原材料多包括新鲜泥鳅、土豆丝、米线、菜干、辣椒等。做法是用油喂养鲜活泥鳅一两小时，说是去除体内泥污，去油后加少量清水，佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得。

「早食」这碗泰顺传奇小吃泥鳅汤，地主家都被吃穷了

“泗溪白粉墙，担饼又担糖，担到亭子角，馍糍黄络络，担到横街路，想吃泥鳅汤，叮哐摔一倒，大饼变白糖……”

这首童谣，不知道有多少泰顺人还会传唱。但童谣中提到的泗溪泥鳅汤，绝对是一道泰顺人魂牵梦萦的家乡标志性小吃。

这道菜在泰顺多有地位？反正当地人请吃饭一定会点。

泥鳅汤

好像每道家乡美味背后，都会有一段民间传说，似乎这样，“地道小吃”的名头才站得住脚。

泰顺泥鳅汤的来源，则是一段兄弟情谊。

泗溪的林氏始祖林建，喜四溪山明水秀之胜景，于宋建隆二年﹙961年﹚，留五子居筱村东垟，携六子林旸徙居四溪，筑屋于北溪上段竹里﹙今泰顺县泗溪镇下桥后池村﹚。

筱村东垟与泗溪就隔一座山，步行两个多小时的行程。

泗溪廊桥

林建与第六子林旸在泗溪开荒辟土，生儿育女，重视耕读，开办学馆，几百年后，文风鼎盛，出了文武进士四十余人。不过，林旸刚迁到泗溪时，一穷二白，与同宗同源的东垟五兄弟相比，生活要困难很多。

有一年，春播已过，东垟兄弟带着五六个人加上书院私塾先生到泗溪商谈开学馆事宜，傍晚时至。

林琰从地头刚归，林琰媳妇是一喜一惊。喜是兄弟过来，惊的是巧妇难为无米之炊。如果仅仅兄弟过来还将就点，但还有书院的先生一起来，怎么办呢？

想起每次去东垟，都会美美地吃上一碗手工面加上一双荷包蛋，热一壶糯米酒。没办法了，只好将仅有的可怜的家当拿出：各种野菜干、土豆。不管三七二十一，拿出各种野菜干浸泡，土豆丝煮熟，灵机一动，将煨好的泥鳅放入砂锅炖……

泥鳅汤主配料

兄弟们在聊天时，香味飘出厨房，飘出云水间的小院。

这么多人吃，还有明天早餐，不断加入不同干菜、手工面头、小院里头平时可以吃到却叫不上名的野菜……最后加入大红酒糟。奇了，一道色香味齐全的菜诞生了，客人吃了一碗又一碗，啧啧称奇

泗溪泥鳅汤就这样烧出来了。

后来泗溪农妇们不断地改进，越烧越好，成为一道享誉泰顺的名菜。

今天，人们在泗溪“姐妹桥”的古街边依然可吃到千年不变的泥鳅汤。

说实话，对大多吃惯了清淡鲜甜口味的江浙人来说，这道既能当主食，又能下饭的菜，乍一看有些粗犷，甚至有些重口味。

不过了解下配料，发现样样都是花了心思。

泥鳅汤

泥鳅汤的主料自然是泥鳅，配料就多了：土豆丝、藕丝、粉干、面条、番薯粉丝、苋菜干、辣椒、红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜、香菜、笋衣、笋干、芋横、泥鳅菜……

每一样食材，都是有讲究的。

主菜泥鳅，必须是野生泥鳅。

这道菜要鲜，泥鳅处理很关键。

在煨泥鳅前，要把泥鳅先放入水桶，用油喂养一两小时，这样的目的是为了祛除泥鳅体内的泥土。之后用开水烫洗，再将葱、蒜、八角等香料与泥鳅爆炒，放入土砂锅用文火炖三个小时。

选砂锅也是有道理的。

土砂锅煨泥鳅，时间一久，原料鲜汤味和营养成分就会充分溶解于汤中。因为砂锅材质的关系，汤品不会有金属异味，汤汁浓稠，醇香诱人。

不过，大多第一次吃泥鳅汤的人都会很惊讶：泥鳅汤怎么没有泥鳅？没错了，说明你吃到的泥鳅汤是正宗的！

泥鳅煮烂后，要用笊篱将泥鳅骨头除去，所以几乎是看不见整条泥鳅的身影。

而泥鳅汤配料繁杂，看似随意，其实都是当地主妇们多年摸索出来的”黄金搭档“。

首先是红酒糟。

泥鳅汤里的红酒糟，看起来颜色特别鲜艳，是农家土酿米酒的衍生物。加入酒糟，能够给泥鳅去腥提味，吃起来更香醇。

还有泥鳅菜，一听名字就能感觉到：绝配。

泥鳅菜是啥？网上查了下，好像就是杭州人常说的马兰头。

浙南闽东人特别喜欢吃这种野菜，有祛湿止痛、祛风散寒的功效。加入泥鳅汤中，浓郁的味道里就增加了一点小清新。

泥鳅汤里加芋横，不知道一开始是谁想出来的。芋横其实就是芋叶柄，里面有很多气腔。晒干后一发泡，能把泥鳅汤里的汤汁都吸纳进去，吃起来口感层次丰富。

现在，很多人家还会在泥鳅汤里面加入笋衣，就是竹笋尖端脆嫩的薄衣晒制的笋干。

笋衣的泡发要用淘米水，先泡三小时，再用清水泡两小时，颜色淡黄，口感清脆鲜嫩，比笋肉细腻而且不塞牙。

泥鳅菜要好吃，正宗汤底就是灵魂所在。

翻炒的油，必须是菜籽油或农家猪油，放入七七八八的配料，爆炒出香味。加入开水和煨好的泥鳅汤煮沸。

虽然看似大杂烩炖汤，但红红绿绿，配色五彩纷呈。吃在嘴里，泥鳅菜是清香的，芋横软绵可口，笋衣鲜嫩清脆，泥鳅肉爽滑入味，各种味道交织在唇舌间。

泰顺人流传着一个故事：一家财主天天做这道菜吃，结果家都给吃穷了。

年少时，喜欢猎奇，喜欢尝试新的美食；等年长些，尝遍大江南北各种美味后，发现最惦记的还是这土土的味道。

这道充满泰顺风味的家乡美食，勾起你的食欲了吗？

作者 林作坡

一亩塘可以养出多少泥鳅？

一、一亩塘可以养出多少泥鳅？

你好!用利用稻田养殖泥鳅成本低，效益好。并且很容易开展。 改造一亩稻田所需 要的成本需要2000元左右，主要是埋网布的费用以及人工费用。苗子怎么 来自3个途径：一是直接收购当地的野生泥鳅进行养殖;二是到专业的育苗厂引进苗;三是有自 己殖泥鳅小苗。然后才是平时管理的费用和泥鳅饵料的投入。 一年一亩的产量保守估计应该在1.5吨-2吨。

二、一个池塘能养出一万多斤的泥鳅？

假的哦。。高产的泥鳅一般也就亩产1000多斤，不到2000斤啊。。电视的养殖节目都是这样的。

怎么可能亩产5000斤呢，绝对是假的。

三、池塘十亩大能养泥鳅吗

如果是高密度养殖：租地（按一亩计算）+基础建设+中国+水泵+泥鳅苗+饲料，一共大约8万元。 现在的泥鳅苗较贵，大约30元/斤，一亩泥鳅养的好，可以收获利润4万元。 养殖场地租赁费：一般为400-600元/年，有的地方可能更低 养殖场地租赁费：一般为400-600元/年，有的地方可能更低 饲料：6000-7000元 苗种：每亩投放10万尾，每万尾800元，10*800=8000元 中国具：400元： 渔药及消毒药物：100元 水电：200元 其它：1000 成本核算：16000-17000元/

四、池子养殖泥鳅的亩产是多少

泥鳅的适应性强、疾病少、成活率高，且繁殖力强、运输方便、饵料易得，是重要的水产养殖品种之一，如以网箱养殖的话，以一亩网箱养殖泥鳅为例：

1、一个6平方米网箱60元，一亩可设置50个，网箱成本3000元（可用三年左右）；

2、一亩网箱可投放种苗1000斤，规格在10克左右，每平方投放3斤，种苗收购价8～10元/斤左右，按10元/斤1000斤（种苗）=10000元（春夏时节鳅鱼好抓价格稍低）；

3、一个6平方米的网箱药物开支12元；一亩药物成本需600元。

4、一个6平方米的网箱饲料需花费240元，每增重一斤泥鳅的饲养成本为4元，一亩饲料成本需花费12000元， (实际上大量采用蚯蚓作饲料可以降低20%成本)。

一个6平方米网箱需投苗20斤，4-6个月后泥鳅重量增长约4-6倍左右，共80斤。一亩年产量4000斤以上，按市场秋冬价格12-15元/斤左右（到春节前上市的话，价格会更高）计算，一亩网箱的收入是48000元。

五、深水池怎么 养殖泥鳅

有点太深了 我个人认为养殖泥鳅的水1米到1.2 米比较好 太深了水下面氧气浓度小 不适合鱼生长 温度也低

六、池塘养泥鳅和稻田养泥鳅哪个好

泥鳅最适合水深为60厘米，过深过浅都有不利。要是池塘水能控制在60-80，那可是不错的养殖场所。

泥鳅家庭怎么养殖和繁殖？

一、泥鳅家庭怎么养殖和繁殖？

一般庭院养殖泥鳅都不搞繁殖，很慢的。一般都是在夏秋季节泥鳅便宜的时候买进，初冬泥鳅贵的时候卖出。我的内弟就是这样做的，很赚。

二、泥鳅养殖如何日常管理？

泥鳅市场价格稳定，养殖周期短，经济效益也比一般的水产养殖高，但是养殖泥鳅还是有一定难度的，那么我们在养殖泥鳅时要注意些什么呢？

饲养池建造

选择光照良好，温暖通风，交通便利，水源充足，进排水方便，3公里内无污染源的场所建造饲养池。养鳅池土质为中性或微酸性黏质土壤。面积100～300平方米，池深80～100厘米，水深30～50厘米。

清池消毒 鳅种放养前15天用生石灰清池消毒。留池水10厘米深，每平方米用生石灰100克化水全池泼洒。

1、鳅种放养

每亩投放规格整齐、体表光滑、无病无畸形、300尾/公斤的泥鳅苗种280～300公斤,放养前用3%～4%的食盐水,在水温10～15℃时,浸泡消毒15～25分钟。

鳅苗孵出3天开始摄食。此时应投喂煮熟研碎的蛋黄或鱼粉悬浮液，一日数次，投喂量以1小时内吃完为限。过2天~3天改投水蚤、轮虫、捣碎的丝蚯蚓或蚕蛹等。经10天左右的培育，鱼苗长到1厘米时即可转入到鱼种池中饲养。

泥鳅是喜温的鱼类，最适宜的水温在25-28度，在这个温度内泥鳅的活跃度高所以摄入的食物多，它就能快速生长。

2、饲料投喂

泥鳅食性杂，水中的小动物、植物、微生物及有机碎屑等都是它喜欢的食物。人工饲养还应投喂蛆虫、蚯蚓、小杂鱼肉、蚌肉、鱼粉、畜禽下脚料等动物性饲料及麦麸、米糠、豆渣、饼粕等植物性饲料。

二至三龄的泥鳅性成熟，水温在二十五度左右为最佳，四到九月都可以繁殖，五月下旬到六月下旬是盛产期。

3、日常管理

泥鳅在养殖过程中，要加强饲养管理，才能获得较高成活率和产量，特别是在当前高温多雨的季节。在暴风雨期间，塘基或田埂单薄处最容易逃鱼，因此，在放养前要将塘基或田埂加固夯实，在雨季要加强巡视，如发现有裂缝处要及时填补。在进排水口要加固栏栅，以防鱼逃逸。同时在暴雨过后，要及时排出内涝水。

三、泥鳅养殖方法 泥鳅如何养殖

1、养殖泥鳅种鳅需要一个池塘，面积在5-6亩之间，具有独立的进排水系统。池深2-3米，上方要架设防鸟网，以防各种鸟类捕食。

2、准备放养前需要用生石灰清塘消毒，之后注水放入泥鳅。日常管理中，要根据泥鳅的大小和年龄来决定喂食的量和次数。

3、放种：池子砌好后，按每平方米放1―1?5斤计算投放鳅苗。苗可到市场上去购买或自己繁殖、捕捉；不管怎样，都应选择体壮无伤，大小均匀的鳅苗投放，并按三雌一雄的比例搭配。雌雄的鉴别方法，可观其外表：雄的头尖，胸鳍窄长，身体与尾端一样粗细，尾尖上翘鳍条基部有一骨质薄片；雌的头呈椭圆平型。雌鳅的产卵力极强，一条雌鳅初夏至初秋能产4000粒以上的卵，一般年产2―3次，产卵万粒以上。

4、施肥：泥鳅的饲喂过程中，可以适当地补施些有机肥，但在施肥时，一定不能过多过频，并且要勤换池水，一般10―15天换水一次。