感与制作技艺相对来讲还是有些粗糙。特别记忆犹新的是，刚转业回到地方，我在宁河某酒店当餐饮部经理时，一位外地回津的客人要吃河蟹面。我当时的理解，不就是将河蟹煮熟后下面条这么简单么，可客人吃了后连说不是味儿，要投诉。结果这一桌子饭钱全部免单。通过这件事，更加激发了我对七里海河蟹面的继承与挖掘的兴趣。

吃河蟹面，最正宗的吃法是先品汤，再吃一口面，有了面的“中和”，先前的那股鲜味会在口中化开，然后再吃一口蟹黄熬制的卤，又是一阵鲜美袭来，最后吃点儿当地腌制的咸菜和香菜，让味觉回到初始状态。制作地道的河蟹面，应挑选公河蟹与母河蟹各一只，重量在一两左右。将河蟹去盖留黄装入小碗备用，剩余部分去腹脐和鳃碾成泥状后，加入清水澥开，滤出蟹汁待用。之后，将炒锅抹上少许油烧热，放入蟹汁烧开，再将手擀面条放入，加盐、味精调味。另取一锅，滑油后放水烧开，将之前准备好的蟹黄倒入锅中，加盐、葱等调味料后煮开，熬成的蟹黄酱倒在面条上。

在挖掘河蟹面制作技艺过程中，我不仅向父辈请教传统方法，还不断走访各家各户寻找制作良方。在与蟹农交流中了解到，螃蟹一生需要脱壳十几次，每个时间段蟹肉味道是不一样的，做成的河蟹面也千差万别。选阴历八月十五之前的河蟹做面，蟹黄放在热水里不能成型，面没品相；再比如炒蟹黄用的料油，大家都知道里面要放葱、姜和花椒，但葱、姜和花椒的比例是不一样的，谁多谁少，炒出来的味道层次是不同的。而且料油不能用花生油，得用豆油小火熬制才能出来纯正的味道。这些细节都是我用将近30年的时间一点一点积累的。

传承地方饮食文化，传统需要继承，但也要与时俱进。传统河蟹面做法，要把河蟹放在石臼里捣碎，现在饭店普遍使用破壁机，这两种处理方式究竟哪个更好呢？众说纷纭。放弃现代的破碎方式，尊重了传统，效率跟不上。而且传统的处理方式，用现在的营养检测方式发现，远不如破壁机打碎螃蟹壳留在汤中的蟹壳素含量高。所以，一定要在继承传统的基础上用创新的思维考虑问题。

淮上区：安徽三汊河国家湿地公园春节游客突破8万人！景区有序运行

今年春节假期，大部分市民都选择了近郊游，在家门口欣赏大自然的春景，从初一开始，三汊河湿地公园就涌入大量游客，赏美景的，散步芦苇荡的，划船放风筝的，好不热闹！

据统计，今年春节，三汊河国家湿地公园游客人数突破8万人，日均人流量达到1.15万，游客人数比去年翻了一倍。同时，三汊河湿地管理处认真做好疫情防控和安全引导，假日工作稳步推进。

针对此次春节假期，三汊河湿地管理处提前制定了景区防火、防疫等应急处置预案并严格执行市旅游局下发的节假日规定，积极落实游客入园佩戴口罩、测量体温、查看健康码、游客间距1米以上等防疫工作要求，强化园区公共场馆及服务设施消毒，通过设置硬隔离、定时发布游客量公告等方式加大景区出入口及重要游览点秩序疏导力度，严防人员瞬间聚集，引导游客错峰游园，切实提高游客疏散速度。

三汊河湿地警务室和湿地巡护2支队伍也相互配合，针对假期游客突增情况，采取近端疏导、远端限流的防控措施，对景区的主干道采取车辆疏导分流和整治违规摆摊设点的方法，加大了景区的秩序维护，确保湿地主干道的基本畅通，按照分区分级原则，引导游客按规定路线游览，确保游客不聚集、不扎堆，文明有序参观。做到限量开放、有序开放，有效保障了游客及车辆正常通行，确保出游民众玩得开心，更玩得放心。

春节假期安徽三汊河国家湿地公园游客人数的激增，一方面是因为近两年三汊河管理处的合理宣传和春节气温的持续走高，同时也是淮上区区委区政府的高度重视，今年春节三汊河湿地公园为带动本地区假日经济发挥了巨大的作用，据走访统计，旅游市场、农家乐、采摘园等周边自就业者都收益颇丰，假日经济收入达到500万元，累计为上千人提供自就业岗位，多数熟客对景区评价积极正面。 因为选择，所以奉献，因为责任，所以守护！2021年春节假期，在这样一个全家团聚，其乐融融的日子，三汊河湿地公园全体工作人员通过7天的辛苦负出和共同努力，确保了三汊河景区“零案件、零事故”平安渡过春节。假期现已过去，春节“不打烊”，服务“不停歇”，三汊河湿地管理处将有序部署工作，确保节后景区正常运行。

【来源：淮上区人民政府】

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