老朋友,在双滦请你免费吃牛肉!【霸王餐】
蛰伏了很久的霸王餐
似乎,好久没和大家见面了呢
(我们才没有偷懒!)
因为我们在等一个
老朋友
不论你是我们电台节目的忠实听众
还是微信平台的铮铮铁粉
都会知道——彭记刀叉牛肉
“呀哈?这个门头怎么没见过?
看起来好像是双滦那边的??”
答对咯,咱们往下看……
舒适的卡座,像不像我们第一次开怀畅饮,不吐不快的地方?
半圆形的卡座,是不是更加亲密无间?
工欲善其事
必先利其器
要吃好牛肉,贺老板给你配的餐具可是样样都派的上用场!
在承德,有一位专做牛肉的贺老板
他可是地地道道的牛人一位
操着一口巴渝口音,每天都在疯狂研制自己的菜品
秘制牛肉,下锅10分钟就可以吃
刀叉切开,蘸上彭记独家的川味调料
不用担心煮老,汤味从头到尾都那一个字,鲜
火锅 和 刀叉的奇妙相逢
不仅是味蕾和神经之间
电光火石般的碰撞
更造就了一种新奇的体验
而在承德,
要说将这种中西合璧淋漓尽致的展现
那非 彭记刀叉牛肉 莫属
我们见证了这家店,从大学城到翠桥再到双滦
所以,小编也很真心的,把这份美味分享给大家!
想跟着吃喝帝免费吃牛肉?
简单简单
后台回复:双滦彭记4222888
弹出群二维码,进群,抽奖
我们将选出4组霸王餐名额
等神马?报吧!
还有终极福利在等你哟
牛肉吃一斤送一斤牛肉券
吃两斤送两斤牛肉
啤酒饮料喝一瓶送一瓶
彭记刀叉牛肉
联系电话:0314-2529555、18723762211
地址:承德市大学城文轩茗园5号楼底商103号
翠桥店二店
0314-2060376
地址:翠桥小学对过(原我家牛排)
双滦店
0314-4222888
地址:双滦区御水花园底商
邢台小吃——任县老炒肉! ——五方元音【纪实邢台】
邢台小吃——任县老炒肉!
人活着最重要的事那就是吃了,可是你会吃吗?你吃过多少个风味小吃呢?今天给大家介绍一个邢台小吃——任县老炒肉!
说起“任县老炒肉”来许多人都会情不自禁地讲述许多的相关的内容,而这些都不是关键,其关键的问题是因“老炒肉”而出的名,也是因此才有了诸多的故事
说起“任县老炒肉”来,在任县县城内比比皆是,就如“刀削面”、“驴肉火烧”、“羊汤”、一般的,其历史久已,其宗源不可朔,究竟是谁发明了这个“老炒肉”以无从可据,不过我们还是开着“陆巡”赶往任县西街
关于这个“老炒肉”的招牌似乎还是在2010年“邢台网”时去过,就记住了那个“油脂麻花”的打烧饼的“灶”,其余并无明显特征
关于“老炒肉”中的特色应该就是“抄酱”,因为肉的入味是很难的,故此,在炒肉时加“老酱”会增加肉的味道,故此,“抄酱”在整个操作中是关键
老炒肉的工序并不复杂,肉以肥肉为主,先切片,然后抓芡、过油、爆酱,急火翻炒而成。为什么用肥肉,大概因物质匮乏年代,人们沾肉腥味儿少,多喜肥嫌瘦,故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。不过近几年老炒肉的选料也有所变化,已开始用瘦肉。之所以抓一下芡,是因为抓过芡的肉过油后膨胀、松软,装到盘子里衬堆儿,且吃起来不腻口,嫩滑。
炒老炒肉,讲究一个快字,也就是说“火候”,当然这个“火候”的掌握就是这道小吃的关键,其“火候”大了“酱”会老、发苦,而“火候”轻了“酱”则生,给人以“生酱味”,这就需要长期的操作才能掌握这个“火候”,一位好的厨师就是因为“火候”掌握的好,才能炒出一手的好菜,
中国人对菜的品味是“火候”,而“火候”的掌握在于“烹饪”,"烹"就是煮的意思,"饪"是指熟的意思,广义地说,烹饪是对食物原料进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配,加工治净,加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食,也包括调制生食。
当然烹饪之手法各异就如唐孙逖《唐济州刺史裴公德政颂序》:"蔬食以同其烹饪,野次以同其燥湿。" 宋陆游《食荠十韵》:"采撷无阙日,烹饪有秘方。
在制作“老炒肉”时先要“抄酱”,酱炒好后,要迅速将过好油的肉放入酱内快速翻炒,与此同时,抓一大把绿豆芽或葱花,扔到勺内,一同翻炒。绿豆芽或葱适合快炒,且白的绿豆芽或青、白相间的葱与酱红色的过油肉配在一起,其色诱人,其味馋人,的确不失是一道美味儿。
而在来到该店时就先找那个“油脂麻花”的烧饼炉子,当看到那个炉子后随即下车前往,不过在进入店中时那个青石“闸口”让我确认了来到了真正的“老炒肉”老店,只看那青石闸口被来往的人们的鞋磨得油光锃亮,虽然原来是为了在关闭店面上“闸板”的,都是却被来往的人们踩的有了大量的磨损,而这个却不是朝夕之功的
店里其实这里只能说是“屋里”,根本没有现在饭店的“豪华装修”,一侧是一个破旧不堪的“收款台”,里面也没有专人在静候,因为人多而只能忙里忙外地收拾桌子,端盘子送碗拿筷子,还得兼收款。
而另一侧就是那个“油脂麻花”的打烧饼灶,一个人在“和面”打着烧饼,还得翻看着烧饼,而正堂则是“老旧的任县公安局通告”,标注着什么严禁猜拳、划媒了,什么醉酒吃喝了等等等
在不大的两个小门脸之间有一张圆桌,桌面非常干净,已经有三人正在品味着美食,而服务员召唤我们:几位?
随机答曰:‘两位’!
服务员则答曰:“拼桌?”
我随机答曰:“拼桌!”
在这样不足十平方米里已经有数人,并且还在打烧饼的后面有向后去的一个通道,后面不知道有多少的经营面积,却时常看到有人出入
“老炒肉一份、烧饼四个、豆芽汤两碗”
这里从来没有“劝菜”的,要什么就随机吆喝后厨:“老炒肉一个、豆芽汤两碗!”或许这就是关键,一个没有“劝菜”的饭店,及时要上一个“烧饼”依然不会“嫌弃”,依然有免费的“白开水”服务,服务员依然热情地给你拿碗,送过去“暖水瓶”
当看到那油光发亮的“老炒肉”端上来时,或许有人说:要减少用油量!而这“老炒肉”根本不会有多余的“油汤”在盘子中的存在,更不会有“提倡光盘”的口号发生,一个五寸的盘子里放着炒好的“老炒肉”,绿豆芽白生生的,肉红呦呦的,有的放上几根香菜已点缀菜的色彩,根本就不会像现在大饭店的所谓“厨师”一样——一盘菜吃完后可以倒出二两油来的那样败家,
而“油”是没有滋味的,仅仅在预热后发生的变化所发出的诸如“燃油”的味道时才有了“味道,而现在的“厨师”都是在“油”热后放入锅中,添加什么“蚝油”、“鸡精”所产出的味道,不信你可以回想现在的炒菜还有“糊的姜”吗?还可以看到“糊的葱花”吗?
而“油”起到热菜的功效,根本不是原来的“菜香”,“油香”,“葱花香”、“花椒香”、“大料香”的味道,现在都是用调料酒、调料“蚝油”、“鸡精”调制出来的在外面的味道,就如外国人根本不知道“烹饪”一般的“用火”加工熟食,与传统的“入味”根本是两回事的,都是现在都流行了这样的“外国”做法,这也令我不喜欢在外面吃饭的根本原因
“入味”与“有味”是两回事的,中国的传统烹饪讲究“烹”、“炸”、“煎”、“煮”、“炖”,而这里的文化是很深厚的,都是在给所需要加工的“食材”进行“入味”的工序,而中国的文化也源于“饮食”,诸不知那些最早的饮食用具的浩繁都是一般人所不能接受的,不信吗?你知道几个中国古代饮食用具呢?那些“字”你可以认得几个呢?
2019年12月4日凌晨2时22分於去威县之先
必须曝光!官桥的老字号大肉粽,堪称闽味一绝
泉州舌尖美食官方帐号泉州舌尖美食老字号 | 第64家
闽味牛肉馆
【闽味牛肉馆】
时间:08::30-17:00
地址:南安市官桥镇金庄街371号
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唯有在泉州老字号里,才能品出老泉州的怀旧味道。那些老字号美食对于土生土长的老泉州人来说真有一种特别的情怀。
一说到老字号总是要增添一点神秘和传奇的色彩,挖掘背后与众不同的故事,仿佛这样就会让食物更加有可尝性。
然而,闽味牛肉馆的来历却显得极为平淡普通,老板是原本前肉粽店的主厨,后来老板的老板决定转让店面,老板就承包了店面,决定将肉粽做下去。
但这才是生活最真实、最靠近我们的模样。
如今许多食物的制作都由机器替代了手工,味道不同往日。但老板坚持纯手工的制作,价格又亲民,吸引了一大堆回头客。
店里的食材需要仔细地清洗,老板都亲力亲为,不随意请人,只有合适的才会请,很有原则。
一到饭点,一批批的人涌了进来,店里热络了起来,老板也闲不下来了。即使人很多,客人都会愿意等。
春节爆满时,老板甚至都顾不上吃午饭。
大肉粽是北北的最爱,没有之一!迫不及待地想尝一口,扑鼻而来的是拒绝不了的糯米香,勾引着北北的味蕾。
馅料十分丰富,怼了一整个圆滚滚的莲子,莲子是带芯的,因为其芯有清热解毒的功效才保留下来,不喜欢也是很容易挑出来的,不影响肉粽味道。
一块贼厚实的肉肉还有排骨肉、小虾米,啧啧啧~值!
我们的主角半个鸡蛋,北北是留到了最后一口才舍得吃,胶质有嚼劲,没有想象中的腥味,就着糯米和咸肉吃,炒鸡有层次感der~
鸡蛋很像超市里2.5元的卤蛋,粽子煮的时间非常足够,糯米Q弹软糯,搅拌之后还可以拉丝,味道也刚刚好,是单吃也不怕腻的那种。
大肉粽里包了一大块肥肥的五花肉,肥的部分在桑拿的过程中瘦了一圈儿,使得身材比例恰到好处。
只有肥肉的粽子北北是say no的,必须是这种有肥有瘦的,还要趁热吃,油脂和着馅料、糯米,吃到咂吧嘴!
半肥半瘦的肉肉和糯米的搭配也十分和谐,鲜味相互补充,让整个粽子的味道不会单一无聊,完全OK。
和泉州市区的粽子不一样,没有花生酱,而是特调粽汁和绿绿的蒜蓉,桌上有配甜辣酱,淋上也很好吃。
肉粽的糯米要糯,粽子才有嚼劲。肉质新鲜、肥瘦均匀,才肥而不腻。而且现做现卖,新鲜着呢!
肉粽有分大小,小朋友能吃小的,过年只卖大的,一天能卖180个大肉粽~
而牛肉粳更是毫不逊色,可能是因为纯手工打出来的,Q弹爽口,耐嚼十足。牛肉的香味在口齿间回旋,真是意犹未尽。
牛肉是清白清白的,像没有化过妆,牛肉裹的粉也不会厚,实实在在的牛肉,越嚼牛肉味越浓,很嫩。
汤底比较清,配粽子正合适,姜味不重,牛肉不腥。
当然,牛肉店更不能少点了牛排。在长时间的熬煮下,牛肉已经变得软糯可口,酱汁也入味极了。
和家里卤肉的味道很像,加了许多香料,经过长时间卤煮,牛肉非常入味,实实在在的一根排。轻松脱骨,但还会有点弹牙。
泉州大街小巷的牛肉店不在少数,不管身在何处,也还是希望来一碗牛肉粳和肉粽,在舌尖就能回忆起家的味道。
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