刀鱼面是江苏省无锡市江阴市的特色小吃。江阴刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝。

江阴有一句土话：“面汤甩到眼瞠，宁打耳光不放”，这个宁受耳光也要吃的面就是刀鱼面。

相传在清代，衙署设在江阴的江苏学政大人孙葆元嗜食面条，家厨想尽办法投其所好。农历二月初六，值其五十大寿，正是长江刀鱼上市之时，家厨便用“刀鱼面”上桌庆贺，主人与宾客食后个个赞不绝口。后来，刀鱼面逐步由官吏、乡绅传至各家菜馆、饭店，平民百姓也得以尝鲜。为提高刀鱼面的鲜美度，江阴的厨师也多有改进。

据悉，刀鱼面面条由新鲜刀鱼茸、蛋清、上等面粉加水搅拌，手工擀制而成。汤则由0鸡、筒子骨、猪肉糜、刀鱼头尾、猪骨煲成，煮熟的刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝。

刀鱼面的做法：

材料

刀鱼、鸡肉各500克，精白面条600克，猪骨（猪肉也可）500克，鲜汤1500克，精盐20克，绍酒10克，干淀粉10克，熟猪油50克，胡椒粉等味料适量。

制作

把刀鱼去鳞、腮，掏出肠洗净沥干后切成块，烧热锅放熟猪油随后把刀鱼入锅炒干成鱼松状时取出，装入布袋扎紧口仍投入锅中，加鸡肉、猪骨、淋入绍酒，加冷鲜汤，用旺火烧开后改小火煮烂。待鱼肉全部溶化，汤稠浓呈白色时滤去骨刺，剩下1000克左右汤，最后把剩下的鲜汤回锅加精盐20克，绍酒10克，各味料适量，烧开后用湿淀粉勾芡即成刀鱼汁盛起。用这种汁适量下面条即成可口的刀鱼面。

特点

味道鲜美，和中开胃，对润泽皮肤有好处。

五台山美食--高粱面鱼鱼

高梁面鱼鱼是忻州地区著名的汉族小吃，作为乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。近年来一些宾馆、饭店，捕拾民风，将其发展成了招待内外游客的风味食品。高梁面鱼鱼是普通高梁经过淘煮漂晾，碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。看忻州的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受。

起源

这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。

做法

在面案两头各摆五块大似蒜瓣的面疙瘩，然后用两手掌按压和搓动，由远及近，逐渐靠拢，观之手下10条鱼鱼儿由短变长，汇成一片。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。

来源：搜狐五台山频道wutaishan.city.sohu.com

上海哪家黄鱼面好吃

上海人给很喜欢面食，特别是黄鱼面应该属于代表性的一款了，在当地能发现到许多家专营黄鱼面的面馆。黄鱼面的特色在于其主料黄鱼是事先经过腌制，且搭配了雪菜入味，因此口感比较咸香。

而汤头也会有黄鱼的鱼香，口感鲜而不腻。接下来，小编就来给大家推荐几家好吃的黄鱼面吧！

1.“明呈黄鱼面馆”

招牌黄鱼面

这家店位于大木桥路斜土路口，绿底红字的招牌很显眼，招牌下面还有行小字：到撒地方气切嘎好切额黄鱼面。店面颇小，但仍挡不住慕名而来吃面的人!

鱼的份量挺多，一碗45元的黄鱼面至少有六条小黄鱼!鱼肉质地紧致，汤加上白胡椒，味道很浓很醇。

地址：斜土路1370号

人均：55元

2.“町芗黄鱼传说”

24k纯金黄鱼面

一家口碑很好的黄鱼面馆，老板是可爱的退役兵哥哥，请来专门的味蕾研发团队调制出美味的黄鱼面。

“24k纯金”光听名字就非常的狂拽酷炫，每天精选新鲜黄鱼，文火炖成一锅锅味美的黄鱼汤。它家不仅可以吃到黄鱼面，还可以涮火锅咧。

地址：浙江南路10号|古宜路186号|雁荡路99号

人均：35元

3.“家有嗲面馆”

黄鱼虾仁面

家有嗲面馆店面不大但是胜在干净，整洁。要说鲜味十足莫过于这碗黄鱼虾仁面，黄鱼块和虾仁几乎盖满汤碗，上头还撒满了白芝麻。鱼肉鲜嫩虾仁Q弹，面也很有劲道，汤底鲜得眉毛要掉下来，吃下去感觉好满足，

地址：东兰路258号

人均：25元

小编也只是推荐了三家，至于哪家好吃，其实就得看个人口味了。因为不同的店即使做的都是黄鱼面，但都有着其不同的风味，各花入各眼，都有着一大群的喜欢者。

这一武汉早餐，能与热干面媲美，用鲫鱼鳝鱼做成，却每碗只要5元

一提到武汉不少人就想到了热干面，确实武汉热干面已经是走向全国，很多吃货都是非常喜欢吃，但是武汉还有很多的美味小吃，深得小伙伴的青睐，而论起早餐吃什么，很多街头小店都有的糊汤粉，是去武汉一定要尝尝的美食。

说起武汉的糊汤粉，其实不算是本地的特产，它源自于湖北汉川市的糊汤粉，而在做法和配料上做了改良，比起正宗的汉川糊汤粉还要更美味，曾经在汉川吃过糊汤粉，没想到里面的汤汁竟然是猪骨头熬出来的，这与武汉的糊汤粉可大不一样。

大街上喧闹的车辆和人群，开启了大武汉热闹的一天，早上急匆匆上班工作的人们，都要在临街的小店吃上一顿热乎的早餐，这样美好一天的开始，才更加的有活力，除了武汉热干面过早之外，糊汤粉也是超多人的选择。

与热干面不同的是，糊汤粉更湿润不会干巴巴，用作早餐是很合适的，武汉改良版的糊汤粉，多是用鱼熬制成汤来烹饪的，味道更鲜更香所以吃起来也更有味道，在加上一点胡椒粉，辛辣可口吃着过瘾。

武汉糊汤粉最好吃的做法，要采用野生鳝鱼和鲫鱼打成浆煮汤，再过滤一下里面的渣渣，煮开勾芡后直接适量盛到碗里，然后将细细的米粉烫熟后，再加到汤里面，上面撒一点虾米酱萝卜葱花，一碗鲜美糊汤粉就完成了。

要知道野生鲫鱼和鳝鱼那可不便宜，这样熬制一锅汤成本也不低，只卖一碗5元的糊汤粉算是良心价了，很值得吃货们去品尝一下，当然了吃糊汤粉，一定要配上油条，沾上汤汁来吃才更痛快。

这种糊汤粉浓稠鲜美，比起一般的汤粉汤面那要好吃好多倍了，而且以往吃汤粉都要剩下半碗汤，轮到糊汤粉只有嫌汤不够的份，饭量大的人油条面窝欢喜坨整上两个，大早上的就吃的超满足，一天的美好就靠着糊汤粉开启了。

武汉三镇美食小吃可谓层出不穷，有名的热干面三鲜豆皮，还有周黑鸭精武鸭脖等等各种卤味小吃，虽然糊汤粉在这其中算不上数一数二，但是也十分有名气，尤其是经过不断改良，选择鲜鱼制成汤这样让平常无奇的米粉，也随着鲜汤的香味变得入口美味更加好吃。

其实不管是热干面还是糊汤粉，随着人们生活水平的提高，都有着或多或少的改良，也越来越好吃，小伙伴们都吃过哪些改良版美食，不妨在评论区分享给大家。