中文名:红星酸菜
产地名称:黑龙江省北安市红星农场
品质特点:色泽鲜润、脆嫩适宜、酸香可口
地理标志:国家质检总局地理标志产品
批准文号:国家质检总局公告2013年第175号
批准时间:2013年12月23日
平凡的小吃,难忘的美味,说的不仅是昭通的豆花,还有酸菜红豆汤
法定代表人,美食领域爱好者再会稀豆粉,听闻豆花香
舌尖来到昭通的第二天,一大早就被馋醒了,因为昨天吃油糕饵块与稀豆粉结下了不解之缘,于是一大早就起来,打算专门去领略一下稀豆粉的风采。
因为昨天舌尖听闻稀豆粉最妙的吃法是把刚从油锅中捞出的油糕 和荞皮放入热气腾腾的的稀豆粉中,油糕荞皮在稀豆粉中吱吱作响,舌尖忍不住美食的诱惑就照此吃法,尝试一下,一时间,油糕的香味,稀豆粉及葱花的香味扑鼻而来,让舌尖胃口大开,端起一碗,风卷残云狼吞虎咽,让舌尖从这一美食中感受到无穷的乐趣。
品尝稀豆粉的同时,舌尖也看到了大清早就有许多人和它一样来到这里,三五成群地吃着稀豆粉,舌尖边吃边聊,从他们的言谈中舌尖又知道了另一种美味,盐津豆花,于是舌尖挺着鼓鼓的肚子,找到一件专门卖盐津豆花的小店,不顾肚子的抗议,固执的点了一份盐津豆花。
街角寻美味,舒服又安逸
店主告诉舌头,盐津豆花是一道地方名菜,也是日常生活中经常要吃的一道家常菜,真正的一种物美价廉的好食品。盐津豆花的口味好,与盐津的豆子有很大的关系。盐津豆子没有东北大豆那样壮,个头小巧得多,但所含的营养价值却十分的丰富。盐津地处滇东北的乌蒙山麓,属于典型的v型山谷,地瘦云雾多,阳光少但热量足,正是这样的特殊地理条件,才孕育出做盐津豆花的好原料,做出的豆花才味道好,让人称道。
舌头还了解到豆花的口味主要在拌豆花的辣椒上,在农村一般人家都是糟辣子,加鱼香或葱蒜就行了,在乡镇就要讲究点,有的做肉丸子辣子来吃豆花,味道就好多了,也就上了一个层次,但吃豆花也很讲究环境的,有热情好客的人招呼吃豆花,豆花的味道才出得来,吃了心里才能舒服安逸。
倾诉艰辛路,酸菜红豆汤
品尝着美味的豆花,舌尖和店主说起了自己寻找美食的旅程,店主感慨舌尖的执着的同时,也告诫舌尖,在昭通,洋芋绝对是不能招惹的,洋芋家族在这里诞生了各式各样的洋芋美味,舌尖肚子再大,也不可能一次吃完所有的洋芋美食,对于舌尖被洋芋全席虐待的心酸历程,唏嘘不已,于是店主又送了舌尖���道昭通美味,酸菜红豆汤,以安慰舌尖受伤的心灵。
舌尖对于美食的诱惑,向来没有抵抗力,所以就厚着脸皮接受了,同时店主告诉舌尖,在昭通,不论是星级宾馆还是街边小店,无论是达官贵人还是寻常百姓,在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴,那就是酸菜红豆汤。
舌尖赶忙对酸菜红豆汤伸出了魔爪,放入口中豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令舌尖胃口大开,于是几碗红豆汤泡饭下肚,吃得全身冒汗。一是撑的,二呢也是被美食吸引了,吃的太快。
离别之际,舌尖向店主请教了酸菜红豆汤的制作,店主也没有回避,告诉舌尖做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆,淘洗干净,置于锅中煮,煮开后换小火慢慢熬,熬至豆软汤稠,有奇妙的豆香扑鼻,做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后,把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香,然后倒入熬好的红豆汤,放入胡椒面,煮上几分钟,一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了。于是舌尖美滋滋的离开咯。
红菜苔酒店环境 红菜苔餐厅
1. 红菜苔餐厅
大家在外面工作都知道,选择离厂近的地方租房子,因为厂里吃饭有规定的时间,由于自己工作原因,每天中午只有一个小时吃饭时间,如果在外面买着吃是很快,但是自己做也要一定的时间。
为了减少时间,经常自己做一些最简单的午饭来将就着吃点,煮点米饭,打一碗土家族风俗习惯的油茶汤,里面加一个鸡蛋,配上提前凉伴好的鱼腥草根,就简单生活一餐。
并不是王婆卖瓜自卖自夸,油茶汤里面加上胡椒粉,炸点花椒和花生米放在汤里面,味道口感真的很不错,也是土家族当地农村人的风俗习惯。各个地方对食物的做法和吃食物的方式有所不同,有些地方的人可能没有见过也没有听说过油茶汤,并且不会做的原因,只是各地区的美食特点不同,做食物的方式不一样。
凉伴鱼腥草根,土家族人称为是开胃菜,口感清香而脆,受到当地老少的喜爱,也是当地的特产,在农村当地无论是过红,白事,餐桌上都有凉伴鱼腥草根的出现,各个餐厅也不离外。而且有些中药里面都加有鱼腥草,当地老白姓说有清凉的效果。
2. 红菜苔哪里有
佳红一号红菜苔种子在农林种子站和网上都可以购买到。
3. 哪里的红菜苔好吃
清炒红菜苔的做法:
备用食材:红菜苔适量,大蒜2瓣,白糖1茶匙,白醋少许,食盐少许;
制作过程:第一步,红菜苔准备出适量,将其用手指从花的地方开始,掐成长段,如果掐不动的时候就需要折断去掉皮,将掐好的红菜苔仔细清洗干净;
第二步,控水待用,大蒜用刀拍一下,剥皮后切成蒜瓣,准备好所有的食材,就可以开始炒菜了,炒锅置于火上烧热,放入少许的食用油,烧至温热的时候;
第三步,将切好的蒜瓣放入锅中,小火煸香后,将掐好的红菜苔放入锅中,同时加上一点点水翻炒下,加上少许的白糖提鲜,翻炒均匀后;
第四步,看到红菜苔炒至快要断生的时候,加上少许的食盐调味,同时再滴入少许的醋,翻炒均匀,让红菜苔可以入味;
第五步,红菜苔炒好后就可以关火了,加上一点点鸡精提味,翻炒好,出锅盛在盘子中,上桌。
4. 红菜苔餐厅菜谱
1.红菜苔剥去根部老皮,去花连叶子一起掐成段,清洗干净后沥干水份
2.热锅上油,油热后下蒜末爆香
3.下入沥干水份的红菜苔,加少许白糖大火翻炒至断生后,加入盐调味,滴几滴醋炒匀
4.起锅前撒入鸡精提味即可
5. 红菜苔最有名的地方
答:主要区别。第一,苋菜是苋科苋属植物;红菜薹是十字花科芥属植物。第二,形态色泽不同,苋菜的叶子呈卵形或棱形,叶色为绿色或紫红色;而红菜薹是叶柄和花薹红色或紫红色,有白色蜡粉,叶片裂片少,表面光滑,叶柄短但宽;摹叶窄长较肥嫩。
红菜薹,别名紫菜薹是红油菜薹,它与广东菜心是属于同一变种,为十字花科芸薹属芸薹的变种,一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜,主要分布在长江流域一带,以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。
云南酸菜怎么做好吃,云南酸菜的吃法
主料
大肉
200g
云南酸菜
100g
辅料
油
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
鸡精
适量
清水
少许
步骤
1.云南酸菜。
2.大肉用酱油、料酒先腌一下(大约15分钟)。
3.上油锅,下葱姜蒜。
4.下肉翻炒。烹料酒。
5.下云南酸菜。兑入少许清水翻炒。
6.放入适量鸡精。
7.撒入葱花翻炒,既可出锅。
云南豆腐干怎么做好吃
主 料: 五香豆腐干3件,榨菜2两(约80克),青椒4两(约160克),蒜茸1茶匙, 虾米1两(约40克),红辣椒1只(切丝), 油3汤匙, 麻油1/2汤匙。
配 料(调味料): 糖1/2茶匙,生抽、鸡粉各1茶匙, 盐适量,水4汤匙。
做 法: 1、五香豆腐干洗净,切丝。
2、虾米用清水浸软,取起沥干水。
3、青椒洗净,切开边去核,切丝。
4、榨菜洗净,切片,用清水浸5分钟,取起切丝,加入少许糖拌匀。
5、下油爆香虾米,下蒜茸、豆腐干炒透,加入榨菜、青红椒炒匀,下调味料炒至汁干,淋下麻油炒匀上碟。[2]
云南干长豆角的家常做法?
(一)购买材料。
豇豆20斤。挑选青、脆、嫩的,不要有虫眼,有密麻斑点,颜色发白,籽粒饱胀的都别要。因为豇豆发白籽粒饱满,证明老了,有筋,晒干了再做菜会咬着嵌牙。必须得青嫩的才行。
(二)清洗水烫。
买回后,要趁着清洗,全部的根根检查一遍,发现虫眼什么的挑出去。然后烧开水,倒两勺盐。水开了把豇豆分批放进去,3分钟的样子就捞起来。焯水的目的是豇豆灭活,否则晒干困难,味道和口感也不很好。
(三)晒啊晒。
焯好水的豇豆挂到太阳下暴晒,我这里一天一夜就完全晒干了。我是放在楼顶晒的,当时密密挨个挂满,第二天去楼顶看,少了很多,以为顽童们给抛洒了。仔细看看并无踪迹,才意识到豇豆水分巨大,缩水厉害,约莫下来,20斤豇豆晒成干豆角不到2斤,可见含水率高达90%往上。
分享干豆角焖五花肉菜谱。
(一)准备材料
五花肉一斤。
干豆角0.2斤。
葱、姜、盐、生抽、胡椒碎适量。
(二)做法和步骤
⒈凉水泡干豆角半天。做早饭时就给泡上,中午做菜时就泡好了。
⒉五花肉切片,0.5厘米厚。
⒊葱切段,姜切片,现磨黑胡椒碎。
⒋炒锅热油炒肉片到焦黄色,给葱姜爆香,再放生抽,闷到收汁倒开水掩住,给盐,放干豆角,加盖焖10分钟。⒌开盖稍翻翻,转大火收汁,汁干出锅装盘
云南八大碗怎么做?
“八大碗”主要有:红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条(酥肉)、清炖(或黄焖)鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌,每个地方各有不同,但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。
高原火腿吃法?
有好多好吃的好像永远停留在了小时候的记忆里。小时候爸爸做得都是好吃的,洋芋焖饭是其中我最喜欢的。洋芋焦黄拌着火腿的香。。。那滋味永远留在记忆里!某天懒得做饭,门口买了份洋芋焖饭,那味道最多只能叫洋芋拌饭吧。寻着小时候的记忆,今天从山老头滇老头高原农产品的微店里买了高原火腿,就着剩米饭来做,虽然米饭少了,洋芋多了,可真香啊,是小时候的那个味道。
火腿洋芋焖饭的做法
1. 洋芋切块火腿切片
2. 锅内放油爆香火腿
3. 倒入洋芋翻炒至7成熟,转小火
4. 把米饭倒到洋芋上散开,不要翻炒
5. 撒少许水,锅盖盖上,小火焖炒7分钟
6. 等锅底洋芋中等焦黄转中火翻炒米饭洋芋,加少许盐,起锅,撒上葱花,OK
小贴士
1.洋芋块要切得中等,太大不会很香,太小会糊。
2.火腿最好用肥瘦的云南火腿,不要用火腿肠。
3.一定要洋芋7分熟以后再下米饭,不然等洋芋焦黄以后米饭估计也糊了
4.盖上锅盖焖炒时要加水,不然米饭有些硬
家常菜青椒炒火腿的做法
1. 准备好食材,把火腿肉和辣椒切好!
2. 炒的这里就不用多说了,先入火腿肉,这里就不用放油和盐了,因为火腿肉是肥瘦的而且都带咸味,所以会炼出油!后放入青椒炒几下就能起锅!
火腿蒸土豆片,是云南的传世经典菜谱,两种食材的相遇总是那么奇妙,待土豆熟透后充分吸收火腿的咸香,尽得火腿精华!
火腿蒸土豆(云南经典菜)的做法
1. 开封稍作清洗表面(切勿过水、浸泡)
2. 火腿切薄片、土豆切片(0.5cm)
3. 一层土豆,一层火腿,交互叠放(可以互叠多层)。蒸16-20分钟左右。
4. 土豆熟透即可(筷子容易穿透土豆为标准)
小贴士
火腿请勿过水,浸泡。
无需加盐或其他任何调味料。
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