鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。

中文名：红烧鹿肉

分类：家常菜

主要食材：鹿肉，鸡汤

工艺：烧

红烧肉的简单做法 红烧肉怎么做最正宗

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
做法：
1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 (加盐增加鲜味)。

正宗的红烧肉怎么做？我要详细的步骤

红烧肉
主料
肥肉500克
配料
色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒
做法
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
提示
可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
特色
色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

正确的红烧肉做法?

正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金��，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香!
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

正宗红烧肉做法

第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

家常红烧��该怎么做啊？

五花肉一条

调料：

葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）

做法：

step 1：炸

肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

step 2：烧

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

step 3：炖

连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

红烧肉的制作要领：

一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二、焯水 ：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四、收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
烧好红烧肉的三个关键点：
1、五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。
2、做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。
3、要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更营养健康。
红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

红烧肉的家常做法一

用料：
1、带皮五花肉一斤；
2、鹌鹑蛋三十个；
3、冰糖两大匙（约半两）；
4、老姜一块；
5、八角两玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；
8、干辣椒四个；
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；
11、料酒两大匙；
12、盐适量。
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳���用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

红烧肉的家常做法二

红烧肉笋干的制作材料：
主料：干笋150克,猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：土豆（黄皮）100克,香菇（鲜）30克
调料：酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克
教您红烧肉笋干怎么做，如何做红烧肉笋干才好吃
1. 盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，并且撕成丝；
2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用；
3. 五花肉洗净切成小块；
4. 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2～3分钟捞出沥干水分；
5. 热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）、黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；
6. 加水没过材料再稍多一些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开；
7. 改小火焖40分钟。

家常红烧肉的做法三

原料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
红烧肉的做法：
带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
转小火微沸，一个半小时。中间加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

红烧肉营养小知识：

许多人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实，这是一种非常片面的认识。
有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。
深入研究后发现：经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加���
所以，人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法，将其在文火上焐，对身体的危害就会大大降低。如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，这样既可饱口福、解馋，对身体也大有裨益。

红烧肉是哪里的特色菜

红烧肉是中国一道非常出名的菜肴，而且也是伟人毛泽东最喜欢的菜系，红烧肉的食材很简单，就是肥瘦肉相间的五花肉，但是不同地方的红烧肉的味道有很大的差别，下面给大家分享红烧肉到底是哪里的特色菜。

红烧肉是哪里的特色菜：

湖南

从我记事时，家里只要遇到喜事，妈妈会烧一盘红烧肉庆祝。上个世纪80年代，能吃上红烧肉都是有钱人的专利，爸爸一人赚钱养活一家人，妈妈到处打工贴补家用，家里经济状况捉襟见肘，只有过年才能吃到肉。小时候，我和弟弟在放学回家的路上，看到有人大口吃着红烧肉，弟弟停下脚步，眼馋的看着，闻着肉的香味，我自己也口水直流。回到家，弟弟吵着要吃红烧肉，妈妈说，只要期末考了双百分，红烧肉就是奖励。爸爸和妈妈都在武昌上班，每天早出晚归，疏于管教，我和弟弟像撒野的孩子一样，放学后玩的不归家，功课徘徊在班上中等，从来就没考过双百分。

有次开家长会，爸爸去参加，班主任不知道说了什么，回家后，一改往常的暴躁脾气，和颜悦色对我和弟弟说，你们姐弟两人从今天开始，只要能完成我布置的学习任务，我掏钱买猪肉，妈妈负责做，怎么样?我和弟弟好奇问爸爸，学习什么?爸爸拿出一张信纸，密密麻麻的字，看完立刻崩溃：每天背诵一首诗或者词，每天练二页钢笔字，每周阅读一本书，写读后感。弟弟摇着头表示抗议，我才上一年级，认识的字没几个，不会写。爸爸说，要姐姐教你认字，不会写的字用拼音代替，还说隔几天要检查，不合格除了罚抄，红烧肉也没了!为了能吃上红烧肉，我和弟弟放学后改掉贪玩的习惯，做完作业，互相监督，我仗着比弟弟大三岁，识字多，模仿老师的语气，拿着鸡毛掸，恩威并施逼弟弟背诗词，我读一句，弟弟读一句，我默写一遍，弟弟也跟着默写，我看《安徒生童话》《格林童话》《一天零一夜》，就给弟弟读一遍。弟弟是男孩子，写字对他来说太痛苦了，我先写完自己的，然后模仿他的字迹，把他的二页写完。爸爸每次检查时，我侥幸过关，弟弟就很惨了，幸亏妈妈在一旁打圆场，说弟弟能跟着姐姐学已经不错了。爸爸为了兑现承诺，下班时买了一大块五花肉，妈妈心疼道，又花了四分之一工资，爸爸感叹道：孩子们正在长身体，买点肉吃补补身体，没看到姐弟两都瘦成这样!等到妈妈把红烧肉端上桌，我和弟弟迫不及待夹了一块肉，有滋有味吃着，爸爸和妈妈看着我们吃，眼里都是笑意，我不吃肥肉，只吃瘦肉，把肥肉吐掉，妈妈看见了大吼：你这丫头怎么能浪费呢?爸爸制止了妈妈的吼叫，拿起筷子把吐掉的肥肉夹到自己碗里，还安慰我，以后不吃肥肉直接给我吃。从那时起，爸爸专门拣我吃的不要的肥肉，有一天我问爸爸：你不嫌弃红烧肉上有我的口水吗?爸爸笑道：哪有当爹的会嫌弃女儿的口水?如今爸爸老了，牙齿也大不如以前，瘦肉嚼不动，专挑肥肉吃，妈妈怕他吃多了引起血脂高，几乎不做红烧肉了。爸爸每次来我家玩，我都会给他老人家烧一盘红烧肉，满足他的胃口，就像我小时候一样，为了兑现承诺不惜花去四分之一工资买五花肉奖励我和弟弟。

我是个粗枝大叶的女人，很少对爸爸表达感情，而爸爸更不善于表达。印象中，爸爸在外面与亲戚朋友交流融洽，在家里似乎没有话与我和弟弟沟通。值得欣慰是，他只要不忙，带我和��弟看电影，教画画，拉二胡，穿街走巷买吃的。等我在大点，他更忙了，无暇顾及我，大概是怕我和弟弟跑出去玩，他给弟弟买了电子琴，每天带《长江日报》《武汉晚报》文学专栏，买来钢笔，毛笔，墨水，字帖，逼着我练字。慑于他的威信，我和弟弟老老实实的读书，弹琴，练字，写作业，那个时候烦死他了，别的孩子出去玩，凭啥我就要关在家里学习?即使我的作文写的再好，字写的有进步，他也很少表扬，我和弟弟从小就没有得到爸爸的肯定，基本上是在自信和挫折中长大。等我成年了，终于明白他的苦心：阅读是提高知识面和思考能力，练字是训练耐心和恒心，不表扬是懂得自知之明和受挫折能力。

时常会因为生活的负累而加快前行的脚步，也会因为爱美而忽略了健康，也会因于文字中蹉跎而忽略了时间。而有一个人，他不在乎我美丽与否，也不在乎我的字是否漂亮，更不在乎我的成功失败，他只关心我有没有吃好饭，有没有休息好，过得是不是快乐。每一次回家，习惯了先找妈妈，而爸爸总是用抑制不住的欣喜，为我忙里忙外。每一次接电话，他先问候几句，在转身递给妈妈，他总是用沉默，代替了千言万语。他话很少，也不常微笑，但我知道，他把所有的爱隐藏，好让我轻装前行，而爱的目光，却一直在守望。

红烧肉是我童年和少年记忆里最好吃的东西。妈妈采用上海红烧肉的做法，用白糖和老抽烧。我继承妈妈的做法，在此基础上尝试创新，红烧肉，从字面上理解不就是酱油烧肉么，但要把这一块肉烧得好吃，是很讲究方法的。下面是我的做法：

肥瘦相间的五花肉

大葱

冰糖，花椒，八角，桂皮

老抽

 准备2斤左右的五花肉，大葱，冰糖，老抽，大料。

五花肉切块

焯水后五花肉

五花肉切块，冷水煮开，去掉杂质，沥干水份备用。

在油锅炒

 锅烧热，放五花肉煸炒，煸出金黄色，出肥油后，加冰糖炒上色，放入葱段，花椒，八角，桂皮，继续炒，在加老抽炒入味。

 倒入一大碗清水，淹没五花肉，大火烧开，转小火慢慢炖。等锅里水还有三分之一，加盐调味，等水分还剩一点，大火收汁。

盛盘后可以自行加配菜点缀，摆盘好看。五花肉要想炖的肥而不腻，酥烂可口，开小火炖一个小时，盐不要放早了，等五花肉炖熟了在放盐，瘦肉不会变干柴变硬。

爸爸特别爱吃我做的红烧肉，夸赞我做的比妈妈好吃，肉皮保持弹性，肥肉部分因为煸炒被逼了出来，瘦肉没有干柴的口感，冰糖和老抽恰到好处融入到肉汁里，花椒和大料的肆意挥发，那种满嘴流油的满足感见证了我们父女之间最真挚的感情!